Aliejiniai grybai yra paprasti grybai, žinomi bet kuriam grybų rinkėjui.. Jie turi gerą skonį ir maistines savybes, kurios nėra prastesnės už porceliano grybus. Valdovės vertina sviestą už tai, kad joms gali būti atliekamas bet koks kulinarinis gydymas. Tačiau prieš eidami į mišką grybauti turite sužinoti daugiau informacijos apie juos, kad „miško dovanos“ nepadarytų didelės žalos sveikatai, o tik prašau jų gausa ir skoniu.
Biologinis aprašymas
Maslata (lat. Suillus) - įprastas grybų pavadinimas, klasifikuojamas kaip aliejinės eilės Polevye šeimos spenelių gentis. Jie paplitę didžiulėje Eurazijos dalyje, gyvena Šiaurės Amerikoje, o kai kurios rūšys yra įsišaknijusios Afrikoje ir Australijoje.
Drugeliai taip buvo pavadinti dėl lipnios gleivinės, dengiančios dangtelio paviršių. Grybai yra slidūs, kai liečiami, ir tarsi sutepami viršuje riebiu skysčiu. Dažniausiai jie nėra dideli, dangtelio skersmuo skiriasi nuo 5 iki 10 cm. Aukščio grybas vidutiniškai siekia 6-10 cm.
Kai dar formuojasi grybų vaisiniai kūnai, skrybėlės dažniausiai būna išgaubtos, kūgio ar puslankiu formos, o vėliau, augant, keičiasi į plokštesnes. Jų spalvos yra įvairios, priklausomai nuo rūšies, dirvožemio, apšvietimo ir yra nuo geltonų tonų iki tamsiai rudos. Riebią plėvelę lengva pašalinti.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_nm8NKEnTKum5q4UgoxOjz.jpg)
Minkštimas yra balkšvos arba gelsvos spalvos. Jo struktūra tanki, bet tuo pat metu minkšta. Tam tikruose aliejaus tipuose jis gali pakeisti pjūvio spalvą - parausti arba pasidaryti mėlynas.Sporą dengiantis sluoksnis (arba gimenoforas) pasižymi vamzdine struktūra, lengvai valomas. Jaunų bandinių mėgintuvėliai yra šviesiai geltoni, subrendusių - tamsesni. Vamzdelių poros yra mažos. Geltoni sporų milteliai.
Koja yra cilindro formos, kartais klubo formos. Jo aukštis skiriasi - nuo 4 iki 10 cm, dažnai jis būna šviesus, balkšvos spalvos, tamsesnis apačioje, taip pat gali būti gelsvas. Kartais kojų spalva sutampa su skrybėlės spalva. Daugeliui aliejų rūšių būdingas vadinamasis privatus dangtelis, jungiantis skrybėlę ir koją. Augant grybeliui, jis lūžta, ant kojos susidaro būdingas žiedas, o dangtelio kraštuose gali likti plėvelės įbrėžimų.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_9YFsL5CtQvbd005Vn.jpg)
Drugeliai yra mikoriziniai grybai (simbiontai) ir sukuria mikorizę su medžių šaknimis. Jie dažnai renkasi spygliuočių medžius: pušis, egles, maumedžius. Tačiau kai kurios rūšys pasirinko ąžuolus ar beržus. Kai kurie aliejiniai augalai auga po savo medžių rūšimis, kiti gali augti po įvairiais spygliuočiais.
Šie grybai dažniausiai būna šviesiose vietose: spygliuočių miškų iškirtimuose, išilgai jo krašto, jaunuose pušų ir eglių sodinimuose bei kirtavietėse. Grybų skynėjas savo didžiausią išsivystymą pasiekia per 14-15 metų, mėgsta smėlėtą dirvą su kalkakmenio priemaišomis. Aliejiniai grybai randami nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio. Jie mėgsta šilumą, nustoja augti, kai dirva užšąla. Lietingas oras jiems taip pat ypač patogus.
- Neigiami aspektai yra šie:
- grybas per trumpą laiką sensta;
- drugiai dažnai būna pažeisti kirminų, tiek senų grybų, tiek jauno augimo.
Valgomųjų aliejų rūšys
Gamtoje yra daugybė aliejų rūšių. Apsvarstykite garsiausius iš jų.
- Sviestas yra paprastas. Dažniausiai auga pušynuose arba miškuose, kuriuose yra pušies. Galima rasti po adatų sluoksniu. Tai nepretenzinga šviesai. Teikia pirmenybę smėlingam dirvožemiui. Kepurė yra 5–12 cm skersmens ir turi skirtingus rudos spalvos atspalvius: nuo purvinai geltonos iki šokolado. Cilindrinė koja yra trumpa. Laikui bėgant ant jo susiformuoja žiedas. Vaisiai dažni nuo vasaros vidurio iki pirmųjų šalnų. Labai jautrus kenkėjams.
- Aliejus yra granuliuotas. Auga šviesiose pušų plantacijų vietose. Pirmenybė teikiama urvo ir kalkingiems dirvožemiams. Kepurė gali siekti 10 cm, jos spalva svyruoja nuo gelsvai rudos iki raudonai rudos. Drėgnu oru vamzdeliai išskiria balto skysčio lašelius, sudarydami grūdus ant kojos. Žiedo nėra. Plaušienos spalva nesikeičia. Grūdų tepalas auga nedidelėmis grupėmis vasaros ir rudens sezonais.
- Oileris Bellini. Buveinė yra spygliuočių, dažniausiai pušynai. Pirmenybė teikia dirbtiniams dirvožemiams. Subrendę vasaros pabaigoje ir rudenį, grybai ypač aktyviai auga po lietaus. Kepurė yra 8–12 cm skersmens, kreminė arba šviesiai ruda, viduryje tamsesnė. Augant jo kraštai šiek tiek pasislenka į vidų. Ant kojos yra raudonos ir rudos plokštelės, ji neturi žiedo, lipni liečiant.
- Sviestas yra baltas. Auga pušynų ir kedrų miškuose. Skrybėlės skersmuo yra 5–12 cm, ji nudažyta šviesiai geltona spalva. Koja užauga 3–8 cm aukščio, ant jos nėra žiedo. Laikui bėgant, padengtas mažomis rudomis dėmėmis. Auga gausiai nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio. Prinokę grybai greitai genda, todėl geriau juos nuskinti jaunus.
- Maumedžio tepalas. Kaip rodo pavadinimas, gamtoje jis dažniausiai atsiranda maumedžio šaknyse. Maumedžio oleifera randama nuo liepos iki rugsėjo. Skrybėlės skersmuo nuo 3 iki 15 cm, jos spalva keičiasi nuo geltonos ir auksinės iki rusvai rudos. Nuimant žievelę, minkštimo dalys lieka su ja. Koja stora, cilindro arba klubo formos, dekoruota citrinos geltonumo žiedu. Ant vamzdinio sluoksnio yra didelės geltonos poros, kurios paspaudus tamsėja. Minkštimo spalva ant pjūvio nesikeičia.
Naudingos savybės
Jūros ežiai vertinami dėl daugelio dalykų: ir dėl skonio, ir dėl lengvo surinkimo, nes jie linkę augti krūvose. Jie susideda iš 90% vandens, tačiau likusi kompozicijos dalis yra baltymai, angliavandeniai, mineralai.
Aliejuje taip pat yra tokių naudingų medžiagų:
- kalcio ir fosforo druskos;
- mikroelementai, tokie kaip varis, jodas, cinkas, manganas;
- didelis kiekis vitamino B ir PP;
- aminorūgštys, artimos gyvulinės kilmės baltymams;
- polisacharidai.
- lecitinas;
- natūralūs antibiotikai ir imunostimuliatoriai.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_ckh84s1DsYbz3.jpg)
Daugiausia maistinių medžiagų ir naudingų elementų yra jaunuose grybuose. Aliejinės žuvys yra gana mažai kaloringos (19,3 kcal 100 g), nes jas gali valgyti norintys sulieknėti. Virškinimo sistema lengvai pasisavina baltymus, riebiai.
Šie grybai teigiamai veikia kai kuriuos organizmo procesus ir padeda kovoti su atskiromis ligomis.Ar žinaiAliejuje yra specifinės medžiagos feniletilamino, dėl kurios žmogus jaučiasi įsimylėjęs. Taip pat yra alergenų.
- Medicininė nauda:
- dėl antibiotinių medžiagų jie slopina patogeninius mikrobus;
- stimuliuoti imuninę sistemą;
- dervingos medžiagos, dengiančios skrybėlę, padeda kovoti su podagra, taip pat šalina šlapimo rūgštį;
- teigiamai veikia skydliaukę, normalizuoja hormonų kiekį;
- padidinti hemoglobino lygį;
- teigiamai veikia centrinę nervų sistemą;
- tinkamai paruošta grybų tinktūra suteikia analgezinį poveikį;
- veikliosios medžiagos gali padėti atkurti kepenų ląsteles;
- prisidėti prie širdies ir kraujagyslių ligų, raumenų ir kaulų sistemos sutrikimų, vėžinių navikų prevencijos;
- tam tikru mastu padidinti potenciją.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_69oSDo9Fz7.jpg)
Nepaisant daugybės naudingų savybių, aliejaus naudojimas gali turėti tam tikrų trūkumų.Grybuose yra chitino, kuris naudingas žmogui, turinčiam sveiką virškinimo sistemą. Tačiau žmonėms, turintiems virškinimo trakto sutrikimų, tai gana sunkus maistas, todėl jo reikia vartoti ribotai. Su opų paūmėjimu, gastritu, kepenų liga ar inkstų nepakankamumu geriau nevalgyti grybų. Taip pat grybai draudžiami mažiems vaikams.
Be to, riebi plėvelė riebi turi savybę absorbuoti iš aplinkos radiaciją ir kenksmingas medžiagas. Jaunuose grybuose jis nėra toks pavojingas, tačiau subrendusiuose juos reikia pašalinti.Todėl drugeliai turi daugiau naudingų savybių nei kenksmingi. Bet norint, kad jie duotų maksimalią naudą, turite laikytis paprastų taisyklių.Svarbu! Drugeliai taip pat nėra gerai išsilaikę, todėl juos surinkus, būtina nedelsiant perdirbti. Kepant jie smulkiai supjaustomi. Būtina termiškai apdoroti, virti, ypač kojas.
Vaizdo įrašas: naudingos alyvos savybės
Nevalgomasis riebus
Dauguma svieste valgomų grybų rūšių, tačiau tarp jų yra sąlygiškai valgomi grybai, tai yra tie, kurie būtinai turi būti termiškai apdorojami. Jie nėra mirtinai nuodingi, tačiau turi nemalonų skonį, kvapnų kvapą, griežtesnę struktūrą ir gali sukelti virškinimo trakto sutrikimą, retai lėtines šlapimo sistemos patologijas.
Jei bent vienas toks grybas patenka į patiekalą, jis netinkamas vartoti. Pradedantieji grybų rinkėjai gali labai lengvai supainioti valgomą skanų sviestą su dvigubais, o tai nėra pageidautina.
Kokie požymiai juos skiria?
- Netikras grybas dažnai būna purpurinio atspalvio, vidinė pusė nudažyta ryškiai gelsva spalva.
- Nevalgomas grybas turi pilkšvą plėvelę ir plokštelės galvutę po juo, taip pat plokštelės dugną, o valgomasis grybas turi baltą plėvelę ir vamzdinę, porėtą skrybėlės ir kojų struktūrą. Tarp purios struktūros grybų yra tik vienas nepaprastai pavojingas - šėtoniškas, tačiau jis visiškai nepanašus į sviestą.
- Pjūvio vietoje netikras grybas atrodo geltonai, o žiedas ant kojos arba sijono yra baltas, kartais šviesiai violetinės spalvos, turi tendenciją greitai išdžiūti ir pakabinti (tikrame aliejuje žiedas yra purpurinis).
- Grybų rinkėjai nenori rinkti geltonai rudų aliejų, kurių minkštimas įpjauna mėlyną spalvą. Jie nėra nuodingi, bet nevalgomi.
- Nevalgomi netoksiški yra šie oleaginai: Sibiro, nepaprastieji ir pipirai, kuriuose nėra žiedo. Pjūvio metu jie keičia spalvą, jie išsiskiria tamsesne skrybėle ir raudonu kempine sluoksniu. Per pertrauką minkštimas greitai keičia spalvą.
- Neimkite grybų, kurių minkštimas yra sviesto spalvos.
- Toksiški grybai turi laisvą struktūrą ir geba trupėti, valgomieji grybai yra tankūs.
- Grybus geriau vartoti švariomis skrybėlėmis, nes nuodingi lapai, priklijuoti prie skrybėlės, palieka pėdsakų.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_v1XlkT4dgh.jpg)
Eglė eglė atrodo kaip aliejus, grybas nėra nuodingas, bet nepopuliarus. Po kepure ji turi gleivėmis padengtas plokšteles. Jei įdėsite mokruha į plikytą krepšį, likusius pievagrybius nuspalvinsite alyvine spalva.
Pavojingiausias dvigubas yra panterinis muskusas. Jos paviršius yra drėgnas, apaugęs baltomis plokštelėmis. Skrybėlės spalvos yra pilkšvai arba rusvai rudos spalvos. Grybas yra purus, minkštimas turi nemalonų kvapą.
Sviestą sunku supainioti su nuodingais žalumynais. Pavojingiausias blyškusis grabas turi plačią skrybėlę, kurios skersmuo siekia 12 cm, žalsva arba balta, padengta balta plėvele. Jaunuose egzemplioriuose ant paviršiaus gali būti išsibarstę balti žvyneliai. Koja plona, baltu žiedu, apačioje pereina į „Volvo“ - tankią puodelio formos apvalkalą. Rupūžė nėra dvigubas sviestas, ji panaši į kitų rūšių grybus, pavyzdžiui, į russula, kai kuriuos grybus, šermukšnio žalius ir kt.
Apsinuodijimo netikrais aliejais simptomai ir pirmoji pagalba
Apsinuodijimo aliejais ir netikrais jų kolegomis priežastys:
- Sąlygiškai valgomų netikrų grybų, ypač netinkamų virimo būdų, naudojimas nėra pakankamai intensyvus terminis apdorojimas.
- Ėriukai renkami netinkamoje vietoje: šalia greitkelių, pramonės objektų, sąvartynų, nes jie aktyviai sugeria visas kenksmingas aplinkos medžiagas.
- Grybus pirkti iš abejotinų pardavėjų yra pavojinga.
- Kirminų ir jų lervų sugadinto produkto naudojimas.
- Aliejų terminio apdorojimo taisyklių pažeidimas jų konservavimo metu gali sukelti Clostridia bakterijų, gaminančių ypač pavojingus toksinus, dauginimąsi (ypač dažnai patogeniniai mikroorganizmai patenka į skardines konservuodami grybus, prastai nuplautus iš dirvožemio dalelių). Riebi dangtelio struktūra prisideda prie bakterijų vystymosi, todėl aliejų reikia saugoti atsargiai ir atsargiai.
- Kai kurie žmonės turi trehalazės trūkumą, tai yra, nėra fermentų, kurie galėtų virškinti grybų maistą.
Grybus draudžiama įtraukti į vaikų iki 6-7 metų racioną. Nėščios moterys, maitinančios motinos, pagyvenę žmonės su susilpnėjusia imunine sistema taip pat geriau nerizikuoti savo sveikata.
Pirmieji apsinuodijimo požymiai gali pasirodyti praėjus kelioms valandoms po grybų valgymo. Tarp jų yra:
- silpnumas, mieguistumas, letargija;
- Svaigulys
- burnos džiūvimas
- šaltkrėtis, padidėjęs prakaitavimas;
- kartais karščiavimas;
- ūmus pilvo skausmas;
- pykinimas ir vėmimas
- laisvos ir dažnos išmatos;
- odos blyškumas, cianozė šalia burnos;
- drebulys galūnių;
- slėgio bangos (nuo aukšto iki žemo).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_e5qviIObMqvLB.jpg)
Apsinuodijus konservuotais grybais, gali atsirasti šie simptomai:
- pykinimas ir vėmimas
- laisvos išmatos;
- padidėjęs seilėtekis;
- silpnumas
- širdies ir kraujagyslių sistemos veikimo sutrikimai;
- kvėpavimo nepakankamumas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_1fehZcSE8hhaMlIh8.jpg)
Pirmoji pagalba prieš atvykstant gydytojams:
- Plaukite skrandį silpnu sodos ir kalio permanganato tirpalu. Norėdami tai padaryti, auka turi išgerti kuo daugiau skysčio (3–5 stiklines) ir sukelti dirbtinį vėmimą, spausdama pirštais liežuvio šaknį. Procedūrą kartokite tol, kol vėmimas bus švarus.
- Paimkite adsorbentus. Tarp jų prieinamiausia yra aktyvuota anglis. Jis turi būti geriamas dideliu kiekiu vandens. Geriant daug vandens, taip pat pašalinama dehidracija.
- Ant paciento kojų ir skrandžio galima uždėti šiltą šildymo pagalvėlę.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_s3dy9Qo2kX5srxmb4Udgsk.jpg)
Grybai, ypač drugeliai, yra skanus ir sveikas produktas. Tačiau jų vartojimas neturi būti godus ir prielaidus. Būtina išstudijuoti valgomų ir nuodingų grybų aprašymus, žinoti jų skirtumus, nes apsinuodijimas vyksta dažnai, ir net patyrę grybų rinkėjai gali suklysti. Atsargumas išsaugos jūsų sveikatą, o miško derlius paįvairins kasdienį stalą ir džiugins jus skoniu.