Grikių auginimo apimtys pastaraisiais metais sumažėjo, ir tai lėmė neišvengiamą perdirbto produkto kainų šuolį. Atsiradusiam deficitui šiuolaikinėmis sąlygomis kompensuoti reikia ne tik smarkiai padidėjusių pasėtų plotų, bet ir kompetentingiausio požiūrio į gamybą - grikių sėjos, derliaus nuėmimo ir perdirbimo, kurių detalės bus aptartos toliau.
Grikių sėjos datos
Naujokas ūkininkas turi žinoti, kad grikių auginimo žemės ūkio technologijoje teisingai parinktas sodinimo laikotarpis yra toks svarbus, kad beveik 90% jo priklauso nuo to, kiek derliaus bus nuimta iš grikių lauko.
Faktas yra tas, kad aptariamą augalą gali smarkiai paveikti tiek pavasario grįžimo šalnos, tiek didelė sausra, kuri peržydėjo daigais aktyvaus žydėjimo ir vaisių formavimo laikotarpiu. Todėl labai svarbu nustatyti optimalų laikotarpį, kuris apsaugotų kultūrą nuo abiejų šių pavojų.Ar žinai Grikiai yra vieni geriausių medaus augalų tarp vienmečių žolinių augalų. Iš vieno hektaro lauko, pasėto pasėliu, galite gauti iki 100 kg aukštos kokybės medaus.
Aiškios grikių sėjos trukmės kalendorinės datos negalima vadinti, nes jos priklauso nuo trijų vienodai svarbių veiksnių:
- klimato zona;
- specifinė sėjamų augalų veislė (įskaitant jų nokinimo laiką - kuo brandesnis augalas, tuo greičiau jis turėtų būti pasodintas);
- dirvožemio tipas ir topografija (kuo sunkesnis dirvožemis, tuo mažesnis sėjos gylis, taigi, žemė greičiau įšils iki reikiamos temperatūros lygio);
- dabartinės oro sąlygos (paskutinis momentas kiekvienais metais įgauna vis daugiau svorio, nes klimatas greitai keičiasi).
Pirmiausia reikia sutelkti dėmesį į dirvožemio atšilimo gylį. Daugeliui sėjamų grikių veislių būtina, kad temperatūra 8-10 cm gylyje būtų bent + 8ºС (kai kurioms veislėms reikia dar šiltesnių sąlygų, joms prie nurodyto parametro reikia pridėti dar 1–2 laipsnius).
Svarbu! Tetraploidinės grikių veislės sėjamos anksčiau nei lemiančios. Diploidinės kultūros veislės, pavyzdžiui, Zhniyarka ar Anita Belorusskaya, mažiausiai priklauso nuo sėkmingai pasirinkto sodinimo laikotarpio.
Pakoreguotas atsižvelgiant į visus šiuos niuansus ir ypatybes, galime pasakyti, kad europinėje Rusijos dalies vidurinėje zonoje grikių sėjos laikotarpis gali trukti apie mėnesį - nuo gegužės 10 dienos iki birželio pradžios.
Grikių džiovinimas
Norint tinkamai naudoti grikių auginimo žemės ūkio techniką, privaloma įgyvendinti tokį specifinį įvykį kaip džiovinimas. Tai apima pasėlių apdorojimą specialiais preparatais, siekiant priverstinai džiovinti grūdus (žodis „išdžiūvimas“ iš lotynų kalbos gali būti pažodžiui išverstas kaip „išsausinimas“).
- Procedūra leidžia pasiekti kelis svarbius tikslus vienu metu, būtent:
- paspartinti nokinimo procesą;
- užkirsti kelią piktžolių lauko apaugimui;
- užkirsti kelią kenkėjų, grybelinių infekcijų ir kitų ligų, kurios dažnai paveikia pasėlius paskutiniais jų vystymosi tarpsniais, plitimu (teigiamas poveikis galioja ne tik patiems augalams, bet ir plotui, kuriame jie užaugo), todėl galima žymiai sutaupyti išlaidas, susijusias su prevenciniu žemės dirbimu, naudojant įvairius pesticidus. );
- palengvinti surinkimo procesą, sumažinti neišvengiamų nuostolių procentą;
- sumažinti grūdų džiūvimo laiką;
- palengvinti vėlesnį branduolio valymą;
- prailginti tinkamumo laiką.
Apdoroti pasėlius eksikatoriais galima net lietingu oru, nors didesnis efektas pasiekiamas, jei procedūra atliekama sausame lauke.
Svarbu! Nusausinimas yra moderni žemės ūkio technika, leidžianti padidinti nuimtų pasėlių kiekį 40% ir daugiau, tačiau tai nesuderinama su ekologiniu ūkininkavimu, nes apima grūdų perdirbimą cheminiais preparatais.
Nemalonus grikių bruožas ūkininkui yra tas, kad ši kultūra turi galimybę bręsti labai netolygiai: grūdų formavimo procesas gali užtrukti nuo trijų savaičių iki pusantro mėnesio. Taigi objektyviai reikia susidurti su tuo, kad derliaus nuėmimo metu dalis to paties augalo branduolio yra neprinokę, o kita, atvirkščiai, yra pernokusi.
Norėdami sumažinti nuostolius, anksčiau buvo naudojamas vadinamasis „atskiras derinimo“ metodas, kuris apima grikių rinkimą dviem etapais: pirma, technika nupjovė augalus ir paliko juos ant žemės, kad nudžiūtų kelioms dienoms, ir tik po to derlius buvo nuimamas.
Parduodant grikius su etikete „ekologiškas produktas“, atskiras derinimas vis dar yra vienintelis priimtinas pasėlių rinkimo būdas, be to, grūdų, kurie buvo iš anksto išdžiovinti, negalima oficialiai naudoti kūdikių maiste. Būtent todėl, kad be džiovinimo žymiai padidėja pasėlių nuostoliai, ekologiški grikiai yra brangesni nei „įprasti“.
Ar žinai Grikių derlius retai viršija 1 toną iš hektaro, tai yra 6 kartus mažiau nei ryžių produktyvumas ir 8 kartus mažiau nei soros. Tačiau, atsižvelgiant į pirmos klasės branduolio kainą, grikių auginimo verslas gali būti dvigubai pelningesnis.
Dabartinis technologijos lygis leidžia naudoti daugelį džiovinimo būdų, įskaitant tuos, kurie skirti aukšto dažnio spinduliuotei. Tačiau dažniausiai visi kalbame apie cheminį medžiagų, susijusių su pavojingomis ar vidutiniškai pavojingomis, apdorojimą. Šiuo atveju tiesioginį pavojų kelia ne tiek vartotojas, kiek specialistai, dirbantys su vaistu šioje srityje. Nepaisant to, neverta atmesti galimo pavojaus sveikatai, juo labiau kad ne tik grikiams taikoma „cheminio džiovinimo“ procedūra, bet ir kitiems tradiciniams mūsų stalo augalams - bulvėms, saulėgrąžoms, linams, sojų pupelėms, cukriniams runkeliams, žirniams, pupelėms. ir kiti
Tarp grikių džiovinimui naudojamų vaistų verta paminėti:
- Regalonas;
- „Registanas“;
- Dikvalanas;
- „Šilumos BT“;
- „Squar“;
- „Alfa Diquat“
- Euston;
- „Skorpionas“;
- „Lapų kritimas“;
- „Žiedas“;
- Auksinis
- „BP“;
- kalcio chloratas (3%);
- nenutrūkstami herbicidai (pesticidai, skirti laukams gydyti nuo piktžolių) - vienas pavojingiausių aplinkai variantų.
Procedūra turėtų būti atliekama maždaug 6–10 dienų prieš planuojamą derlių.
Kai grikiai imami iš laukų
Atsižvelgiant į jau minėtą pažeidimą ir atidėtą nokinimą, ūkininkui, ypač pradedančiajam, kartais būna labai sunku nustatyti, kada galima pradėti derliaus grikius. Norint teisingai pasirinkti, tam tikras užuomina gali būti oras. Faktas yra tas, kad sausros metu, kai oro drėgmė yra mažesnė nei 40%, grūdų masė nustoja didėti, ir nėra prasmės ilgiau laikyti pasėlius lauke.
Drėgnu oru nokinimo laikotarpis, atvirkščiai, yra atidėtas, tačiau net ir pasibaigus ilgai lauktam lietui sustabdytas pasėlių formavimo procesas gali tęstis, tačiau tik tuo atveju, jei antžeminė augalo dalis (stiebas ir lapai) neturėjo laiko visiškai išdžiūti. Bet net ir šioje situacijoje kiekvienas vėlesnis taisomųjų grikių žydėjimas suteikia vis nereikšmingą derliaus padidėjimą, o anksčiau subrendę vaisiai (jie dažniausiai susidaro apatinėse stiebo pakopose) sudygsta ir todėl tampa neprieinami derliui nuimti.
Ženklas, kad derliaus nuėmimo laikas artėja, yra grikių spalvos pasikeitimas nuo žalios iki rudos. Visiškai subrendę grūdai turi tą patį atspalvį. Bet jei oras yra drėgnas, augalas toliau žydi ir žaliuoja, reikia pereiti lauką ir atidžiai apžiūrėti pasėlių būklę, bandant surasti „aukso vidurkį“, kuris leis surinkti maksimalų subrendusių grūdų kiekį ir sumažinti nuostolius iš susmulkintų ar, priešingai, neprinokusių pasėlių. .
Remiantis visuotinai priimta praktika, norint pradėti rinkti, būtina, kad augalas turėtų bent 67–75% patamsėjusių grūdų. Šį procentą galima nustatyti tik rankiniu būdu. Norėdami tai padaryti, supjaustykite kelis grikių stiebus skirtingose lauko dalyse, pašalinkite iš jų sėklas, suskirstykite į dvi dalis - prinokusius ir neprinokusius - ir, apskaičiavę kiekvienos grupės vaisių skaičių, apskaičiuokite jų santykį (proporciją).Svarbu! Grikius nuimti drėgna vasara būtina tada, kai subrendusių grūdų tūris tampa didesnis nei naujų pumpurų, žiedų ir neišsivysčiusių vaisių.
Kaip ir nustatant sėjos laiką, neįmanoma pateikti rekomendacijų dėl tikslių kalendorinių datų. Maždaug vidurinėje Rusijos Federacijos Europos dalies dalyje grikių derlius pradedamas derėti rugpjūtį, rečiau rugsėjį.
Kaip rinkti grikius
Grikių derliaus nuėmimo būdą lemia biologinės kultūros savybės.
Pagrindinės taisyklės yra šios:
- svarbu procedūrą atlikti per trumpą laiką - ne ilgiau kaip penkias dienas;
- jei oras yra sausas, rekomenduojama dirbti ryto ar vakaro valandomis (tokiu metu augalų stiebai yra drėgnesni ir elastingesni, tai apsaugo juos nuo skilimo ir sumažina branduolio išsiskyrimo procentą);
- optimalus stiebo pjūvio aukštis yra 15–20 cm, tokiu atveju grikiai nenukrinta ant žemės, o tai sumažina nuostolius, atsirandančius pjaunant;
- darbui būtina naudoti specialią žemės ūkio techniką - kombainus su būgnų ar konvejerių rinktuvais, skirtus grūdinių augalų (Don, John Deere ir kt.) derliui nuimti, taip pat sumontuotas antraštes, tokias kaip ZhNS-6-12 arba ZhVN-6A. , arba prikabinami „ZhVS-6“ arba „ZhRS-4.9A“ (jei laukai labai užsikimšę, taip pat, kai dedami pasėliai, labiau tinka „ZhSK-4A“ arba „ZhRB-4.2“ tipo pjaunamosios);
- nustatydami antraštę, turite stengtis įsitikinti, kad pjaudami augalo masė tik vieną kartą liečiasi su ritės juostomis (tam periferinis greitis turėtų viršyti vertimo greitį maždaug 1,2–1,43 kartus).
Patyrę ūkininkai taip pat puikiai supranta, kad švelnaus ir kaprizingo grikių derliui derėtų nenaudoti naujos žemės ūkio technikos, nes gamykliniai aštrūs tokių kombainų darbinių korpusų kraštai gali sutrikdyti branduolio vientisumą.
Grikių derliaus nuėmimo būdai
Jei grikiai auginami ne pramoniniu mastu, bet nedideliame privačiame sklype, pasėlį taip pat galima skinti naudojant įprastą dalgį. Šeimininkas renka nupjautus augalus mažose skylutėse, kurios turėtų atsigulti atvirame ore apie 24 valandas. Tada iš veržlių formuojamos skylės. Šioje formoje stiebai galutinai išdžiūsta, po to jie susmulkinami rankomis, kiekvieną augalą laikant virš švaraus maišo ir naudojant medinę pagaliuką, nupurškiant vaisius.
Tačiau šiuolaikinės technologijos apima dviejų profesionalių grikių derliaus nuėmimo iš laukų metodų naudojimą - jau minėtą atskirą derinimą (dvifazis) ir tiesioginį (vienfazį). Metodo pasirinkimas priklauso nuo pasėlių būklės, oro sąlygų ir tam tikru mastu nuo ūkininko asmeninių pageidavimų.
Pagrindinės kiekvieno aukščiau aprašyto metodo charakteristikos pateiktos lentelėje:
Indikatorius | Tiesioginis kombainas | Atskiras derinimas |
Grūdų senėjimo laipsnis | iki 90% (perkrovos pavojus) | 80% ir mažiau |
Veislės, kurioms pirmenybė teikiama šiam metodui | Diploidas ir smulkiagrūdis | Tetraploidinis, šiurkščiavilnių determinantas, sėkla (naudojama vėlesnei sėjai) |
Pasėlių būklė | Apstulbęs, negausus, pažeistas ligos ar šalčio | Aktyviai žydi, drėgna ir tanki |
Taigi tiesioginis kombainų derlius yra būtina priemonė, naudojama tais atvejais, kai kyla reali masinio pasėlių praradimo grėsmė. Šis metodas duoda nepaprastai žemą grūdų kokybės rezultatą. Tuo pačiu metu pasėlius sunkiau apdoroti ir valyti, nes grikių stiebai išlieka drėgni, juos reikia atskirti nuo žalių piktžolių.
Svarbu! Optimalus grikių grūdų drėgnis kūlimui yra 18%, tačiau lapų ir stiebų turėtų būti didesnis - apie 30–35%.
Atskiru būdu šienaujami pasėliai surenkami į ritinius ir paliekami lauke. Po 3–4 dienų grūdų drėgnis sumažėja nuo pradinio 55% maždaug tris kartus, po to grikius susmulkina mažo sukimosi greičio (apie 500–700 aps./min.) Įrengto kombaino būgnai. Jei ritinius lauke paliksite ilgiau, vaisiai nudžiūsta ir susmulkės, o tai niekada neturėtų būti leidžiama. Atskiras derliaus nuėmimas ne tik sumažina pasėlių nuostolius, bet ir žymiai sumažina išlaidas vėlesnio perdirbimo metu.
Grikių perdirbimas nuėmus derlių
Derliaus nuėmimas yra sudėtingas ir daugiapakopis procesas. Tuo pačiu metu grūdams atliekamos šios procedūros:
- valymas - priemaišų, nešvarumų, pažeistų grūdų pašalinimas separatoriumi, trimeriu ar akmens atskyrimo mašina;
- hidroterminis apdorojimas, darant prielaidą, kad trys paeiliui einantys etapai - garuose, džiovinimas ir aušinimas, dėl to kryželis įgyja jėgą, kuri palengvina tolesnį darbą su ja;
- lupimasis - viršutinio vaisiaus sluoksnio pašalinimas iš medžiagų, kurių žmogaus organizmas nesuvirškina ir netinka vartoti žmonėms;
- rūšiavimas - preliminarūs, stambiems ir smulkiems grūdams, ir galutiniai, dalimis;
- šlifavimas - kruopų malimas ir tinkamos formos bei lygios struktūros suteikimas sumažina galutinio produkto terminio apdorojimo laiką;
- pakavimas ir paruošimas pardavimui.
Kad gatavos grikių kruopos visiškai atitiktų šiuolaikinius standartus pagal tokius kriterijus kaip skonis, kvapas, grynumas, struktūra ir virimo koeficientas, jo perdirbimui reikalinga brangi įranga ir speciali laboratorija, aprūpinta įvairiais matavimo prietaisais.
Konkretus procesas, naudojamas grikiams perdirbti, priklauso nuo to, kokį produktą tikimasi gauti iš surinktų grūdų.
Ar žinai Senosiose kulinarijos knygose, be „Smolensko kruopų“, yra terminas „Sorochinskio soros“. Ši ryžių kultūra prancūziškai buvo vadinama „Saracen“, todėl žodis „Sorochinsky“ šiuo atveju nėra susijęs su garsiąja Poltavos mugė.
Gali būti penki variantai:
- branduolys - nesmulkinti grūdai, nulupti nuo vaisių apvalkalo;
- padaryta - grūdai, kurių vientisumas nebuvo visiškai išsaugotas perdirbant (palyginti, antros rūšies grikiai);
- vadinamosios „Smolensko kruopos“ - pasenęs terminas, taikomas trečios klasės grikiams, kurie sunaikino daug daugiau grūdų nei sveiki grūdai;
- rudos kruopos - šerdis, papildomai termiškai apdorojamas;
- grikių miltų - malimas gali būti atliekamas tiek iš pasirinktos šerdies, tiek iš „Smolensko“ kruopų, atsižvelgiant į tai, nustatoma galutinių miltų rūšis.
Pagal patvirtintus standartus, pirmosios, antrosios ir trečiosios klasės grikių kruopos turi atitikti šias kokybės charakteristikas:
- mažiausias aukštos kokybės grūdų procentas - nuo 99,2% pirmosios rūšies ir iki 98,3% antrosios ir trečiosios rūšies;
- didžiausias susmulkintų grūdų procentas - nuo 3% pirmajam ir iki 4% antrajam ir trečiajam;
- didžiausias nerafinuotų grūdų procentas yra nuo 0,3% pirmo ir iki 0,4% antro ir trečio.
Kaip laikyti surinktus grikius
Nepaisant ilgo ir sudėtingo perdirbimo po derliaus nuėmimo, aukštos kokybės grikių tinkamumo laikas yra labai trumpas. Tai lemia labai turtinga produkto cheminė sudėtis ir daugybė naudingų savybių, kurias jis turi. Laikui bėgant, krupas, nors ir toliau išlieka valgomas, neauga pelėsis ir net netampa kartaus skonio, tačiau vis tiek praranda maistinę vertę ir iš tikrųjų virsta „tuščiais“ angliavandeniais.
Paprastai neapdoroti grikiai - tiek rudieji, tiek žali - turėtų būti suvartoti per metus po pakavimo.
Šis laikotarpis gali būti pratęstas maždaug du kartus, jei sukuriate idealias gaminio sąlygas:
- apsauga nuo šviesos;
- vėsioje temperatūroje (pavyzdžiui, šaldytuve);
- sandari pakuotė (stiklinio indelio su guminiu dangteliu, kuris neleidžia drėgmei patekti į vidų) pavidalu.
Po virinimo produktas turėtų būti laikomas tik šaldytuve, ir šis laikotarpis neturėtų viršyti 72 valandų. Ta pati taisyklė galioja ir sudygusiems žaliems grikiams. Kad patiekalas nesugestų, jame neturėtų būti jokių priedų - pieną, sviestą ar mėsą su padažu košėje galima dėti prieš pat patiekiant.Ar žinai Grikiuose esančius baltymus organizmas pasisavina beveik 80 proc. Palyginti su kitomis kultūromis, šis rodiklis yra absoliutus rekordas.
Teoriškai paruoštą košę galima užšaldyti. Daugelis virėjų tvirtina, kad tokiu būdu jiems pavyksta produktą išsaugoti 2–3 savaites, o tada jį panaudojama, pavyzdžiui, blynų ar grikių kotletų gaminimui. Jūs neturėtumėte dėti žalių kruopų į šaldiklį; žemoje temperatūroje pradinės branduolio savybės nesikeičia į gerąją pusę.
Grikių sėja - kaprizinga kultūra, nes jos auginimas susijęs su daugybe sunkumų. Tuo pačiu metu, atsižvelgiant į derlingumo rodiklius, ši įmonė yra rimtai pranašesnė už savo pagrindinius konkurentus. Tačiau dėl aukštos galutinio produkto kainos ir turtingos vitaminų bei mineralų sudėties grikių auginimas daro pelningą užsiėmimą ne tik didelėms žemės ūkio bendrovėms, bet ir mažiems ūkiams.