Atvėsę ir traškūs, skaniai rūgščiai marinuoti agurkai yra vienodai tinkami sumuštiniui ir kaip savarankiškas užkandis. Jie įtraukiami į daugumos šeimų žiemos racioną. Jų paruošimo receptai išvis nėra sudėtingi ir nereikalauja tiek daug laiko. Šioje apžvalgoje mes jums pasakysime, kaip marinuoti agurkus.
Parengiamoji veikla
Pagrindinis ingredientas yra agurkai. Jei patys juos auginate, atkreipkite dėmesį, kad yra veislių, tinkamų marinuoti, ir tokių, kurių vaisiai vartojami tik švieži. Klasikiniai marinuoti agurkai išlieka kieti ir traškūs per visą tinkamumo laiką. Konservuoti tinkamos veislės pasižymi ilgesniu konservuotų maisto produktų galiojimo laiku ir tankesne produkto konsistencija.
Ar žinai Sunkiausią agurką Davidas Tomas užaugino 2015 m. Milžiniškas agurkas svėrė 12,9 kg. Jis buvo pristatytas parodoje Malvern (JK).
Pirkdami vaisius parduotuvėje ar turguje, rinkitės vienodus, ne ilgesnius kaip 10 cm egzempliorius plonus agurkus geriau prisotinti marinatu ir vienodo skonio. Nepirkite prinokusių vaisių, jie nėra tokie skanūs, o derlius iš jų gali per anksti pablogėti.
Pagrindinis marinatų skonis yra krapų sėklos. Jų galima įsigyti turguje su žolelėmis arba specializuotoje parduotuvėje. Marinatai ruošiami ant vandens pridedant konservantų - acto, taip pat druskos ir cukraus.
Be to, recepte gali būti:
- česnakai
- juodieji pipirai;
- vaismedžių lapai: dažniausiai vyšnios ar serbentai;
- kiti ingredientai, atsižvelgiant į receptą.
Agurkus galima uždaryti su kitomis daržovėmis arba atskirai. Yra daugybė receptų su padažais ar egzotiškais prieskoniais. Todėl pasirinkti, koks bus jūsų skonis, nėra sunku.
Agurkų paruošimas
Nepriklausomai nuo to, kurios daržovės yra derliaus dalis, įsitikinkite, kad jos yra prinokusios. Venkite sulenktų, subrendusių ar pažeistų vaisių. Prieš kepdami, laikykite juos šaldytuve plastikiniame maišelyje. Prieš naudojimą daržoves kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite dėmes ar pažeidimus. Jei vaisiai pradėjo pūti ar tapo minkšti, nenaudokite jų ruošinyje. Toks agurkas sukels fermentaciją ir sugadins visą stiklainį.
Iškirpkite vaisiaus galus iš abiejų pusių. Jei receptas apima jų pjaustymą, tada agurkų dydis neturi reikšmės. Supjaustykite lygiomis skiltelėmis arba supjaustykite kiekvieną iš jų per pusę. Surenkamiems sveikiems vaisiams naudojami ne ilgesni kaip 8–10 cm bandiniai.
Svarbu! Agurkus pamirkykite lediniame vandenyje 4–5 valandas arba per naktį, kad marinade jie išliktų traškūs. Kad vanduo būtų ledinis, į indą panardinkite 1/3 ledo ir 1/3 vandens, tada įmeskite agurkus.
Skardinių ir dangčių paruošimas
Konservavimui taip pat reikės stiklinių indelių. Daugelis namų šeimininkių teikia pirmenybę 1 litro talpykloms. Bet jei turite didelę šeimą ir jums labai patinka agurkai, tada paruoškite dideles 3 litrų skardines konservavimui. Talpyklė kruopščiai nuplaunama soda ir prieš naudojimą sterilizuojama.
Šiuolaikinės namų šeimininkės naudoja 3 sterilizacijos metodus:
- apdorojimas garais, kurioje virš keptuvės su vandeniu yra pastatyta grotelė, ant jos dedamas indas ir troškinamas 10–20 minučių, atsižvelgiant į dydį;
- karšto oro apdorojimas orkaitėje 10 minučių + 160 ° C temperatūroje - tokios talpyklos neišimamos iš karto, kad temperatūros kontrastas jos nepažeistų;
- mikrobangų krosnelėjenustatydami skardines ant vandens padėklo 10 minučių maksimalioje temperatūroje.
Konservų dangčiai taip pat turi būti virinami 1-2 minutes.
Svarbu! Soda sugeba neutralizuoti gyvybinę mikroorganizmų veiklą. Jis yra bekvapis ir nekenksmingas kūnui. Tai daro būtiną skardinių paruošimą sterilizavimui.
Čili kečupo marinatai: geriausi receptai
Pagrindinis kokybiško produkto ingredientas yra marinatas. Norėdami jį virti, jums reikės acto, šiek tiek druskos ir cukraus. Nuo marinato priklauso, kokie skanūs ir traškūs bus jūsų agurkai. Ruošdami tirpalą, išlaikykite tas pačias proporcijas kiekviename indelyje. Norėdami paveikti marinato skonį - pakeiskite prieskonių skaičių, jų sudėtį ir acto rūšis.
Naudodami vyno actą, obuolį ar bet kurį kitą produktą - gausite skirtingus galutinio produkto skonio atspalvius. Labai įdomus procesas yra agurkų perdirbimas karšto vandens vonelėje 5 minutes. Šis perdirbimo būdas suteikia vaisiams minkštesnę tekstūrą. Todėl, jei jums nepatinka traškūs agurkai, suminkštinkite juos tokiu paprastu būdu.
Paprastas traškių agurkų su sterilizavimu receptas
Svarbu! Marinuoti agurkai turi per daug natrio, o tai draudžiama žmonėms, kuriems padidėjęs kraujospūdis.
Viename stiklainyje:
krapai su sėklomis
1-2 skėčiai
pipirų grūdeliai
3–5.
- Norėdami marinato, paimkite filtruotą vandenį, įpilkite visų skysčių ingredientų, druskos, cukraus. Sumaišykite komponentus, kol jie visiškai ištirps.
- Į švarų, sterilizuotą indą sudėkite nuplautus žalumynus ir prieskonius.
- Tada užpildykite vietą agurkais iki pečių.
- Agurkus užpilkite marinavimo tirpalu.
- Į didelę keptuvę apačioje įdėkite rankšluostį, uždėkite stiklainius, uždengtus dangčiais.
- Užpildykite vietą vandeniu ir padėkite į sterilizaciją.
- Nuo virimo momento sterilizavimas turėtų įvykti per 15 minučių. Skysčio tūris neturėtų nukristi žemiau 2/3 skardinių aukščio. Pilant vandenį atkreipkite dėmesį, kad verdantis vanduo pakiltų virš pradinio lygio.
- Nuimkite skardines iš sterilizatoriaus ir susukite dangtelius.
Vaizdo įrašas: čili kečupo agurkai
Vaizdo įrašo receptas
Paprastas traškių agurkų su sterilizavimu receptas
Jokios sterilizacijos
Kiekviename inde yra:
- Nuplauti žalumynai ir česnakai sudedami į švarų, sterilų indelį.
- Paruošti agurkai dedami ant viršaus.
- Skardinių turinį užpilkite verdančiu vandeniu.
- Palikite turinį 1-2 valandas prieš aušinimą.
- Skystį iš agurkų nusausinkite į atskirą keptuvę.
- Į jį sudėkite visus ingredientus: actą, čili padažą, cukrų ir druską;
- Sūrymas uždedamas ant ugnies, po virinimo supilamas į skardines su agurkais.
- Uždengimas atliekamas dangčiais ir paliekamas iki valgymo.
Vaizdo įrašas: agurkai su čili kečupu be sterilizacijos
Vaizdo įrašo receptas
Be sterilizacijos
Susmulkinti agurkai
Kiekviename inde yra:
- krapų skėtis su sėklomis 6 - 1
pipirų grūdeliai
3–5.
- Agurkus 2 valandas mirkykite vandenyje, esant +5 ... + 10 ° С temperatūrai. Tada nuplaukite ir supjaustykite galus.
- Agurkus supjaustykite gabalėliais.
- Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite kečupo ir išmaišykite.
- Įpilkite cukraus, druskos ir įpilkite acto.
- Tirpalas užvirinamas.
- Užpildykite skardines agurkais.
- Supilkite verdantį marinatą.
- Paruoškite puodą su rankšluosčiu dugne sterilizavimui.
- Šioje keptuvėje įdėkite stiklainius.
- Įpilkite vandens į keptuvę iki 2/3 skardinių aukščio.
- Ant skardinių uždėkite dangčius.
- Sterilizuokite nuo virimo 10 minučių.
- Susukite ruošinius su dangčiais.
Vaizdo įrašas: agurkai su čili kečupu žiemai
Vaizdo įrašo receptas
Agurką supjaustykite griežinėliais
Su kadagio uogomis
Kiekviename inde yra:
Ar žinai Kartūs agurkai prasideda nuo streso. Netolygus laistymas ar jo nebuvimas, saulės trūkumas - visa tai lemia vaisių kartumo atsiradimą.
- kadagio uogos 6 - 4
pankolio sėklos
1 šaukštelis
garstyčių sėklos
1 šaukštelis.
- Paruošti agurkai supjaustomi į 4 dalis.
- Padėkite juos į švarų, sterilų indą.
- Įpilkite tą patį česnaką.
- Pankoliai, garstyčios ir kadagiai yra sumalti skiedinyje.
- Kaitinkite šį mišinį ant silpnos ugnies, kol užvirs skonis.
- Iš vandens, druskos, cukraus, acto, medaus ir uogų košės su sėklomis paruošiamas marinatas.
- Mišinį užvirkite, tada išjunkite šilumą. Marinatą reikia užpilti 10 minučių.
- Tada marinatas supilamas į stiklainius. Mišiniui atvėsus, stiklainiai uždengiami ir valomi šaldytuve.
- Produktą galima valgyti jau kitą dieną.
Su garstyčiomis
Ar žinai Kinijos medicina agurkus laiko aušinančiu produktu. Juos rekomenduojama valgyti karštu ir drėgnu oru.
garstyčių sėklos
3 šaukšteliai
- Paruošti agurkai supjaustyti į apskritimus.
- Statyti į dubenį, pabarstyti druska, palikti 1-2 valandoms. Tai padės pašalinti drėgmės perteklių iš jų, kad padidėtų skonis.
- Po 2 valandų agurkai supilami į kiaurasamtį, o perteklinis skystis nusausinamas.
- Gabalai dedami į dubenį, suberkite svogūną, garstyčių sėklas, išmaišykite.
- Keptuvėje ant silpnos ugnies marinatas paruošiamas iš cukraus, acto, vandens. Tirpalas užvirinamas ir troškinamas 5-8 minutes.
- Daržovės išdėstomos stiklainiuose, dedami pipirai ir marinatas, kad būtų uždengti agurkai.
- Leiskite oro burbuliukams išbėgti (1–2 minutes).
- Uždarykite dangtį, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.
Kaip laikyti ir kur laikyti ruošinius?
Tarp daugybės vietų, kur mūsų močiutės saugojo bankus, buvo daugybė kūrybinių sprendimų: ant mezzanines, po lova, sandėliuko, rūsyje ir kitose vietose. Turbūt ne visas vietas buvo vienodai patogu laikyti.
Todėl, rinkdamiesi geriausią vietą, turite atsižvelgti į tai:
- konservavimo priemonės neturėtų būti veikiamos tiesioginių saulės spindulių, kad neprarastų savo spalvos ir aromato;
- Idealus kambarys būtų vėsus, sausas rūsys su žema oro temperatūra;
- lentynos tinka gyvenamajame kambaryje, jei šalia jų nėra šildymo prietaisų;
- jei nėra stelažų, naudojamos kartoninės dėžės.
Naudingi patarimai
Yra daugybė patarimų, kaip virti, laikyti, valgyti tiek pačius agurkus, tiek atskiras marinato sudedamąsias dalis.
Patikrinkite agurkų su kečupu receptą be sterilizacijos.
Iš 1000 patarimų išsirinkome svarbiausius, į kuriuos reikia atsižvelgti kepant marinuotus agurkus:
- derliaus nuėmimui žiemai naudokite tik šviežius vaisius, nuimtus ne vėliau kaip prieš 24 valandas;
- jei negalite iškart naudoti agurkų - laikykite juos plastikiniame maišelyje šaldytuve;
- saugokite tik tas sūdymui tinkamas veisles;
- Negalima konservuoti vaisių su blizgiu, šiek tiek vaškuotu paviršiumi - jie gerai neįgeria marinato;
- nenaudokite pažeistų ar supuvusių vaisių;
- jei neišpjaustysite agurko nosies, tada gėlėje ir apylinkėse esantys fermentai padarys ją minkštą;
- kruopščiai nuplaukite vaisius tekančiu vandeniu ir pašalinkite nešvarumus;
Actas, kurio rūgštingumas yra 5%, leidžia pajusti visas skoningas produkto subtilybes, tačiau didesnis rūgštingumas agurkus padarys rūgštesnius ir gali sunaikinti natūralų jų skonį. Daugelyje regionų vandentiekio vanduo yra kietas ir jame yra didelė metalų druskų koncentracija. Tai taip pat daro įtaką patiekalų skoniui, mažina sūrymo rūgštingumą ir kai kuriais atvejais daro įtaką gaminio saugai. Sumažėjęs rūgštingumas gali sudaryti sąlygas vystytis bakterijoms ir fermentuoti stiklainio turinį. Jei nėra vandens filtro, suminkštinkite vandenį virdami 15 minučių ir nusistovėję 24 valandas.
Viršutinė skysčio dalis atsargiai pašalinama ir dekantuojama, kad dugno nuosėdos nepatektų į naudojamą vandens dalį. Naudokite tik šviežius prieskonius, kurių tinkamumo laikas ne ilgesnis kaip 6 mėnesiai. Ilgai laikant jie praras savo aromatą. Miltelių prieskoniai daro marinatą drumstą. Todėl prieskonius patariama naudoti sėklų pavidalu. Paruoškite marinatus iš nerūdijančio plieno indų, karščiui atsparaus stiklo ir kitų indų, kurie neliečia acto, druskos ir sulčių.
Ar žinai Dėl druskos tirpalas gali būti drumstas, todėl geriausia naudoti rafinuotas druskos parinktis. Tai įmanoma dėl plataus šio produkto pasirinkimo parduotuvių asortimente.
Venkite varinių, žalvarinių ar geležinių indų. Naminiai marinuoti agurkai išsiskiria geru skoniu. Nepaisant to, ar juos valgysite iškart, ar paruošite žiemai, būtinai paruoškite bent kelis stiklainius. Galų gale, agurkai geba pagerinti virškinimo procesus ir daro teigiamą poveikį kūnui.
