Raudonieji svogūnai yra neatsiejama daugelio šalių virtuvių dalis. Jį įvertino tiek vidaus gurmanai, tiek kulinarijos specialistai. Gražiai violetinės-violetinės spalvos daržovė yra ornamentas ir puikus kvapnus priedas prie salotų ir užkandžių. Daugelis tai laiko vien salotomis. Ar tai tiesa ir ar ši daržovė tinkama kepti? Šis straipsnis atsakys.
Raudonojo svogūno cheminė sudėtis
Raudonos svogūnėliai yra dėkingi, kad pasodins glikozidus (antocianinus) ir kvercetiną - flavonoidą. Šios medžiagos turi antioksidacinių ir baktericidinių savybių. Daržovėje yra daug vitaminų (C, B6), mikro ir makro elementų (sieros, chromo), todėl tai ypač vertingas produktas širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai, kovai su antsvoriu ir diabetu.
Ar žinai Raudonieji svogūnai, kasdieniame gyvenime dažnai vadinami „Krymo“, apima daugybę veislių ir veislių. Žinoma veislė, dar žinoma kaip Jalta, yra tik viena iš šių veislių, veisiamų atrenkant plokščiąjį Maderą, įvestą Kryme XIX a.
Tai taip pat prisideda prie:
- gana mažas kalorijų kiekis (tik 40 kcal);
- riebalų trūkumas;
- žemas glikemijos indeksas (10).
Kompozicijoje esantys eteriniai aliejai ir fitoncidai turi antimikrobinių savybių, gerina apetitą, aktyvina medžiagų apykaitą.
Ar galiu kepti raudonąjį svogūną
Jis gana tinkamas kepti, nors tai bus tam tikros atliekos, nes jo kaina yra daug didesnė, palyginti su geltonaisiais svogūnais. Reikėtų atsiminti, kad kepdamas jis praranda daugiau maistinių medžiagų nei naudojant kitus terminio apdorojimo būdus ar vartojant žalius, taip pat įgauna nelabai estetinę, pilkšvai rudą spalvą. Tačiau tai neturi įtakos skonio savybėms, daržovė išlieka kvapni ir saldžiai aštri.
Svarbu! Raudonų veislių grotelės nenaudojamos skaidrioms sriuboms gaminti, kad nesugadintų spalvos. Tuo pačiu metu daržovė gerai dera su skrudintais pomidorais tamsioms sriuboms ir barščiams.
Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų virtuvių patiekalų receptai dažnai karamelizuojami (lėtai kepama svieste arba alyvuogių aliejuje su cukrumi), o vėliau naudojami kaip padažų, pyragų, sriubų ingredientas. Svogūnus, supjaustytus storais žiedais ir šiek tiek pabarstytus aliejumi, taip pat galima greitai kepti ant grotelių, ir jie bus puikus garnyras prie kepsnių.
Kaip kepti raudonus svogūnus
Be aukščiau nurodytų virimo būdų, ši daržovė taip pat gali būti naudojama kepant mėsą, bulves ar grybus. Apsvarstykite šių patiekalų gaminimo niuansus.
Su bulvėmis
Svogūnai bulvių garnyrui suteikia ypatingą aromatą. Reikėtų prisiminti, kad svogūnai, ypač raudoni, kepti daug greičiau nei bulvės, todėl nepriimtina juos virti vienu metu. Paprastai susmulkintas svogūnas dedamas likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos.
Kitas šių dviejų daržovių derinimo variantas:
- Virkite bulves, kol virti.
- Apkepkite svogūnų griežinėlius svieste 2 minutes (galite pridėti smulkiai supjaustytą česnaką).
- Sudėkite bulves, supjaustytas ketvirčiais, ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol iškeps.
Su mėsa
Planuodami kepti keptą mėsą, turite žinoti teisingą svogūnų žymėjimo laiką. Jei kiauliena kepama, ji dedama mėsos rudinimo pradžioje (kol pasirodys pluta). Taigi jis geriau sugeria svogūnų skonį ir aromatą. Jei kepsite jautieną (veršieną), tada kepdami įpilkite svogūnų. O keptas kepenėles ir vištieną pirmiausia turite kepti daržoves, kol jos išvirtos pusiau.
Su grybais
Auginami grybai (pievagrybiai, austrių grybai) pradeda kepti kartu su svogūnais. Miškas, nes tankesnis, geriau pradėti kepti atskirai, o daržoves įpilkite proceso metu (po 10 minučių).
Svarbu! Kepdami grybus su svogūnais, nedideliame sluoksnyje paskleiskite ingredientus ant keptuvės, o pabaigoje - druską. Priešingu atveju jūs gaunate troškinį, o ne keptą patiekalą.
Keptų raudonųjų ir baltųjų svogūnų skirtumai
Kaip ir jo raudonasis atitikmuo, baltasis svogūnas dažniausiai naudojamas salotoms ir užkandžiams, nors jis taip pat tinka kepti. Skirtingai nuo raudonos spalvos, jis atrodo estetiškai keptas, o dėl minkšto, saldesnio skonio, ryškaus aromato ir traškumo jis yra nepalyginamas produktas kepant svogūnų žiedus tešloje.Raudonasis svogūnas yra skanus, sveikas ir, priešingai populiariam įsitikinimui, yra tinkamas kepti, kaip ir bet kuris kitas svogūnas. Kepant reikia atsižvelgti tik į šios daržovės savybes, aprašytas straipsnyje.