Baravykai ir baravykai yra vieni populiariausių Leccinum genties valgomų grybų. Jie randami visur ir džiugina kiekvieną grybų rinkėją su unikaliu aromatu ir ryškiu skoniu. Tačiau norint, kad toks produktas tikrai harmoningai papildytų bet kurį patiekalą, jis turi būti tinkamai paruoštas. Straipsnyje išsamiai išnagrinėta, kaip paruošti žalius baravykus ir baravykus, taip pat kiek jų reikia išvirti prieš pagrindinį virimą.
Grybų perdirbimas
Kiekvieno grybo kulinarinis perdirbimas prasideda nuo išankstinio paruošimo. Tai leidžia jums sukurti puikų bet kurio patiekalo ingredientą, taip pat palengvinti ir pagreitinti jo tolesnį paruošimą kartais. Jie pradeda procedūrą miške, čia reikia pašalinti didelius substrato likučius iš kiekvienos kojos, taip pat kitus matomus teršalus.Grybai turi būti ruošiami iškart po jų surinkimo, nes praėjus maždaug 6 valandoms nuo atsiskyrimo nuo grybienos, minkštimas pradeda akimirksniu blogėti.
Tolesnis paruošimas atliekamas virtuvėje, jį sudaro keli paprasti nuoseklūs veiksmai. Pirmiausia turite sukalibruoti grybus pagal dydį, o tada žiūrėti į rūšis. Jei viena kopija turi bent vieną kardinalų skirtumą nuo kitų, ji turi būti pašalinta, kad būtų išvengta apsinuodijimo nevalgomu dvigubu.
Tada atrinktus ir pasirinktus baravykus, taip pat baravykus, reikia kruopščiai išvalyti. Norėdami tai padaryti, jums reikia:
- Nupjaukite kojos pagrindą, kuris anksčiau buvo pritvirtintas prie grybienos.
- Nuo vaisiaus kūno paviršiaus pašalinkite sliekų skyles ir pūlingus židinius.
- Pašalinkite teršalus iš dangtelio šepetėliu ar mažu peiliu. Jei reikia, didelius pavyzdžius taip pat reikia pašalinti žievelę.
- Nupjaukite žievelę ant kojos, tada atskirkite ją nuo dangtelio.
- Koją padalinkite į dvi išilgines dalis. Jei vidiniuose audiniuose yra kirmgraužų, paveiktas audinys turi būti nupjautas.
- Grybų mišinius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, tada sumalkite iki vieno dydžio.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_SwYJ0P02M57wb9oorO6h.jpg)
Kaip virti baravykus ir baravykus?
Beveik visi valgomieji Lekcinum genties atstovai priklauso pirmajai grybų kategorijai, tai leidžia juos sėkmingai naudoti maisto ruošimui be jokio išankstinio terminio apdorojimo.
Tačiau, kaip rodo praktika, virimas vis dar yra būtina priemonė. Tai leidžia ne tik supaprastinti tolesnį baravykų ir baravykų paruošimą, bet ir pašalinti iš aplinkos visų rūšių toksinus, kuriuos jie gali kaupti.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_sE36i70l2y8nN.jpg)
Prieš kepdami
Virimas prieš kepant leidžia visiškai suminkštinti audinius, taip pat sumažina vaisiaus kūno kojų standumą ir pluoštumą. Tačiau čia neverta uoliai dėti dėmesį, nes po to kepti virti grybai gali virsti vienalyte mase.
Baravykus užtenka virti ne ilgiau kaip 10 minučių. po verdančio vandens. Baterijos atveju virimo režimas turėtų būti bent 30 minučių, o dideli vaisiniai kūnai turėtų būti virinami maždaug 45 minutes.
Ar žinai Grybeliai skiriasi lytimi, tai liudija DNR struktūra, taip pat specifinės chromosomos. Tuo pačiu metu išoriškai vyriškos ir moteriškos kopijos neturi skirtumų.
Prieš užšaldant
Jei turite paruošti grybus ilgą užšalimą, turite juos virti, kad būtų visiškai pasirengę. Beržams tai užtruks 30–45 minutes. po verdančio vandens (priklausomai nuo dydžio), savo ruožtu, baravykus reikia virti mažiausiai 15 minučių. Tuo pačiu metu rekomenduojama bent 2-3 kartus pakeisti virimo skystį.
Norėdami teisingai užšaldyti grybus, virtus vaisių kūnus reikia mesti į kiaurasamtį ir nuplauti šaltu tekančiu vandeniu. Tada jie turėtų būti išdėstyti ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais. Priešingu atveju kokybiškai užšaldyti namuose paruošto maisto nebus įmanoma, nes jie bus padengti ledo pluta.
Prieš marinavimą
Naminiams marinatams virti naudojami tik paruošti grybai. Jaunus baravykus reikia virti apie 30 minučių, dideliems egzemplioriams - 40–45 minutes. Baravykams reikia tik 15–20 minučių, o prieš gaminant, šio tipo grybus rekomenduojama mirkyti šaltame vandenyje 4–5 valandas.
Dėl sriubos
Baravykai ir baravykai idealiai tinka gaminti grybų sriubą. Jie išsiskiria gana tankiu ir elastingu minkštimu, kuris leidžia jums sukurti visiškai skaidrią sriubą, turinčią sodrų skonį ir lengvą grybų aromatą.
Svarbu! Verdant grybus, putas būtina pašalinti. Jame yra visų rūšių kenksmingų žmonėms teršalų.
Norėdami sukurti geriausią patiekalą, turėtumėte:
- Virkite grybus, kad baravykams reikia apie 30 minučių, baravykams - 15–20 minučių.
- Kepkite svogūnus atskiroje keptuvėje iki auksinės spalvos, tada įpilkite į jį grybų ir gerai kepkite mišinį 10–20 minučių. virš vidutinės ugnies.
- Virkite bulves švariame vandenyje 20-30 minučių, tada įpilkite į ją svogūnų ir grybų mišinio.
- Skystį druskos ir pipirų pagal skonį, tada virkite 5-7 minutes. per minimalų karštį.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_LMmu8KH1PgBGN5hg54bgtNJ.jpg)
Išankstinis virinimas yra būtina sąlyga norint paruošti bet kurį grybą. Ši procedūra leidžia pašalinti iš minkštimo dirvožemį toksinus, taip pat padaryti produkto tekstūrą minkštesnę ir švelnesnę. Tačiau tam būtina laikytis specifinio terminio apdorojimo režimo, kuris priklauso nuo vėlesnio grybų preparatų vartojimo.