Puodeliai turi malonų kvapą ir aštrų gaivų skonį. Pagal maistines savybes šie grybai klasifikuojami kaip sąlygiškai valgomi. Jie laikomi vienais geriausių marinavimui ir marinavimui. Ar šie grybų karalystės atstovai reikalauja išankstinio mirkymo prieš virimą ir kiek jų reikia palaikyti skystyje, papasakos straipsnis.
Ar reikia mirkyti grybus
Visi grybai pagal maistinę kokybę yra suskirstyti į 4 grupes:
- valgomieji;
- sąlygiškai valgomas;
- nevalgomas;
- nuodingas.
Valgomieji egzemplioriai turi aukštą ar gerą skonio savybes ir yra tinkami bet kokiam kulinariniam paruošimui be paruošimo - jų nereikia iš anksto virti ir mirkyti.
Sąlyginai valgomų grybų skonis yra vidutiniškas. Dažnai jie būna kartūs arba suteikia ryškumo, per kieti ar elastingi. Jie gali būti valgomi, tačiau po papildomo paruošimo - mirkymas kelias valandas ar dienas ir virimas 20-25 minutes. Po tokių manipuliacijų išnyksta aštrumas, kartumas ir kietumas. Nevalgomi grybai yra beskoniai arba turi nemalonų skonį ir kvapą. Jie nekelia nei pavojaus, nei maistinės vertės žmonėms.
Nuodingus egzempliorius griežtai draudžiama naudoti, nes jie gali sudirginti virškinamojo trakto gleivinę ir sukelti apsinuodijimą ar net mirtį. Kadangi vienkartinė rūšis yra laikoma sąlygiškai valgomu grybu, taip pat dėl aštraus skonio, prieš virimą ji turi būti mirkoma vandenyje. Stovėdamas skystyje, aštrumas dingsta.Vaizdo įrašas: kaip atskirti valgomuosius nuo nuodingų grybų
Kaip mirkyti prieš sūdymą
Norėdami tinkamai mirkyti juodos, baltos ir kitokio tipo krūtis, turite vadovautis šiomis rekomendacijomis:
- Grybus sudėkite į šalto vandens dubenį.
- Palaikykite juos 20 minučių.
- Norėdami pradėti valyti - peiliu ar kietu dantų šepetėliu kartu su plėvele pašalinkite nešvarumus ir nešvarumus iš skrybėlės, nuvalykite koją.
- Atmeskite pavyzdžius su per senais kirmėlėmis, dėmėmis.
- Stambiems bandiniams peiliu nuimkite nuo kojos iki plokštelės krašto.
- Nuplaukite išvalytus bandinius po tekančiu vandeniu.
- Sudėkite į indą mirkymui. Galima perpjauti per didelius egzempliorius.
- Supilkite šaltą vandenį taip, kad jis visiškai uždengtų grybus (1 litras 5 kg).
- Įpilkite druskos (45-50 g 1 kg grybų).
Norėdami mirkyti grybus, būtina naudoti indus, pagamintus iš medžio arba padengtą emaliu. Metalas šiam tikslui netinka, nes jame prasideda oksidacijos procesai.
Kiek mirkyti
Daugelio rūšių krūtims yra rekomendacija - prieš sūdymą pamirkykite jas dvi – tris dienas. Išimtis yra balta. Pakanka jį atlaikyti skystyje 10-15 valandų.
Mirkydamas keletą dienų, vanduo turi būti keičiamas kasdien. Tokiu atveju nepamirškite į jį įberti druskos.Tai, kad mirkymas buvo teisingas, parodys vandens spalva po procedūros. Jis turėtų būti tamsintas, bet skaidrus.
Prieš kepant marinatus, krūtis taip pat reikia išvirti. Norėdami tai padaryti, įdėkite juos į puodą su vandeniu, užvirkite ir virkite 5-10 minučių. Tada nusausinkite skystį, sudėkite grybus į kiaurasamtį ir palaukite, kol jie atvės.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_Fjts2MiTrY.jpg)
Šaltas sūdymas
Sūdyti tinka šių rūšių duona:
Norėdami pasūdyti šiuos grybus šaltu būdu, turite:
- Indų apačioje užpilkite druskos sluoksnį.
- Uždenkite juodaisiais serbentais, vyšnių lapais, krapų stiebais.
- Grybus paskirstykite sluoksniais dangteliais žemyn, užpildami druska, pipirais, lauro lapu, česnaku, krienų lapais. Druskos kiekis turi būti apskaičiuojamas pagal proporciją: 50 g 1 kg grybų.
- Uždenkite lapais.
- Ant viršaus uždėkite dangtį, kurio skersmuo yra mažesnis už talpyklą.
- Paspauskite žemyn.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_m3Y58sfUboH5msyct52U.jpg)
Marinuoti agurkai bus naudojami po 1-2 mėnesių. Jis turi būti laikomas + 5 ... + 6 ° C temperatūroje. Sandėliavimui gerai tinka rūsys ir šaldytuvas.
Grybus prieš marinavimą reikia privalomai mirkyti keletą valandų ar dienų. Nepaisant vidutiniškai šviežių grybų skonio ir aštraus, jie yra labai skanūs ir tankios druskos formos.Svarbu! Naudojant krūtis, reikia būti atsargiems, nes jos gali perkrauti virškinimo traktą ir sukelti pykinimą, vėmimą, viduriavimą ir pilvo skausmą.