Grikiai yra svarbus rusiškos virtuvės produktas. Ji pasireiškia įvairiomis dietomis. Parduotuvių lentynose galite rasti grikių, ne visai įprastų žalsvų spalvų. Praėjusio amžiaus 60-aisiais visi grikiai buvo būtent tokie, bet tada buvo kepti. Šis straipsnis papasakos apie žalius grikius, jų naudą ir naudojimą.
Kas yra žali grikiai ir kaip jie atrodo
Žali grikiai yra grikių sėja, nulupta sėkla, termiškai neapdorota. Jis atrodo taip, kaip mums pažįstami rudi javai, tačiau turi šviesesnę, beveik baltą spalvą su žalsvu atspalviu.
Tokiame gaminyje yra daugiau rutinos. Šios medžiagos yra dideliais kiekiais grūdų lukštuose ir lukštuose, o pačiame kruopoje jos kiekis jau yra mažesnis. Rutinas daro teigiamą poveikį kraujodaros sistemos funkcionavimui. Būtent šis komponentas dažo javus žaliai. Po terminio apdorojimo ši medžiaga suyra, o krupas įgauna tamsią (rudą) spalvą.
Žali grikiai turi didesnę kainą, nes pardavėjai mano, kad sveika mityba turėtų būti brangesnė. Jo tinkamumo laikas yra iki vienerių metų, laikantis visų laikymo sąlygų. Iš tokių žalių grūdų pagaminta košė turi subtilų riešutų skonį ir maloniau kvepia.
Svarbu! Veikiant tiesioginiams saulės spinduliams, žaliose grikiuose rutina pradeda žlugti, todėl ją reikia laikyti tamsioje ir sausoje vietoje.
Cheminė sudėtis
Žali grikiai savo sudėtyje turi daug naudingų medžiagų.
Vitaminai (% dienos poreikio 100 g):
B1 (26,7%) | dalyvauja energijos apykaitoje |
B2 (11,1%) | būtini oksidaciniams procesams, teigiamai veikia regėjimą |
B6 (20%) | stiprina imuninę sistemą, būtiną kraujo formavimo procesams |
B9 (8%) | skatina baltymų sintezę ir normalų vaisiaus formavimąsi nėščioms moterims |
E (44,7%) | yra stiprus antioksidantas, būtinas širdies ir liaukų lytinės funkcijos veikimui |
PP (21%) | dalyvauja atsistatymo ir oksidacijos procesuose, energijos apykaitoje, teigiamai veikia odą ir nervus |
Ar žinai Neabejotina grikių auginimo lyderė yra Rusija. 2016 m. Čia buvo gauta 1,186 tūkst. Tonų šio derliaus, o garbingą antrąją vietą iškovojusi Kinija nuėmė tik 404 tūkst. Tonų.
Mineralai (normalaus% 100 g):
Kalis (K - 15,2%) | Reikia norint sureguliuoti vandens ir rūgščių pusiausvyrą, normalizuoti slėgį |
Silicis (Si - 270%) | Skatina kolageno gamybą |
Magnis (Mg - 50%). | Būtinas energijos apykaitai, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių veiklą bei slėgį |
Fosforas (P - 37%) | Dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra svarbus kaulų sistemai ir dantims |
Geležis (Fe - 37,2%) | Jo yra daugelyje baltymų ir jis būtinas redokso procesams. |
Kobaltas (ko-31%) | Įtrauktas į vitaminą B12, pagerina riebalų rūgščių ir folio rūgšties metabolizmą |
Manganas (Mn - 78%) | Tai reikalinga kaulų ir jungiamojo audinio formavimui, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose |
Varis (Cu - 64%) | Jis reikalingas redokso procesams, skatina baltymų ir angliavandenių pasisavinimą, padeda aprūpinti organizmą deguonimi |
Molibdenas (Mo - 49,1%) | Suaktyvina fermentus, normalizuojančius medžiagų apykaitos procesus |
Cinkas (Zn - 17,1%) | Įtrauktas į 300 fermentų struktūrą, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, daro teigiamą poveikį tam tikrų genų ekspresijai, stiprina imuninę sistemą |
Cheminėje žaliųjų grikių sudėtyje mažiau yra kalcio, sieros, natrio, chloro, jodo, fluoro, chromo. Jame yra apie 18 rūšių amino rūgščių, kurias organizmas lengvai pasisavina. Labiausiai vertingas lizinas, reikalingas audinių skaidulų augimui ir vystymuisi, atstatymui.
Kita naudinga aminorūgštis yra metioninas, kuris dalyvauja lipidų metabolizme. Tai teigiamai veikia kepenis ir pagerina depresijos būklę.
Kalorijų kiekis ir BJU
100 g šio naudingo produkto energetinė vertė yra 320 kcal. Jei gaminate košę be riebalų ir sviesto, tada jos kalorijų kiekis sumažėja beveik 3 kartus ir yra tik 100 kcal.
100 g šių javų maistinė vertė yra tokia:
- baltymai - 12,6 g;
- angliavandeniai - 62 g;
- riebalai - 3,3 g;
- maistinės skaidulos - 1,3 g;
- vanduo - 14 g.
Glikeminis indeksas
Šio derliaus grūduose yra lėtai angliavandenių kurių glikemijos indeksas yra 43. Dėl šių savybių šį produktą naudinga įtraukti į diabeto ir svorio metimo dietą. Yra net grikių dieta, norint numesti svorio. Dygę grūdai turės mažiausią glikemijos indeksą - tik 15.
Nauda sveikatai
- Reguliariai vartojami žali grikiai turi tokį teigiamą poveikį žmogaus organizmui:
- stiprina kūną;
- suteikia jėgų ir energijos;
- pasižymi antioksidaciniu aktyvumu;
- skatina svorio metimą;
- geras poveikis smegenų ir nervų sistemos veiklai;
- gerina medžiagų apykaitą;
- prisideda prie žarnyno mikrofloros pagerinimo, nes joje yra prebiotikų;
- pašalina atliekas ir kenksmingas medžiagas.
Ar žinai Sėti grikiai slavams atkeliavo iš Bizantijos 7 amžiuje, kuriai kultūra suteikė savo vardą. Europos šalyse jis vadinamas „buko grūdu“, nes šios sėklos yra panašios į buko grūdus.
Vyrai
Šiuose grūduose yra tokio elemento kaip cinkas, kuris daro teigiamą poveikį vyrų sveikatai. Šis komponentas gerina potenciją, prisideda prie jo išsaugojimo senatvėje. Tuo pačiu metu grikiai stipriajai lyčiai suteikia energijos, padidina ištvermę.
Be to apieyra produktas, kuriame yra daug lengvai virškinamų baltymų, reikalingų žmonėms. Tai daro pageidautina maitinant sportininkus ir žmones, patiriančius fizinį krūvį. Tai padeda išlaikyti darbingumą ir atsigauti po treniruotės.
Moterys
Žali grikiai leidžia išlaikyti liekną figūrą, nes tai yra maistingas produktas, tačiau jame nėra daug kalorijų. Jo naudojimas gerai atspindi išvaizdą, įskaitant nagų ir plaukų, odos būklę. Jame yra rutino, kuris stiprina kraujagysles ir neleidžia atsirasti kraujagyslių tinklui.
Šie grūdai daro gerą poveikį hormoninei sistemai, prisideda prie reprodukcinės funkcijos gerinimo ir palaikymo. Moterims, kurios reguliariai vartoja grikius, po menopauzės kaulai išlieka stiprūs. Be to, tai lėtina organizmo senėjimą.
Vaikai
Žaliose grikiuose yra daug medžiagų, būtinų normaliam vaiko kūno augimui ir vystymuisi. Tai ypač reikalinga psichinei veiklai, nervų ir griaučių sistemoms vystyti. Šis produktas stiprina kūdikio imunitetą. Grikių košė gali būti įtraukta į vaiko racioną nuo labai jauno amžiaus (paprastai nuo 7 mėnesių).
Jis lengvai absorbuojamas vaikų žarnyne ir teigiamai veikia jo mikrofloros būklę.
Šiame produkte nėra glitimo, o tai reiškia, kad jis nepakenks kūdikiui, jei jis netoleruos šio komponento. Šie grūdai yra labai retai alergiški. Produktas laikomas hipoalerginiu, todėl leidžiamas esant diatezei ir daugeliui kitų problemų.
Nėščios moterys
Žalia grikių kruopos yra pageidautinos kūdikio besilaukiančioms moterims. Šiuo laikotarpiu būsimoji motina turėtų persvarstyti savo mitybą, atsisakyti kepimo ir konditerijos gaminių, kuriuose nėra būtinų mikroelementų.
Patikrinkite
Žali grikiai yra turtingos sudėties ir gerai įsisavinami. Tai pasitarnaus kaip daugelio medžiagų, reikalingų vaisiui formuotis ir vystytis, šaltinis.
Jis turi folio rūgšties, vitaminų B6 ir E, geležies, kalcio, cinko, kurio poreikis nėščiajai padidėja.
Indai iš jo patenkins jūsų alkį ir suteiks jėgų nepridėdami papildomų svarų. Grikiai bus naudingi bet kuriame nėštumo etape. Rekomenduojama vartoti po gimdymo ir maitinančioms motinoms.
Žaliųjų grikių nauda prarandant svorį
Žaliųjų grikių vartojimas gerai valo žarnyną, aktyvina virškinimo trakto funkcijas ir padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus. Be to, šis produktas prisideda prie kūno riebalų deginimo ir papildo energijos atsargas. Štai kodėl jis dažnai įtraukiamas į įvairias dietas.
Iš šio produkto gaminami sveiki ir lengvi pusryčiai, kuriuose yra nedaug kalorijų. Tai leidžia sportininkams palaikyti raumenų masę, formuojant gražų kūną. Lėtai šio produkto angliavandeniai ilgą laiką sukuria pilnumo jausmą ir puikiai palaiko veikimą.
Kaip virti
Žali grikiai yra naudingiausi daigintų formų pavidalu. Jos daigai turi daug naudingų ir maistingų medžiagų. Krupa padeda papildyti energiją fizinio aktyvumo metu, taip pat susidoroti su stresinėmis situacijomis.
Daigintus grūdus galima maišyti su kefyru, jogurtu, nerafinuotu augaliniu aliejumi, įberti medaus, žolelių, prieskonių pagal skonį, riešutų, sėklų, džiovintų vaisių ir šviežių vaisių. Jie gamina sveikus pusryčius. Reikėtų pažymėti, kad bet koks terminis apdorojimas sumažina maistinių medžiagų kiekį grikiuose.
Svarbu! Sudygę grūdai negali būti laikomi ilgiau kaip 3 dienas. Vietą jiems laikyti geriau pasirinkti šaldytuvą.
Žali grikiai daiginami tokia seka:
- Pirmiausia grūdai nuplaunami.
- Tada grūdai pilami švariu vandeniu, kurio temperatūra + 21 ... + 25 ° C, 7,5-8 valandas, keletą kartų nuplaunant iš gleivių.
- Po to vanduo nusausinamas, o grikių grūdai išdžiovinami ant popieriaus ar medvilnės rankšluosčio.
- Grūdai paskleidžiami ant keliais sluoksniais sudrėkintos marlės, kuri dedama į plastikinį indą. Iš viršaus jis yra uždengtas dangčiu, kad būtų sukurtas šiltnamio efektas. Tara porą dienų dedama tamsioje vietoje.
- Po 12–24 valandų pasirodo daigai.
- Kiekvieną dieną sėklos sudrėkinamos purškiant iš purškimo butelio.
Dažnai su šio grūdo daigais ruošite salotas, kokteilius. Sveiki grikiai gaminami iš daigintų grikių.
Žaliųjų grikių paruošimo būdai gali būti šie:
- Kruopas nuplaukite ir įmeskite į verdantį vandenį. Užvirkite, nuolat pašalindami baltas putas, nukelkite nuo ugnies. Leiskite užvirti 20–25 minutes ir galėsite suvalgyti košės.
- Garinkite termose. Norėdami tai padaryti, kruopos dedamos į termosą, užpilant verdančiu vandeniu arba pienu. Po valandos patiekalas yra paruoštas.
- Garinkite arba tiesiog garuokite virintu vandeniu, palikdami užvirti ilgiau, kol grūdai sugers visą skystį.
- Supilkite 1 puodelį gerai nuplautų kruopų su kefyru, sandariai uždarydami dangtį ir padėkite ant šaldytuvo lentynos per naktį. Ryte yra paruošti sveiki pusryčiai. Toks maistas gerai padidina hemoglobino kiekį kraujyje.
Kaip naudotis
Šių grūdų negalima virti, bet šiek tiek pašviesinti ar naudoti kaip ingredientą salotoms, užkandžiams ir garnyrui ruošti. Dažnai tai reikalaujama kefyro ar vandens ir pakeičiama į 1–2 patiekalus. Norėdami sudeginti riebalus, rekomenduojama suvartoti grikių kiekį per dieną 1 kg svorio 4 g šio produkto.
Žali grikiai greitai suteikia sotumo jausmą, taupydami nuo persivalgymo. Dietologai rekomenduoja per dieną suvalgyti 150 g javų. Tai yra maždaug ½ puodelio. Esant geram fiziniam krūviui, porciją galite padidinti iki 1 puodelio. Norint sustiprinti kūną, naudinga vartoti 3–7 kartus per dieną 6–7 šaukštus.
Šio produkto pusryčiai yra ypač geri - jie suteiks energijos visą dieną ir privers žarnyną veikti aktyviau. Tačiau dietologai nerekomenduoja mono dietos iš šio produkto. Tai gali pabloginti savijautą, sukelti vidurių užkietėjimą. Geriausia sėdėti grikių dienomis 1–2 kartus per mėnesį, norint numesti kilogramus.
Ar žinai Sėjami grikiai yra iš Šiaurės Indijos ir Nepalo. Ten jie vadinami „juodaisiais ryžiais“ ir kultūroje auginami maždaug 5 tūkstančius metų.
Galima žala ir kontraindikacijos
Bet koks per didelis produkto vartojimas gali duoti ne tik naudos, bet ir žalos. Šį vaistą kūdikiams būtina atidžiai skirti, stebint reakciją, kad būtų išvengta pilvo pūtimo ir kitų virškinimo trakto problemų. Taip pat yra keletas kontraindikacijų.
Šį krupą reikia vartoti atsargiai, jei yra problemų dėl padidėjusio kraujo krešėjimo ir nuolatinio vidurių užkietėjimo. Jo vartojimas yra ribojamas dietos su folatų vartojimu ir baltymų netoleravimas.
Bet kokiu atveju, laikydamiesi dietos, vartokite šį produktą, turėtumėte pasitarti su gydytoju.
Kuo grikiai naudingesni
Skirtumas tarp košių, pagamintų iš žalių ar rudų grikių, nėra reikšmingas. Jų kaloringumas, glikemijos indeksas ir sudėtis mažai kuo skiriasi. Daugelis žmonių renkasi rudųjų grikių, kurie po terminio apdorojimo įgauna tamsią spalvą, skonį ir traškumą. Deja, po šios procedūros grūdai praranda kai kurias savo naudingas savybes.
Svarbu! Pirkdami būtinai atkreipkite dėmesį į javų išvaizdą: neturėtų būti nemalonaus kvapo ir pelėsio požymių. Jei pakuotės yra, patikrinkite pagaminimo datą ir tinkamumo laiką.
Po terminio apdorojimo paprastaisiais rudaisiais grikiais, daigų nebegauname. Dygsta tik žalios grikių sėklos. Sveikam gyvenimo būdui jie yra naudingiausi ir juose yra daugiau vertingų medžiagų. Taigi ką Kiekvienas iš šių grūdų yra savaip geras, tačiau žali grikiai gali duoti maksimalią naudą.
Žaliose grikiuose yra daugiau vertingų medžiagų ir jie yra naudingi skirtingoms gyventojų grupėms. Jis naudojamas dietose, norint numesti svorio ir sergant cukriniu diabetu, tačiau geriau tuo nepiktnaudžiauti. Javus geriausia virti termiškai neapdorojant, tačiau naudingiausia juos vartoti daiginta forma.