„Dunka“ grybai arba, kaip juos vadina ekspertai, kiaulės (lotyniškas vardas Paxillus) yra populiarios namų šeimininkių tarpe dėl jų tinkamumo žiemai ruošti šalto druskos. Šioje medžiagoje pateikiamas aprašymas, nuotraukos, valgomosios ir nuodingos kiaulių veislės, kaip populiarus grybas.
Grybų aprašymas
Dunkes turi mažą, tankią ir laisvą skrybėlę, kurios skersmuo yra 10–12 cm. Augimo procese jos sulenktos iki piltuvo formos, kaip parodyta nuotraukoje.
Štai kas išskiria šios veislės grybus iš kitų atstovų:
- spalva priklauso nuo amžiaus - jauni dažniausiai būna geltonai žali, o suaugusieji - alyvuogių raudonumo;
- išoriškai augalas gali būti lipnus, lygus, šlapias ar sausas. Viskas priklauso nuo oro sąlygų, kuriomis kiaulė auga;
- gelsvai sukietėjęs ir kartais rudas minkštimas gali būti kietas arba minkštas. Pažeistos vietos iškart patamsėja;
- tanki, pilka ir nuoboda grybų kojelė yra gana maža - 8–9 cm ilgio ir 2 cm storio;
- platinamas rugpjūčio - lapkričio mėn.
Neapdorota kiaulė beveik neturi nei kvapo, nei skonio. Bet po terminio apdorojimo (kepimo ar virimo) jį galima marinuoti arba virti mišinyje su kitų rūšių grybais.
Vaizdo įrašas: ar galiu valgyti paršavedes
Paplitimas
Kiaulės auga dideliais kiekiais. Šiuo atveju grybas išoriškai smarkiai skiriasi nuo klasikinio aprašymo ir skiriasi priklausomai nuo buveinės. Dažniausiai jie aptinkami spygliuočių ar lapuočių miškų pakraščiuose, plynose žemėse, kuriose yra didelis dirvožemio drėgnumas, rečiau - pievų vietose arba palei pelkę. Grybai auga ant kelmų ar senuose nukritusiuose medžiuose. Ir kartais jie įsikuria namų, pagamintų iš medžio, sienose, tuo pačiu sunaikindami konstrukciją.
Nuodingos savybės
Anksčiau paršavedės buvo laikomos gana nekenksmingomis ir dažnai buvo naudojamos gaminant maistą. Tačiau nuo praėjusio amžiaus 80-ųjų kai kuriose šalyse pradėta pastebėti daugybę apsinuodijimo atvejų, po kurių gydytojai vieningai priskyrė šią rūšį nuodingų grybų kategorijai.
- Kodėl kiaulės kenkia kūnui:
- Grybuose yra nuodų lektino, kuris sukelia anemiją. Taip yra dėl to, kad grybelių toksinas patenka į kraują ir provokuoja raudonųjų kraujo kūnelių sunaikinimą.
- Jei kenksmingos medžiagos dalis buvo nereikšminga, gali atsirasti ūminė neuropatijos, gelta ar inkstų nepakankamumas.
- Vartojant dideles dozes, atsiranda pykinimas, viduriavimas, intoksikacija, bradikardija, regos sutrikimai. Tarp skaudžiausių pasekmių yra kvėpavimo nepakankamumas ir plaučių edema.
- Per didelis paršavedžių vartojimas taip pat sukelia priklausomybę nuo narkotikų.
Tuo pačiu metu, skirtingai nuo nuodingo nuodingo griaužinio, paršavedės nuodai yra labai lėti, o pirmieji simptomai gali pasirodyti po ilgo laiko.
Pavojingiausias jų poveikis vaikų kūnui. Tuo pačiu mastu tai taikoma žmonėms, kurie sirgo sunkia liga, sirgo urolitiaze ar pasireiškė įvairiomis alergijos formomis. Be to, įrodyta, kad paršavedėse rasta muskarino, alkaloido, esančio raudonuose grybuose.
Svarbu! Griežtai nerekomenduojama vartoti konservuotų ar virtų kiaulių kaip alkoholinių gėrimų užkandį. Šis derinys sukelia ryškias, bauginančias haliucinacijas. Tokį poveikį sukelia muskarininis cholinomimetikas kiaulių sudėtyje.
Apsinuodijimo simptomai ir gydymas
Visas sunkumas yra tas, kad labai sunku nustatyti apsinuodijimą paršavedėmis, nes jis neatsiranda iškart. Tačiau vis tiek yra keletas rodiklių, kurie rodo nuodų buvimą organizme:
- ilgą laiką blogai jaustis;
- pykinimas
- nevirškinimas
- padidėjusi peristaltika;
- pilvo skausmas
- blyškumas
- vystosi gelta;
- padidėjęs bilirubino kiekis;
- dienos šlapimo sumažėjimas;
- oligoanurija (su labai sunkia intoksikacija);
- pablogėjęs regėjimas, širdies ir kvėpavimo ritmas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2691/image_uW1V8zTW2Id3zbN.jpg)
Jei kuo mažiau vartojama nuodingų grybų, simptomai gali pasireikšti letargija, sumažėjusiu imunitetu, pykinimu ir viduriavimu, kurie praeina savaime. Kartais auka gali nesuprasti, kad apsinuodijo būtent kiaulės. Kitais atvejais negalima išvengti medicininės apžiūros ir hospitalizacijos.
Ar žinai Milijardai grybų sporų kabo ore, o jei imsite mėginį bet kuriame kambaryje, jų taip pat bus ten. Taip yra dėl to, kad grybai dauginasi sporomis, ir net paprastas pievagrybis 90 km / h greičiu į orą gali išmesti daugiau nei 40 milijonų medžiagų.
Pasirodžius pirmiesiems apsinuodijimo grybais požymiams, turėtumėte nedelsdami iškviesti greitąją pagalbą. Tada pateikite skubių veiksmų seriją:
- Išprovokuokite pykinimą druskos ir vandens tirpalu, garstyčiomis arba stipriai gerdami. Dėl vėmimo skrandis gali būti laisvas nuo grybų likučių. Šiuo atveju svarbu būti sąmoningam, nes nesąmoningas pacientas gali užspringti vemdamas.
- Skalauti skrandį. Pavyzdžiui, galite naudoti silpną kalio permanganato tirpalą, paimti aktyvuotos anglies ar kito turimo sorbento.
- Autoimunines alergines reakcijas galima sumažinti vartojant antihistamininių vaistų (Suprastin, Fenistil, Cetrin ir kt.).
Svarbu atsižvelgti į tai, kad nėra vieno priešnuodžio, o nesavalaikė pagalba gali sukelti mirtinų pasekmių. Pasveikti įmanoma tik suteikus kvalifikuotą medicinos pagalbą.
Veislės
Šiandien nustatyta dešimt veislių paršavedžių. Be to, kiekvienos rūšies sudėtyje yra skirtingų kiekių kenksmingų medžiagų. Kai kurie iš jų priklauso nuodingų kategorijai. Dažniausiai bus aptariama vėliau.
Plona kiaulė
Plona kiaulė (lotyniškai Paxillus involutus) turi keletą savybių:
- išlenktas į viršų arba tiesiai į viršų grybelis;
- spalva yra pilkai alyvuogių arba ryškiai ruda;
- aksominis liesti su išlenktais pūkuotais kraštais;
- beskonis geltonas, švelnus ir purus minkštimas, bekvapis;
- plokštelių pavidalo retų raudonai geltonų plokštelių sluoksnis. Kartais jie sujungiami membranomis, sukuriant ažūrinį išorinį sluoksnį;
- didelių kojų, kurių bendras ilgis yra 1-2 cm ir 9 cm aukščio.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2691/image_4I0hQa4mn6XbKsklGbAzNi.jpg)
Alksnio kiaulė
Valgomųjų paršavedžių rūšys sutelktos lapuočių miškuose, kuriuose yra didelis dirvožemio drėgnumas ir privalomi alksniai.
Vaizdą galima apibūdinti taip:
- išgaubta 8-15 cm skersmens skrybėlė su plonais užlenktais kraštais;
- tada jis išlyginamas ir suspaudžiamas, kraštai išlyginami arba nuleidžiami;
- sausa, pūkuota liečiant su mažais įtrūkimais;
- spalva yra ochro-ruda, ruda, su geltona arba alo-ruda. Kartais tai įgyja alyvuogių atspalvį, kuris tamsėja paspaudus;
- lamelinis grybelio paviršius;
- vidutinio ar stipraus tankio plokštės, pailgos su jungtimis pagrindo centre;
- cilindro formos kojos, gelsvai raudonos arba žalsvai rudos, skerspjūvis yra 1–2,5 cm, o aukštis - iki 8 cm;
- minkšta, sutankinta geltonos arba geltonai raudonos spalvos minkštimas. Iškirpęs tampa tamsus.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2691/image_nvpDncpdD0NFL8Hj.jpg)
Ausų formos kiaulė
Ausos arba, kitaip dar vadinamos, formos kiaulė apibūdinama taip:
- šiurkšti, tanki skrybėlė, kurios skersmuo yra iki 12 cm;
- pūkuotas ar išlygintas ventiliatoriaus formos paviršius;
- šiurkštūs, suplyšę ar banguoti kraštai;
- spalva kinta nuo gelsvai rudos iki tamsiai raudonos;
- gelsvai balta arba šviesiai kaštono spalvos elastinga guminė minkštimas, kuris pjūvyje tampa rudas;
- ausies formos kiaulė daugeliu atvejų neturi kojos arba auga, bet yra labai trumpa.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2691/image_3x7oVap7vAimEuv3e70r2Rl.jpg)
Kokias kiaules galiu valgyti
Prieš keletą metų kiaulės buvo laikomos valgoma grybų rūšimi, nepaisant to, kad jos priklausė ketvirtai nesaugių grupei (tokius grybus galima vartoti po ilgo apdorojimo ir mirkymo). Šiuo metu jie yra labai toksiški, o rinkti šiuos nuodingus grybus griežtai draudžiama.
Svarbu! Atskirkite pjūvių vietas nuo nuodingos dunksos nuo valgomosios. Grybelio minkštimas labai gerai sugeria drėgmę, todėl paspaudus jis tampa labai tamsus. Tai rodo, kad kiaulėje yra didelis kiekis toksinų.
Nepaisydami perspėjimų, grybų rinkėjai dažnai renka sąlygiškai valgomą riebalų paršavedę vartojimui.
Kokių perdirbimo taisyklių svarbu laikytis, norint sumažinti toksiškų grybų žalą:
- Dunksai turi būti išvalyti iš karto po surinkimo, švieži.
- Apdoroti grybai turi būti mirkomi vandenyje, druska ir citrinos sultyse 24 valandas, o vanduo turi būti keičiamas 3-4 kartus. Šie veiksmai padės atsikratyti radioaktyviųjų izotopų ir sunkiųjų metalų druskų.
- Tada paršavedes reikia virti pasūdytame vandenyje (virimo laikas - 5 minutes), tada nusausinti vandenį ir virinti du kartus 30 minučių, kiekvieną kartą keičiant vandenį į švarų. Po perdirbimo grybus dar kartą nuplaukite.
Atvėsus, kiauliena gali būti naudojama kaip įdaras ar atskiras skanus garnyras, marinuoti, troškinti, kepti ir pan.
Kaip matote, dauguma paršavedžių gali smarkiai apsinuodyti ir padaryti nepataisomą žalą organizmui. Galite juos virti, tačiau jų nepageidautina dėti į maistą, nes neseniai atliktas Paxillus sudėties tyrimas įrodė, kad neįmanoma sunaikinti kenksmingų toksinų. Taigi grybelio naudojimas maisto ruošimui yra didelis pavojus, kurio galima išvengti žinant, kaip gali atrodyti nuodingos ir sąlygiškai valgomos paršavedės.