Kulinarijoje, cepelinai vertinami už jų universalumą. Jie yra tinkami virti, džiovinti ir blanširuoti, taip pat gerai tinka su bet kokiu garnyru. Tačiau keptas maistas turi geriausią skonį. Jų paruošimo būdai ir receptai bus aptarti vėliau.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Dėl traškios struktūros šiluminio apdorojimo metu žalumynai niekada nėra padengti gleivėmis ir nėra kartūs.. Tačiau kepti tinka ne kiekvienas grybas. Reikėtų vengti senų ir pažeistų egzempliorių, pirmenybę teikiant maždaug tokio pat dydžio jauniems vaisiams. Pirmiausia reikia paruošti derlių.
Svarbu! Renkantis pagrindinį ingredientą, nereikia saugotis kirmėlių. Dėl didelio hinomannozės kiekio šios rūšies miško dovanos praktiškai nėra pažeidžiamos parazitiniams vabzdžiams, o tik druska ir temperatūra, aukštesnė nei +50, gali sunaikinti apsaugines voveraičių medžiagas.°C.
Šis etapas apima šias veiklas:
- kruopštus kondicionuojamo produkto pasirinkimas;
- pusvalandį mirkyti pasirinktus grybus šaltame vandenyje (tai padeda, nesunaikindama poringos vaisių kūnų struktūros, greitai išplauti juos iš purvo ir smėlio likučių);
- tolesnis pakartotinis plovimas keičiant vandenį (patartina procedūrą pakartoti 3–4 kartus);
- perteklinės drėgmės pašalinimas kiaurasamčiu ir popieriniu rankšluosčiu (svarbu, kad išplautas produktas atsigultų 10 minučių).
Apskritai 1 kg voveraičių paruošti reikia apie 40 minučių.
Keptų voveraičių receptai
Žydinukus galite kepti keptuvėje arba lėtoje viryklėje pagal skirtingus receptus. Prieskoniai ir ingredientai, pridedami prie pagrindinio ingrediento, prideda atskiras specifines pastabas apie gatavo patiekalo išvaizdą ir skonį. Čia yra patikrintų užkandžių pasirinkimas.
Su svogūnu ir česnaku svieste
230 minučių
saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus
2 šaukštai. l
krapai ir petražolės
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
Nulupkite svogūną ir perpus. Kiekvieną skiltelę supjaustykite į plonus žiedus.
Supjaustykite nuluptas česnako skilteles išilgai riekelių arba praeikite per presą. Indo įmirkymo česnako sultimis laipsnis priklauso nuo jų malimo būdo: kuo mažesni griežinėliai, tuo daugiau aromato ir pikantiškumo skonis.
Įkaitinkite keptuvę. Supilkite daržovę į vidų ir įpilkite pusę porcijos sviesto. Toks mišinys suteiks keptiems grybams švelnumo ir aukso spalvos.
Jei tvarkote tik vienos rūšies riebalus, produktas arba sudegs, arba pasirodys pernelyg standus.
Paruoštą svogūnų ir česnakų mišinį išpilkite į pašildytą ir suteptą dubenį ir gerai išmaišykite.
Neuždenkite, praeikite, kol pasirodys stiprus česnako kvapas. Iki to laiko svogūnų griežinėliai turėtų įgauti specifinį minkštumą ir skaidrumą.
Į keptuvę įpilkite iš anksto paruoštų sveikų grybų ir antrosios sviesto pusės. Nebijokite vaisinių kūnų dydžio, nes paruošimo metu jie labai sumažės.
Nustatykite šiek tiek mažesnę nei vidutinė degiklio galią ir neuždenkite jos, kad gaminys būtų paruoštas. Nepamirškite periodiškai maišyti, kepdami.
Po 10 minučių, kai induose pasirodo daug išsiskyrusio skysčio, būtina kuo daugiau jo nusausinti ir toliau virti.
Per 4-5 minutes kol bus paruoštas patiekalas druskos ir įpilkite reikiamų prieskonių, žolelių. Gerai išmaišykite.
Vaizdo įrašo receptas
Su svogūnu ir česnaku svieste
Ar žinai Viduramžių Prancūzijos provincijose voveraitės buvo laikomos stipriausiomis afrodiziakais. Todėl patiekalai iš šių grybų buvo neatsiejama vestuvių meniu dalis.
Gaidžiukų Julienas
445 minutės
kvietiniai miltai
1 šaukštelis su skaidrėmis
riebios grietinėlės (galima ir naminės grietinės)
2 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Susmulkinkite nuluptą svogūną, išimkite ant įkaitintos alyvuotos keptuvės ir virkite ant vidutinės ugnies iki permatomo.
- Iš anksto nuplautus pievagrybius supjaustykite patogiu būdu ir sudėkite į pakepintus svogūnus. Švelniai sumaišykite medine mentele, uždenkite ir troškinkite savo sultyse apie 15 minučių.
- Kai išsiskyręs skystis visiškai išgaruos, į produktus įpilkite grietinės, sumaišykite ir kepkite indą keletą minučių.
- Mažomis porcijomis įpilkite miltų, taip pat druskos ir prieskonių. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite 2–3 minutes.
- Išdėliokite voveraites serviravimo dubenyje, pabarstykite tarkuotu sūriu ir žolelėmis ant viršaus. Jei norite, galite 5 minutes. siųsti į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę, kad gautųsi aukso spalvos sūrio pluta.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Ar žinai Nuo 2013 m. Latvija užima pirmaujančias pozicijas pasaulio žalumynų eksporto rinkoje, kasmet iš savo uostų į užsienį išsiunčiant apie 73 tūkst. Grybų. Liūto dalį perka Švedija ir Lietuva.
Su bulvėmis grietinės padaže
245 minutės
bulves
4-5 vnt. vidutinio dydžio
augalinis aliejus
4 šaukštai. l
šakelių krapų
savo noru
paprikų, baziliko, aštrų prieskonių mišinys
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
Iš anksto nuplautus ir džiovintus grybus susmulkinkite į plonas lėkštes. Jei turite paruošti mažus vaisinius kūnus, jums jų nereikia pjaustyti.
Susmulkintus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir išmeskite į aliejų ant įkaitintos keptuvės. Per 2-3 minutes daržovė taps minkšta ir permatoma.
Sumaišykite troškintus svogūnus ir grybus. Uždenkite ir kepkite ant vidutinės ugnies 12 minučių, retkarčiais maišydami indą, kad nesudegtų. Tuo tarpu nuluptas ir nuplautas bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į atskirą indą.
Kai keptuvėje su grybais išsiskyrusi juška visiškai išgaruoja, įberkite druskos ir prieskonių.
Į pusiau paruoštas voveres (kai jos įgauna ryškią spalvą ir specifinę traškią struktūrą) išmeskite grietinę.
Gerai išmaišykite ir 3 minutes toliau gesinkite po dangčiu.
Pabaigoje sudėkite pakepintas bandeles į pusiau paruoštas bulves ir troškinkite, kol visiškai iškeps. Prieš patiekiant patiekalą galima papuošti žalumynais.
Svarbu! Kepant grybus, svarbu palaukti, kol išsiskyręs skystis iš jų visiškai išgaruos, ir troškinti dar 7 minutes. Jei to nepadarysite, produktas pasirodys guminis ir kartaus.
Vaizdo įrašo receptas
Su bulvėmis grietinės padaže
Su keptomis bulvėmis
[/ recepto instrukcijos]
Vaizdo įrašo receptas
Kepta bulvė
Negalima virti pomidorų padaže
240 minučių
švieži pomidorai
7 vnt vidutinio dydžio
prieskoniai (geriausia itališkos žolelės)
paragauti
augalinis aliejus
2 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Pirmiausia blanširuokite pomidorus ir nulupkite. Kitas, sumalkite į mažus gabalėlius. Išmeskite į dubenį ir atidėkite.
- Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus ir česnako skilteles.
- Jei reikia, didelius grybus supjaustykite plonais griežinėliais. Mažų kopijų nereikia sutraiškyti.
- Šildykite alyvuotą keptuvę ir sudėkite į ją paruoštą svogūnų-česnakų masę. Palaukite, kol mišinys taps skaidrus ir minkštas. Apie jo pasirengimą taip pat galite sužinoti dėl stipraus česnako skonio.
- Išmeskite žalumynus į dubenį ir sumaišykite su pakepintais svogūnais ir česnakais. Neuždenkite, troškinkite, kol išgaruos grybų sultys.
- Kai vaisių kūnai pradeda ruduoti, pasūdykite juos ir suberkite prieskonius. Maišykite.
- Per 3-4 minutes kol paruošta, sudėkite kečupą ir supjaustytus pomidorus. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite indą dangčiu ir indą troškinkite 20 minučių.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Ar žinai Didžiausi grybai buvo rasti daugiau nei prieš 150 metų Jungtinėse Amerikos Valstijose. Pirmasis radinys išaugo Viskonsine ir buvo sužavėtas savo 140 kilogramų svoriu, o antrasis - Oregone ir turėjo milžinišką grybą, užimantį daugiau nei tūkstantį hektarų ploto.
Su kiauliena ir pomidorais
260 minučių
augalinis aliejus
2 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Kiaulieną susmulkinkite mažais kubeliais.
- Mėsa nuplaukite po čiaupu, kad atsikratytų perteklinio kraujo. Padėkite jį ant virtuvinio rankšluosčio ir leiskite išdžiūti 3-4 minutes. Po to lazdelės rutulį supjaustykite kepsniais, šiek tiek sumuškite ir supjaustykite į vidutinio dydžio kubelius.
- Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir padėkite ant pridedamos viryklės, kad sušiltų.
- Paruoštą riebalą išmeskite į karštą indą ir apkepkite iš visų pusių.
- Kai šoninė paruduos, į ją įpilkite mėsos, įjunkite maksimalią degiklio galią ir, neuždengdami jos, tęskite kepimą, kol pasirodys ruda pluta. Norėdami kiaulieną tolygiai kepti, laiku apverskite.
- Paruoštą mėsą perkelkite į atskirą lėkštę.
- Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir po kepimo įmeskite riebalus į likusią mėsą. Perpilkite daržovę, kol pasirodys konkreti minkštimas ir skaidrumas. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti.
- Tuo tarpu supjaustykite paruoštas voveres ir, kai svogūnas pradės ruduoti, suberkite jas į keptuvę. Toliau kepkite maistą po atviru dangčiu, kol grybų sriuba visiškai išgaruos.
- Kol grybai pasieks norimą būklę, pradėkite ruošti pomidorus. Pirmiausia juos reikia nuplauti ir keletą minučių pamerkti į verdantį vandenį. Šis manipuliavimas ateityje leis greitai ir lengvai pašalinti žievelę iš vaisių. Tada pjaustykite pomidorus į kubelius ir suberkite į pusgaminius.
- Per 3-4 minutes kol patiekalas bus paruoštas, pasūdykite ir suberkite prieskonius.
- Grybus sumaišykite su mėsa, atsargiai išmaišykite medine mentele ir supilkite grietinę.
- Ant silpnos ugnies 5 minutes troškinkite garnyrą po dangčiu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Ar žinai Mikologai plazmodį laiko unikaliausiu grybeliu planetoje, kuris yra paplitęs tik vidurinėse Žemės rutulio platumose. Jo vaisinis kūnas per kelias dienas juda iš vietos į vietą 1 m greičiu.
Su vištiena grietinėje
460 minučių
riebios grietinės (geriausia naminės)
300 g
augalinis aliejus
2 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite vištieną tekančiu vandeniu ir supjaustykite į vidutinio dydžio kubelius.
- Supilkite augalinį aliejų į keptuvę ir padėkite ant viryklės, kad ji įkaistų.
- Kai riebalai pradeda burbuliuoti, išmeskite mėsą į karštą keptuvę ir kepkite ją iš visų pusių iki auksinės spalvos.
- Kai vištiena pasieks norimą būklę, derinkite ją su grybais. Jei reikia, susmulkinkite didelius gabalus.
- Neuždenkite, troškinkite, kol išgaruotos sultys visiškai išgaruos. Kai jis išeis, įpilkite druskos ir prieskonių.
- Uždenkite indą ir kepkite 10 minučių.
- Tuo tarpu nulupkite česnako skilteles ir praeikite jas per spaudą.
- Gautą masę sumaišykite su grietine ir supilkite į grybus. Troškinkite po dangčiu dar 15 minučių.
- Patiekite patiekalą druska ir pipirais kelias minutes prieš virdami.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Svarbu! Norėdami, kad kepti grybai būtų traškūs, kepimą reikia pradėti be dangčio esant maksimaliai karščiai. Taip pat negalima druskos patiekalo patiekti tol, kol išgaruotos sultys visiškai išgaruos.
Daugelis gurmanų įsimylėjo voveraites, nes jos neturi nuodingų analogų gamtoje ir pasižymi puikiomis skonio savybėmis. Be to, tai yra svarbus baltymų komponentas žmogaus mityboje, laikantis sveikos mitybos principų. Teisingai kepdami grybus, gausite ne tik sveiką maistą, bet ir labai skanų.