Koriandras yra vienas garsiausių prieskonių visame pasaulyje. Jis plačiai naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir kitose žmogaus gyvenimo srityse. Kas yra koriandras ir kaip jį naudoti, skaitykite žemiau.
Augalo aprašymas ir savybės
Nedaug žmonių žino, kaip kalendra vadinama skirtingai ir iš kokios šeimos šis augalas yra. Sėjamasis koriandras yra žolelė, priklausanti Umbrella šeimai (salierai), kurios vidurinis pavadinimas yra kalendra. Kitaip jis dar vadinamas kininėmis petražolėmis, nes kalendra išoriškai panaši į šio augalo žaliąsias.
Kaip atrodo augalas
Koriandras yra vienmetis augalas. Šaknies sistema yra plona, neryški, strypo tipo. Stiebas stačias, plonais grioveliais, apvalus, plikas. Šakos nuo pagrindo. Stiebo aukštis svyruoja tarp 30–80 cm, viršutinė stiebo dalis yra tuščiavidurė.
Baziniai lapai yra ilgalapiai, dvigubai viršūniniai. Skylės yra lanceoliškos ir kiaušidiškos. Viduriniai ir viršutiniai lapai yra neryškūs, tris kartus dalijami į linijinės ir gijinės struktūros dalis. Viršutiniai stiebo lapai yra neryškūs, turi plačius membraninius apvalkalus.
Žydėjimas prasideda gegužę - liepą. Gėlės yra mažo dydžio, renkamos į sudėtinius skėtinius žiedynus, kurie susidaro viršutinėje stiebo dalyje ir viršutinių lapų ašyse. Dažytos balta arba rožine spalva. Gėlės susideda iš 5 kuodelių, 5 žiedlapių ir tokio paties skaičiaus nelygių dantų, kurie vėliau lieka su sėkla.
Ar žinai Koriandro sėklos — puiki priemonė atsikratyti dūmų ir palengvinti pagirių sindromą. Žiupsnelį sėklų reikia 2 minutes kramtyti ir išspjauti.
Rugpjūčio - rugsėjo mėnesiais prasideda derliaus nuėmimas. Koriandro vaisiai yra geltonos arba rudos spalvos rutuliniai daigai, kurių skersmuo iki 0,5 cm. Užgesina stiprų aromatą. Vaisius yra 2,5 vaisiaus, kurio skersmuo 2,5 mm, junginys. Ant išorinio išgaubto paviršiaus matomi išilginiai šonkauliai - 5 vingiuoti, 5 tiesūs.
Kilmė
Koriandras, kurio sėklos ir žolelės aktyviai naudojamos įvairiose žmogaus gyvenimo srityse, šiandien yra paplitęs visame pasaulyje. Nepaisant Viduržemio jūros kilmės, koriandras greitai prisitaiko prie bet kokių sąlygų, o tai leido jį kultivuoti visur. Iš pradžių augalas buvo auginamas rytiniuose Viduržemio jūros regionuose. Kaip prieskonių ir vaistinis augalas, jis buvo auginamas Egipte, Indijoje, Kinijoje ir keliose kitose šalyse.
Koriandro vitaminų sudėtis
Į kalendros sudėtį įeina keletas vitaminų:
- retinolis;
- beta karotinas;
- tiaminas;
- riboflavinas;
- tokoferolis;
- niacinas;
- piridoksinas;
- folio rūgštis;
- askorbo rūgštis;
- cholinas;
- inozitolis;
- liuteinas;
- E.
Ar žinai Aptikdami scenas su narkotikų milteliais, žinoma, nenaudokite tikrų narkotikų. Vietoj to jie vartoja laktozės miltelius, o netoleravimo atveju naudoja B grupės vitaminų miltelius - pasirodo, ir realistiška scena, ir sveikas aktorius.
Be vitaminų, kalendra apima keletą nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių, taip pat mikro ir makro elementų, būtinų normaliam žmogaus kūno funkcionavimui ir vystymuisi. Grūduose yra didelis kiekis eterinių aliejų. Pagrindinis komponentas yra linalool.
Naudingos cilantro savybės kūnui
Organinis visų elementų derinys leidžia naudoti šį produktą daugeliui ligų gydyti ir mitybai praturtinti naudingomis medžiagomis.. Tiaminas aktyviai dalyvauja energijos apykaitoje. Taip pat vaidina svarbų vaidmenį perduodant genetinę informaciją ląstelių dalijimosi procese. Riboflavinas (B2), arba antiseborėjinis vitaminas, gerina nervų sistemos ir smegenų veiklą. Jis dalyvauja virškinimo, raudonųjų kraujo kūnelių sintezės ir geležies pasisavinimo reguliavime.
Niacinas, arba Niacinas, yra stabiliausias junginys ilgą laiką kaitinant ir džiovinant. Jam dalyvaujant, žmogaus organizme įvyksta daugiau kaip 50 fermentinių reakcijų. Tai prisideda prie centrinės nervų sistemos gerinimo, cholesterolio ir angliavandenių apykaitos normalizavimo, taip pat tam tikrų hormonų (insulino, kortizolio, lytinių organų) sintezės.
Piridoksinas dalyvauja visuose medžiagų apykaitos procesuose. Jo pagalba gaminasi neuromediatoriai, atsakingi už nuotaiką ir smegenų veiklą. Be neurotransmiterių jungčių, gaminant prostaglandinus, kurie reguliuoja kraujagyslių veiklą, prisideda ir kraujo spaudimo normalizavimas. B6 taip pat dalyvauja kuriant išorinių audinių ląsteles, padeda palaikyti odos tonusą, pagreitina plaukų augimą ir atkuria nagų plokštelių struktūrą, stiprina dantis ir kaulus.
Folio rūgštis dalyvauja perduodant DNR, RNR, formuojant, augiant ir dalijantis ląsteles. Reguliuoja baltymų apykaitą organizme, dalyvauja kraujo, neurotransmiterių sintezėje. Stiprina vidaus organų gleivinę.
Cholinas padeda pagerinti kepenų veiklą ir pagreitinti riebalų skaidymąsi. Teigiamas poveikis virškinamajam traktui kaip visumai. Inozitolis taip pat dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose. Daugiausia prisideda prie cholesterolio pašalinimo, normalizuoja kraujospūdį, mažina audinių pažeidimo riziką, stiprindamas juos.
Askorbo rūgštis dalyvauja kuriant imuninės sistemos ląsteles, stiprinant odą. Efektyviai apsaugo organizmą nuo neigiamo išorinių veiksnių poveikio. Vitaminai A ir E prisideda prie odos ir plaukų išvaizdos pagerinimo.
Eteriniai aliejai turi tiesioginį poveikį nervų sistemai. Jie turi raminantį, tonizuojantį poveikį, mažina nuovargį.
Kaip išsirinkti ir nusipirkti koriandrą
Dažniausiai parduodamas koriandras su žirniais ir žeme. Rinkdamiesi prieskonius pirmiausia turite atkreipti dėmesį į jo skonį. Faktas yra tas, kad per anksti surinktos sėklos sukels klaidų kvapą. Tokie produktai netinka maistui. Subrandintos sėklos dažomos rudai. Sunku liesti. Jie skleidžia malonų aštrų kvapą, primenantį slėnio leliją.
Kalbant apie žalumynų pirkimą, taip pat būtina įvertinti augalo išvaizdą ir kvapą. Maistui tinka 12–15 cm aukščio šakelės. Išoriškai kalendros kekės primena petražoles, tačiau jei trinate lapą tarp pirštų, galite aiškiai užuosti klaidas. Dėl šio specifinio aromato ne visi mėgsta žalumynus.
Koriandro taikymo sritis
Koriandras naudojamas šviežias ir džiovinamas. Pagardinimas ir eteriniai aliejai gaminami iš džiovintų grūdų. Koriandro aliejus gali būti pradinė medžiaga kitiems esteriams.
Pagrindinės koriandro taikymo sritys:
- kosmetologija
- vaistas;
- virimas
Kosmetologijoje
Norėdami pagerinti veido odos būklę ir atsikratyti spuogų, tepkite losjonus kalendros pagrindu.
Norėdami sukurti losjoną, kuris turi šveičiamąjį poveikį ir pašalina spuogus, jums reikės:
- maltas koriandras - 20 g;
- vienos vidutinės citrinos sultys;
- 2 susmulkintos aktyvuotos anglies tabletės.
Norėdami atjauninti ir sumažinti poras, losjonas paruošiamas iš:
- krūva šviežių kalendros;
- 20 ml alavijo sulčių.
Cilantro susmulkinamas, iš jo išspaudžiamos sultys. Tada sumaišykite su alavijo sultimis ir nuvalykite veidą šia kompozicija. Po 15-20 minučių veidas nuplaunamas šiltu vandeniu, po to šaltu - tai padės dar labiau sumažinti poras ir atkurti sveiką veido spalvą. Tokį losjoną galima naudoti kas antrą dieną, geriausia naktį.
Svarbu! Prieš naudodami veido formas su koriandru, pirmiausia turite atlikti riešo tyrimą, nes jie yra gana agresyvūs ir gali sukelti niežėjimą, deginimą. Nedidelis kompozicijos kiekis tepamas ant riešo, o po 30 minučių įvertinamas rezultatas - jei nepastebima paraudimo ir diskomforto, galima tepti ant veido.
Medicinoje
Medicinos praktikoje naudojami:
- nuovirai;
- užpilai;
- arbatos.
Infuzija
Ant stiklinės verdančio vandens imkite 1 valg. l sėkla. Reikalauti ištaisyti 12 valandų. Prieš vartojant praskiestą vandeniu santykiu 1: 2. Gerkite 3 kartus per dieną prieš valgį. Tokia kompozicija idealiai tinka žarnynui valyti ir skrandžio mikroflorai atkurti. Priėmimo kursas yra 5–7 dienos.
Nuoviras
Sultiniam imti:
- 20 g kalendros sėklų;
- 0,5 l vandens;
- 20 g petražolių šaknies;
- 2–3 lapai šaltalankio.
Arbata
Arbatos bus veiksmingos neurozių, taip pat ūminių kvėpavimo takų virusinių infekcijų prevencijai ir gydymui. Be to, koriandro arbata padeda atkurti normalų žarnyno motoriką kartu su viduriavimu.
Svarbu! Vidiniam naudojimui tinka esteriai, kurių pakuotėse yra atitinkamos instrukcijos, leidžiančios jas naudoti maiste.
Norėdami sukurti vaistinę arbatą, galite naudoti kalendrų eterinį aliejų. Į 100 ml arbatos įlašinkite 1 lašą eterio. Gerkite šią arbatą 2–3 kartus per dieną savaitę.
Arbatą galima pasigaminti įlašinus 20-30 ml infuzijos ar nuoviro į mėgstamą gėrimą.
Gaminant maistą
Koriandras taip pat plačiai naudojamas maisto gaminimui.
Jis naudojamas kaip prieskoniai:
- padažai;
- salotos;
- mėsos ir žuvies patiekalai;
- desertai;
- sultys, kompotai;
- išsaugojimas.
Kai numesti svorio
Cilantro įvedamas į dietą, kuria siekiama numesti svorio. Tai padeda greitai pašalinti toksinus iš organizmo, taip pat pagreitina riebalų skaidymąsi. Šio augalo lapai ir sėklos puikiai pašalina druskos trūkumo jausmą, kuris padeda žymiai sumažinti jo vartojimą ir, atitinkamai, užkirsti kelią skysčių susilaikymui.
Šis ingredientas pridedamas prie salotų, kokteilių, šviežių. Rekomenduojama paros norma neturi viršyti 100 g šviežios, 10–30 g džiovintos. Priešingu atveju apetitas tik padidės, ir jūs negalėsite pasiekti norimo efekto.
Kontraindikacijos vartoti cilantro
Koriandras yra stiprus alergenas, todėl nuo jo kenčiantiems žmonėms jis visiškai draudžiamas.
- Be to, šio prieskonio vartojimo kontraindikacijos yra:
- gastritas, cholecistitas ūminėje fazėje;
- III nėštumo trimestras;
- vaikai iki 6 metų;
- išemija ir hipotenzija.
Svarbu! Viršijus rekomenduojamą kalendros dozę, gali stipriai susilpnėti nervų sistema, pasireiškianti mieguistumu, protinės veiklos slopinimu.
Pagrindinės koriandro laikymo taisyklės
Koriandro žalumynus galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas. Susmulkintą formą šaldiklyje galite laikyti žalumynus sandariai uždarytuose maišuose 6–12 mėnesių. Tačiau šiuo atveju dauguma maistinių medžiagų suyra, o tai sumažina produkto vertę. Grūdai ir maltas kalendra laikomi sandariai uždarytuose stikliniuose sausuose induose arba lininiuose maišuose.
Sausų žaliavų laikymo sąlygos:
- temperatūra - +16 ... + 27 ° С;
- drėgmė - ne didesnė kaip 50%;
- trūksta apšvietimo.
Koriandras yra ne tik prieskonių. Jis naudojamas kaip žaliava kuriant kosmetiką ir vaistus. Augalas yra patrauklus ir tuo, kad greitai prisitaiko prie bet kokių klimato sąlygų, ir tai leidžia jį kultivuoti visur.