Nestipriai sūdyti (šviežiai marinuoti) agurkai yra ne mažiau populiarūs nei sūdyti. Straipsnyje mes jums pasakysime, kokie yra pagrindiniai momentinių agurkų pranašumai ir vertė organizmui, taip pat aptariame pagrindines šio produkto vartojimo kontraindikacijas.

Ar žinai Agurkų vaisiai buvo pradėti vartoti maistui maždaug prieš 6 tūkstančius metų. Daržovės netgi minimos Biblijoje kaip vienas pagrindinių senovės egiptiečių gaminių.

Sūdytų agurkų savybės

Ruošiant sūdytus agurkus, vaisiai ilgą laiką yra veikiami natrio druskomis (valgomąja druska), kurios kartu su kitais ingredientais beveik visiškai keičia šviežios daržovės struktūrą. Jis įgyja naujų naudingų savybių, dažnai neįprastų vaisiams in vivo. Tai apima: minkštimo tankio, spalvos, struktūros ir aromatinių savybių pasikeitimą, kuris beveik visiškai pakeičia šviežią agurką.Tačiau tik nedaugelis žmonių mano, kad ilgalaikis agurkų marinatų poveikis, be morfologinių ypatybių, dramatiškai keičia įvairių medžiagų, įskaitant ištirpusių mineralų, kiekį juose. Nepaisant to, kad tokie junginiai yra svarbūs žmonių sveikatai, kai kuriais atvejais jie gali sukelti rimtų sutrikimų.

Ar žinai Pirmą kartą agurkų išsaugojimas sūdymo metodu buvo naudojamas net senovės Indijoje ir Mesopotamijoje. Remiantis mokslininkų išvadomis, tai atsitiko dar III tūkstantmetyje pr. e.

Nauda

Marinuoti sūdyti agurkai kaupia natrį, geležį, fosforą, kalį, magnį, varį, cinką ir kalcį, todėl sūdyti vaisiai tampa naudingesni ir virsta vienu pagrindinių retų mineralų šaltiniu. Tai ypač svarbu norint išsaugoti sveikatą žiemą, taip pat ne sezono metu. Be to, sūdytuose agurkuose taip pat gausu vitaminų. Visų pirma, tai apima B grupės vitaminus, taip pat A, C, E ir K, kurie turi teigiamą poveikį visam organizmui.

• Dažniausiai sudėtingas tokių medžiagų poveikis prisideda prie:
• virškinimo sistemos normalizavimas;
• skrandžio stimuliacija;
• širdies funkcijos ir kraujo apytakos gerinimas;
• kova su patogeninėmis bakterijomis ir infekcijomis;
• raumenų ir emocinio streso sumažėjimas;
• skydliaukės aktyvinimas ir normalizavimas.

Žala ir kontraindikacijos

Virimo metu lengvai sūdyti agurkai nėra veikiami aštraus agresyvaus poveikio, dėl kurio iš šviežių daržovių sukuriamas idealus dietinis produktas, kuriam būdingas gana trumpas kontraindikacijų sąrašas. Štai kodėl tai leidžiama vartoti net mažiems vaikams. Tačiau toks produktas, turintis tam tikras kūno savybes, gali pabloginti žmogaus sveikatos būklę.

• Visų pirma, sūdytas agurkas gali pakenkti:
• sergant hepatitu, tulžies akmenų liga ir kitomis inkstų patologijomis - sukelia kūno skysčių vėlavimą;
• sergant lėtinėmis skrandžio ir žarnyno ligomis - pasižymi vidurius laisvinančiu ir ligų aktyvinimu;
• jaunesni nei 5 metų - per didelis mineralų kiekis gali sukelti ūmines ir lėtines inkstų ir kepenų ligas.

Svarbu! Mirkymas vandenyje nesugeba sugrąžinti tankios struktūros, kai nudžiūvo vaisiai, todėl marinuoti pasirenkami tik jauni ir švieži agurkai.

• Be to, verta smarkiai apriboti ir vartoti druską su:
• kraujospūdžio problemos - gali sukelti hipertenziją ar hipotoninius traukulius;
• laktacijos - yra alergenai kūdikiui;
• pirmojo ir antrojo tipo diabetas - gali apsunkinti kasą, įskaitant specifinių fermentų sekreciją.

Produkto kaloringumas ir maistinė vertė

Mitybos požiūriu sūdyti agurkai yra unikalus maisto produktas. Jis pasižymi mažu kalorijų kiekiu, taip pat aukšta maistine verte. 100 g produkto yra tik 12 kcal.

Iš jų sudaro:

• baltymai - 2 kcal (0,6 g);
• riebalai - 1 kcal (0,08 g);
• angliavandeniai - 9 kcal (2,2 g).

Svarbu! Sūdyti agurkai yra skirti vartoti nėštumo metu. Produktas gali ne tik pašalinti mineralų trūkumą moters kūne, bet ir susilpninti toksikozės apraiškas.

Maisto gaminimo rekomendacijos

Kiekviena namų šeimininkė turi ne vieną receptą, kaip gaminti sūdytus agurkus iš atsargų, tačiau ne visi gauna šį produktą aukštos kokybės ir aromatingu. Tai priskiriama tiek klaidoms ruošiant marinuotus agurkus, tiek iš anksto ruošiant vaisius marinuoti. Norėdami suteikti vaisiams ypatingą traškumą, agurkai iš anksto mirkomi šaltame vandenyje. Tai padeda vaisius maitinti papildomu skysčiu, todėl jie taps tankesni ir elastingesni.Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas teisingam skardinių užpildymui. Ruošiant marinatus konteinerio negalima sandariai supakuoti, geriausia, jei tarp agurkų yra nedidelis skysčio sluoksnis. Norėdami tai padaryti, jie turi būti dedami vertikaliai, ne daugiau kaip 2 sluoksniais. Dažnai daugelis namų šeimininkių pastebi gana trumpą sūdytų agurkų laikymo laiką. Kaltė yra marinato temperatūra.

Pagal bendrąsias marinatų ruošimo taisykles daržoves visada reikia užpildyti karštais skysčiais - tai padeda išvengti patogeninių mikroorganizmų vystimosi bankuose, kurie trukdo kokybiškai marinuoti. Štai kodėl lengvai sūdytos daržovės ruošiamos verdant marinatus, o tai žymiai sumažina jų laikymo laiką.

Norėdami to išvengti, vaisiai pilami tik atvėsintu, o geriausia - atvėsintu skysčiu, kuris neleidžia greitai sūdyti ir fermentuoti. Be to, virti marinuoti agurkai turi būti laikomi šaldytuve, priešingu atveju savaitę po rezervuaro slėgio sumažėjimo jie pasidarys blogi.Sūdyti agurkai yra ne tik skanus produktas, bet ir geras mikro ir makro elementų šaltinis, kurie per trumpą laiką gali optimizuoti mineralų pusiausvyrą žmogaus organizme. Tačiau, kai yra problemų su išskyrimo, virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemomis, į pasūdytus agurkus reikia žiūrėti atsargiai.