Morkos yra dažnas daugelio patiekalų ingredientas: salotos, sriubos, šalutiniai patiekalai, troškiniai, žiemos gaminiai. Po valymo jis paprastai būna sodrios oranžinės spalvos ir burnoje tirpstančios. Tačiau kai kurie virėjai pastebi, kad kartais nuluptos arba tarkuotos morkos tamsėja ir praranda skonį: kodėl taip nutinka, paaiškinta straipsnyje.
Kodėl nulupta morka pasidaro juoda?
Daržovės patamsėjimas gali atsirasti dėl kelių priežasčių:
- Vyksta mineralų, sudarančių šakniavaisius, oksidacija.
- Nuvalykite bukas peiliu ir nulupkite per storą odos sluoksnį.
- Didelio skaičiaus trąšų naudojimas auginimo metu.
- Ilgalaikiam saugojimui netinkamos veislės pasirinkimas.
- Netinkamos laikymo sąlygos.
Virimo metu šakniavaisiai gali patamsėti, jei jie bus virti tame pačiame inde su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, bulvėmis, burokėliais. Nulupti vaisiai praranda skonį dėl drėgmės praradimo, vytimo ir džiūvimo.
Ką daryti ir kaip išspręsti šią problemą?
Jei patamsėjimo priežastis buvo netinkamas laikymas, tada tokie šakniavaisiai jau netinka maistui - juos reikia naikinti. Jų sudėtyje nėra medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui, ir jos yra nenaudingos.
Ir jei morkos buvo laikomos per ilgai, tai gali kelti pavojų žmonių sveikatai. Verta išmesti nekokybiškus vaisius, kuriuos būtų galima užauginti naudojant trąšas ir cheminį apdorojimą.
Prevencinės priemonės
- Norint, kad morkos netamsėtų, būtina atlikti šias prevencines priemones:
- Įsigykite tik aukštos kokybės vaisių iš patikrintų platintojų.
- Pirkdami šakniavaisius rinkitės ne per didelius - jie kaupia didelį kiekį nitratų. Optimalus daržovės svoris yra 150 g. Būtent tokiuose vaisiuose yra pakankamas vitaminų ir mineralų kiekis bei nedidelis kiekis kenksmingų medžiagų.
- Nuvalykite aštriu peiliu ir nulupkite ploną odos sluoksnį.
- Virkite atskirai nuo kitų daržovių.
- Nevirškinkite.
- Jei įmanoma, patiekaluose naudokite šviežias, nevirtas, daržoves.
- Norint išsaugoti vitaminus, šakniavaisius reikia nuleisti į verdantį vandenį ir virti arba troškinti uždengus dangtį.
- Laikykite daržovių, kaip rekomenduojama.
- Jei vaisiai buvo nulupti, bet nebuvo naudojami iškart, juos galima tarkuoti, sudėti į vakuuminį maišelį ar plastikinį indą ir užšaldyti.
Tinkamo morkų laikymo rekomendacijos
Nevalytas morkas reikia laikyti rūsyje arba šaldytuve. Rūsyje jis dedamas į medines ar plastikines dėžutes ar plastikinius maišelius. Šaldytuve daržovė laikoma specialiai daržovėms skirtame inde. Jis turėtų būti apvyniotas lipnia plėvele, popieriumi.
Tinkamumo laikas šaltomis sąlygomis yra 2 mėnesiai, po skalbimo - 1-2 savaitės. Galima laikyti ir namuose. Laikas, per kurį tokį produktą reikia vartoti, yra 1 mėnuo. Vaisių valgymo periodą galite pailginti, moliūgindami arba užpildami pjuvenomis.
Ar žinai Didžiausia morka pasaulyje užaugo amerikiečių ūkininkui Christopheriui Qualiui priklausančioje svetainėje: ji svėrė 10,18 kg. Milžinišką daržovę užfiksavo Gineso rekordų knygos atstovai.
Nuluptas šaknines daržoves, kurias planuojama naudoti 2–3 valandas, galima laikyti lauke, induose be vandens, padengto drėgnu skudurėliu. Taigi bus galima sutaupyti maksimalų vertingų elementų kiekį ir juose esančią drėgmę.
Šaldytuve morkas reikia laikyti atskirai nuo daržovių ir vaisių, tokių kaip obuoliai, kopūstai, pomidorai. Bendras saugojimas prisideda prie ankstyvo jų būklės blogėjimo.
Pjaustytas arba tarkuotas daržoves galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas. Jis turėtų būti įvyniotas į drėgną skudurėlį ir dedamas į plastikinį maišelį. Po blanširavimo ir užšaldymo procedūros vaisiai yra tinkami naudoti visus metus.
Taigi morkos po lupimo ar terminio apdorojimo gali prarasti savo gražią ir burnoje tirpstančią spalvą. Norėdami to išvengti, pirkdami, valydami ir gamindami maistą, turite laikytis jos pasirinktų taisyklių.