Daugelis žmonių mano, kad zira ir kmynai yra tas pats prieskonis, nes šių augalų sėklos yra labai panašios išvaizdos. Tiesą sakant, tai yra visiškai skirtingi augalai, nors jie priklauso tai pačiai šeimai. Kaip jie skiriasi ir kur jie naudojami, mes pasakysime toliau.
Savybės ir biologinis aprašymas
Pirmiausia siūlome ištirti kiekvieno augalo biologines savybes, kokias medžiagas jie turi, taip pat pakalbėti apie šių dviejų prieskonių naudingas savybes.
Zira
Zira yra žolinis augalas, priklausantis kmynų genties rūšiai, priklausančiai skėtinių augalų šeimai. Dažnai jis vadinamas zera, romėnų (Voloshsky) kmynais, romėnų kmynais, židiniais, kmynais ir kmynais. Kultūra yra vienerių ar dvejų metų, pakaitomis turkio ir žalios spalvos lapai. Lapai du kartus tris kartus dalijami į plonus linijinius segmentus.Stiebas stačias ir šakotas apačioje. Jis yra 0,2–0,6 m aukščio, o jei gauna pakankamai drėgmės, gali užaugti iki 1,2 m .. Augalas žydi mažomis, iki 2,5 cm skersmens baltomis ar raudonomis gėlėmis, surenkamomis į dvigubus skėčius. Žydėjimas patenka birželio-liepos mėn. Prieskoniai populiarūs rytietiškoje virtuvėje.
„Zira“ sėklose yra: | Maistinė vertė 100 g: |
|
|
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4964/image_fdmS6Noc198ozhs704Pd.jpg)
- Naudingos kultūros savybės:
- atkuria regėjimą;
- ramina nervų sistemą;
- padeda nuo nemigos;
- taupo nuo galvos skausmo;
- sumažina širdies priepuolio tikimybę;
- nustato medžiagų apykaitos procesus;
- gerina širdies veiklą;
- gydo peršalimą;
- gerina laktaciją ir pieno kokybę;
- gerina smegenų darbą;
- normalizuoja virškinamąjį traktą;
- apsaugo nuo kraujo krešulių atsiradimo;
- tonizuoja kūną;
- pašalina edemą dėl diuretikų veikimo;
- padidina libido;
- valo toksinų, toksinų kūną.
Svarbu! Zira draudžiama vartoti esant individualiam prieskonių netoleravimui, taip pat esant ūmioms skrandžio ligoms. Atsargiai tai turėtų vartoti antsvorio turintys žmonės ir diabetikai, nes sėklose yra daug kalorijų.
Kmynai
Kmynai yra dviejų ar daugiamečių augalų iš tos pačios skėtinių šeimos genties. Populiariausias genties narys yra kmynai. Būtent jis yra populiarus prieskonis. Augalo lapija yra dvigubai arba tris kartus, pailga, dengianti stačią pavienį stiebą, šakota viršutinėje dalyje.Apatiniuose lapuose petioles ilgos, viršutiniuose - trumpos. Žydėjimo laikotarpiu šakų galuose formuojasi skėtiniai žiedynai, susidedantys iš biseksualių ar iš dalies stamenuojančių gėlių su baltais, rožiniais ar raudonais žiedlapiais. Augalas laikomas geru medaus augalu. Kmynų sėklos yra populiarus prieskonis Vokietijoje ir Austrijoje.
Cheminė sudėtis: | Maistinė vertė 100 g: |
|
|
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4964/image_7nOTOoRI7D3fHtrq.jpg)
- Naudingos prieskonio savybės:
- pašalina virškinimo problemas;
- pagreitina tulžies išsiskyrimo procesą;
- gerina apetitą;
- sustiprina laktaciją;
- pašalina galvos skausmą;
- padeda nuo bronchito ir uždegiminių procesų plaučiuose.
Svarbu! Naudojant neribotą laiką, jis gali išprovokuoti virškinimo sistemos priepuolius. Nepageidaujamas diabetikų meniu, nes padidina cukraus kiekį.
Kuo skiriasi kmynai ir zira?
Kultūros skiriasi ne tik išvaizda, bet ir kilmės regionu, skoniu ir aromatu.
Vaizdo įrašas: kmynų ir ziros skirtumai
Kilmės vieta
Manoma, kad zira kilusi iš Centrinės Azijos žemių. Indijoje jis auginamas daržovių daržuose, taip pat aktyviai auginamas Pietryčių Azijoje, Irane, Afganistane, Šiaurės Afrikoje ir Lotynų Amerikoje. Europos žemėse zira yra mažiau populiari. Čia kmynas gavo delną. Auga vidutinio klimato Europoje klimato sąlygomis. Jis randamas toje pačioje juostoje Azijoje.1) Zira; 2) kmynai
Pasėlių sąlygos
Atvirame lauke kmynai ir zira gali būti sėjami tuo pačiu metu, balandžio mėnesį, kai temperatūra pakyla virš + 8 ° С. Abi kultūros renkasi panašų dirvožemį: derlingą ir purų - jos neauga ant molio ir smėlio. Požeminiam vandeniui atsirasti reikia skirtingų dalykų: kmynų sėkloms arčiau paviršiaus nei zira. Abu augalai mėgsta saulėtas vietas.
Ar žinai Kmynų eterinis aliejus naudojamas kvepalų ir muilo gamyboje.
„Pasėlis“ nuimamas praėjus maždaug 140 dienų po pasodinimo, kai 55–60% viršutinių skėčių sėklų bus prinokę, o likusi ruda. Kmynų sėklos turi būti supjaustytos kumpiu ar aštriu peiliu ir surenkamos skylėse, o zira nupjaunama ir surenkama į ritinius. Abu augalai turi būti džiovinami keletą dienų, kad būtų galima išrauti sėklas.
Skonio ir kvapo skirtumai
Kmynų sėklos turi deginantį salą ir aštrų skonį su lengvu citrusų poskoniu. „Zira“ turi aštrų skonį ir riešutų poskonį. Neapdorotos formos augalų aromato skirtumai silpnai išreiškiami. Bet jei apkepinsite sėklas, kai kurie išsisuks karčiu skoniu su graikinių riešutų natomis, o antra - aštraus ir saldaus aromato, miglotai primenančio krapais. Pirmosios sėklos yra kmynai, o antrosios - kmynai. Stiprinti aromatą galima ne tik skrudinant, bet ir trinant į sėklą rankose.
Išvaizda
Kmynų vaisiai yra pailgi, šiek tiek suspausti iš šonų, su nuobodais išilginiais šonkauliais, kurių kiekis yra 5 vnt. Sėklos yra rudos, šiek tiek išlenktos. Jie siekia 3–5 mm ilgio.Ziros vaisiai taip pat pailgi, šonuose pailgi. Jie siekia 6 mm ilgio ir 1,5 mm pločio. Forma paprastai būna tiesi arba šiek tiek išlenkta. Spalva yra ruda arba pilkai žalia.
Ar žinai Iš Zira vaisių graikai paruošia gydomąją stangrinamąją arbatą vaikams.
Abiejų augalų naudojimo rekomendacijos
Kadangi augalų sėklos yra specifinio skonio, jos turi savybių naudoti:
- Kultūros sėkmingai papildo viena kitą ir yra derinamos su kitais prieskoniais: paprika, anyžiais, muskato riešutu, mėta, cinamonu, krapais, petražolėmis, gvazdikėliais, ciberžole, imbieru, garstyčiomis, baziliku.
- „Zira“ tinka prie „pilaf“, aštrių dešrų ir sūrio gaminių, mėsos patiekalų. Kmynai naudojami konservuoti, kepti, dedami į gėrimus.
- Šiuos prieskonius, jei jų nėra po ranka, galima pakeisti čili, kariu, kalendra.
- Kad zira ilgiau išlaikytų savo savybes, prieš sumaldami ją reikia kepti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4964/image_u682MwRMp6x7rItz5.jpg)