Maisto produktų užšaldymas siekiant laikyti žalius, paruoštus ir patogius patiekalus yra populiarus ne tik prieš žiemą, bet ir bet kuriuo kitu metų laiku. Šaldiklio dėka jūsų maistas išlaiko visas naudingas savybes, vitaminus ir aromatą. Daugelis domisi, kaip teisingai užšaldyti porcini grybus ir kokia forma. Ši informacija yra aprašyta žemiau, kaip juos užšaldyti žiemą šaldiklyje. Tai suteiks atsakymus į visus klausimus apie tai.
Paruošimas užšaldymui
Prieš užšaldant šviežius grybus, būtina virti, susidedantį iš kelių etapų:
- Valykite šepetėliu arba putplasčio kaučiuko šepetėliu.
- Rekomenduojama daryti rūšiavimą, patiekalų patiekimo požiūriu patogu: visą šaldiklį dėkite ant mažųjų ir naudokite gražioms atostogų grybų salotoms; didelius galima supjaustyti į patogius patiekalus, pavyzdžiui, ritinėlį, grybų sriubą ar pyragą.
- Paruoškite specialias patogias laikymo talpyklas (plastikines dėžutes, plastikinius maišelius); švelniai paguldykite į juos grybus.
Jei grybus planuojate išdžiovinti ar užšaldyti, nerekomenduojama jų skalauti vandeniu, o rimto užteršimo atveju - šiek tiek nuplaukite po čiaupu.
Kaip valyti
Pjaustant grybą, būtina kuo greičiau pradėti valyti. Daugelis žmonių nežino, kaip valyti pagal kulinarijos technologijas.
Niuansai ir valymo seka aprašyti žemiau:
- Rekomenduojama neatidėlioti šviežių grybų produktų perdirbimo, bet tai padaryti per kelias valandas po jų pjaustymo. Jei tai yra problematiška laiku, galite juos laikyti šaldytuve emaliuotoje keptuvėje maždaug 1–2 dienas. Tuo pačiu metu pamėginkite juos mažiau perkelti ir paimkite už rankos.
- Valymui paruoškite tris talpyklas: vieną su šiltu vandeniu, antrą - šiukšlėms ir trečią - susmulkintiems grybams. Jei jie labai nešvarūs, pamirkykite vandenyje 10–20 minučių. Po to juos nuvalykite ir leiskite jiems nutekėti pertekliniam drėgniui, pirmiausia sulankstydami grybus į kiaurasamtį.
- Ant kojos būtina atnaujinti skiltelę ir pašalinti problemiškiausias dalis.
- Prieš valydami skrybėlę, nuvalykite nešvarumus nerūdijančio plieno peiliu ar peiliuku.
Užvirkite
Virdami grybus užšaldymui, sutaupysite daug vietos šaldiklyje, nes kepdami jie sumažėja. Nereikia ilgai virti grybų.
Laikykitės bendrų paprastų rekomendacijų:
- Kauliukus ir virkite 5 minutes. Perpilkite į kiaurasamtį, kad perteklinis skystis nutekėtų.
- Atvėsus, indą atsargiai padėkite ant iš anksto paruoštų maišų ar konteinerių.
Vaizdo įrašas: kaip užšaldyti porcini grybus žiemai
Fry
Standartinis kepimo procesas:
- Nuluptą baravyką supjaustykite skiltelėmis ar kubeliais, sudėkite į karštą keptuvę.
- Gesinkite juos tol, kol prireiks išgaruoti beveik visą drėgmę (apie 20 minučių).
- Tada pradėkite kepti, įpilkite daržovių, alyvuogių ar sviesto. Būtina kepti apie 5 minutes.
- Norėdami pašalinti riebalų perteklių, galite naudoti sausą popierinį rankšluostį ar kiaurasamtį.
- Atsargiai įpakuokite ir laikykite šaldiklyje.
Galiojimo laikas šaldiklyje
Yra žinoma, kad Daugumos grybų produktų ir uogų laikymo laikas šaldiklyje –18 ºС yra maždaug vieneri metai. Norint vėliau paruošti grybų patiekalus terminėmis priemonėmis, grybų atšildyti nereikia. Jei yra toks poreikis, pirmiausia palikite juos kelioms valandoms įprastame šaldytuvo skyriuje, o tada atitirpinkite, perkeldami juos į virtuvės stalą.
Indiškas grybų užšaldymas
Iki šiol yra nemažai gamintojų, kurie naudoja individualų greito užšaldymo metodą. Po pirminio apdorojimo (valymo, rūšiavimo) grybų produktai per konvejerio juostą siunčiami į tunelį, kur šalto greito oro srautai juos užšaldo kelioms minutėms, o kartais net ir sekundėms.
- Kokie yra šio metodo pranašumai:
- grybai yra atskirti vienas nuo kito;
- dehidracija pašalinta;
- vidinė drėgmė sukuria tokią kristalinę struktūrą, kuri išlaiko beveik visą skonį ir naudingas savybes.
Ar žinai Yra nuomonė, kad ilgą laiką laikant produktus šaldiklyje, prarandama dalis naudingų savybių, pavyzdžiui, vitaminų, ir kenksmingų. Kalbant apie naudingas savybes, tai yra tiesa. Tačiau šaldiklis geriau nepadarys nuodingo ar pasenusio grybų maisto.
Maisto produktų užšaldymas namuose yra geriausias gamtos dovanų saugojimo būdas, nes jis yra lengvai naudojamas ir naudingas visų savybių saugumo požiūriu. Šis principas tinka visų rūšių grybams ir ne tik.