Allspice yra plačiai paplitęs prieskonis, dažnai naudojamas mūsų šalyje. Mes labai mėgstame jį naudoti sriubose ir marinate. Mes sužinome, kas yra kvapnusis prieskonis, kokia jo nauda ir galima žala, sudėtis ir naudojimas.

Kas yra prieskonis?

Šis prieskonis dar vadinamas Jamaikos pipirais arba gvazdikėliais. Tai iš prigimties yra augalų iš Mirtov šeimos - Pimenta officinalis vaisiai. Jame gausu eterinių aliejų, o didžiausia jų koncentracija yra vaisiuose.

Vaisiai, skirti gaminti prieskonius, brandinami dar nesubrendę ir džiovinami. Melsvai žalios uogos džiovinimo metu keičia savo spalvą į rudą. Pimento vaisiai turi stiprų aštrų ir deginantį skonį, gali smarkiai paveikti produktų skonį. Jie yra labai kvapūs, o kvapo specialistai randa cinamono ir gvazdikėlių natos, kvepia juodaisiais pipirais ir muskato riešutais.

Platinimo istorija

Šis prieskonis pagardino maistą senovės actekuose. Kolumbui atradus Amerikos žemyną, jis išpopuliarėjo tarp europiečių ir pakeitė juoduosius pipirus. Ji yra kilusi iš Centrinės Amerikos, tačiau dabar auginama Indijoje, Kuboje ir Jamaikoje, taip pat Lotynų Amerikoje.

Skonio savybės

Šie aštrūs žirniai gali turėti teigiamą poveikį žmogaus organizmui, tačiau produktą valgyti rekomenduojama saikingai.

Ar žinai „Pimenta“ vardas kilo iš ispanų kalbos. Ispaniškai pimenta reiškia „prieskonį“.

Nauda

Pimento vaisiai turi tokias gydomąsias savybes:

• antiseptikas;
• skausmą malšinančių vaistų;
• stimuliuojantis;
• antioksidantas;
• tonikas.

• Saldžiųjų prieskonių naudingumą galima įtraukti į šį sąrašą:
• patiekalai su Pimenta officinalis vaisiais padės pašalinti per didelę dujų sankaupą žarnyne;
• vaistai su juo naudojami šlifuojant raumenų mėšlungį, reumatą, artritą;
• prisideda prie normalios vandens-druskos apykaitos;
• suaktyvina psichinę funkciją;
• padeda pašalinti skreplius iš kvėpavimo sistemos;
• mažina raumenų ir nervų įtampą;
• gydo burnos ertmę ir dantenas;
• slopina parazitus;
• sumažina inkstų akmenų skausmą ir tiesiosios žarnos sudirginimą;
• tonizuoja kraujagysles ir pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą;
• naudinga viduriavimui;
• naikina laisvuosius radikalus;
• naudinga vyrams stiprinti;
• gerina medžiagų apykaitą.

Galima žala ir kontraindikacijos

Dėl tokio stipraus prieskonio gali pasireikšti individualus nepakantumas. Vaikams ir nėščioms moterims rekomenduojama jį vartoti saikingai. Jo perteklius dirgina gleivinę ir virškinimo trakto ligomis sergantiems žmonėms neturėtų būti piktnaudžiaujama.

Ar žinai Eterinis aliejus gaminamas iš vaistinės pimenta uogų ir lapų, kurie naudojami kvepaluose ir kosmetikoje. Jo kvapas yra „Old Spice“ odekolono pagrindas. Jis gali būti naudojamas tiek prieskoniams, tiek gaivinantiems gėrimus, tiek stiprius, tiek nealkoholinius.

Cheminė struktūra ir kalorijų kiekis

Kaip ir visose sėklose, pimento vaisiuose yra daug kalorijų - 263 kcal 100 g.

Jų sudėtis yra tokia:

• baltymai - 6,1 g;
• riebalai - 8,7 g;
• angliavandeniai - 50,5 g;
• maistinės skaidulos - 21,6 g;
• vanduo - 8,5 g;
• pelenai - 4,6 g.

Vitaminai:

• C - 39,2 mg;
• PP - 2,86 mg;
• B6 - 0,21 mg;
• B1 - 0,011 mg;
• B2 - 0,063 mg;
• B9 - 0,036 mg;
• A - 0,027 mg.

Mineralai:

• kalis - 1044 mg;
• kalcis - 661 mg;
• magnis - 135 mg;
• fosforas - 113 mg;
• natris - 77 mg;
• geležis - 7,06 mg;
• Manganas - 2,943 mg;
• cinkas - 1,01 mg;
• varis - 0,553 mg;
• selenas - 2,7 mcg.

Šio prieskonio sudėtyje yra eterinių aliejų (eugenolio, cineolio, fellandreno) ir fitosterolių (61 mg / 100 g).

Svarbu! Žaliažolių prieskoninių žirnelių tinkamumo laikas yra 2 metai, o maltas produktas laikomas tik šešis mėnesius. Pirkdami turite atkreipti dėmesį į pakuotę - ji turi būti hermetiška.

Programos ypatybės

Aitrusis prieskonis yra populiarus prieskonis ir jo galima rasti beveik kiekvienoje virtuvėje. Su juo yra liaudies gydymo receptai, kuriuos galima naudoti namuose.

Gaminant maistą

Virtiniai su prieskoniais dažnai naudojami gaminant daugelį patiekalų. Galite vartoti tiek maltą, tiek žirnius. Dažniausiai naudojami žirniai, o žemės mišinys dažniausiai naudojamas mišiniuose. Susmulkinta versija yra tokio populiaraus prieskonių kaip karis ingredientas.

Kaip prieskonis, šis komponentas yra įtrauktas į daugelį mėsos ir žuvies patiekalų, sriubų, barščių salotų, daržovių patiekalų, troškinių ir net desertų ruošimo receptų. Dažnai naudojamas šis prieskonis siekiant suteikti pikantišką skonį konservavimui, sūdymui, marinavimui. Vis dėlto šis prieskonis dažnai naudojamas gaminant sūrį ir sūrio produktus, dešreles bei žvėrieną.

Jis dedamas mišiniuose į spiritus, likerius, šildančias žiemines arbatas, perforatorius, grogas. Dėl karštų patiekalų ir marinatų uždėkite 2–3 žirnius 1 kg maisto, o šaltus - 10 žirnių už 1 kg maisto. Minimali vartojimo norma - 1–2 žirniai 2 litrui sriubos ar marinato nepakenks net vaikams. Prieskonių mėgėjai, jei nėra kontraindikacijų, galite padidinti šią sumą pagal savo skonį.

Svarbu! Saldus žirnis lėtai suteikia savo skonį, todėl jis dedamas likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos.

Medicinoje

Medicininiais tikslais, prieskoniai yra daugelio tepalų ir kremų, skirtų stuburo ligoms, reumatinėms ligoms, kai naudojamos jo antiseptinės ir analgezinės savybės, dalis. Šiuo atveju žirniai virinami, o paskui įtrinami į miltelius.

Pomidorų prieskoniai gali būti naudojami tokioms bėdoms kaip viduriavimas. Norint pašalinti šią problemą, rekomenduojama nuryti 2–3 žirnius nekramtant ir gerti užgeriant vandeniu.

Įdėdami tokį prieskonį į maistą, galite gauti energijos, energijos, sustiprinti imunitetą, taip pat sumažinti peršalimo ir įvairių infekcijų riziką. Žiemą rekomenduojama gerti karštas arbatas, norint sušilti ir išvengti peršalimo su prieskonių mišiniais, kuriuose yra šis prieskonis. Vyrams rekomenduojama pridėti karštų alkoholinių gėrimų (grog, punch), kad padidėtų libido.

Analogai ir susiję produktai

Geriausia jį pakeisti aštriu cinamono, gvazdikėlių ir muskato riešuto mišiniu, paimtu santykiu 1: 1: 1. Aviečius prieskonius taip pat galima pakeisti gvazdikėliais, tačiau reikia paimti pusę gvazdikėlių pumpurų. Pavyzdžiui, 10 g žirnių keičiama į 5 g gvazdikėlių.

Ar žinai Pimento vaisiai gerai dera su daugeliu kitų prieskonių. Dažniausiai jie naudojami su gvazdikėliais, juodaisiais pipirais, lauru, muskato riešutu, ciberžole, cinamonu, pankoliu, citrusinių vaisių žieve, kardamonu.

Makaronų prieskonis kaip prieskonis yra universalus ir gali pakeisti patiekalų skonį. Tai gali būti naudinga žmogaus organizmui ir atsiranda kai kuriuose tradicinės medicinos receptuose.