Riešutai yra maistinių medžiagų ir vitaminų sandėlis, juose taip pat gausu skaidulų ir baltymų. Norint padidinti šio produkto naudingąją vertę, įprasta keletą valandų mirkyti vandenyje. Apie tai, kodėl, kiek ir kaip tai padaryti teisingai, vėliau straipsnyje.
Kodėl riešutus reikia mirkyti vandenyje
Visų rūšių riešutuose, įskaitant anakardžius, yra gana didelis procentas fitino rūgšties. Tai savaime yra viena augalų apsaugos priemonių: gyvūnai ir paukščiai neliečia vaisių, kuriuose yra šios rūgšties, ir jie gali normaliai prinokti. Tačiau fitino rūgštis turi tokį poveikį žmogaus organizmui - ji žymiai sulėtina maisto įsisavinimo procesą.
Iki visiško nokinimo anakardžių branduolyje yra palyginti mažai fitino, tačiau reguliarus žalių riešutų vartojimas maiste būtinai sukels medžiagų kaupimąsi organizme. Anksčiau ar vėliau tai gali pasireikšti virškinimo problemomis.
Riešutui mirkyti naudojamas vanduo yra inhibitorius, neleidžiantis fermentams, į kuriuos įsiskverbia fitino rūgštis. Taigi, riešutai virškinami daug geriau. Prieš mirkant anakardžius vandenyje, taip pat prisidedama prie to, kad į žmogaus kraują greitai įsiskverbtų naudingi elementai ir vitaminai, o tai reiškia, kad jie pasisavinami.Ar žinai Anakardžių mirkymas yra labai patogus techniniu požiūriu: kartais riešutų žievelę yra labai sunku pašalinti, o veikiant vandeniui ji pradeda luptis pati. Be to, kuo karštesnis vanduo, tuo greičiau vyksta šis procesas ir tuo lengviau veržlę valyti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1935/image_67txVFUvmfllCHmfUgTNv.jpg)
Daugelis dietologų taip pat nerekomenduoja dažnai valgyti skrudintų riešutų. Išmirkytos anakardžių skonis ir aromatas panašus į amaretto, o minkštumas panašus į marcipaną. Keptas produktas ne tik neturi tokio skonio, bet ir kenkia žmonių sveikatai. Kepant taninai ir fitinas reaguoja su aliejais ir palaipsniui oksiduojasi. Tai lemia, kad suvalgęs net saują keptų anakardžių, žmogus pajus stiprų sunkumą ir diskomfortą pilve.
Svarbu! Ekspertai nerekomenduoja suvartoti daugiau kaip 300 g riešutų per dieną, nes juose yra didelis riebalų procentas. Tiems, kurie numeta svorio, norma vidutiniškai neviršija 30–50 g anakardžių.
Kaip nugrimzti
Riešutų mirkymo procesas yra gana paprastas:
- Inde reikia anakardžius užpildyti šiltu vandeniu, kad visi vaisiai būtų apsemti. Patartina, kad vandens lygis būtų 4-5 cm virš riešutų.
- Dabar reikia įpilti šiek tiek druskos į rezervuarą ir sumaišyti turinį, kad druska tolygiai pasiskirstytų vandenyje. Pagal receptą, 4 pilnoms stiklinėms riešutų užtenka vieno šaukšto druskos (tokiu pačiu būdu galite mirkyti lazdyno riešutus, sėklas ir ankštinius).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1935/image_wk5hswn3uhi9amwIlw1pl.jpg)
Į vandenį druskos pridėjimas su riešutais labai teigiamai supranta specialistai, nes tai padeda pašalinti ant paviršiaus susikaupusias dulkes ir taninus. Verta atkreipti dėmesį į tai, kad daugelyje šaltinių yra informacijos apie taninų naudingumą. Jie veikia kaip antiseptikai ir priešuždegiminiai elementai.
Tačiau jų vartojimas turėtų būti labai ribotas, jei žmogus turi virškinimo trakto veiklos problemų, pavyzdžiui, kenčia nuo vidurių užkietėjimo. Taip pat taninai suteikia nemalonaus kartumo valgant riešutus. Anakardžių mirkymas druska padės atsikratyti šios problemos.
Kiek laiko laikyti vandenyje
Daugelis žmonių beveik visą dieną mirkome visus riešutus, nepriklausomai nuo jų rūšies, kad rezultatas būtų tikrai pasiektas. Tai visiškai nereikalinga: jei migdolus iš tikrųjų reikia laikyti vandenyje iki 12 valandų, anakardžiams ši norma yra perpus mažesnė. Norėdami gauti maksimalų rezultatą per 6 valandas, padėkite dubenį su riešutais, užpildytais vandeniu, vėsioje tamsioje vietoje, pavyzdžiui, į šaldytuvą.
Džiovinimas po mirkymo
Po 6 valandų supilkite anakardžius į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Tai visiškai pašalins dulkes ir kenksmingas medžiagas, kurios nusistovėjo vandens dubenyje. Po plovimo riešutai turėtų būti išdėstyti ant popieriaus ar įprasto rankšluosčio, kad būtų pašalinta likusi drėgmė.
Norėdami būti tikri dėl džiovinimo rezultato, geriau naudoti specialų prietaisą, vadinamą dehidratoriumi. Jums tiesiog reikia įdėti riešutus ant dėklo ir įjungti prietaisą 65 ° C temperatūroje. Anakardžių virimas tokiu būdu kainuoja 12 valandų, todėl jie taps traškūs ir ilgai išliks švieži šaldytuve.
Jei nėra dehidratoriaus, džiovinimui galite naudoti orkaitę. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia įdėti riešutus ant specialaus padėklo ar keptuvės, o tada nustatyti žemiausią įmanomą temperatūrą. Džiovinti riešutus tokiu būdu užtrunka 2–3 valandas, po to patikrinkite pasirengimą ir prireikus tęskite virimą.Ar žinai Daugelis ekspertų reikalauja naudingų rožinio Himalajų ir jūros druskos savybių: juose yra daug mineralinių elementų. Štai kodėl mirkant riešutus, labai naudinga į vandenį įpilti tik tokių rūšių, o ne paprastos stalo druskos.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1935/image_nmg2Py3zzGv.jpg)
Galite naudoti tą patį džiovinimo būdą, kaip ir kepdami morkas: šiek tiek atidarykite orkaitės dureles. Tokiu atveju anakardžių kepimo laikas gali šiek tiek pailgėti, tačiau jie neišdegs. Riešutus galite valgyti nedehidrindami, tačiau tokį produktą galima laikyti šaldytuve tik dieną.
Svarbu! Nepirkite riešutų, jei jie parduodami permatomoje pakuotėje. Saulės poveikis neigiamai veikia šio produkto galiojimo laiką.
Kodėl anakardžiai tamsėja po mirkymo
Kartais po ilgų anakardžių riešutų mirkymo susidaro nemaloni situacija: branduolys sugebėjo patamsėti, o kartais net apdengtas juodais taškeliais. Tam gali būti kelios priežastys:
- Riešutai buvo mirkomi per ilgai - jei buvo nuspręsta palikti sėklas vandenyje daugiau nei 6 valandas, pavyzdžiui, per naktį, tuomet reikia laikytis taisyklių. Tokiu atveju rekomenduojama kelis kartus pakeisti vandenį. Jei tai nebus padaryta, anakardžiai paprasčiausiai pradės dengti danga ir patamsės.
- Anakardžiai iš pradžių buvo seni arba pradėjo blogėti - tokie vaisiai yra gana sausi, ant jų paviršiaus yra tamsūs taškeliai.
- Riešutai po mirkymo nebuvo gerai išdžiovinti ir, veikiami drėgmės, pradėjo blogėti.
Norint išvengti riešuto patamsėjimo po mirkymo, būtina atidžiai kreiptis į prekių pasirinkimą parduotuvėje. Anakardžiai, padengti neaiškiomis dėmėmis ir pūslelėmis, neturėtų būti pirkinių krepšelyje. Tai gali reikšti, kad vaisius paveikė grybelinė liga. Nerekomenduojama pirkti riešutų, kurių paviršiuje yra apnašų pėdsakų, taip pat nuskintų egzempliorių su ryškia riebi plėvele.
Kad anakardžiai nesušaltų šaldytuve, turėtumėte kontroliuoti šio produkto tinkamumo laiką. Anakardžius šaldiklyje galima laikyti metus, o šaldytuve - iki šešių mėnesių.
Pasirodo, mirkyti riešutus prieš valgant yra ne tik naudinga, bet ir būtina. Tai padės išlaikyti sveikatą, taip pat maitins kūną maksimaliu naudingų elementų kiekiu.