Džiovinti žirniai visada parduodami ir yra nebrangūs. Tačiau tik nedaugelis žino, kad tokį produktą galima paruošti ateityje naudoti savarankiškai, ypač jei sode subrendo didelis ankštinių augalų derlius. Namuose džiovinti žirniai nuo parduotuvinių žirnių skiriasi tuo, kad juose nėra konservantų ar pašalinių priedų, vadinasi, jie yra sveikesni ir saugesni mūsų sveikatai. Džiovintų žirnių derliaus nuėmimo žiemai paslaptys yra išdėstytos šioje apžvalgoje.

Žirnių džiovinimas

Yra du pagrindiniai ankštinių augalų džiovinimo būdai: be specialaus kaitinimo ir su vienu.

Pirmasis metodas užtrunka ilgiau, tačiau jam nereikia elektros ar dujų. Trūkumas yra tas, kad jo įgyvendinimui reikalinga laisva erdvė, be to, gerai vėdinama ir apšviečiama, kitaip produktas neišdžius, o puvės.

Ar žinai 1971 m. Berniukai iš Anglijos Witchamo kaimo (Kembridžšyras) surengė žirnių šaudymo turnyrą prieš taikinius. Vietos gyventojams ši idėja taip patiko, kad jie pradėjo rengti varžybas kasmet, o šiandien čempionatas įgavo tarptautinį mastą, susibūręs entuziastų iš JK, Olandijos, Ispanijos, JAV ir Naujosios Zelandijos.

Kadangi tokios sąlygos gali būti sudarytos ne kiekviename ūkyje, išsamiau aptariame antrąjį pagreitinto džiovinimo metodą. Tam geriau naudoti specialų elektrinį džiovintuvą, tačiau galite naudoti ir įprastą orkaitę.

Orkaitėje

Prieš pradedant džiūti, žaliuosius žirnelius reikia išvirti.

Žingsnis po žingsnio, kaip džiovinti žaliuosius žirnelius orkaitėje:

1. Paruoškite žaliavas. Žirnius džiovinimui geriau imtis lukštų. Smegenų ir cukraus veislės paprastai vartojamos šviežios, nes visi jų džiovinti pranašumai yra visiškai prarasti. Taip pat patartina nuimti derlių, kol vaisiai galutinai sukietėja ir perpildomi krakmolu. Puokštę idealu nuimti praėjus 2–3 savaitėms po to, kai augalas pražysta, o sėklas reikia apdoroti iškart po derliaus nuėmimo, kitaip jos praras didžiąją dalį savo naudingų savybių.
2. Išgaunamas iš ankščių ir nulupti žirniai nuplaunami po tekančiu vandeniu.
3. Supilkite į verdantį vandenį ir užvirkite dvi minutes vėl užvirus.
4. Nusausinkite vandenį, supildami žaliavas į kiaurasamtį, ir supilkite į anksčiau paruoštą indą su šaltu vandeniu (į vandenį galite įpilti kelis ledo kubelius). Ši procedūra yra būtina, kad vaisiai išlaikytų savo pirminę ryškiai žalią spalvą.
5. Vėl pamerkite žirnius į verdantį vandenį, šį kartą užtenka virti tik minutę.
6. Nusausinkite vandenį (jis turėtų likti skaidrus).
7. Užpildykite vaisius vienu sluoksniu ant popierinio rankšluosčio ar kitos vandeniui imlios medžiagos ir kurį laiką palikite, kol visiškai išdžius.
8. Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi. Žirnius paskleiskite ant popieriaus, stengdamiesi, kad vaisiai nebūtų išdėstyti keliais sluoksniais.
9. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, pašildytą iki + 45 ... + 50 ° С (geriau naudoti viršutinę orkaitės lentyną, kad vaisiai neišdžiūtų ir nesudegtų).
10. Uždarykite orkaitės dureles, palikdami nedidelį tarpą oro cirkuliacijai.
11. Po valandos keptuvę išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje 60–90 minučių.
12. Vaikščiokite kaiščiu ant vaisių paviršiaus, kad atsikratytumėte oro kamerųsusiformavęs žirnio viduje ypač džiūstant ir neleidžiant „išsaugoti“ naudingosioms medžiagoms. Tuo pačiu tikslu galite naudoti priespaudą.
13. Pakartokite džiovinimo procesą orkaitėje, temperatūrą padidinant 15–20 laipsnių.
14. Po valandos žirniai turėtų įgyti tvirtą tekstūrą ir prarasti blizgesį. Tačiau tinkamai išdžiovinti žirniai neturėtų būti panašūs į akmenis, o greičiau įgauna aksominį paviršių. Kitas pasirengimo ženklas yra raukšlių buvimas visame vaisiaus perimetre.
15. Jei prispaustas prie žirnio jis praranda formą, džiovinimas nėra baigtas. Tačiau norint išvengti visos drėgmės išgarinimo iš žirnių (ir tokį produktą galima laikyti sugadintu), pupeles geriau palikti džiūti kambario temperatūroje ir tik po to supakuoti į laikymo indus.

Elektrinėje džiovykloje

Su elektriniu džiovintuvu produkto įsigijimo procedūra atrodo paprastesnė:

1. Ant elektrinės džiovyklos padėklų sumontuokite specialias groteleskad maži žirneliai nepatektų džiovinant.
2. Paruoškite žirnius. Surinkimo, valymo ir išankstinio skalbimo taisyklės yra standartinės ir nepriklauso nuo to, ar ateityje bus naudojama orkaitė, ar elektrinė džiovykla. Tas pats pasakytina ir apie blanširavimą, nors kai kurios namų šeimininkės praleidžia šį žingsnį ir siunčia produktą neapdorotą į elektrinę džiovyklę.
3. Žirnius dėkite į dėklus griežtai į vieną sluoksnį. Nepaisant to, kiek padėklų užims žaliavos, viską reikia įmontuoti į džiovintuvą, tai svarbu norint užtikrinti tinkamą oro cirkuliaciją džiovinimo proceso metu (kad „nevadintumėte“ įrenginio laisvąja eiga, galite įdėti kitų džiovinimui tinkamų produktų - daržovių, vaisių ar žalumynai, pavyzdžiui, švieži krapai).
4. Nustatykite temperatūrą iki +60 ° C ir palikite žirnius išdžiūti 7-8 valandas (galite atsisiųsti vakare ir palikti elektrinę džiovyklę veikti iki ryto).
5. Po kurio laiko produktas yra paruoštas. Belieka jį užpilti ant lygaus paviršiaus ir atvėsinti.

Kaip džiovinti žirnius elektrinėje džiovykloje: vaizdo įrašas

Sandėliavimo taisyklės

Daugelis sausų žirnelių laikomi rūsyje ar šaldytuve, kiti renkasi juos laikyti induose kambario temperatūroje. Galite naudoti abu šiuos metodus, tik kyla klausimas, kokia buvo žaliavų kokybė ir kaip tiksliai buvo laikomasi džiovinimo technologijos.

Svarbu! Tinkamai džiovintus žirnius keletą metų galima laikyti kambario temperatūroje (ne aukštesnėje kaip +25 ° C). Jei vaisiai yra pelėsiai, tai reiškia, kad ruošinys buvo prastos kokybės.

Norėdami užtikrinti gaminio saugą, turėtumėte vadovautis šiomis taisyklėmis:

• Pakuoti galima tik visiškai atvėsus, šilti vaisiai pradės rūkti ir išleis drėgmę, o tai vėliau sukels pelėsio vystymąsi;
• sausus žirnius reikia laikyti sandariai uždarytoje talpykloje, geriausia stiklinėje, tačiau taip pat tinka plastikiniai maisto indai;
• saugojimui reikia pasirinkti vietą, apsaugotą nuo šviesos ir absoliučiai sausą;
• norint apsaugoti produktą nuo drėgmės, prieš pakuojant į talpyklos dugną, rekomenduojama dėti mažus audinio maišelius, užpildytus natrio chloridu.

Ką aš galiu virti?

Pirmasis patiekalas, kuris ateina į galvą minint žirnius, yra sriuba.

Yra daug žirnių sriubos receptų, pavyzdžiui:

• ant skirtingų mėsos rūšių (vištienos, jautienos, ėrienos, kiaulienos) arba liesos;
• su rūkyta mėsa (kiaulienos šonkauliais, šonine, dešra, vištiena ir net žuvimi);
• su salierais;
• su avinžirniais;
• su kotletukais;
• su grybais;
• su troškiniu;
• su koldūnais;
• su raugintais kopūstais (įvairių kopūstų sriuba).

Taip pat iš ankštinių augalų galima gaminti košę ar bulvių košę ir naudoti kaip garnyrą ar savarankiškus patiekalus, ypač jei jie yra pagardinti šonine, gruzdinta šonine, rūkyta mėsa ar laukiniais grybais.

Be to, žirniai košės arba bulvių košės pavidalu naudojami kaip pyrago įdaras ir kiti kepimo būdai. Iš jo taip pat galite gaminti bandeles.

Džiovinti žirniai užima ypatingą vietą vegetarų meniu, nes jis yra vienas iš nedaugelio augalinių maisto produktų, kuriuose gausu baltymų. Iš jo ruošiami mėsos patiekalų pakaitalai - kotletai, kotletai, „dešrelės“.

Pasaulio virtuvėse yra originalių patiekalų iš žirnių, iš kurių kai kurie išgarsėjo ir buvo mylimi už tos pačios etninės grupės ribų. Turbūt pats garsiausias iš šių patiekalų yra hummus.

Ar žinai 1975–1990 m. Daugelis pabėgėlių iš Libano persikėlė į JAV, kur tuo metu vyko pilietinis karas. Akivaizdu, kad migrantai vietiniams gyventojams paskatino meilę hummui. Tyrimų duomenimis, kas penktas amerikietis šį patiekalą valgo visą laiką.

Indijos virtuvės gerbėjai tikrai yra susipažinę su tokiu patiekalu kaip dosas. Tai aštrūs blynai iš ryžių ir ankštinių augalų, kepti aliejuje. Jų paruošimo recepte taip pat yra džiovintų žirnių.

Apibendrinant. Namuose džiovinti žirniai yra lengvai paruošiamas derlius, kuris gali praturtinti ir paįvairinti žiemos racioną.Tokio produkto paruošimas ir naudojimas yra malonesnis nei jo įsigyto kolegos, nes jame yra pagrindinis slaptas komponentas, be kurio neįmanomas tikrai sveikas maistas - gera nuotaika ir meilė artimiesiems.