Konservavimas yra būdas išsaugoti vasarines daržoves žiemai. Sūrymu perdirbti vaisiai išlaiko naudingas savybes ir įgauna originalų skonį. Tačiau dažnai atsitinka, kad konservavimas sprogsta saugojimo metu. Norint išlaikyti žiemos atsargas, svarbu žinoti priežastis, kodėl tai vyksta. Kaip susidoroti su problema ir ar įmanoma naudoti sprogusius agurkus, mes apsvarstysime išsamiau.

Kodėl sprogsta skardinės su agurkais: pagrindinės priežastys

Sūrio konservavimas ir laikymas sandėliukuose ne visada yra agurkų išsaugojimo žiemą garantija. Daugelis namų šeimininkių susiduria su tuo, kad uždari agurkai po virimo šiek tiek išsipučia, ima ar šaudo. Dėl kokios priežasties tai atsitiks, nuo ko priklauso šis procesas, taip pat apie tai, kurią dieną po sprogimo įvyks sprogimas, mes apsvarstysime toliau.

Skardinių sprogimas įvyksta dėl patogeninių bakterijų išsaugojimo. Daugindamiesi mikrobai išmeta anglies dioksidą, kuriam reikia išeities. Kai tik bus per daug dujų, ji per konteinerį prasiskverbs su agurkais.

Bankai „bombarduoja“ ne iškart po to, kai dedami į sandėliuką. Fermentacijos procesas prasideda maždaug po savaitės. Nuo to laiko gali sprogti sugedusių agurkų indas.

Ar žinai Pirmą kartą konservavimą naudojo prancūzų konditeris Nicholas Uppertas. Jis pasiūlė maistą laikyti uždarame inde, prieš kurį jis buvo sandariai uždarytas ir užvirintas druskos vandenyje.

Apsvarstykite pagrindines priežastis, dėl kurių konservuoti agurkai yra pripūsti:

• maisto gaminimo technologijos pažeidimas, kai bankai pradeda šaudyti kitą dieną po susiuvimo;
• netinkamai ar nepakankamai kruopščiai sukonstravus verpimo indus, taip pat daržoves, nes netinkamas vaisių perdirbimas skatina bakterijų dauginimąsi;
• konservavimui naudokite daržoves su trūkumais;
• netinkamai parinktas actas turėtų būti 9%;
• druska konservavimui turėtų būti pasirinkta tik akmuo, joduota netinka;
• pvz., jei gyvenate bute ir suktukus laikote šalia akumuliatoriaus, laikykite juos šiltoje vietoje.

Oro įleidimo anga

Patekimas į orą skardinių sukasi metu laikoma dažna konservavimo sprogimo priežastimi. Kai oras patenka į stiklainį, jis sukuria palankias sąlygas vystytis ir daugintis bakterijoms. Norint išvengti oro atsiradimo, indą reikia pripildyti iki kaklo sūrymu.

Svarbu! Būtinai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius kartu.

Oras gali patekti į stiklainį, jei sandarinimo raktas netinkamai pritvirtinamas prie dangčio ir blogai priveržiamas. Dėl šios priežasties marinatas taip pat gali pasidaryti drumstas.

Neteisingas marinato paruošimas

Kita konteinerių „bombardavimo“ su konservuotais agurkais priežastis yra netinkamai paruoštas marinatas. Ruošiant marinatą, būtina laikytis recepte nurodytų proporcijų, kitaip konservuojant ilgai negalima stovėti.

Marinuotos daržovės virtos actu, tai yra pagrindinis konservavimo komponentas. Reikia nepamiršti, kad actas yra greitai išgaruojantis skystis, todėl jį reikia įpilti virimo pabaigoje arba supilti į stiklainį prieš pat suvyniojant.

Taip pat reikia laikytis proporcijų ir kitų komponentų: cukrus ir druska dedami griežtai pagal receptą. Jei jų skaičius neteisingas, daržovės fermentuojasi, arba marinatas užvirs.

Svarbu! Ruošdami sūrymą, atidžiai stebėkite proporcijas. Dėl formuluotės klaidos jis praskiedžiamas ir neatlieka savo tikslo.

Prastas skardinių paruošimas

Norėdami virti marinuotus ar marinuotus agurkus, turite paruošti jiems skirtą indą. Dažnai marinavimui naudojami stikliniai indai. Tam reikia talpyklas kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti.

Sterilizavimas gali būti atliekamas įvairiais būdais:

1. Orkaitėje. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nuplaukite, nusausinkite, tada padėkite ant kepimo skardos ir pašildykite.
2. Naudojant garą. Talpą virš garų palaikykite 2–3 minutes, tada užriškite kaklą žemyn ant lyginto rankšluosčio.
3. Verdant dideliame inde, pavyzdžiui, puode. Tara uždedama kaklu žemyn ir virinama vandenyje, įkaitintame iki + 100 ° C.

Jei naudosite skardines, kurios ilgą laiką stovėjo po sterilizacijos atvirame ore, arba blogai sterilizuotas, tada konservai sprogs ar pablogės ir taps netinkami naudoti.

Netinkamas agurkų paruošimas

Prieš valgydami turėtumėte laikytis agurkų paruošimo taisyklių.

Pagrindinės rekomendacijos:

• gerai išdžiovinkite surinktus agurkus ir nuimkite, tuo pačiu išmesdami vaisius, turinčius odos trūkumų;
• kad būtų traškūs agurkai, juos reikia konservuoti 2-3 valandas vandenyje prieš konservuojant - šis apdorojimas leidžia juos padaryti tankesnius, o tai padės sutaupyti daržovių nuo puvimo;
• prieš verpimą kruopščiai nuplaukite agurkus, nes ant jų gali likti mikroorganizmų, taip pat E. coli ir botulizmo;
• marinavimui nenaudokite supuvusių agurkų;
• nenaudokite salotų veislių agurkų - jie yra per minkšti ir greitai pradės blogėti dėl konservavimo.

Ar žinai Harvardo mokslininkai 2010 metais įrodė, kad agurkai su agurkais atkuria elektrolitų pusiausvyrą žmogaus kūne po ilgų treniruočių, taip pat palengvina raumenų mėšlungį. Šiandien daugelis sportininkų, atsižvelgdami į tai, kad būtų išvengta dehidratacijos, prieš treniruotę išgerkite ketvirtį puodelio sūrymo.

Nepakankamas sterilizacijos laikas

Iš esmės marinuotų ar konservuotų agurkų receptuose nurodomas sąlyginis sterilizacijos laikas.

Norėdami patikimumo perdirbdami vaisius, turite papildomai atsižvelgti į šiuos dalykus:

• sterilizacijos laikas priklauso nuo agurkų dydžio - maži sterilizuoja mažiau nei dideli;
• sterilizavimas atliekamas ant silpnos ugnies, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai;
• agurkų pasirengimą galima patikrinti pagal jų spalvą - tinkamai sterilizuoti vaisiai keičia spalvą į alyvuogių;
• žalumynus geriau sudėti į marinatą, o ne į indelius, todėl jis bus geriau dezinfekuojamas.

Kaip išsaugoti sprogusius agurkus?

Daugelį namų šeimininkių domina klausimas: ką daryti, jei po to bankai su agurkais sprogo, ar galima išsaugoti išsaugojimą? Konservavimas pertrūkus gali būti naudojamas, jei daržovės vėl perdirbamos. Tačiau prieš atgaivindami nugara, turite įsitikinti, kad agurkai dar nepradėjo ropoti.

Atidarykite konservavimą ir išbandykite agurkus. Jei jie nėra rūgštūs ir jūs neturite kvapo fermentacijos, negalima jų išmesti, o vėl virti. Priešingu atveju išsaugojimą reikia atsisakyti. Valgydami fermentuotus agurkus, galite apsinuodyti maistu.

Svarbu! Kad konservacija vėl nesprogtų, pomidorus galima uždaryti agurkais.

Norėdami perdirbti konservuotus agurkus, jums reikia:

1. Nuplaukite agurkus šaltu tekančiu vandeniu.
2. Įdėkite juos į švarų šaltą vandenį ketvirtį valandos.
3. Likęs sūrymas nusausinamas ir virškinamas.
4. Kruopščiai nuplaukite ir sterilizuokite skardines.
5. Užpildykite indus paruoštu sūrymu, uždenkite, palikite 15 minučių.
6. Pasibaigus nurodytam laikui, nusausinkite sūrymą į puodą ir užvirkite.
7. Iš naujo užpildykite stiklainius karštu sūrymu.
8. Įpilkite acto skaičiavimo pabaigoje: vienas šaukštelis trims litrams.
9. Dar kartą suvyniokite stiklainį ir uždėkite kaklą žemyn ant rankšluosčio.
10. Apvyniokite konservus antklode ir palikite atvėsti.

Tokiu būdu perdirbti agurkai pagal skonį primena marinuotas daržoves, o ne marinuotas daržoves. Yra dar vienas būdas, kuriuo galite išsaugoti sprogusius agurkus.

Norėdami tai padaryti, laikykitės šio recepto:

1. Nuplaukite agurkus šaltame vandenyje ir sudėkite į švarų, sterilizuotą indą.
2. Supilkite iki + 100 ° С pašildytą vandenį, palikite 15 minučių.
3. Pasibaigus reikiamam laikui, vandenį nukoškite ir įpilkite į jį pusę visų ingredientų, nurodytų originaliame recepte.
4. Įkaitinkite iki + 100 ° C.
5. Supilkite agurkus su marinuotais agurkais.
6. Sumalkite dvi aspirino tabletes, tokio kiekio pakanka trijų litrų indelyje, įpilkite miltelius į indą.
7. Nubraukite steriliais dangčiais.
8. Apverskite stiklainį aukštyn kojom ir apvyniokite jį antklode.

Šis metodas padės išvengti žalos konservavimui dėl dezinfekuojamųjų aspirino savybių.

Ar galima valgyti sprogstančius agurkus?

Sprogdintus agurkus galite naudoti tik tada, kai jie neseniai uždaryti ir neturi skonio ar kvapo rūgimo. Jei jie ilgą laiką (apie mėnesį) stovėjo sandėliuke, neturėtumėte rizikuoti.

Kuo ilgesnis bankas, tuo aktyviau jame vystosi bakterijos. Iš anksto neįmanoma numatyti, ar tarp bakterijų yra sukėlėjas, sukeliantis botulizmą. Tai viena pavojingiausių ligų, kuria galima užsikrėsti valgant supuvusius konservuotus agurkus.

Kaip išvengti problemos?

Norėdami išsaugoti ruošinius žiemai, turėtumėte iš anksto pasirūpinti, kad konservuojant konservuotas skardines sprogtų. Norėdami tai padaryti, turite laikytis produktų paruošimo taisyklių ir recepto.

Derindami agurkus laikykitės šių nurodymų:

• kruopščiai nuplaukite daržoves ir patikrinkite, ar nėra defektų;
• sterilizuokite skardines ir dangčius virintame vandenyje, tuo tarpu skardines geriau dezinfekuoti krosnyje;
• naudokite patikrintą sandarinimo raktą, kad priveržtumėte, jis turi sandariai suvynioti talpyklą su agurkais;
• Laikykitės agurkų, sūrymo ir marinato virimo technologijos;
• todėl į receptą įtraukite visus ingredientus;
• naudokite aukštos koncentracijos actą;
• Konservus laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, nes tam tinka rūsys ar sandėliukas.

Kodėl verta apversti ir apvynioti bankus?

Bet kokie receptai paruošti konservavimą baigiasi įvyniojant talpyklą ir dedant ją aukštyn kojom į saugojimo vietą. Bandeliai su konservavimu apverčiami taip, kad dangtis, su kuriuo skardinė būtų suvyniota, būtų pašildytas. Tai leidžia dar labiau sterilizuoti.

Tada jie apvynioja agurkus antklode ar šiltu rankšluosčiu, kad stiklainis tolygiai atvėstų. Jei tai bus padaryta teisingai, sūrymas bus švarus kitą dieną. Jei receptas sulaužytas, skystis pasidaro drumstas ir stiklainis šiek tiek išsipučia.

Žinodami konservų skardinių sprogimo taisykles ir priežastis, galite jų išvengti, tada galėsite saugiai naudoti skanius agurkų ruošinius. Atidžiai stebėkite sūrymo ir siūlių skardinių paruošimo procedūrą, patikrinkite produktų išvaizdą, kvapą ir skonį, o nuo ligų galite apsisaugoti valgydami tik tinkamai virtus agurkus.