Daugelis namų šeimininkių žiemai bando išlaikyti šviežius ir kvapnius vasarinius žalumynus, naudodamos įvairius metodus. Vienas iš žaliojo svogūno ilgalaikio saugojimo būdų yra jo sūdymas stikliniuose indeliuose. Tokiu būdu gautame ruošinyje ne tik yra didžiausias vitamino C ir kitų naudingų medžiagų kiekis, bet ir nepakitęs pagrindinio ingrediento skonis. Šiame straipsnyje pateikiamos pagrindinės žalumynų parinkimo ir paruošimo marinavimui rekomendacijos, pateikiami išsamūs įvairių šio ruošinio variantų nuoseklūs receptai ir išdėstytos pagrindinės jo laikymo taisyklės.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Gauto patiekalo skonis tiesiogiai priklauso nuo pasirinktų ingredientų kokybės ir šviežumo. Norėdami sūdyti žalumynus žiemai, turite naudoti tik jaunus ir sultingus augalų stiebus, kurie buvo paimti iš sodo prieš pat virimą. Visi žalumynai turi būti kruopščiai nuplauti vandeniu ir išrūšiuoti, pašalinant visus pageltusius ir pažeistus lapus, taip pat per storus ir šiurkščius stiebus.
Sūrių žaliųjų svogūnų paruošimo receptai
Net nepatyręs šefas žiemai galės marinuoti žaliuosius svogūnus - šis stiebų perdirbimo būdas yra gana paprastas, reikalauja minimalaus laiko ir nereikalauja specialių žinių. Yra keli sūdymo receptai, kuriuose galima naudoti ne tik pagrindinį ingredientą, bet ir jaunus augalus iš kitų augalų.
Svarbu! Žaliųjų svogūnų ir kitų ingredientų klojimas atliekamas stikliniuose indeliuose, kurie anksčiau buvo plaunami soda ir 10–15 minučių pašildomi orkaitėje.
Gautas preparatas bus naudingas ateityje kaip aromatingas ir vitaminų priedas sriubai, įvairioms daržovių salotoms, taip pat mėsos ir žuvies patiekalams gaminti. Dažniausiai pasitaikantys druskos žalumynų receptai pateikiami vėliau straipsnyje.
Sūrūs žali svogūnai
1 skardinė 0,5 l20 minučių
Energinė vertė 100 g:
- Nuplaukite augalų stiebus po tekančiu vandeniu. Išdžiovinkite žalumynus vafliniu rankšluosčiu, kad ant augalų neliktų drėgmės lašų.
- Supjaustykite pagrindinį ingredientą į mažus 2-3 cm dydžio žiedus, perkelkite juos į platų dubenį.
- Į susmulkintus stiebus įpilkite druskos. Gautą masę gerai išmaišykite.
- Supjaustytų plunksnų ir druskos mišinį supilkite į sterilizuotą stiklainį, masę sandariai sutvirtindami mediniu grūstuvu ar šaukštu.
- Kai indelis pilnas, ant viršaus užpilkite ploną druskos sluoksnį. Uždarykite stiklainį dangčiu.
Svarbu! Sūdytus žaliuosius svogūnus skardinėse galima naudoti tik po 2–3 savaičių, kai gabaliukai gerai prisotinami druska ir leidžia sultis.
Žalias svogūnas su druska ir augaliniu aliejumi
2 skardinės po 0,5 l25 minučių
augalinis aliejus
3 šaukštai. l
Energinė vertė 100 g:
- Augalų stiebus gerai nuplaukite. Lengvai paglostykite juos popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte likusius vandens lašus.
- Baltą pagrindą ir svogūnų laiškus supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į gilų dubenį.
- Į pagrindinį ingredientą įpilkite druskos. Išmaišykite masę, kad druskos kristalai joje visiškai ištirptų. Jei reikia, žalumynus galite šiek tiek minkyti mediniu grūstuvu.
- Gautą žalumynų ir druskos mišinį sudėkite į sterilizuotus stiklainius, kad talpyklos viduje nebūtų tuštumų.
- Kiekviename indelyje užpilkite masės paviršių augaliniu aliejumi. Uždarykite konteinerius dangčiais.
Vaizdo įrašo receptas
Žalias svogūnas su druska ir augaliniu aliejumiŽalias svogūnas su krapais
1 skardinė 0,5 l25 minučių
Energinė vertė 100 g:
- Kruopščiai nuplaukite žalumynus ir šiek tiek nusausinkite servetėle. Paruoškite sterilizuotą stiklainį.
- Svogūną susmulkinkite į mažus žiedus. Kruopščiai susmulkinkite krapą peiliu.
- Stiklainio apačioje išdėstykite dalį krapų. Sandariai užkimškite ir pabarstykite plonu druskos sluoksniu.
- Ant viršaus uždėkite dalį susmulkintų žalių svogūnų kotelių ir pabarstykite juos druskos sluoksniu.
- Tokiu būdu užpildykite visą stiklainį, sudarydami pakaitinius maždaug 3 cm storio žalumos sluoksnius. Tarp visų sluoksnių ir masės paviršiaus stiklainyje turėtų būti druskos.
- Talpyklę uždarykite metaliniu ar plastikiniu dangteliu ir padėkite į saugyklą.
Vaizdo įrašo receptas
Laiškinis česnakas su krapaisAr žinai Šviežios svogūnų sultys turi analgezinį poveikį, kai jas įkando bitės ir vapsvos - norėdamos sumažinti skausmą ir patinimą, tiesiog įtrinkite ją į odą aplink žaizdą, kurią paliko vabzdys.
Laiškinis česnakas su kitomis žolelėmis
4 skardinės po 0,5 l35 minučių
Energinė vertė 100 g:
- Kruopščiai nuplaukite žalumynus. Giliame dubenyje su šaltu vandeniu ištirpinkite nedidelį kiekį druskos.
- 15 minučių mirkykite pagrindinį patiekalo ingredientą kartu su krapų, petražolių ir kalendros stiebais gautame druskos tirpale. Augalų lapai turėtų būti gerai prisotinti drėgmės.
- Pašalinkite žalumynus iš vandens, kruopščiai nusausinkite vafliniu rankšluosčiu.
- Smulkiai supjaustykite augalų stiebus ir sudėkite į gilų dubenį. Įpilkite druskos į žalumynus, gerai išmaišykite visus ingredientus.
- Gautą žaliąją masę supilkite į sterilizuotus stiklainius, šaukštą ar rankas sandariai sutraukdami. Kai konteineriai bus pilni, ant žalumos paviršiaus užpilkite ploną druskos sluoksnį. Uždarykite skardines su dangčiais.
Ruošinių laikymo ypatybės
Visuose aukščiau išvardytuose receptuose kaip konservantas naudojama tik druska. Todėl gautus ruošinius galite laikyti tik šaldytuve, kur gatavas produktas gali išlikti šviežias 6 mėnesius.
Ar žinai Daugiausia svogūnų valgoma Libijoje - kiekvienas šios šalies gyventojas per metus suvalgo apie 33 kg šios daržovės.
Jaunų svogūnų laiškų sūdymas stikliniuose indeliuose suteikia galimybę įsigyti šviežių žolelių visai žiemai. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia laikytis šiame straipsnyje išvardytų patarimų, taip pat laikytis nurodytų ingredientų proporcijų ir aiškiai sekti veiksmų seką.