Kiekviena patyrusi namų šeimininkė tikrai turi savo parašų receptą, kaip gaminti sūrius žalius pomidorus, kuriuos laiko patikrino ir patvirtino šeimos nariai ar svečiai. Tačiau kartais gali būti sunku nuspręsti, kaip marinuoti pomidorus ir kaip tai padaryti teisingai. Jums mes apsvarstysime geriausius sūdytų pomidorų receptus skirtingais būdais, taip pat ingredientų pasirinkimo ypatybes ir pagrindinius skanių užkandžių paruošimo proceso niuansus.
Pomidorų atranka ir paruošimas sūdymui
Rinkdamiesi pomidorus sūdymui, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- dydis - vaisiai nėra labai dideli, geriau vienodo dydžio, sveria iki 100 g;
- pomidorų išvaizda - kiekvienas vaisius turi būti tinkamos formos, švarios žievelės, be dėmių ir pažeidimų;
- atsparumas mikroorganizmams - pavyzdžiui, šiuo atžvilgiu veislės laikomos stabiliomis: „Aliaska“, „Yarik“, „Arctic Rose“. Gatavą patiekalą iš tokių pomidorų galima laikyti gerai ir ilgą laiką;
- vaisių apibūdinimas - pageidautina, kad marinuoti pomidorai būtų plona žievele, mėsingi minkštime su minimaliu drėgmės kiekiu ir mažoje sėklų dėžutėje;
- veislės skonis - rinkitės saldžias veisles (pavyzdžiui, „rausvasis medus“, „caro varpas“, „medaus lašas“, taigi patiekalas pasirodys daug skanesnis).
Pomidorų paruošimas yra vaisių rūšiavimas pagal dydį ir išvaizdą. Pažeisti ar sugadinti vaisiai išmetami. Išrūšiuoti vaisiai kelis kartus kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Tada iš kiekvieno vaisiaus pašalinamas kotelis, jie daromi labai atsargiai, kad nepažeistumėte paviršiaus. Stiebo pritvirtinimo prie pomidoro vieta yra pradurta dantų krapštuku arba plonu peiliu, kuris prisideda prie geresnio druskos pasiskirstymo ir tolygaus pasiskirstymo vaisiuose.
Kai kurios namų šeimininkės prieš marinavimą blanširuoja pomidorus, kad pašalintų gatavų pomidorų šiurkštumą.
Ar žinai Žali pomidorai yra nuodingi, nes juose yra solanino, tačiau termiškai apdorojant, marinuoti ar marinuoti jie ilgą laiką tampa tinkami naudoti.
Geriausi receptai sūdyti žalius pomidorus šaltu būdu
Apsvarstykite kelis pomidorų sūdymo receptus su laipsniško virimo instrukcijomis ir ingredientų sąrašu.
Klasikinis receptas
Norėdami paruošti žalius pomidorus pagal klasikinį receptą, turite imtis:
- žali vaisiai - 10 kg;
- druska - 70 g 1 litrui vandens;
- vanduo - pagal poreikį;
- krapai - 200 g;
- petražolės - 40 g;
- Capsicum - 1 vnt .;
- juodųjų serbentų lapai - 10 vnt.
Virimo procesas:
- Į konteinerį sudėkite švarius sausus pomidorus, kiekvieną sluoksnį užpildami paruoštais ingredientais.
- Ištirpinkite druską šaltame vandenyje ir supilkite vaisius taip, kad jie būtų visiškai uždengti sūrymu.
- Talpyklę sandariai uždarykite dangčiu ir palikite 20 dienų druskos, padėdami ruošinį vėsioje vietoje.
Svarbu! Kad marinatai būtų kvapnesni, į sūrymą dedami įvairūs prieskoniai: bazilikas, gvazdikėliai, mairūnas, cinamonas.
Be acto
Pomidorai, sūdyti nenaudojant acto, yra kieti, sultingi ir traškūs, todėl jie dažnai naudojami salotoms ar daržovių skiltelėms gaminti.
Norėdami paruošti tokį užkandį, turite atsargų:
- šaltas virintas vanduo - 8 l;
- pomidorai - 11 kg;
- lauro lapas - 15 vnt .;
- druska - 400 g;
- krapai ir petražolės - 350 g;
- cukrus - 250 g;
- malti juodieji pipirai - 3 šaukštai. l .;
- vyšnių, serbentų lapai - 150 g.
Virimo procesas:
- Dalis visų prieskonių klojama paruošto indo apačioje.
- Žalieji vaisiai tvirtai dedami ant prieskonių ir vėl prieskonių. Tara periodiškai purtoma, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- Pomidorų ir prieskonių sluoksniai keičiami tol, kol visi ingredientai bus baigti.
- Iš viršaus pomidorai pilami sūrymu, kad jis visiškai uždengtų vaisius.
- Talpykla sandariai uždaroma dangčiu ir mažiausiai 20 dienų siunčiama į vėsią vietą sūdyti.
Su garstyčiomis
Garstyčios yra geras konservantas, todėl dažnai naudojamos sūdant daržoves, be to, gatavas patiekalas suteikia malonų aromatą ir pikantišką skonį.
Norėdami paruošti sūdytus pomidorus su garstyčiomis, turite naudoti:
- neprinokę vaisiai - 2 kg;
- vyšnių ar serbentų lapai - 10 vnt .;
- krapai - kelios šakos;
- garstyčių sėklos - 1 šaukštas. l .;
- garstyčių milteliai - 2 šaukštai. l .;
- šaltas virintas vanduo - 2 l;
- rupi druska - 140 g.
Virimo procesas:
- Pirmiausia stiklainiai, į kuriuos bus dedami pomidorai, 3 minutes sterilizuojami virš garų.
- Paruošti ingredientai ir nuplauti sausi vaisiai klojami skardinių dugne taip, kad viršuje liktų 4 cm laisvos vietos.
- Pomidorams užpilkite druskos ir užpilkite vandens, palikdami 1–2 cm.
- Norėdami išvengti pelėsio susidarymo, padarykite garstyčių kamštį: tam už kaklo uždedamas sterilus tvarstis, o garstyčių milteliai pilami taip, kad jie sutaptų su viršutine kaklo dalimi. Ant garstyčių viršaus uždedamas kitas sterilus tvarstis, o indas sandariai užrišamas nailoniniu dangteliu.
- Stiklainiai pomidorų išimami į vėsią vietą ir paliekami 1 mėnesiui sūdyti.
Vaizdo įrašas: Žaliojo pomidoro su garstyčiomis receptas
Aštrus
Pikantiško maisto gerbėjai susidomės receptu su česnakais ir karštu čili.
Virimui jums reikės:
- neprinokę vaisiai - 2 kg;
- druska - 2 šaukštai. l ant 1 litro vandens;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. ant 1 litro vandens;
- čili pipirai - 2 vnt .;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- pipirų grūdeliai - 10 vnt .;
- lauro lapas - 4 vnt .;
- vanduo - kaip reikia.
Virimo procesas:
- Į sterilizuotą stiklainį ar nedidelį plastikinį kibirą sudėkite dalį žolelių ir prieskonių.
- Pomidorus sandariai uždėkite ant viršaus ir pabarstykite prieskoniais, pakaitomis sluoksniais.
- Paruoškite sūrymą: 2 šaukštus ištirpinkite 1 litre šalto vandens. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. cukraus ir supilkite pomidorus.
- Sandariai uždarykite dangtį ir 3 savaites paslėpkite vėsioje vietoje.
Vaizdo įrašas: aštrūs sūdyti pomidorai su česnaku ir čili
Su aspirinu
Pomidorai su aspirinu yra labai populiarūs, jie skonis kaip statinės, tačiau juos galima pasūdyti bet kuriame inde.
Norėdami paruošti žalius pomidorus, pasūdytus aspirinu, naudokite:
- neprinokę vaisiai - 1 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- druska - 1 šaukštas. l .;
- cukrus - 50 g;
- actas 9% - 50 ml;
- krapai - pora šakelių;
- aspirinas - 2,5 tabletės.
Virimo procesas:
- Sterilizuokite stiklinį indelį, ant dugno sudėkite prieskonius ir aspiriną, sudėkite pomidorus.
- Iš viršaus užpilkite šalto vandens per stiklainį.
- Sandariai uždarykite stiklainį plastikiniu dangčiu, šiek tiek purtykite, kol druska ir cukrus ištirps, nusiųskite į šaltą vietą.
Vaizdo įrašas: sūdyti pomidorai su aspirinu
Druskos ypatybės
Atsižvelgiant į pajėgumą, kurį planuojama naudoti pomidorams marinuoti, yra keletas maisto ruošimo niuansų.
Bankuose
Pomidorus sūdyti bankuose yra patogiausia, nes tokį indą visada turi kiekviena namų šeimininkė. Skardinės kruopščiai išplaunamos ir sterilizuojamos iš anksto, kad gatavas patiekalas nesugestų. Paprastai prieskoniai dedami ant indo dugno: kadangi pomidorai nėra labai sandariai supakuoti, prieskoniai bus laisvai paskirstomi visame inde. Užkimšę skardines plastikiniais dangčiais, rekomenduojame jas apversti, kad būtų patikrinta, ar nėra nuotėkio. Jei sūrymas nutekės, tai reiškia, kad sandarumas nutrūko ir ruošinys nebus laikomas, todėl geriau atidaryti skardinę ir dar kartą atlikti sūdymo procedūrą.
Norint, kad dangtelis kuo labiau tilptų į stiklainio kaklą, rekomenduojama jį 3 sekundes nuleisti verdančiame vandenyje ir užkimšti stiklainį karštu dangčiu. Kai jis atvės, indas bus hermetiškai uždarytas. Nesubrendusiems pomidorams marinuoti bankuose paprastai pasirenkami maži pomidorai, kad vėliau juos būtų galima lengvai išimti per mažą kaklą nepažeidžiant vaisių vientisumo.
Keptuvėje
Skirtingai nuo marinuotų pomidorų indelyje, marinuoti marinuoti keptuvėje šiek tiek skiriasi. Visi ingredientai yra sluoksniuoti taip, kad pomidorai geriau įsisavintų druską ir prieskonių aromatą. Ant daržovių paprastai būna priespauda, kuri vynuogių nokinimo metu yra visiškai uždengta sūrymu. Kaip jungas naudojamas mažo svorio agentas, kad būtų galima uždaryti indą dangčiu. Plokštuma, kuri uždengs pomidorus, turėtų būti šiek tiek mažesnio skersmens nei keptuvės viršutinė dalis.
Svarbu! Turi būti pasirinkta emaliuota keptuvė, nes aliuminis gali reaguoti su rūgščiu marinatu.
Į kibirą
Pomidorus druskos į plastikinį kibirą su uždarytu dangčiu labai paprasta išmesti, pagrindinis dalykas: norint gauti kokybišką indą. Visi ingredientai klojami į kibirą sluoksniais, ant viršaus pilamas marinatas, kuris visiškai uždengia pomidorus. Kaušas turi būti sandariai uždarytas dangteliu, kad būtų išvengta oro patekimo, kuris gali sukelti pelėsį ar puvimą.
Naudingi patarimai
Norint, kad marinatai būtų skanūs ir kokybiški, rekomenduojama laikytis bendrų paruošimo taisyklių:
- Sūdymui nerekomenduojama naudoti pomidorų padažo ir salotų rūšių.
- Druska turėtų būti daroma ne vėliau kaip per savaitę po derliaus nuėmimo, geriau pasūdyti šviežiai nuskintus pomidorus.
- Sūdymui naudojami tokio paties dydžio vaisiai, kad jie būtų vienodai prisotinti marinatu.
- Geriausias vanduo sūdytiems pomidorams gaminti yra kietas, geriausia iš šulinio ar šaltinio.
- Prieš naudodamas kepimo soda, druskos indas turi būti nuplaunamas.
- Norint, kad sūdymo procesas prasidėtų greičiau, prieš pilant pomidorus, geriau paruošti sūrymą, ištirpinant druską vandenyje, o ne pilti druskos į pomidorus, o po to įpilti vandens.
Kaip ir kiek laikyti sūrių žalių pomidorų
Marinuoti agurkai turėtų būti nuo +1 iki +4 ° C temperatūroje. Idealiausia tai yra šaldytuvas ar rūsys. Tokių pomidorų tinkamumo laikas yra 2–3 mėnesiai, tačiau paprastai jie valgomi daug greičiau. Dėl ilgo sūdytų pomidorų galiojimo laiko jie dažnai nuimami žiemai, nes skonis nėra prastesnis nei konservuotų, o juos virti yra daug lengviau.
Žalių sūdytų pomidorų gaminimas šaltame vandenyje yra labai paprastas. Kad marinatai būtų skanūs, rekomenduojama aiškiai laikytis recepto.Ar žinai Pomidorai ilgą laiką buvo laikomi nuodingais, todėl jie buvo auginami kaip dekoratyviniai augalai. Jie gausiai pradėjo juos valgyti tik XIX amžiaus pradžioje.