Baravykai (arba kiaulienos grybas) yra ypač vertingas produktas, kuris naudojamas gaminant įvairius patiekalus. Jį galima ne tik virti, marinuoti ir kepti, bet ir džiovinti žalius, o paskui įpilti į pirmą ir antrą patiekalus. Pagrindinės baravykų grybų mirkymo taisyklės, paprastas grybų sriubos receptas, taip pat informacija, kaip virti džiovintus kiaulienos grybus, yra toliau straipsnyje.
Kaip nugrimzti
Jei virimui naudojami džiovinti baravykų grybai, prieš virdami jie turi būti mirkomi. Ruošdamiesi džiovinti porcini grybai nėra plaunami vandenyje, todėl ant jų paviršiaus lieka dulkės ir nešvarumai, kurie laikui bėgant įsigeria į minkštimą. Juos galima pašalinti tik gerai pamirkydami produktą, dėl to vaisiaus kūneliai išsipučia, o ant jų nusėdusios dulkės išplauna skystį.
Yra tokie sausų baravykų mirkymo būdai:
- švariame šaltame vandenyje - dažnai naudojamas, jei vaisiaus kūnai nėra labai užteršti;
- druskos tirpale - 0,5 l skysčio ištirpinama pusė šaukšto druskos ir supilama baravykas, kad būtų galima giliau pašalinti dulkes;
- šiltame piene - jis giliai įsiskverbia į minkštimą, išvalydamas jį iš smulkaus grūdelio smėlio.
Džiovinti grybai sudedami į gilų emaliuotą ar stiklinį indą ir užpilami skysčiu, kad jis visiškai uždengtų grybus.
Kiek mirkyti
Taikant skirtingus neapdorotų vaisių kūnų džiovinimo būdus, jų minkštimas turi nevienodą tankį, todėl sušlapti reikia skirtingo laiko.
Džiovintų grybų mirkymo trukmė prieš virimą priklauso nuo to, kaip produktas buvo džiovinamas:
- grybai, džiovinti saulėje ar šiltoje patalpoje, turi švelnesnę minkštimą, todėl pakanka juos mirkyti 30 minučių arba 1 valandą;
- jei džiovinimas vyko žemoje temperatūroje esančioje krosnyje, rekomenduojama sausą produktą laikyti skystyje apie 2–4 valandas;
- grybai, džiovinti dėl staigios aukštos temperatūros, turi ypač kietą minkštimą, todėl geriau juos mirkyti per naktį.
Išmirkyti džiovinti grybai turėtų būti periodiškai tikrinami, kad suprastumėte, kiek daugiau jų reikia laikyti skystyje. Kai tik grybai išbrinksta ir tampa minkšti liesti, jie naudojami virimui.
Svarbu! Mirkydami, džiovintų kiaulinių grybų matmenys padidėja kelis kartus, todėl ruošiant vieną patiekalą rekomenduojama vartoti ne daugiau kaip vieną saują produkto.
Kaip virti
Iš anksto išmirkytus grybus virkite ne ilgiau kaip 30–40 minučių, padėdami į verdantį vandenį. Produkto pasirengimas nustatomas vizualiai - kai vaisiaus kūnai nusileidžia į keptuvės dugną, juos galima ištraukti iš verdančio vandens ir valgyti.
Džiovinti porcini grybai dažnai naudojami kvapniai ir nuoširdžiai sriubai gaminti. Tuo pačiu metu produktą rekomenduojama mirkyti įprastame šaltame vandenyje, kuris po naudojimo gali būti filtruojamas ir imamas kaip sultinys būsimam patiekalui.
Norėdami virti sriubą iš džiovintų kiaulienos grybų, jums reikia šių ingredientų:
- džiovinti grybai - 50 g;
- bulvės - 6 vnt .;
- didelis svogūnas - 1 vnt .;
- stambios morkos - 1 vnt .;
- grietinėlė (20%) - 100 ml;
- vanduo - 3 l;
- šviežios petražolės - 1 krūva;
- kepimo aliejus kepimui;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Ar žinai 1961 m. Rusijoje buvo rastas baltas grybelis, sveriantis apie 10 kg. Jo skrybėlės skersmuo buvo 58 cm.
Žemiau pateikiamas laipsniškas virimo algoritmas:
- Grybus pamirkykite vandenyje, kad jie išbrinktų. Po to grybus sudėkite į atskirą indą, gautą skystį nukoškite ir nusausinkite į atskirą indą.
- Nuplaukite žalumynus, nulupkite daržoves. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ant viryklės.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos. Bulves supjaustykite mažais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
- Užvirinkite sriubos vandenį ant viryklės. Įpilkite į jį bulvių. Virimas atliekamas, kol šakniavaisiai bus paruošti.
- Morkas lengvai pakepinkite karštame aliejuje.
- Suberkite svogūną, išmaišykite. Kepkite dar keletą minučių.
- Į daržoves suberkite porcini grybus. Tada supilkite vandenį, kuriame buvo mirkyti vaisių kūnai. Kepkite grybus, kol skystis išgaruos.
- Į keptuvę su daržovėmis ir grybais supilkite grietinėlę, pabarstykite masę žolelėmis. Išmaišykite visus ingredientus, nuimkite keptuvę nuo ugnies.
- Gautą kepimą supilkite į sriubos puodą. Išmaišykite, užvirkite ir išimkite indą iš viryklės.
Džiovinti porcini grybai visiškai išlaiko savo originalų skonį ir unikalų miško aromatą, todėl juos galima laikyti daug ilgiau nei šviežią produktą. Naudodamiesi pateiktu žingsnis po žingsnio receptu, galite greitai virti grybų sriubą, paįvairindami savo dienos racioną skaniu ir patenkinamu patiekalu.
