Cukinija - tai cukinijos variantas, kuris nuo įprastų daržovių skiriasi tamsiai žalia žievelės spalva, nėra linkęs augti iki milžiniškų proporcijų ir subtilesnio skonio. Iš šių vaisių galite virti salotas, užkandžius, o kaip pasiruošimą žiemai - marinatą ar marinatą. Šioje apžvalgoje pateikiami geriausi receptai, kaip paruošti naminius konservus iš cukinijų, kartu pateikiant išsamias kiekvieno patiekalo instrukcijas.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Konservavimui geriausiai tinka visiškai prinokusios vidurio sezono arba vėlyvosios cukinijų veislės. Svarbu atsiminti, kad jaunose cukinijose yra nedaug skaidulų, tačiau jose daugiau cukraus nei pernokusiuose vaisiuose. Todėl „senosios“ cukinijos sūdymui netinka: baigtoje formoje jos nebus malonios traškėti, be to, jose dažnai susidaro tuštumos.
Svarbu! Cukinijos, taip pat cukinijos ir agurkai, konservuojant yra labai kaprizingos: preparatai, kuriuose naudojama ši daržovė, dažnai tampa drumzli ir sprogsta. Todėl skardinių sterilizavimas, kaip parengiamasis etapas, turėtų būti atliekamas ypač atsargiai.
Daugelis namų šeimininkių, prieš pradėdamos ruošti cukinijas ar agurkus žiemai, mirkyti vaisius šaltame vandenyje ir palikti kelioms valandoms, o vandenį reikia periodiškai keisti.
Šis metodas leidžia išspręsti dvi problemas: pirma, mirkant didžiąją dalį nitratų, esančių vaisių lapuose (ypač svarbu, jei daržovės buvo perkamos turguje ar parduotuvėje, o ne auginamos savo pačių lovose), antra, iš vandens tiek agurkai, tiek cukinijos, tampa tankus ir elastingas, o tai reiškia, kad gatavas patiekalas iš jų pasirodys skanesnis.
Cukinijų cukinijų derliaus nuėmimo receptai žiemai
Galite kepti cukinijas žiemai skirtingais būdais. Populiariausi variantai yra sūdymas ir marinavimas, ne mažiau garsus užkandis yra moliūgų ikrai, tačiau yra ir įdomesnių bei originalesnių receptų, kiekviename iš jų universali daržovė savaip „skamba“.
Ar žinai Žodis cukinija kilęs iš itališkos cukinijos, tai yra, moliūgo. Cukinijos, tiesą sakant, yra artimiausios moliūgų, taip pat melionų, arbūzų ir agurkų giminės, nors žmonėms, kurie yra susipažinę tik su šių augalų vaisiais, sunku patikėti tokiu ryšiu.
Siūlome šeimininkei tris būdus, kaip paruošti žiemos užkandžius: klasikinius marinuotų cukinijų šiaudelius, aštrias salotas su medaus padažu ir moldavišką marinavimą. Visuose šiuose receptuose kaip pagrindinis ingredientas gali būti naudojamos paprastos cukinijos, tačiau su cukinijomis patiekalas pasirodys švelnesnis.
Klasikinis receptas
5 skardinės po 0,5 l2 val
cukraus
6 šaukštai (1,5 puodelio)
stalo actas (9%)
250 ml
Energinė vertė 100 g:
Nuplaukite cukiniją, nulupkite, supjaustykite kiekvieną vaisių ilgio dalimis į dvi dalis ir po to kiekvieną pusę į tris dalis. Gautus fragmentus supjaustykite juostelėmis išilgai, stengdamiesi, kad gabalėliai nebūtų per maži. Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite žiedais.
Česnaką nulupkite, nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais žiedais.
Pripildykite preparatą steriliuose (geriausia dar karštuose) stiklainiuose tokia tvarka: dugne išklokite abiejų rūšių pipirus, lauro lapus ir garstyčių sėklas, tada seka svogūnai, morkos, česnakai ir krapai.
Cukinijos atrodo kaip viršutinis sluoksnis - jei įmanoma, jos turėtų būti klojamos kuo sandariau, kad banke būtų mažai tuštumų. Norėdami tai padaryti, geriau pakloti šiaudus vertikaliai.
Vandenį su actu sumaišykite, į gautą marinatą įpilkite druskos ir cukraus, gerai išmaišykite, uždėkite ant ugnies, užvirkite iki virimo, retkarčiais pamaišydami, kad skystis būtų vienalytis.
Supilkite stiklainius virinto marinato, bandydami supilti skystį ant daržovių, o ne ant indų sienelių, kitaip stiklas gali įtrūkti. Uždenkite skardines dangčiais, bet nevyniokite.
Didelės storos sienelės keptuvės dugną užpildykite rankšluosčiu, tada į keptuvę supilkite vandenį ir įdėkite į jį skardines, kad vanduo pasiektų ¾ indo aukščio.
Įdėkite keptuvę ant ugnies, uždenkite, užvirkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Jei skardinių talpa viršija 0,5 l, sterilizacijos laikas turėtų būti proporcingai padidintas.
Išimkite skardines iš verdančio vandens, nedelsdami užsukite dangtelius. Po to apverskite kiekvieną indą aukštyn kojom ir atidžiai patikrinkite, ar nėra nutekėjimų (jei reikia, užspauskite dangtį). Palikite skardines aukštyn kojomis, kad visiškai atvėstų.
Svarbu! Morkas šiam receptui geriau pasirinkti cilindro, o ne kūgio formą, kad griežinėliai atrodytų vienodai.
Vaizdo įrašo receptas
Klasikinio recepto vaizdo receptas: klasikinis receptas
Ar žinai Didžiausias cukinijas pasaulyje prieš 20 metų užaugino anglas, vardu Johnas Handbury. Šis nuostabus vaisius svėrė 61 kg 230 g.
Su medumi
Šiame recepte pateiktas kalendra ir krapai gali būti pakeisti kitomis žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas, salierai ar estragonai, tačiau petražolių turi būti be trūkumų.
5-62 valandos
obuolių arba baltojo vyno actas
3 šaukštai
Energinė vertė 100 g:
- Nuplaukite, nusausinkite cukinijas, po kurių, be lupimo, supjaustykite mažais griežinėliais. Pjaustymui galite naudoti namiškių bulvių skustuką arba specialų peilį. Svarbu, kad juostelės būtų labai plonos, kaip ir popierinis popierius.
- Paruoštą cukiniją pasūdykite ir palikite 30 minučių, kad daržovės leistų sultis.
- Jei naudojamas medus su cukrumi, kaitinkite, kol gausis skysta konsistencija.
- Sumaišykite medų su actu ir gerai išmaišykite gautą padažą su šaukštu.
- Česnaką nulupkite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Nuplaukite ir susmulkinkite žalumynus.
- Į padažą įpilkite žalumynų ir česnako, vėl sumaišykite.
- Iš cukinijų nusausinkite sultis ir įpilkite į jas marinato.
- Išdėstykite užkandį paruoštuose steriliuose indeliuose, ant viršaus užpilkite aliejaus.
- Uždenkite skardines dangteliais, iš anksto paruoštais verdančiu vandeniu, bet nevyniokite.
- Didelės storos sienelės keptuvės apačioje uždėkite storą rankšluostį, užpildykite jį vandeniu ir įdėkite stiklainių salotas į vidų taip, kad vanduo pasiektų 2/3 jų aukščio.
- Įdėkite keptuvę ant ugnies, uždenkite, užvirkite, virkite ant silpnos ugnies 30 minučių - 0,5 l skardinėms. Jei taros tūris yra 1 litras, sterilizacijos laikas turėtų būti padidintas iki 45 minučių.
- Atsargiai išimkite skardines iš keptuvės, susukite dangtelius, pasukite kaklą žemyn ir, įsitikinę, kad nėra nuotėkio, leiskite visiškai atvėsti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_2NW6Ozapr6eu3k.jpg)
Tokiu būdu paruoštas cukinijas galima vartoti šviežias, termiškai neapdorojant, tokiu atveju jos bus puiki alternatyva bet kokioms sezoninėms daržovių salotoms.
Moldovos sūrus
Sūdymui pageidautina pasirinkti mažus tokio paties dydžio vaisius.
30–4060 minučių
krapai su skėčiais
1 didelis krūva
tarragon (tarragon)
1 krūva
juodųjų serbentų lapai
10–15 gabalų
Energinė vertė 100 g:
- Ištirpinkite druską vandenyje, užvirkite, nukoškite ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Nuplaukite žalumynus, išmeskite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti.
- Česnaką nulupkite į jo gvazdikėlius, nulupkite, kiekvieną gvazdikėlį perpjaukite per pusę.
- Čili papriką supjaustykite į 2–3 dalis arba palikite visą (pirmuoju atveju užkandis bus aštrus).
- Nuplaukite cukiniją ir pašalinkite kotelius. Naudodamiesi šakute, padarykite keletą pradūrimų kiekvienoje daržovėje, kad sūrymas geriau įsiskverbtų į vaisių.
- Medinio kubilo ar keramikinio indo su plačiu kaklu apačioje padėkite dalį žolelių ir prieskonių. Ant viršaus uždėkite cukinijų sluoksnį. Toliau užpildykite kubilą sluoksniais, pakaitomis prieskoniais ir daržovėmis. Į viršų su žalumynais.
- Užpildykite indą šaltu sūrymu.
- Uždenkite kubilo paviršių marlės gabalėliu, sulankstytu keliais sluoksniais, ant viršaus uždėkite medinę pjaustymo lentą, negilią plokštę ar kitą plokščią formą, ant kurios uždėkite priespaudą (tokios kokybės galite naudoti vandens stiklainį, sportinį svorį ar kitą tinkamą krovinį).
- Talpyklą keletą dienų padėkite šiltoje vietoje, kol prasidės fermentacijos procesas.
- Po kelių dienų, kai virš marlės pasirodys putplastis, 3–4 savaites indą išmeskite į rūsį ar kitą vėsią vietą. Periodiškai marlę reikia pašalinti ir nuplauti tekančiu vandeniu, nes būtent ant jo gali kauptis patogeniniai grybai, konkuruodami su pieninėmis bakterijomis, teikdami fermentaciją.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_zX9884O2y9.jpg)
Autentiškame Moldovos recepte nėra tokio ingrediento kaip krienai. Tačiau pridėjus kapotų nuluptų šaknų ar šio kvapnaus prieskonio lapų, susmulkintų smulkiais gabaliukais, cukinijos gausite tą patį traškumą, kokį nori pasiekti bet kuri namų šeimininkė.
Ar žinai Cukinijos yra valgomos ir naudingos ne tik vaisiai, bet ir gėlės: iš jų paruošiama daugybė patiekalų, o šis ingredientas nėra naudojamas kaip žalias, kaip gali atrodyti, o keptas. Įdomu tai, kad kulinarijoje naudojamos vyriškos gėlės, todėl šis procesas neturi įtakos cukinijų derliui.
Ruošinių laikymo ypatybės
Naminius spiningus galite laikyti ne ilgiau kaip dvejus metus, nors patartina atsargas sudaryti taip, kad jos būtų pilnai panaudotos iki šviežių sezoninių daržovių atsiradimo pradžios, o naujos atsargos gaminamos iš einamųjų metų žaliavų.
Konservavimo, atlikto laikantis technologijos, nereikia laikyti šaldytuve ar rūsyje, tam tinka ir kambario temperatūra, tačiau labai pageidautina, kad ji būtų stabili, o vieta, kur būtų įrengtos talpyklos su atsargomis, būtų tamsi ir apsaugota nuo skersvėjų.
Svarbu! Prieš montuojant ruošinius į nuolatinio saugojimo vietą, patartina jų laikytis 3-4 savaites. Jei dangtelis liko trauktas į skardinę, o talpyklos turinys netampa drumstas ir nesudaro nuosėdų - ruošinys tinkamas ilgalaikiam taupymui, kitaip jis turėtų būti atidarytas ir, atsižvelgiant į sūdymo būklę, sunaudoti arba išmesti.
Cukinijos yra išskirtinai skani ir sveika daržovė, iš kurios, be to, galite pasigaminti daugybę įvairių patiekalų, įskaitant pasiruošimą žiemai. Ir nors konservavimas namuose yra gana kruopštus procesas ir reikalauja laikytis daugybės svarbių taisyklių, bet kuri namų šeimininkė gali tai išmokti, o šio darbo rezultatas tikrai vertas pastangų. Juk nė vieno prekybos centre ar turguje nusipirkto marinuoto margiklio negalima palyginti su jų pačių gaminamu produktu, paruoštu iš aukštos kokybės žaliavų, nenaudojant cheminių priedų ir, svarbiausia, su meile.