Šiandien pomidorai yra viena iš labiausiai paplitusių daržovių pasaulyje - per metus užauginama daugiau nei 70 tonų pomidorų. Toks daržovių populiarumas beveik visose Europos ir Viduržemio jūros regiono šalių virtuvėse lėmė daugybę jų paruošimo būdų, iš kurių vienas yra džiovinimas. Saulėje džiovinti pomidorai, nepaisant pastarojo meto jų atsiradimo, jau sugebėjo užkariauti gurmanus ir įsitvirtinti kaip aukštos kokybės ir sėkmingai integruotas gaminimo produktas. Mūsų straipsnis kviečia susipažinti su pagrindinėmis džiovintų pomidorų savybėmis, jų nauda ir žala, taip pat su virimo būdais.
Džiovintų pomidorų savybės
Džiovintų pomidorų išvaizda nėra labai įspūdinga, tačiau tai visai neturi įtakos jų skoniui, o saulėje džiovinti pomidorai yra tokie pat geri kaip konservuoti ar švieži maistinių medžiagų kiekiu.
Jų turtingas aštrus skonis ir aromatas, taip pat jų pritaikymo universalumas visus metus pradžiugins skanėstų mėgėjus, jei bus naudojama teisinga virimo technika. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti, kokias naudingas savybes ir trūkumus turi šis daržovių virimo būdas.
Nauda
Saulėje džiovinti pomidorai sugeba praturtinti mūsų organizmą visu naudingų maistinių komponentų sąrašu dėl to, kad jie nepablogėja, vadinasi, jie ilgą laiką savyje saugo visus reikalingus vitaminų ir mineralų elementus.
- Aptariamas produktas turi gana platų naudingų savybių, turinčių įtakos sveikatai, asortimentą:
- Kadangi džiovinti pomidorai turi vidutinį kalorijų kiekį, juos lengvai galima lengvai integruoti į įvairių dietų ir tinkamos mitybos kompozicijas. Įtraukus juos į savo dienos racioną, jūs jį pakeisite ir žymiai paįvairinsite.
- Būdami stiprūs antidepresantai, džiovinti pomidorai padės pagerinti nuotaiką ir bendrą būklę, taip pat teigiamai paveikti smegenų veiklą ir prisidėti gerinant atmintį.
- Dėl termiškai apdoroto likopeno antioksidanto išsaugojimo džiovinti pomidorai slopina senėjimo procesą ir žymiai sumažina piktybinių navikų riziką.
- Dėl didelio kalio kiekio saulėje džiovintuose pomidoruose pagerėja širdies ir kraujagyslių sistema, išvengiama patinimo.
- Vitaminai ir mineralai, kurių yra dideliuose kiekiuose džiovintuose pomidoruose, veiksmingai veikia virškinimo trakto veiklą, taip pat regėjimą ir kraujotakos sistemą.
Svarbu! Prieš vartojant džiovintus pomidorus, būtina keletą minučių mirkyti juos šiltame vandenyje, kad būtų pašalinta susikaupusi druska ir vaisiai būtų subtilesni ir elegantiškesni.
Žala
Kaip ir bet kuris produktas, džiovinti pomidorai turi tam tikrų kontraindikacijų, o džiovinti daržovės gali pakenkti tik persivalgydami, nes juose yra didelis kiekis oksalo rūgšties, o tai kenkia kepenims.
- Žmonėms, kenčiantiems nuo: verta atsisakyti valgytų džiovintų pomidorų.
- lėtinės virškinimo trakto ligos;
- ūminės kepenų ir kasos ligos;
- akmenų buvimas šlapimo pūslėje;
- podagra
- sąnarių ligos;
- padidėjęs polinkis į maisto alergijas;
- hipertenzija.
Kaip išsirinkti ir paruošti pomidorus džiovinimui
Džiovinimui idealūs yra maži, mėsingi pomidorai, užauginti saulėje, o ne šiltnamyje, nes jie turi ryškesnį aromatą. Dažniausiai, renkantis džiovinamus pomidorus, jie yra linkę specialiai į raudonas slyvas panašias veisles su nepažeistu paviršiumi, visada subrendusius ir be dėmių, motyvuodami tuo, kad tokiuose pomidoruose yra daug mažiau sulčių ir sėklų, todėl džiovinimo procesas bus greitesnis ir produktyvesnis.
Geriausių džiovintų pomidorų veislių sąrašas:
- „Varpas“;
- „Romai“;
- „Gintaro taurė“;
- „Donaldas F1“;
- „Caspar F1“;
- „Data“;
- Vėžėjas.
Pomidorų paruošimas džiovinti susideda iš kelių etapų:
- Pirmiausia daržoves reikia gerai nuplauti ir nuvalyti nuo sėklų kameros, stiebų ir pertvarų, o taip pat, jei norite, palikti arba pašalinti odą.
- Tada vaisius reikia pjaustyti savo nuožiūra - išilgai arba skersai, geriausia žiedais.
- Kitas etapas yra trumpas džiovinimas. Taip pat galite marinuoti pomidorus prieš džiovinimą, jei norite.
- Svarbus dalykas yra prieskonių, kuriuos ketinate dėti į pomidorus, pasirinkimas. Idealios yra tradicinės itališkos žolelės: bazilikas, rozmarinas, raudonėlis, čiobrelis ir kt., Tačiau kmynai, imbieras, salierai, spanguolės ir kalendra taip pat yra puikūs variantai. Pasirinkti mišiniai prieš naudojimą turi būti kruopščiai susmulkinti, kad būtų išlaikytas sodresnis aromatas.
- Iš visų džiovinimui reikalingų medžiagų ypač pravers įvairūs kepimo lakštai, tokie kaip vielos lentynos ar sietai, ir jokiu būdu ne aliumininiai, nes jie aktyviai reaguoja su rūgštimis, išsiskiriančiomis iš pomidorų. Kepimo lakštus rekomenduojama sutepti augaliniu aliejumi, kad vaisiai neliptų. Privalomos medžiagos taip pat yra folija arba pergamento popierius, kur vėliau reikės dėti pomidorus.
Ar žinai Saulėje džiovintų pomidorų receptas atkeliavo iš Italijos, kur daržovė pirmą kartą pradėta džiovinti XIX amžiuje, o tada ji tapo plačiai paplitusi visame pasaulyje. Šiandien namuose džiovinti vaisiai nebėra tokie populiarūs ir praktiškai nenaudojami kaip savarankiškas patiekalas, o dažniau patiekiami kaip užkandis.
Kaip džiovinti pomidorus namuose
Žinoma, visuose prekybos centruose galite rasti paruoštų supakuotų saulėje džiovintų pomidorų, tačiau namie džiovinti pomidorus yra pigiau ir daug lengviau. Pomidorų džiovinimas neužims daug laiko ir pastangų, o rezultatas jus džiugins ilgą laiką. Mes siūlome jums sužinoti, kokie metodai gali būti naudojami paruošiant aprašytą daržovių kultūrą, taip pat išmokti keletą paprastų ir įdomių receptų.
Orkaitėje
Greičiausias ir paprasčiausias būdas gauti džiovintus pomidorus - virti juos orkaitėje.
Naudojami šie ingredientai:
- patys vaisiai, geriausia su plona odele;
- jūros druska;
- prieskoniai, iš kurių galima rinktis;
- rafinuotas augalinis aliejus;
- česnakai
- šaukštelis susmulkintų pipirų.
Virimo procesas yra paprastas:
- Visų pirma, būtinai paruoškite pomidorus - kruopščiai juos nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite į dvi dalis. Džiovinimui orkaitėje vyšniniai pomidorai yra tinkamiausi dėl jų mažo dydžio, todėl greitai virti.
- Kitas, jums reikia pašildyti orkaitę iki 130 ° C ir paskirstyti supjaustytus vaisius ant kepimo skardos, padengtos folija ar pergamentu.
- Kitas žingsnis - pomidorus apibarstyti iš anksto pasirinktu prieskonių ir česnako miltelių mišiniu, įlašinti kelis lašus augalinio aliejaus, o tada pastumti keptuvę į įkaitintą orkaitę.
- Pomidorų kepimas bus 2 valandos. Norėdami sukurti oro cirkuliaciją, krosnies dureles reikia šiek tiek atidaryti, tačiau jei krosnyje jau yra konvekcija, to nereikėtų daryti. Taip pat patartina pomidorus kartas nuo karto pasukti.
- Virimo pabaigoje paruoštas užkandis perpilamas į stiklainį ir užpilamas augaliniu aliejumi.
Vaizdo įrašas: džiovinti pomidorai orkaitėje
Džiovinti pomidorai, virti orkaitėje, yra idealūs verpimui žiemai, tačiau juos galite valgyti iškart, naudodami įvairius patiekalus kaip užkandį.
Elektrinėje džiovykloje
Pomidorai taip pat džiovinami elektriniu džiovintuvu.
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės tų pačių ingredientų, su kuriais jums reikia atlikti šiuos veiksmus:
- Pomidorus nuplaukite ir nulupkite, juos reikia perpjauti per pusę, o supjaustytą apačią išdėstyti ant bet kokio švaraus audinio, kad visos sultys ištekėtų.
- Po kurio laiko vaisius apverskite, įpilkite druskos, paruoštų prieskonių ir aliejaus ir padėkite ant prietaiso dugno.
- Pomidorus palikite džiūti 7 valandas, po to, kai džiovintuvas nustatomas iki 80 laipsnių.
- Paruoštą stiklainį iš anksto užpildykite paruoštu užkandžiu, ant viršaus uždėdami 2–3 mažas česnako skilteles, užpilkite aliejumi ir sandariai uždarykite.
Tokiu būdu paruošti pomidorai papuoš bet kurį patiekalą ir nudžiugins jus kaip gaminį žiemą, turinčiu puikų skonį.
Svarbu! Atidžiai stebėkite saulėje džiovintų pomidorų druskos kiekį. Natrio paros norma neturėtų būti didesnė kaip 6 g, tačiau 100 g džiovintų pomidorų yra apie 0,12 g natrio, todėl nerekomenduojama sūdyti patiekalų, kuriuose tokie vaisiai jau buvo įpilti.
Mikrobangų krosnelėje
Kitas ne mažiau efektyvus variantas troškinant norimus džiovintus pomidorus yra jų džiovinimas mikrobangų krosnelėje. Tai taip pat nereikalauja daug laiko ir pastangų, o rezultatas nėra blogesnis nei aukščiau nurodytais metodais.
Su komponentais, paruoštais iš anksto, atlikite šį algoritmą:
- Anksčiau nuplautus ir nuluptus vaisius perpjaukite per pusę, kiekvieną dalį apšlakstykite dideliu kiekiu aliejaus.
- Tada pabarstykite pomidorus mėgstamomis žolelėmis ir prieskoniais, padėkite daržoves lygiu sluoksniu ant lėkštės ir nusiųskite džiovinti mikrobangų krosnelėje 5 minutėms esant didžiausiai galiai.
- Pasibaigus laikui, prietaisas turi būti įjungtas dar 11 minučių, neišimant indo.
- Pasibaigus šiam laikui, išimkite lėkštę ir palikite pomidorus 5–10 minučių užvirinti, po to galite juos saugiai perkelti į stiklainį, įpilkite į jį daug aliejaus. Patiekalas yra paruoštas.
Vaizdo įrašas: džiovinti pomidorai mikrobangų krosnelėje
Pagrindinės saugojimo taisyklės
Paruošus pomidorus, iškyla svarbus jų laikymo klausimas, nes netinkamas džiovintų vaisių kiekis gali išprovokuoti aromato ir net pelėsio atsiradimą.
Kad daržovės būtų tinkamai laikomos ir neprarastų maistinių komponentų bei naudingų savybių šio proceso metu, prieš dedant į stiklainius, turite leisti joms kurį laiką visiškai atvėsti.
Kitos džiovintų pomidorų laikymo taisyklės yra šios:
- paruoštus pomidorus rekomenduojama laikyti stikliniame inde, geriausia sterilizuotuose indeliuose, o juos uždaryti naudoti sandarius dangčius;
- po to, kai sudėjote pomidorus į stiklainį ir užpildėte visais reikalingais ingredientais, jį reikia palikti atvirą 5-7 valandas normalioje kambario temperatūroje;
- daržoves turite laikyti šaldytuve, tačiau kadangi jos tokiu būdu bus laikomos tik šešis mėnesius, galite naudoti šaldiklį;
- būtina sąlyga džiovintiems pomidorams laikyti yra alyvuogių aliejaus įdėjimas, tačiau jūs galite išsiversti be jo, naudodami bet kokius molinius indus ar įprastus popierinius maišus, kad galėtumėte laikyti daržoves.
Ar žinai Be raudonų, taip pat yra žalių, rožinių, violetinių, oranžinių ir net juodų pomidorų.
Kaip naudoti džiovintus pomidorus
Sparčiai tobulėjant džiovintų pomidorų gamybos technologijoms, jie vis labiau naudojami maisto gaminimui. Kiekviena kultūra turi savo, specialius šios daržovės paruošimo receptus. Dažniausiai džiovintus pomidorus papildo įvairūs mėsos ir žuvies patiekalai, taip pat bus geras sprendimas juos pridėti prie padažų ir padažų.
Maisto mėgėjai šį delikatesą renkasi sumuštinio pavidalu, ant duonos ir sūrio uždėdami pomidorus. Tai lengviausias produkto naudojimo būdas.Džiovinti pomidorai taip pat tinka kaip įdaras kepimui, jei jie supjaustyti, sumaišykite juos su kitomis daržovėmis ir įpilkite, pavyzdžiui, į pyragą. Labiausiai naudingas produkto naudojimo būdas yra jo įdėjimas į salotas - viskas susiję su aliejumi, kuris patiekalui suteikia nepakartojamą aromatą ir skonį, todėl jį patenkina. Saulėje džiovinti pomidorai taip pat patiekiami kaip likusių patiekalų garnyras.
Šiuolaikinės technologijos suteikia daug galimybių virti pomidorus savaip, nepakartojamai, eksperimentuojant ir naudojant visas jūsų fantazijas. Be didžiulės naudos, kurią džiovinti pomidorai suteikia žmogui, jie taip pat yra puikus bet kokio patiekalo priedas ir nepriklausomas nuoširdus produktas, kuris maloniai pradžiugins jus ir jūsų artimuosius.