Daugelis žmonių žino tokios daržovės kaip svogūnas naudą. Nepaisant visos šios daržovės vertės, daugelis atsisako jos valgyti negaudami specifinio kvapo ir aštraus, kartaus skonio. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip sušvelninti svogūnų kartumą kepant.
Svarbu! Svogūnuose esantis vitaminas C netenka daug gydomųjų savybių kepant ar kitaip termiškai apdorojant. Tai yra naudingiausia jo neapdorotos formos arba sulčių pavidalu. Tačiau žmonėms, turintiems skrandžio problemų, svogūnų sultys yra griežtai draudžiamos. Vitamino užtaisą galite gauti valgydami žaliųjų svogūnų plunksnas. Jie turi dvigubai daugiau vitamino C nei jų svogūnai.
Kodėl svogūnai kartūs?
Svogūnai yra labai neįprastų savybių daržovės - tai labai naudinga sveikatai ir, atsižvelgiant į paruošimo būdą, gali pakeisti savo skonį. Žaliavoje daržovėse yra natūralių, labai aromatingų aliejų, kurie jautriems žmonėms gali sukelti nenorą aštraus skonio ir kvapų. Verta paminėti, kad daržovė, skiltelėdama, neskleidžia aštraus kvapo.
Tik šlifavimo metu pažeidžiama jo struktūra, dėl to fermentai palieka sunaikintas svogūnų ląsteles. Alinazė, viena iš jų, reaguoja su sieros medžiagomis, kurios taip pat atsiskiria sunaikinus ląstelės struktūrą. Dėl šios reakcijos susidaro dujos, kurios, reaguodamos su vandeniu, sudaro sieros rūgštį. Kai ši dujinė medžiaga pasiekia žmogaus akis, rūgštis neutralizuojama ir sukelia akių ašarą.Ką daryti tokioje situacijoje? Visų pirma, netrinkite akių, nes šio veiksmo metu šeimininkės rankos yra padengtos svogūnų sultimis, ir tai tik pablogins situaciją. Geriausia palikti kvepiančios daržovės pjaustymo vietą ir vėdinti virtuvę, po kurio laiko grįžti atgal ir supjaustyti svogūną pakankamu atstumu nuo akių.
Kaip pašalinti kartaus skonio svogūnus
Kad svogūnas nebuvo kartaus:
- Prieš pjaustant svogūną, jis trumpam dedamas į verdantį vandenį, po to greitai perpilamas į šaltą vandenį, po minutės daržoves galima pjaustyti.
- Kelias minutes prieš pjaustymą svogūnus dėkite į šaldiklį.
- Svogūnas supjaustomas į keturias dalis ir kelioms minutėms dedamas į vandenį, gerai parūgštinamas actu, tada išimamas ir supjaustomas.
Svarbu! Šeimininkėms reikia atsiminti, kad supjaustytą svogūną galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip vieną dieną, nes po šio laikotarpio daržovė netenka naudingų medžiagų ir yra laki.
Kova su kartumu verdančiu vandeniu
Blanšavimas - tai verdančio vandens ir produktų derinys labai trumpą laiką (nuo 30 sekundžių iki 2–3 minučių). Kepant blanširuoti dažniausiai naudojamos daržovės, turinčios daug skaidulų, taip pat daržovės, turinčios aštrų skonį - karštas vanduo pašalina kartumą ir sušvelnina jų skonį. Tokia daržovė puikiai tinka šviežių daržovių salotoms, ji nebus kartaus ir traški.Svogūnai labai greitai blanširuojami. Susmulkintus svogūnų žiedus ar ketvirčius sudėkite į kiaurasamtį, tada 30 sekundžių nuleiskite prietaisą į indą su verdančiu vandeniu. Tada kiaurasamtis išimama iš verdančio vandens ir nuleidžiama į indą su šaltu vandeniu. Po to aštrus svogūno skonis suminkštėja, o ne įkandamas.
Marinavimo metodas
Kad žalias svogūnas nebūtų per aštrus, jis marinuojamas. Marinato komponentai „traukia“ kartumą nuo svogūnų griežinėlių.
Ar žinai Svogūnuose yra vitamino C, B, E, H, PP ir K grupių vitaminų, taip pat: cinko, kalio, magnio, fosforo, kalcio ir natrio. Sulfidai arba eteriniai aliejai suteikia daržovei būdingą svogūnų skonį. Vitaminas C stiprina žmogaus imuninę sistemą ir yra antioksidantas, kuris kovoja su laisvųjų radikalų pertekliumi organizme, kurie sukelia senėjimą ir vėžio formavimąsi.
Marinuoti daržovę galite keliais būdais:
- Su actu. Supilkite susmulkintus žiedus vandeniu, įpilkite cukraus ir acto ten, sumaišykite ir palikite 3-4 valandas marinuoti. Po šio laiko marinatas susilieja, o svogūnų žiedai, neplaunant vandens, naudojami pagal paskirtį.
- Be acto. Svogūnų griežinėliai mirkomi citrinų sultyse, kai reikia greitai pašalinti specifinį kartumą. Daržovės paliekamos tokiame marinate 30 minučių, kad įsigertų. Daržovė greitai paliks savo pikantiškumą rūgščiose sultyse, ją galima dėti į salotas arba naudoti kaip silkės „paltą“. Prieš naudodami maistą, marinuotos skiltelės filtruojamos iš citrinos sulčių.
Keptas
Gilieji riebalai - ištirptų natūralių riebalų (sviesto) ir bet kurio augalinio aliejaus mišinys. Paprastai virimui naudojama gilioji riebalų keptuvė, kurią sudaro ingredientų santykis 1: 1. Gilieji riebalai pašildomi iki karštos būsenos, o po to jame apkepamos daržovės, žuvis ar mėsa. Kaip giliai riebus keptuvė jie imasi keptuvės arba storų sienelių keptuvės su aukštais šonais, nes kaitinant kepimo mišinys gali putoti ir padidėti tūris.
Ar žinai Svogūnėlių svogūnėliai ir gvazdikėliai turi stiprų baktericidinį poveikį, dėl kurio jie gali veikti kaip natūralus antibiotikas. Šios daržovės gali nugalėti net Staphylococcus aureus, jos taip pat padeda gydyti infekcines ligas, skatina žaizdų gijimą. Šviežių svogūnų sultimis prisotinti kompresai yra naudingi kovojant su virimais, abscesais, žaizdomis ir spuogais.
Dėl karščio svogūnų pleištai praranda aštrumą, todėl neutraliausias kartumo neutralizavimo būdas yra pasyvavimas. Tai yra kepimas, kuriame daržovės suminkštėja iki skaidrumo, bet netampa rožėmis. Tolesnis kepimas privers jį įgyti naujų skonių, nes šis procesas lydimas krakmolo karamelizacijos.
Kepant keptus svogūnus, jie turėtų būti saldinami - tokia technika sustiprins patiekalo skonį. Jei kepti svogūnai naudojami kaip pagrindinis patiekalo prieskonis ar jo puošmena (pavyzdžiui, virtos bulvės ar koldūnai), kepti reikia gryname svieste. Niekas nepabrėžia keptų svogūnų, kaip natūralus, šviežias sviestas, skonio.Ir paskutinė metamorfozė - nuo keptų svogūnų iki troškintų: į keptuosius pleištus įpilkite šiek tiek baltojo vyno, sultinio ar acto, per minutę patiekalas bus paruoštas. Ši kulinarijos technika puikiai pabrėžia šios sveikos daržovės skonį.
Naudingi patarimai
Kad būtų lengviau virškinti svogūnus, naudokite šiuos triukus:
- Prieš dedant žalią daržovę į salotas, pabarstykite ją druska, palikite kelioms minutėms, tada nuplaukite ir supjaustykite. Taip pat dubenyje, kuriame ruošiamos daržovių salotos, galite pasūdyti supjaustytas riekeles.
- Geras keptų svogūnų įsisavinimas prisideda prie to, kad į patiekalą įpilama nedaug vandens ar baltojo vyno.
Ar žinai Svogūnai turi diuretikų poveikį, todėl juos rekomenduojama vartoti sergantiems šlapimo takų infekcijomis ir turintiems šlapinimosi sutrikimų. Tai taip pat mažina kraujospūdį ir „blogojo“ cholesterolio kiekį organizme. Dėl skaidulų kiekio jis padeda pašalinti vidurių užkietėjimą. Kaustines daržoves neturėtų vartoti žmonės, sergantys rimtomis skrandžio, kepenų ar inkstų ligomis.
Atsikratyti svogūnų kvapo:
- Norėdami atsikratyti svogūnų (česnako) rankų kvapo, turite įpilti arbatinį šaukštelį maltos natūralios kavos į geros kokybės muilą ir plauti rankas šiuo mišiniu.
- Nemalonus svogūnų kvapas iš burnos, kuris dažniausiai išlieka suvalgius žalios daržovės, pašalinamas nuvalius dantis ir vėliau kramtant džiovintas gvazdikėlius (pagardus).
- Nuolatinį svogūnų kvapą, likusį ant pjaustymo lentos ar indaplovėje, galima pašalinti susmulkintomis morkomis. Norėdami tai padaryti, pakanka nušluostyti paviršių specifiniu aromatu, esančiu šakniavaisio vidinėje pusėje.
Saldžiųjų svogūnų veislės
Svogūnų veislės, turinčios švelnų skonį be kartumo, dažnai vadinamos saldžiosiomis. Paprastai jie turi lengvą luobelę ir baltą, sultingą ir švelnią minkštimą. Šių saldžių svogūnų rinkoje yra gana daug, todėl galite pasirinkti skaniausias veisles.
Saldžiųjų svogūnų veislės:
- „Orizaba F1“ - didelė apvali daržovė su sniego baltumo žieve ir minkštimu, švelnaus ir saldaus skonio;
- Sterlinas F1 - apvalus, didelis, sniego baltumo viduje ir išorėje, saldaus ir minkšto skonio;
- Alibaba - rutuliškas, baltas, švelnaus skonio, nors šiek tiek aštresnis nei ankstesnės veislės;
- Ailsa Craig - dideli svogūnai su tankiu baltu minkštimu ir auksinėmis žvyneliais, minkšto ir saldaus skonio.
Jei žinote specialių kulinarijos metodų, palengvinančių aštrų svogūno skonį ir aštrų kvapą, daugelį patiekalų galite praturtinti nuostabia daržove, o kūną - vitaminais ir naudingais mineralais.