Derliaus nuėmimo sezonas įsibėgėja, tačiau grybų paieška yra subtilus dalykas. Šiame procese svarbu žinoti apie įprastas nuodingas ir valgomas rūšis, kad būtų išvengta apsinuodijimo. Šiandien straipsnis papasakos apie kokteilių (paprastojo laktarijaus) ypatybes: kaip jis atrodo ir ar verta jį nešti į savo krepšelį. Taip pat sužinosite apie šio grybo taikymo sritį.
Kur auga grybas ir kaip atrodo grybas
Pochlebca arba Lactarius trivialis paplitę drėgnuose mišriuose miškuose ar spygliuočiuose. Tai pasireiškia Eurazijoje didelėmis grupėmis. Laktui būdingas sambūvis su beržais, eglėmis ir pušimis.
Pochlebka paprastai užauga iki vidutinio dydžio. Jo skrybėlė gali būti 5–10 cm skersmens, ji yra išgaubtos formos, paskui išlyginta. Oda lygi ir blizgi, rausvai pilka arba violetinė. Pieno sultys yra balkšvos, kaustinės, ore įgauna žalią atspalvį.
Ar žinai Grybai pasirodė Žemėje dar ilgai prieš dinozaurus, daugiau nei prieš 400 milijonų metų. Skirtingai nuo senovės gyvūnų, jie evoliucionavo ir nuolat mutavo.
Minkštimas yra trapus ir traškus, turintis vaisių aromatą. Kojos skersmuo Lactarius trivialis siekia 2-3 cm, aukštis - iki 7 cm, cilindro formos, šviesios spalvos. Grybelis išsiskiria geltona sporų miltelių spalva.
Valgomas ar ne
Paprastąjį malūnėlį mikologai klasifikuoja kaip sąlygiškai valgomą. Mėsiniai kokteiliai yra gana tinkami valgyti. Tačiau jo paruošimas turi nemažai niuansų. Norėdami vaišintis laktariu, jūs turite jį papildomai apdoroti.
Cheminė sudėtis
90% kokteilių sudaro vanduo, kuris virimo metu išgaruoja. Į laktatoriaus sudėtį taip pat įeina baltymai, kurie koncentruojasi skrybėlėse. Buvo aptiktos svarbiausios aminorūgštys: leucinas, tirozinas, histidinas, argininas.
Ar žinai Grybų skrybėlė augimo metu gali pramušti marmurą ir granitą. Jei jai nepavyks patekti per mineralus, micelės įveiks barjerus.
Į grybelio sudėtį įeina B, PP, D grupės vitaminai, nedideliais kiekiais - A ir C. Fosforo ir kalio koncentracija yra lygi vandenyje. Randamas varis, cinkas ir manganas.
Malūnininkas, kaip ir bet kuris grybas, turi chitino. Žmogaus kūnas sunkiai suvirškina šią medžiagą, todėl nerekomenduojama piktnaudžiauti didelėmis porcijomis kokteilių.
Aromatinės medžiagos sustiprina grybelio skonį, o pigmentai lemia jo spalvą.
Naudingos grybo savybės
Pochlebca padės papildyti mikroelementų atsargas žmogaus organizme: fosforo, jodo, kalio, natrio ir kt. Jei kenčiate nuo vitaminų trūkumo, paprastas pienininkas jus išgelbės nuo vitaminų trūkumo. Be to, tai blogai patenkins alkį dėl baltymų buvimo.
Dėl šių medžiagų grybus galima palyginti su mėsos patiekalais, o dėl didelio skaidulų, eterinių aliejų ir riebalų rūgščių - su augaliniu maistu. Milžinišką laktacijos naudą žmogaus organizmui įrodo mokslas, nes jo sudėtyje esančios medžiagos papildo energijos tiekimą, palengvina silpnumą, nervinį išsekimą, padidina apetitą, normalizuoja pagrindinę medžiagų apykaitą.
Virimo programa
Paprastasis malūnėlis paprastai marinuojamas. Sūrus, kokteilis turi malonų rūgštų skonį, kuris jį išskiria iš kitų grybų. Po sūdymo spalva pasikeičia - ji tampa ryškiai geltona.
Paprastai virimas atliekamas pagal tris receptus:
- marinavimas;
- karštas sūdymas;
- šaltas sūdymas.
Prieš pradedant marinavimo procedūrą, būtina atlikti pradinį laktarijaus apdorojimą.
Grybelis išvalomas nuo nešvarumų, pašalinkite puvimą ir žalą. Tada jis turėtų būti mirkyti kokteilius. Procesas trunka dieną, o vanduo keičiasi daugiau nei vieną kartą (apie 6 kartus). Po šios procedūros lactarius vulgaris gali būti toliau apdorojamas.
Svarbu! Paprastas malūnas netinka valgyti žalio. Grybų nuodingos sultys sukelia sutrikusią virškinimo traktą.
Už marinavimas grybams, sveriantiems 2 kg, reikės maždaug litro vandens ir 20 g druskos. Marinato poreikiui: 120 ml acto, 2 šaukšteliai. druskos, 1 šaukštelio cukraus ir prieskonių. Kaip prieskoniai, malonu naudoti 2 laurų lapus, 2 vnt. gvazdikėliai ir 3 žirniai saldžiųjų prieskonių.
Paruošimas apima šiuos procesus:
- Virkite grybus su druska apie 40 minučių.
- Pienas turėtų būti skalaujamas po šaltu srautu.
- Paruoškite marinatą (įpilkite acto, druskos, prieskonių, cukraus ir užvirkite naujame vandenyje), gale sudėkite laktarijas. Virkite mišinį 15 minučių.
- Paruoštus grybus reikia nustatyti į švarų indą, užpilkite dideliu marinato kiekiu ir padėkite į šaldytuvą.
Jei norite kokteiliui suteikti pikantiškesnio skonio, tuomet jums tinka antrasis virimo būdas - karštas. Druska Šis metodas reikalauja daugiau komponentų nei įprastas marinavimas.
Jums reikės: 500 ml vandens, 2 šaukštai. druskos, 6 skiltelės česnako, 2 lauro lapai, 3 krapų skėčiai, 3 serbentai, 5 žirneliai pjaustytų pipirų, 6 šaukštai. alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus, druska (pridedama pagal skonį).
Karšto sūdymo procedūrą sudaro:
Patikrinkite
- Iš virimo laktačių sūriame vandenyje su lauru ir pipirais.
- Atskirkite marinatą nuo kokteilių ir supilkite juos į stiklainius pridedant česnako, krapų ir serbentų lapų.
- Sūrymą supilkite į indą su grybais, kad jų skystis visiškai uždengtų.
- Prideda augalinio aliejaus ir užsandarina dangčius.
Baigus procesus, melžėjus rekomenduojama laikyti tamsioje, sausoje vietoje, ne aukštesnėje kaip + 25 ° С temperatūroje.
Ir pagaliau trečias būdas paruošti kokteilius yra šaltas sūdymas. Šis paprastas metodas leidžia perdirbti 1 kg grybų, naudojant 3 šaukštus. druskos, 3 lauro lapeliai, 3 vnt. krienai, 3 gvazdikėliai česnako, 3 gvazdikėlių pumpurai, 6 žirneliai pipirų.
Procedūros algoritmas:
- Grybus paskleiskite keptuvėje su plonu druskos sluoksniu apačioje. Skrybėlių kokteiliai nukreipti žemyn.
- Į grybus dedami prieskoniai (laurų, krienų, gvazdikėlių, pipirų, kapotų česnakų).
- Tada jie vėl iškloja druska, tada vėl melžėjais, prieskoniais ir pan., Kol kokteilis pasibaigs.
- Jie uždeda prieskonius ant kokteilių ir uždengia juos audiniu, mėnesį paliekami tamsioje vietoje. Praėjus šiam laikui, patiekalą galima paragauti.
Vaidmuo medicinoje
Kai kurių tipų melžėjai naudojami įvairių vaistų gamybai. Pavyzdžiui, nuo Lactarius sanguifluus buvo išskirtas antibiotikas laktarioviolinas, naudojamas tuberkuliozei gydyti.
Tačiau „gladysh“ dar nerado plataus taikymo liaudies ir tradicinėje medicinoje. Galbūt dėl didelio vitaminų ir mineralų kiekio jis kada nors sulauks daugiau mokslininkų dėmesio.
Galima žala grybeliui
Pochlebca, nors jis laikomas skaniausiu ir maistingiausiu egzemplioriumi, gali padaryti didelę žalą kūnui. Nepatartina naudoti skanaus produkto sergant kepenų, inkstų, tulžies takų ligomis, pankreatitu ir opomis.
Be to, dėl didelio purino bazių kiekio draudžiama valgyti paprastą melžėją su podagra. Jei esate dietinio maisto šalininkas, tada grybai taip pat draudžiami, nes juose yra daug azoto turinčių medžiagų ir rupių maistinių skaidulų.
Svarbu! Griežtai draudžiama valgyti gliaudymą vaikams iki septynerių metų, nėščioms ir žindančioms moterims. Žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis ir alerginėmis reakcijomis, turėtų pasitarti su gydytojais.
Labai dažnai grybų rinkėjai painioja ir pasiima nuodingas rūšis į krepšelį. Pochlebca išvaizda panaši į baltus auskarus ir balto pieno ežerus, kurie taip pat yra sąlygiškai valgomi. Todėl jei painiojate Lactarius trivialis su kitu grybeliu vargu ar bus apsinuodijęs.
Susipažinę su kokteiliu, dabar galite užtikrintai rinkti jį į krepšius ir gaminti skanius patiekalus pagal paprastus receptus. Paprastas malūnininkas ne tik papildys mineralų atsargas organizme, bet ir suteiks malonumo valgydamas. Neatsisakykite šio nuostabaus vitaminų saugyklos, imkitės svogūnų ir eikite ieškoti grybų. Galbūt jums pasisekė rasti ir išbandyti Lactarius trivialis.