Tsitsak yra armėnų virtuvės patiekalas, tačiau pipirų veislė, kuri yra tinkamiausia jo paruošimui, pradėjo vadintis. Jis yra aštrus, todėl dažniausiai naudojamas kaip priedas prie mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų, nors aštrių patiekalų mėgėjai gali naudoti tsitsak ir kaip savarankišką patiekalą. Konservavimas padės išsaugoti šią daržovę žiemai.
Svarbu! Gnebūtina gaudyti šviežių pipirų. Jums reikia duoti jam porą dienų stovėti virtuvėje, šiek tiek skiepytis ir raukšlėtis.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Geriausia vartoti geltonai žalius, pailgus ir plonus vaisius. Kartumas neprarandamas net po virimo, nors jie ne per daug dega. Šio pipiro stiebai nėra pašalinami, kaip ir sėklos. O prieš gaminant, vaisiai keletą kartų turi būti pradurti šakute, kad jie būtų prisotinti sūrymu ir iš jų išeitų oras. Sunku tiksliai pasakyti, kurį metų laiką geriau konservuoti, nes tai galima padaryti bet kuriuo metu, nes maisto gaminimui rekomenduojama vartoti ne šviežią daržovę.
- Šis daržovių derlius turi šias naudingas savybes:
- vartojant saikingai, jis skatina apetitą ir teigiamai veikia virškinimą;
- yra B, A grupių vitaminų, ypač daug vitamino C;
- stimuliuoja endorfinų gamybą;
- Priskiriamos riebiosios rūgštys, aliejai, sacharidai, kapsaicinas (atsakingas už sunkumą, naudojamas medicinoje ir kosmetologijoje);
- gerina kraujotaką;
- vartojami dietologijoje.
Tsitsak pipirų paruošimo žiemai receptai
Lengviausias būdas virti yra sūdymas. Tai suteiks marinuotą ar mirkytą produktą. Tačiau yra ir kitų skanių karštųjų pipirų žiemos derliaus nuėmimo variantų.
Pipirų sūdymas
10 skardinių už 1 litrą 30 minučių
rupi akmens druska
1 puodelis
- Druska, visiškai ištirpinta vandenyje. Geriau paimti emaliuotą keptuvę arba medinę statinę, tačiau taip pat tinka indas, pagamintas iš maistinio plastiko.
- Įdėkite nuplautą tsitsaką ten.
- Galite pridėti bet kokių prieskonių: lauro lapų, kalendros, krapų, česnako, prieskonių ir kt. Tai yra paprasčiausias šios daržovės marinavimas. Tokiu būdu įprasčiau druska, pavyzdžiui, kopūstai. Tiesą sakant, tokiu būdu gaunamas klasikinis tsitsak.
- Savaitę būkite priespaudoje (per tą laiką ji taps geltonesnė). Rezultatas yra sūrus tsitsak.
- Jis gali būti suvartotas kaip pats arba suvyniotas į stiklainius.
Ar žinai Europoje žydintys pipirai naudojami kaip kalėdiniai papuošalai. Jis taip pat dažnai vadinamas „kalėdiniais pipirais“.
Marinuota Tsitsak
12 skardinių už 1 litrą 40 minučių
- Sukietėjusios paprikos keliose vietose nuplaunamos ir šakute pradurtos.
- Vaisiai dedami į tinkamą indą kartu su pjaustytomis žolelėmis ir česnako skiltelėmis (negalima naudoti česnako ir krapų ar naudoti kitų prieskonių savo nuožiūra).
- Druska maišoma su šaltu vandeniu, o sūrymu gautos paprikos pilamos taip, kad jos būtų visiškai panardintos į skystį.
- Padėkite apverstą lėkštę ant pipirų ir šiek tiek priespaudos.
- Palikite kambario temperatūroje porą dienų. Turite naršyti pagal spalvą: ji turėtų tapti geltona. Paprastai tai trunka mažiausiai savaitę. Nesijaudinkite dėl trukmės - jei produktas trunka šiek tiek ilgiau, nieko blogo jam neatsitiks.
- Leiskite nutekėti ir išspauskite skysčio perteklių.
- Vaisius sandariai sutrinkite į švarius stiklainius (tiesiog nuplaukite juos soda su karštu vandeniu) kartu su krapais ir česnakais. Tokiu atveju, jei apačioje pasirodo skystis, turite jį nusausinti.
- Jei planuojate suktis bankuose, tuomet tai galite padaryti dviem būdais. Galite sterilizuoti juos verdančiame vandenyje 10 minučių, o tada iškočiokite. Galite užpilti šviežiu sūrymu: proporcijos turi būti tokios pačios, tačiau sūrymo reikės daug mažiau (tik apie 1 litrą). Jį reikia išvirti, karštą užpilti ant stiklainių, tada sterilizuoti ir valyti tokiu pat būdu.
Svarbu! Jei suvyniojimas neplanuojamas, tada tsitsak užpilama atšaldytu šviežiu sūrymu, uždengiama dangčiu ir dedama į šaltą vietą.
Karšti pipirai
4 skardinės už 1 litrą 30–40 minučių
koriandras (žemės)
1 valgomasis šaukštas. l
- Ištirpinkite druską vandenyje, patogiame inde.
- Visus prieskonius supilkite į sūrymą.
- Padėkite nuplautas paprikas, pradurtas šakute.
- 2 savaites palaikykite priespaudoje tamsioje vietoje.
- Skaidyti viską, kas buvo rezervuare, į bankus.
- 1 minutę virkite sūrymą ir supilkite į stiklainius.
- Apverskite stiklainius ir leiskite atvėsti.
- Atvėsus, tsitsak yra paruoštas naudojimui.
Ar žinai Turtingi pirkliai viduramžiais buvo vadinami „pipirų maišais“. Tai buvo laikoma garbės ženklu.
Aliejuje
6 skardinės už 1 litrą 1 valandą
- Nuplaukite ir supjaustykite pipirų vaisius peiliu ant galiuko arba padarykite pradūrimus šakute.
- Petražolės su česnaku smulkiai supjaustomos ir sumaišomos su druska. Šiame mišinyje pipirus reikia suvynioti. Po to produktai uždengiami dangčiu ir paliekami parą be priespaudos ir pridedant skysčio.
- Pipirai kepti aliejuje su actu. Galite supilti actą į indą su aliejumi ir purtyti kiekvieną kartą, kai pridedate naują porciją.
- Kepta tsitsak yra sandariai supakuota į sterilizuotus indelius.
- Bankai sterilizuojami 20 minučių ir valcuojami.
Su medumi
2 skardinės po 750 ml1 valandos
- Skystas medus supilamas į sterilius stiklainius apačioje - jis šiek tiek sušvelnina tsitsakos sunkumą. Vėliau jo sumą galima koreguoti savo nuožiūra. Galite rasti receptų, kur medus pilamas ant viršaus, tai nekeičia reikalo esmės. Dėl to visi komponentai ištirpsta acte. Visi šaltiniai yra proporcingai paskirstomi tarp bankų, atsižvelgiant į jų kiekį.
- Tada tsitsakas yra tankiai supakuotas, apibarstytas cukrumi.
- Pipirai užpilami actu.
- Skardinės uždaromos dangčiais ir apverčiamos pusvalandžiui, norint patikrinti, ar marinatas nesandarus. Dėl acto ir medaus šio produkto negalima sterilizuoti.
- Paruoštas naudoti per 2–3 mėnesius.
Pomidorų padaže
4 skardinės 1 litrui 1 valanda 40 minučių
karštų raudonųjų pipirų
1 kg
augalinis aliejus
1 puodelis
- Pomidorus sutarkuokite trintuve arba trintuve.
- Pomidorų tyrę virkite, kol sutirštės (40-50 min.), Pridedant druskos, aliejaus, cukraus ir acto.
- Palikite tsitsak su ponytails, pašalinkite raudonuosius pipirus. Vaisiai pradurti šakute.
- Virkite raudonus pipirus pomidoruose, kol jie sustings iki dugno (apie 20 min.), Tada tsitsak - taip pat apie 20 min.
- Kai tsitsak lengvai pradurs, suberiame smulkiai supjaustytas petražoles ir pakepiname dar 5-10 minučių.
- Tsitsak supilamas į sterilizuotus stiklainius, užpilamas pomidoru ir užkemšamas.
Ruošinių laikymo ypatybės
Jei daržovė yra suvyniota ilgalaikiam saugojimui, laikymo sąlygos yra standartinės, kaip ir bet kokio konservavimo atveju: vėsioje tamsioje vietoje be tiesioginių saulės spindulių. Neatidarytas produktas gali būti šaldytuve kelias savaites.
Taigi yra keletas užkandžių, kuriuos galima gaminti iš zitsa pipirų, sandariai uždaryti žiemai arba tiesiog laikyti šaldytuve kaip priedą prie pagrindinių patiekalų, variantų. Mėgstantiems aštrius šio pipiro receptus galite tiesiog laižyti pirštus.