Pušies riešutai yra mažos sėklos, kurias galima gauti iš kai kurių pušų šeimos Pinus genties medžių rūšių. Šių vadinamųjų sėklų branduoliai naudojami įvairiose srityse: kosmetologijoje, medicinoje ir maisto ruošime. Aptariami riešutai vartojami tiek žali, tiek skrudinti. Branduoliai turi būti termiškai apdorojami laikantis tam tikrų taisyklių, kad nepažeistų jų skonio.

Ar man reikia kepti pušies riešutus

Daugelis namų šeimininkių, pirkdamos šį gaminį, galvoja apie būtinybę jas kepti.. Dietologai ir sveikatos priežiūros specialistai vieningai reikalauja termiškai apdoroti pušies riešutus. Ši procedūra pirmiausia neutralizuos branduolį nuo kenksmingų mikroorganizmų.

Dažnai pasitaiko apsinuodijimų aptariamu produktu, kurių priežastis yra virškinimo trakto pralaimėjimas Escherichia coli, Salmonella ar grybeliu. Šie mikroorganizmai ant riešutų patenka nuėmus derlių iš žemės, kurioje pilna įvairių bakterijų, taip pat netinkamai laikant.

Svarbu! Taip pat yra galimybė apsinuodyti aflatoksinais, kurie gali būti kedro branduoliuose, jei produktų saugojimo metu buvo pažeistos drėgmės normos ir temperatūros sąlygos. Šio toksiško kancerogeno pavojus yra tas, kad jis yra gana atsparus karščiui. Todėl rekomenduojama pirkti produktą iš patikimo pardavėjo.

Reikėtų nepamiršti, kad jei kepsite branduolius, tada jie ne tik pakeis spalvą ir skonį, bet ir jų cheminę sudėtį. Šiluminio apdorojimo metu riešutai praranda drėgmę, todėl sumažėja svoris. Kepto produkto kalorijų ir riebalų kiekis yra šiek tiek didesnis nei žalio, o baltymų ir angliavandenių kiekis yra beveik vienodas.

Pušies riešutų skrudinimo būdai

Yra keletas būdų, kaip termiškai apdoroti šias sėklas.

Nagrinėjami metodai apima:

• keptuvėje (su apvalkalu ir be jo);
• orkaitėje;
• mikrobangų krosnelėje.

Skrudinti nulupti riešutai

Virimo branduolius be lukštų keptuvėje rekomenduojama atlikti nepridedant augalinio aliejaus. Taip yra todėl, kad pagal savo pobūdį aptariamas produktas yra gana riebus, kuriam nereikia papildomų riebalų.

Procedūra atliekama taip:

1. Reikia atskirti branduolius nuo apvalkalo.
2. Sausą keptuvę reikia dėti ant nedidelės ugnies.
3. Riešutus tolygiai paskirstykite gerai įkaitintuose induose.
4. Jei reikia, branduolius galima apibarstyti druska ar kitais prieskoniais.
5. Sėklos turi būti nuolat maišomos, kol jos visiškai padengs rudą atspalvį. Po to kepti branduoliai turėtų būti supilami į švarų dubenį.

„Inshell“ skrudinimas

Termiškai neapdorotų pušies riešutų kepimas keptuvėje turi dvigubą poveikį. Tai padeda lengviau išvalyti šerdį iš išorinio apvalkalo, kuris praranda savo stiprumą dėl aukštos temperatūros, taip pat gaunamas baigtas keptas produktas, turintis malonų aromatą ir gerinantis burną.

Kepimo procesą lydi tokie veiksmai:

1. Paruoškite riešutus, prieš tai juos išvalę nuo šiukšlių. Jei produkto yra daug, tada jį reikia padalyti ir kepti porcijomis.
2. Supilkite nerafinuotas sėklas į pašildytą sausą keptuvę.
3. Kepkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol sėklos patamsės ir atsiras skilinėjimas.

Gaminimas orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje

Patogus būdas laikomas pušies riešutų skrudinimo orkaitėje metodu. Tokiu atveju turite žinoti, kiek kepti, ir stebėti temperatūrą. Šis metodas tinka tiek nuluptiems branduoliams, tiek grūdėtiems grūdeliams.

Pirmasis variantas apima šiuos veiksmus:

1. Pušies riešutus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Orkaitę reikia įkaitinti iki 160 ° C.
3. Neišdžiovintas produktas tolygiai išdėstomas ant kepimo skardos, padengtos pergamentu.
4. Pušies riešutai dedami į orkaitę ketvirtį valandos.
5. Po to keptuvę išimkite iš orkaitės, suteikdami jiems laiko atvėsti.
6. Produktas turėtų būti išdėstytas ant rankšluosčio, o ant viršaus taip pat padengtas storu audiniu ir vaikščioti su sukamaisiais kaiščiais, truputį sutraiškant riešutus.

Dėl tokių veiksmų lukštas turėtų sprogti, tokiu būdu branduoliai galės gerai atsiskirti nuo viršutinio apvalkalo. Antrasis variantas yra paruošti nuluptus grūdus krosnyje.

Norėdami tai padaryti, turite atlikti keletą konkrečių veiksmų:

1. Pušies riešutai turi būti paruošti termiškai apdoroti: nuvalykite nuo šiukšlių, nuimkite apvalkalą, gerai nuplaukite branduolius po tekančiu vandeniu.
2. Rekomenduojama krosnį iš anksto iškaitinti iki 150 ° C.
3. Kepimo skardą ar kitą indą kepimui reikia uždengti pergamentu ir supilti kedro branduolius ant viršaus vienu sluoksniu.
4. Jei reikia, į riešutus galima dėti įvairių prieskonių ar cukraus.
5. Produktas trunka apie 10–15 minučių.
6. Gatavi riešutai išimami iš orkaitės, suteikiant jiems laiko atvėsti.

Svarbu! Termiškai apdorojant pušies riešutus, būtina kontroliuoti procedūros temperatūrą ir trukmę. Jei šis produktas bus tinkamai paruoštas, tada branduoliuose esantys sveikieji riebalai nebus oksiduojami, sudarydami kenksmingus laisvuosius radikalus, kurie gali pakenkti kūnui.

Taip pat gana patogus ir modernus pušies riešutų terminio apdorojimo būdas yra laikomas jų skrudinimu mikrobangų krosnelėje.

Norėdami pasiruošti, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Sveiki riešutai valomi nuo šiukšlių, kruopščiai nuplaunami.
2. Į popierinį maišelį, kurio kraštas turi būti įvyniotas, dedama 60–70 g šlapių grūdų.
3. Maišelis dedamas į mikrobangų krosnelę ir nustatomas kepimo režimas (1 minutė).
4. Kai virimo laikas pasibaigs, maišelis neturėtų būti išimtas dar 2-3 minutes. Tai leis riešutams įgyti savo šilumos.
5. Po šio laiko maišas išimamas, o jo turinys supilamas į švarų indą.
6. Po ketvirčio valandos branduolius galima nulupti ir valgyti.

Riešutai ir receptai

Kedro sėklos, tinktūros ir jų pagrindu paruošti nuovirai laikomi labai naudingais. Šis produktas gali iš dalies išspręsti druskos nusėdimo problemą. Susmulkintus branduolius su medumi galima naudoti sergant pepsine opa, odos ligomis. Taip pat šis produktas turi imuninę sistemą stiprinančią funkciją. Pušies riešutų valgymas prieš miegą gali padėti nemigos žmonėms. Tai paaiškinama triptofano kiekiu, kuris skatina melatonino gamybą. Reguliarus pušų riešutų vartojimas padės esant virškinimo trakto problemoms, taip pat gerai pašalins toksinus iš žarnyno.

Bet kokiu atveju būtina atsižvelgti į tai, kad šis produktas turi daug kalorijų ir turi daug riebalų (60 g aliejaus 100 g riešutų). Todėl persivalgydami svarstomus grūdus gali kilti problemų su virškinimo sistema. Taip pat nerekomenduojama šio produkto vartoti žmonėms, kurie serga cholelitiaze ir turi aukštą cholesterolio kiekį.

Ar žinai Sibiro gyventojai nuo XVII amžiaus renka aptariamus riešutus, kad galėtų juos naudoti medicinoje ir maisto gaminimui. Nuo to laiko spygliuočių augalas, gaminantis šias skanias ir maistingas sėklas, pradėtas vadinti „Sibiro kedru“.

Dėl malonaus skonio šie riešutai yra labai paplitę gaminant maistą. Šis produktas yra papildomas įvairių salotų ir padažų ingredientas. Viduržemio jūros regiono virtuvėje pušies riešutai nuo seno buvo naudojami kaip pagrindinio patiekalo prieskonis. Branduoliai gerai dera su mėsa, žuvimi, daržovėmis ir riebiais sūriais.

Šiandien šis produktas yra daugelio desertų dalis: pyragai, sausainiai ir įvairūs pyragaičiai. Šiuo atveju pušies riešutai taip pat atlieka dekoratyvinę funkciją.Iš daugelio kulinarinių malonumų, susijusių su aptariamu ingredientu, tik keli išpopuliarėjo visame pasaulyje.

Ar žinai Atlikę archeologinius tyrimus Viduržemio jūros šalyse, mokslininkai tvirtina, kad laikomos sėklos buvo valgomos daugiau nei prieš 7 tūkstančius metų. Tai rodo, kad pušis su pušies riešutais jau augo akmens amžiuje.

Taigi laikomi riešutai, kurie yra laikomi kai kurių pušų šeimos atstovų sėklomis, dėl savo puikaus skonio, yra populiarus įvairių kulinarinių patiekalų ingredientas. Nepaisant to, kad šis produktas vartojamas žalias, ekspertai rekomenduoja valgyti termiškai neapdorotas sėklas. Pušies riešutai, nulupti arba be kevalų, kepti tiek keptuvėje, tiek orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje.