Grybai mitybos ir skonio atžvilgiu visada buvo tapatinami su mėsa. Kartą juos visą ateitį turėjo įsigyti visa šeima, kad galėtų išgyventi be mėsos - žiemą ir per krikščionišką gavėnią. Buvo išrasta daugybė metodų, skirtų ilgalaikiam grybų laikymui įvairioms dietoms: marinuoti agurkai, marinatai ir džiovinti. Šermukšniai išsiskiria iš visų - jie nuo seno buvo mylimi dėl to, kad gaminimo metu jie išsaugo spalvą, nuostabų skonį ir aromatą.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradėdami gaminti maistą, rūšiuokite grybus - pašalinkite šlapius, pelėsinius, supuvusius, sudegusius, per lengvus egzempliorius. Aukštos kokybės džiovintos voveraitės šiek tiek pasilenkia, todėl naudokite tik tokius grybus, tada jie visiškai atsisako savo aromato, šiek tiek primenančio vaisius, ir sočiųjų patiekalų su neįprastu skoniu. Dėl elastingumo jie turi būti mirkomi mažiausiai pusvalandį, o geriau - naktį.
Ar žinai Betakarotino kiekis žalumynuose yra 10 kartų didesnis nei jo kiekis morkose.
Džiovintų voveraičių receptai
Tarp daugelio voveraičių pranašumų išryškinamas pagrindinis dalykas - jose sunkiųjų metalų toksinų ir druskų kaupimasis ir kiekis yra mažiausias tarp kitų grybų karalystės atstovų. Naudingosios vaisinių kūnų savybės termiškai apdorojant sumažėja, todėl grybai išlaiko savo savybes ir išlieka vertingomis žaliavomis tik džiovintos ir šviežios formos. Kartu su gydytojais gurmanai iš pirmų rankų žino cepelinų pranašumus ir mėgsta juos naudoti virtuvėje džiovintose padažuose, sriuboje, pagarduose ir pagrindiniuose patiekaluose.
Kepti grybai su bulvėmis ir svogūnais
440 min
augalinis aliejus
2 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Žydeles mirkykite karštame vandenyje 30 minučių.
- Bulves nulupkite, užpilkite šiltu vandeniu su druska ir padėkite ant vidutinės ugnies virti, kol iškeps.
- Svogūnėliai turi būti nulupti ir supjaustyti žiedais arba pusžiedžiais.
- Kepkite svogūnus įkaitintoje keptuvėje, įpylus augalinio aliejaus, 5 minutes iki auksinės rudos spalvos, tada kepkite keptuvėje. Grybus suspauskite, susmulkinkite peiliu, kepkite grybus toje pačioje keptuvėje dar 10 minučių, įberkite į juos druskos ir prieskonių, sudėkite į atskirą lėkštę.
- Nupilkite vandenį iš virtos bulvės, supjaustykite didelėmis skiltelėmis ir kepkite maišant augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos 10 minučių.
- Į bulves įpilkite svogūnų, grybų ir sviesto.
- Švelniai, kad nesulūžtų bulvių gabaliukai, jei reikia, sumaišykite, įberkite druskos ir pipirų.
- Visus ingredientus palikite ant silpnos ugnies dar 2 minutes. kepti.
- Kramtykite krapus, pabarstykite gatavą patiekalą patiekdami. Bulvės su grybais yra visavertis širdingas patiekalas, kuris paruošiamas labai paprastai, o svarbiausia - greitai.
Svarbu! Jei sumalkite džiovintas voveres kavos malūnėlyje ir pridėsite jūros druskos, sausų žolelių, maltų šaknų, gausite natūralų universalų grybų prieskonį be jokių chemikalų.
Grybų sriuba
10–12 (3 L) 90 min
augalinis aliejus
2 šaukštai. l
grietinė 20% riebalų
300 g
maltų raudonųjų pipirų
2 g
Maistinė vertė 100 g:
- Užpildykite keptuvę vandeniu, panardinkite džiovintas voveres vandenyje, padėkite ant vidutinės ugnies.
- Palaukite, kol grybai užvirs, leiskite dar troškintis dar 2–3 minutes, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.
- Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus.
- Į juos sudėkite svogūnus ir pakepkite iki skaidrumo, išmaišykite, kad nesudegtų, sumažinkite ugnį po keptuve iki mažos.
- Per mažą kiaurasamtį ištraukite grybų sultinį į kitą keptuvę, kurioje bus ruošiama sriuba.
- Grybus keletą kartų nuplaukite po tekančiu vandeniu - ši procedūra palengvins jų pjaustymą ir pašalins galimas šiukšles ir smėlį.
- Išspauskite žalumynus ir smulkiai supjaustykite gerai supjaustytu peiliu ant pjaustymo lentos.
- Į pakepintą svogūną įmaišykite pjaustytas voveraites ir viską kelis kartus išmaišykite.
- Į keptuvę supilkite 100 g sultinio, uždenkite. Ant silpnos ugnies kepti su grybais ir sultinį reikia troškinti 30 minučių.
- Grietinę sumaišykite su miltais ir gerai išmaišykite atskirame dubenyje. Norėdami išvengti gabalėlių, miltus pamažu įberkite į šaukštelį.
- Į grietinę su miltais įpilkite 100 g grybų sultinio, gerai išmaišykite.
- Jei miltai nevisiškai ištirpsta, įpilkite dar 50 g skysčio (vandens ar sultinio). Sriubos padažo grietinės masė turi būti negausi, vienoda, be gabalėlių.
- Grybus perkelkite į keptuvę su sultiniu, įpilkite vandens ir padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Kai sriuba užvirs, paskaninkite druska, suberkite pipirus.
- Sumažinkite šilumą. Ant silpnos ugnies plona srovele supilkite į sriubą grietinę ir miltų užpilą, maišydami, kad nesusidarytų gabalėlių. Palikite sriubą 20 minučių. troškinkite ant silpnos ugnies. Išjunkite ugnį.
- Supjaustykite krapus ir supilkite tiesiai į sriubos lėkštes. Skanios sriubos konsistencija primena sriubos košę, pasižymi pikantišku sodriu skoniu ir kvapniu šviežių grybų aromatu.
Vaizdo įrašo receptas
Grybų sriuba
Ar žinai Norėdami gautib maksimaliai ryškią voveraičių spalvą, į vandenį įpildami citrinos rūgšties arbatinio šaukštelio ar dviejų šaukštų citrinos sulčių, virdami jas vandenyje.
Troškinys
Džiovintos voveraitės greitai pritraukia ir išskiria drėgmę, todėl laikykite jas popieriniuose, drobiniuose ir kartoninėse dėžutėse.
6 40 min
pievagrybiai (austrių grybai)
300 g
augalinis aliejus
2 šaukštai. l
maltų juodųjų pipirų
0,5 šaukštelio
Maistinė vertė 100 g:
- Užpilkite voveraites viena stikline verdančio vandens ir palikite užvirti 30 minučių.
- Nuluptą svogūną supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Atvėsintą šoninę supjaustykite plonomis iki 1 cm storio plokštelėmis.
- Nuimkite žievelę iš vidutinio dydžio cukinijos, pašalinkite sėklas, jei yra, ir supjaustykite minkštimą kubeliais.
- Šviežius arba austrių grybus sudrėkinkite drėgnu rankšluosčiu ir, jei reikia, greitai nuplaukite šaltame vandenyje. Grybus susmulkinkite.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu - tai padės greitai pašalinti odą. Susmulkinti nulupti pomidorai.
- Česnaką galima išspausti, tačiau geriau smulkiai pjaustyti peiliu - taip išsaugomas česnako kvapo aštrumas.
- Paruoškite žalumynus pjaustymui - nuplaukite, tada supjaustykite.
- Nusausinkite mirkytus džiovintus grybus, suspauskite ir susmulkinkite aštriu peiliu.
- Paimkite keptuvę, kurioje įpilkite augalinio aliejaus, ir įkaitinkite ant ugnies.
- Sudėkite svogūnus į keptuvę, kepkite iki auksinės rudos spalvos apie 5 minutes.
- Į svogūną suberkite šoninę, išmaišykite, pakepkite dar 5 minutes.
- Į keptuvę suberkite cukinijas, paprikas, šviežius grybus, mirkytas voveraites, pomidorus.
- Įberkite druskos ir įpilkite maltų pipirų, gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite 25 minutes troškintis ant vidutinės ugnies.
- Per 5 minutes prieš kepdami, įpilkite česnako, čiobrelių ir vėl uždenkite keptuvę beveik paruoštu troškiniu.
- Po 5 minučių troškinys paruoštas. Įpilkite petražolių, sumaišykite indų komponentus ir išjunkite ugnį.
Bet koks troškinio receptas nėra griežtas: jį galima įvairinti ir virti bet kokiu variantu, pridedant šaldytų ir šviežių daržovių, bulvių, špinatų, žaliųjų žirnelių, mėsos komponentų.
Svarbu! Mairūnas, bazilikas, raudonėlis ir čiobrelis yra geriausi gardumynų iš džiovintų grybų palydovai. Norėdami sukurti subtilumą, naudokite bet kurią iš šių žolelių.
Kepti grybai
880 min
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite džiovintas voveres ir per naktį pamirkykite šiltame vandenyje.
- Gvazdikėlius susmulkinkite aštriu peiliu, kepkite įkaitintoje keptuvėje 15 minučių. pridedant alyvuogių aliejaus.
- Svogūnai turi būti nulupti ir supjaustyti žiedais. Kepkite iki kepimo kitoje keptuvėje, tada sudėkite į voveraites.
- Nulupkite bulves ir morkas. Bulves supjaustykite apskritimais, o morkas - kubeliais.
- Į gilią kepimo skardą sudėkite bulvių sluoksnį, ant viršaus pabarstykite prieskoniais ir žolelėmis.
- Kitą sluoksnį uždenkite morkomis, ant kurių viršaus uždėkite pakepintų svogūnų žiedų ir voveraičių.
- Keptuvę uždenkite kitu bulvių sluoksniu.
- Atskirame inde muškite grietinę su vandeniu ir druska, tolygiai supilkite gautą padažą į kepimo skardą.
- Sūrį sutarkuokite ant trintuvės ir tolygiai paskirstykite ant viršutinio bulvių sluoksnio.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Kepimo skardą uždenkite bulvėmis ir voveraičių folija ir įdėkite į orkaitę 45 minutėms.
- Po kurio laiko atidarykite orkaitę, nuimkite foliją nuo bulvių su grybais, palikite kepti dar 10 minučių.
Kepti pievagrybiai yra šventinis variantas naudojant voveraites: patiekalas atrodo labai patraukliai ir elegantiškai.
Svarbu! Džiovintų voveraičių tinkamumo laikas neviršija metų. Jei paslėpsite grybų maišą šaldiklyje, tinkamumo laikas žymiai padidės.
Grietinės padažas
0,75 L50 min
grietinė 20% riebalų (grietinė)
2 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
Nuplaukite sausus grybus šiltame vandenyje, į puodą įdėkite švarių voveraičių. Supilkite verdantį vandenį, leiskite užvirinti 30 minučių.
Aštriu peiliu supjaustykite žalumynus mažais gabalėliais ant pjaustymo lentos.
Įdėkite grybus į keptuvę ir įpilkite vandens, kuriame jie buvo užplikyti.
Į keptuvę įpilkite grietinės į būsimą padažą, gerai išmaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies 15 minučių.
Kai padažas užvirs, švelniai ir nedideliu kiekiu suberkite miltus. Dar kartą išmaišykite, įpilkite druskos ir sumažinkite šilumą iki silpnos. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes.
Vaizdo įrašo receptas
Grietinės padažas
Skiriamasis padažo bruožas yra sodri oranžinė spalva. Tai gerai dera su bulvių koše, kotletais, pikantiškais pyragais, makaronais.
Ar žinai Remiantis istorikų ir mokslininkų liudijimais, cepelinai iš Ukrainos buvo pristatyti į Bekingemo rūmus ant karališkojo stalo maždaug 100 metų, iki pat Černobylio katastrofos.
Su mėsa puoduose
Vakarų šampano pagrindu veikiančios farmacijos kompanijos pradėjo leisti antihistamininius ir antihelmintinius vaistus, nes jų sudėtyje yra chinomannozės medžiaga, kuri pašalina kirminus, parazitus ir naikina pūlingų ligų sukėlėjus.
6 40 min
maltų juodųjų pipirų
0,5 šaukštelio
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite žalumynus ir užpilkite karštu (60 ° C) vandeniu, palikite vandenyje 6 valandas.
- Grybus susmulkinkite aštriu peiliu, tada kepkite keptuvėje, pridedant 1 valg. l sviestas.
- Nuplaukite kiaulieną, juosteles, kurias reikia kepti, kepkite keptuvėje su keptu sviestu.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, kol kiaulienos gabaliukai taps auksiniai, įberkite druskos ir išjunkite ugnį.
- Bulves nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, kaip kepsnį.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais.
- Molio kepimo indus nuplaukite, nušluostykite, tada kiekvieno vidų sutepkite sviestu.
- Į puodą pirmiausia paskleiskite voveraičių sluoksnį, kitą sluoksnį - svogūnus, paskui - bulves, paskutinį - kiaulieną.
- Į kiekvieną puodą įpilkite 1 arbatinį šaukštelį grietinės.
- Įpilkite dar vieną voveraičių ir svogūnų sluoksnį, palikite laisvą vietą, kurią netrukus užims sūris ir pienas su grietine.
- Supilkite visus sluoksnius su likusia grietine ir įpilkite 1 valgomasis šaukštas. pieno kiekviename puode.
- Įjunkite orkaitę, kad įkaista.
- Sūrį sutarkuokite, sudėkite ant puodų viršaus, uždenkite dangčiais, dėkite į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę.
- Kepkite 30–40 minučių, priklausomai nuo puodų tūrio. esant stabiliai 180 ° C temperatūrai.
- Nuplaukite krapus ir susmulkinkite.
- Atidarykite orkaitę, nuimkite dangčius nuo puodų, kepkite dar 5-10 minučių, kol turinys bus padengtas auksine pluta.
- Patiekite patiekalą, papuoštą smulkintais krapais, ant stalo tiesiai puoduose.
Svarbu! Džiovintų voveraičių tinkamumo laikas neviršija metų. Šaldiklyje džiovintų grybų tinkamumo laikas padidės iki dviejų.
Žvyneliai su kiauliena yra labai maistingi ir daug kalorijų. Jei sekate paveikslą, galite išsiversti be bulvių, tada kepdami du kartus turite padidinti kiaulienos, voveraitės ir sūrio kiekį.
Dabar džiovinti grybai yra nedažnas delikatesas kasdieniniame meniu. Bet jei džiovintumėte voveraites, aukščiau pateikti patiekalų receptai su jų dalyvavimu suteiks garantuotą sotumą ir džiaugsmą šeimai.