Marinuoti marinatai ir marinatai žiemai yra svarbus vasaros laikotarpio etapas, kurio sėkmė priklauso nuo daržovių gardumynų gausos šaltuoju metų laiku. Dažniausiai sūdymą teikiantys asmenys laikomi agurkais ir pomidorais, kuriuos kiekviena šeimininkė nuima dideliais kiekiais. Šiame straipsnyje mes siūlome jums keletą įdomių pomidorų marinavimo į kibirą receptų, nes, nepaisant neįprastos pakuotės, baigtas rezultatas viršys visus lūkesčius.
Kaip pasirinkti pomidorus sūdymui
Aukštos kokybės vaisių pasirinkimas sūdymui yra pirmasis ir svarbiausias žingsnis siekiant gauti skanų sūdymą, todėl svarbu išmokti atskirti gerą produktą nuo žemos kokybės.
Ar žinai Sūdytuose pomidoruose absoliučiai viskas yra vertinga: vaisius galima valgyti su garnyru, o likusį sūrymą galima panaudoti norint paruošti puikų ir neįprastą skonio testą, kurį palengvina sudėtyje esantis magnis ir kalis.
Yra keli pagrindiniai „tinkamo“ pomidoro kriterijai:
- jis turi būti subrendęs, bet ne pernokęs, kitaip sūdymas virsta košė;
- sūdymui pageidautina pasirinkti veisles, turinčias tankią odą, kuri termiškai apdorojant nebus įtrūkusi;
- geriau nepirkti pomidorų ant kotelių, nes subrendę egzemplioriai jo taip gerai neprigytų (žali vaisiai nebus tokie sultingi ir minkšti, be to, juose yra medžiagos solanino, pavojingos žmonėms);
- atrinktų pavyzdžių spalva turėtų būti vienoda, be menkiausių žaliųjų plotų;
- pomidorų, tinkamų sūdyti, kvapas turi būti šviežias ir „pomidorų“, ko negalima pasakyti apie daugelį vaisių, užaugintų masiniam pardavimui;
- Nekreipkite dėmesio į pernelyg ryškius ir blizgančius pomidorus, nes tokia išvaizda gali gerai parodyti, kad juose yra nitratų junginių;
- pasirinktų daržovių paviršius turėtų būti lygus ir lygus, be iškilimų, įdubimų ir kitų nukrypimų, nurodant galimą hormoninių trąšų naudojimą auginimo metu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_VhrX5Xgm1L2.jpg)
Kaip sūdyti pomidorus į kibirą
Pomidorų sūdymas į kibirą jau yra neįprastas pomidorų derliaus nuėmimo būdas, tačiau čia yra daugybė procedūros variantų. Siūlome apsvarstyti keletą populiarių ir labai skanių pomidorų sūdymo tokiuose induose receptų.
1 receptas (raudoni pomidorai)
Pirmasis receptas yra pomidorų sūdymo receptas, kuris bus skonis kaip statinės vaisių.
Norėdami paruošti tokį marinatą, jums reikės:
- švieži pomidorai - 6,5 kg;
- karšti pipirai - 2 ankštys;
- keptos ąžuolo drožlės - 10–15 vnt;
- krienų lapai - 10 vnt .;
- vyšnių lapai - 15 vnt .;
- krapų skėčiai - 10 vnt .;
- česnakai - 4 galvos.
Norint paruošti sūrymą, reikės papildomų produktų.
Į šį sąrašą įtraukta:
- juodasis prieskonis - 10 vnt .;
- juodųjų pipirų žirniai - 10 vnt .;
- gvazdikėliai - 5 vnt .;
- vanduo - 5 l;
- druska ir cukrus - po 250 g
Svarbu! Sūdyti bus galima paimti ne anksčiau kaip po 1,5–2 savaičių po sūdymo.
Veiksmų seka bus tokia:
- Pomidorus, krapų skėčius, krienų lapus ir vyšnias reikia gerai nuplauti, o česnakus nulupti.
- Tada į paruoštą švarų kibirą sudėkite pirmąjį pomidorų sluoksnį (vaisiai turi būti kuo glaudžiau suspausti) ir perkelkite jį keliais krienų, serbentų, ąžuolo drožlių lapais, o ant viršaus vyšnių lapais, susmulkintomis česnako skiltelėmis, keliais gabalėliais karštų raudonųjų pipirų ir krapų skėčiais. .
- Įdėkite antrąjį pomidorų sluoksnį ir uždenkite tomis pačiomis žolelėmis ir prieskoniais, kaip ir ankstesnis. Prieskonių ir pomidorų kaitaliojimas atliekamas tol, kol kaušas visiškai juos užpildys.
- Paruoškite sūrymą iš aukščiau išvardytų produktų ir, atvėsus, supilkite pomidorus.
- Paimkite apvalią lėkštę ir padėkite ant pomidorų viršaus, lengvai juos sutraiškydami.
- Uždarykite kibirą dangčiu ir palikite jį kambaryje per dieną. Praėjus šiam laikui, marinatus bus galima perkelti į rūsį ar kitą vėsią vietą, kur ruošinys gali pasiekti norimą būklę.
Vaizdo įrašas: kaip sūdyti pomidorus kibire (1 receptas)
2 receptas (raudoni pomidorai)
Šis pomidorų marinavimo būdas gali būti naudojamas derliui nuimti mažuose kibirėliuose ir konservuoti. Būdingas šios parinkties bruožas gali būti laikomas įprastų krienų lapų komponentų sąraše nebuvimu, tačiau, jei norite, vis tiek galite juos pridėti. Paruoštas sūdymas yra gana aštrus ir sūrus.
Reikalingi šie komponentai:
- stiprūs pomidorų vaisiai, geriausia tokio paties dydžio - 4-5 kg;
- serbentų ir vyšnių lapai - po 10 gabalėlių;
- didelis krūva krapų ir petražolių;
- bazilikas ir estragonas - po 2 ryšulius;
- salierai - 2-3 kekės;
- česnakai - 1 didelė galva;
- karšti pipirai - 1-2 gabalėliai (pagal skonį).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_UBxwp77QxS4Jo4vobeX.jpg)
Norėdami paruošti sūrymą, jums reikės šių ingredientų:
- šaltas vanduo - apie 2–3 litrus (kiek išeis į kibirą, pripildytą pomidorų);
- rupi druska - 3 l 9 šaukštai. šaukštai.
Ar žinai Pomidorai padeda organizmui pasisavinti gliukozę ir insuliną, o tai labai naudinga diabetu sergantiems žmonėms.
Jį sudaro šie veiksmai:
- Visus paruoštus vaisius ir žalumynus gerai nuplaukite ir leiskite vandeniui šiek tiek nutekėti.
- Kaušą (ar kitą druskos indą) gerai nuplaukite šiltu vandeniu, geriausia naudokite soda ar garstyčių miltelius.
- Paimkite peilį ir prieš perkeldami pomidorus į paruoštą kibirą, padarykite keletą nedidelių punkcijų petiolių zonoje, tai yra ten, kur vaisiai buvo pritvirtinti prie šakos. Į kibirą pomidorai turėtų būti pradurti.
- Atsargiai iškloję pirmąjį sluoksnį, paimkite skiltelę česnako ir supjaustykite mažomis plokštelėmis ant pomidorų viršaus.
- Po česnako išdėliokite keletą vyšnių ir serbentų lapų, nedidelę puokštę purpurinio baziliko, salierų, petražolių ir krapų. Ant krapų uždėkite keletą šakelių estragono.
- Baigę pirmą sluoksnį, vėl paimkite peilį, padarykite pradūrimus pomidorų vaisiuose ir išklokite antrąjį sluoksnį.
- Supjaustykite česnaką, sudėkite serbentų, vyšnių, salierų, krapų, petražolių ir kitų žolelių lapus, kuriuos išdėliote ant pirmojo sluoksnio. Taip pat nepamirškite apie karštus pipirus, kurie patogumo dėlei gali būti supjaustyti į keletą dalių.
- Išdėstykite trečiąjį pomidorų sluoksnį, kuris maistui penkių litrų kibiras greičiausiai bus paskutinis. Ant viršaus pomidorus galite apibarstyti dar viena smulkinta česnako skiltele ir padengti žalumynais: vyšnių ir serbentų lapais, salierais, krapais, bazilikais, petražolėmis (dėl to pomidorai turėtų būti visiškai padengti žalumynais).
- Paruoškite sūrymą, kurio 9 šaukštai turi būti ištirpinti 3 litruose išgryninto ar šulinio vandens. šaukštai druskos.
- Pomidorus užpilkite sūrymu, tik tiek, kad jie visiškai uždengtų vaisius ir žalumynus.
- Paimkite sūrio skiautelę, sulankstykite ją keliais sluoksniais ir, padengdami druską, apibarstykite garstyčių miltelių sluoksniu ant viršaus (tai padės išvengti pelėsio atsiradimo).
- Marlės kraštus sulenkite aukštyn ir paspauskite žemyn ant viršaus tinkama apversta plokštele (skersmuo turėtų atitikti paties kaušo skersmenį).
- Uždenkite kibirą dangčiu, šiek tiek paspausdami plokštelę, ir padėkite po juo dėklą ar kitą indą su šonais, kad surinktumėte sūrymą, atsirandantį sūdymo proceso metu (dangtis ne visada tvirtai prilimpa prie kibiro).
Vaizdo įrašas: kaip marinuoti pomidorus kibirėlyje (2 receptas)
3 receptas (žali pomidorai)
Žaliųjų pomidorų vaisių sūdymas yra neįprastas derliaus nuėmimo būdas, tačiau tinkamai pasirinkus užduotį ir ji galės jus pradžiuginti žiemai skaniais vaisiais.
Tokiu atveju jums reikės:
- žali pomidorai - 4-5 kg;
- krapai - 3-4 didelės šakos;
- salierai - 3-4 šakos;
- krienai - 4 lapai;
- estragonas - 2-3 šakos;
- serbentų ir vyšnių lapai - po 20 vienetų;
- česnakai - 2 galvos;
- kalendros sėklos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- garstyčių sėklos - 1 šaukštas. šaukštas;
- lauro lapas - 5-6 gabalėliai;
- druska - 15–17 šaukštų. šaukštai (atsižvelgiant į sunaudoto skysčio kiekį);
- juodųjų pipirų žirniai - 0,5 šaukšto. šaukštai;
- vanduo - 3-4 l (nevirinamas, geriausia išgrynintas).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_roqobJObJ8ymXLc.jpg)
Sūdyti geriausia mažame penkių litrų kibirėlyje maistinio plastiko, laikantis šios veiksmų sekos:
- Norėdami pradėti, gerai nuplaukite kibirą su soda, nuplaukite pomidorų vaisius ir žalumynus.
- Dubenėlio apačioje paguldykite kelias salierų šakeles, kiek daug krapų, 2–3 suplėšytus krienų lapus, šakelę estragono, 5–6 lauro lapus, 10 vyšnių lapų, kelias česnako galvas (lukšto negalima pašalinti). Taip pat ant kibiro dugno reikia išsklaidyti 1 pilną šaukštą koriandro sėklų, panašų kiekį garstyčių sėklų ir maždaug pusę šaukšto juodųjų pipirų, žirnių ar paprikų mišinį.
- Ant paruošto žalio paviršiaus sluoksniuokite didelius pomidorus, tada dar vieną mažesnį.
- Pomidorus apvoliokite dar keliuose ryšulėliuose krapų, salierų, krienų ir supjaustytų česnako skiltelių.
- Ant žalumynų uždėkite paskutinį mažiausių vaisių sluoksnį.
- Virkite sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite 1 pilną šaukštą druskos už 1 litrą vandens ir sumaišykite juos, kol jie visiškai ištirps (5 kg pomidorų reikės maždaug 3-4 litrus skysčio).
- Pomidorus užpilkite sūrymu, kad jie būtų visiškai panardinti į skystį.
- Aukščiau turite įdėti priespaudą daržovėms (galite naudoti stiprią plokštelę) ir įdiegti krovinį, kurio vaidmuo puikiai tinka trijų litrų stiklainiui vandens.
Sūdymo paruošimo procesas užtruks mažiausiai dvi savaites, o visą šį laiką paruošimas turėtų būti šiltoje patalpoje, geriausia - virtuvėje. Pasibaigus nurodytam laikui, jau galima imti mėginį iš marinato, patiekiant sūdytus pomidorus tiek kaip savarankišką užkandį, tiek derinant su įvairiais garnyrais.
Vaizdo įrašas: kaip sūdyti pomidorus kibire (3 receptas)
Ką galiu atnešti prie stalo
Žiemą marinuotos ir gražiai dekoruotos daržovės gali tapti tikra šventinio stalo puošmena, jau nekalbant apie galimybę jas naudoti kaip užkandį kuklesniems renginiams. Jie gali būti patiekiami kartu su bulvių koše, daržovių košėmis ir kaip neatsiejama picos ar pyrago sudedamoji dalis. Kartais tikros pirmųjų patiekalų salotos, tokios kaip Sibiro kopūstų sriuba, ir daržovių salotos, kurių pagrindu gaminamos sūdyti raudoni pomidorai.
Svarbu! Kepdami patiekalus naudokite marinatus, nepamirškite apie didelį druskos kiekį juose, o tai turės įtakos paruoštų patiekalų skoniui. Tikėtina, kad kai kurių iš jų sūdyti visai nereikės.
Sandėliavimo taisyklės
Dauguma marinatų beveik iš karto dedami į rūsį arba, kraštutiniu atveju, ant šaldytuvo apatinės lentynos, tačiau pastarąjį sprendimą galima laikyti tinkamu tik turint nedaug ruošinių. Laikoma, kad ideali laikymo temperatūra abiem atvejais yra + 1 ... + 6 ° C. Jei nėra galimybių ilgai laikyti sūdytus pomidorus, tuomet juos galima konservuoti.Po penkių dienų sūryme jis nusausinamas, o patys vaisiai ir visi su jais naudojami žalieji pagardai plaunami šiltu vandeniu. Šioje formoje jie dedami į švarius stiklainius, o anksčiau nusausintas sūrymas užvirinamas. Procedūros pabaigoje į stiklainius sudėti pomidorus reikia užpilti paruoštu sūrymu ir iškočioti. Žinoma, valcuotų marinuotų agurkų tinkamumo laikas bus daug ilgesnis nei daržovių kibirėlyje.
Naudingi patarimai
Pradedantiesiems net pats paprasčiausias marinavimo procesas gali būti sunki užduotis, tačiau laikui bėgant kiekviena namų šeimininkė pastebės keletą niuansų, kurie tai palengvina.
Dažniausiai pateikiamos tokios ruošinių ruošimo rekomendacijos:
- jei norite, kad pomidorų ėsdinimo procesas vyktų greičiau, vaisių centre turite padaryti kryžiaus formos pjūvį;
- norint gauti didesnį ruošinio aromatą, pageidautina iš anksto išdžiovinti krapą ir petražoles, kad sūdant jie atskleistų visą savo aromatinį potencialą;
- prinokusių ir minkštųjų veislių pomidorų vaisiai geriau sūdyti induose, kurių tūris ne didesnis kaip 50 litrų, o kieti arba žali pomidorai - medinėse statinėse;
- kad nemaltų prinokusių vaisių, jie privalomai išdėstomi sluoksniais, iš kurių kiekvienas turi būti padengtas vyšnių, krienų, serbentų, baziliko, krapų ir kitų žolelių lapais;
- optimalus sūdymo laikas yra 2 savaitės, po to patariama pomidorus perkelti į kitą švarų indą arba suvynioti į stiklainius ilgesniam laikymui.
Iš tikrųjų marinuoti pomidorus kibiruose yra lengviausias būdas juos nuimti žiemai, o tam, kad daržovės būtų skanios, aromatingos ir ilgą laiką išsaugotų jų savybes, turite kontroliuoti procesą, vengiant pelėsių atsiradimo. Bet kuris iš šių receptų gali jums garantuoti nuostabų žiemos užkandį, todėl rekomenduojame išbandyti kiekvieną iš jų iš eilės.