Aviečiai ir juodieji pipirai yra patys mėgstamiausi ir labiausiai naudojami prieskoniai viso pasaulio virtuvėse. Jie plačiai naudojami patiekalams suteikti pikantiško, aštraus skonio ir nuostabaus aromato. Pažvelkime, kaip skiriasi šios prieskonių rūšys ir kokie yra kiekvieno iš jų pranašumai.
Žirniai ir prieskoniai: koks skirtumas?
Dažnai daugelis mano, kad juodasis ir visur esantis prieskonis yra tas pats. Tačiau toks teiginys yra neteisingas. Juodieji pipirai yra paprikų šeimos, kurios tėvynė yra Indija, lianike tipo augalas. Ir kvapnus - pimento vaisius, medis iš Myrtle šeimos, augantis Centrinėje Amerikoje, Brazilijoje, Kuboje. Be skirtingos geografinės kilmės ir biologinės priklausomybės, prieskoniai turi skirtingą išvaizdą ir skonį.
Išvaizda
Kaip jau minėta, paprikų skirtumai yra jų biologinės priklausomybės ir išvaizdos atžvilgiu. Natūralu, kad juodieji pipirai yra vynmedis arba vijoklinis krūmas, kurio vaisiai yra maži raukšlėti žirneliai.1. Pjaustytas prieskonis; 2. Juodieji pipirai Dushisty (Jamaikos) taip pat auga ant medžio. Pimento vaisiai yra gana dideli ir lygaus paviršiaus. Kiekvieno žirnio viduje yra sėklų, kurios suberiamos, jei vaisius švelniai sukratytas. Sėklos savo išvaizda panašios į paprikų sėklas, tačiau turi didesnius matmenis.
Ar žinai Europos šalyse pimento vadinamas Kristoforo Kolumbo augalu, nes būtent jis pirmasis atrado prieskonį. Šiandien kultūra taip pat plačiai žinoma kaip Jamaikos pipirai.
Skonis ir aromatas
Pagrindiniai prieskonių skirtumai yra ne išvaizdos, o skonio ir aromato. Jamaikos pipirai turi malonų aštrų kvapą, sujungiantį cinamono, muskato riešuto, juodųjų pipirų ir gvazdikėlių aromatus. Būtent dėl tokio aromato įvairovės jis gavo pavadinimą visi prieskoniai, tai yra, prieskonis viskam (universalus tikslas).Pagal skonį pimento dega mažiau nei juodieji pipirai, turi gaivumą ir lengvumą. Juodieji pipirai turi aštrų, deginantį skonį ir turi gana ryškų, aštrų specifinį kvapą. Parduotuvių lentynose abi rūšys parduodamos nesmulkintų grūdų arba miltelių pavidalu.
Svarbu! Ekspertai rekomenduoja laikyti pimento žirnių pavidalu, nes susmulkintos būklės jo aromatas greitai išnyksta.
Paprikų aprašymas ir savybės
Žirniai ir pjaustyti prieskoniai taip pat skiriasi savo chemine sudėtimi ir maistine verte, o tai lemia tolesnį jų naudojimą.
Kvapnus
Kvapioji medžiaga turi keletą naudingų savybių, kurios pateikiamos dėl turtingos sudėties:
- eteriniai aliejai - atjauninti organizmą, kovoti su virusais ir bakterijomis, turėti bendrą stiprinamąjį poveikį;
- vitaminai A, B - normalizuoti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, suaktyvinti smegenų veiklą, išvalyti organizmą, tarnauti kaip priešlaikinio senėjimo prevencija;
- vitaminas C - gerina imuninę sistemą, apsaugo nuo patogeninių organizmų;
- kalcio - stiprina kaulų ir raumenų audinius, prisideda prie tinkamo skeleto vystymosi;
- geležies - praturtina kraują deguonimi, neleidžia vystytis anemijai;
- magnio - naudingai veikia širdies darbą, stiprina kraujagysles, normalizuoja centrinės nervų sistemos darbą.
Dėl daugybės naudingų kompozicijos komponentų, reguliarus kvapnių prieskonių vartojimas leidžia:
- atkurti jėgą ir atkurti gyvybingumą;
- nustatyti virškinimo sistemos darbą;
- pagerinti medžiagų apykaitos procesus;
- įveikti kenksmingas patogenines bakterijas ir virusus;
- padidinti kūno atsparumą peršalimui;
- stiprinti imuninę sistemą.
Svarbu! Aprašytą prieskonį reikia laikyti atskirai nuo visų kitų prieskonių, nes jis gali kaupti pašalinius kvapus.
Juodieji žirniai
Juodieji žirniai taip pat turi nepaprastai platų vertingų savybių spektrą.
Jo sudėtyje yra:
- vitaminas A ir B grupė;
- Vitaminas E - atsakingas už jaunatvišką odą, gerina odos būklę;
- Vitaminas K - padeda užkirsti kelią trombų susidarymui, yra atsakingas už kraujo krešėjimą;
- askorbo rūgštis - stiprina imuninę sistemą, padidina apsaugines organizmo funkcijas;
- kalio
- magnio
- natris - atsakingas už visišką kūno vystymąsi ir augimą, palaiko normalią vandens ir druskos pusiausvyrą ląstelėse;
- fosforas - atsakingas už kaulinio audinio ir danties emalio stiprumą, dalyvauja visuose energetiniuose procesuose.
Aptariamas prieskonis turi ryškų imunomoduliacinį, atkuriamąjį, antibakterinį, senėjimą mažinantį, valantį poveikį ir leidžia:
- sėkmingai kovoti su įvairiais virusais, bakterijomis ir infekcijomis;
- pagerinti nuotaiką, pralinksminti;
- apsaugoti ląsteles nuo neigiamo laisvųjų radikalų, kurie prisideda prie organizmo senėjimo, poveikio;
- užkirsti kelią širdies priepuolių, insultų, krūtinės anginos išsivystymui.
Naudodamiesi juodaisiais žirneliais galite pagerinti regėjimą, atkurti žarnyno funkciją, pašalinti bakterijas, normalizuoti kraujospūdį ir atsikratyti neigiamo intoksikacijos poveikio.
Ar žinai Unikali alkaloidinė medžiaga kapsaicinas suteikia pipirams standumo. Yra speciali „Scovilla“ skalė, nustatanti karščio koeficientą - pavyzdžiui, „Carolina Reaper“, kurioje yra 2 milijonai 200 tūkstančių karščio vienetų, yra pripažinta ūmiausia pasaulyje.
Saldžiųjų prieskonių ir juodųjų pipirų naudojimas
Dėl plataus skonio ir gydomųjų savybių, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai sėkmingai naudojami kulinarijos ir tradicinės medicinos srityse. Žinoma, pagrindinė prieskonių taikymo sritis yra virimas. „Pimento“ kaip prieskonis, pasižymintis nuostabiu ryškiu aromatu ir pikantišku skoniu, naudojamas ruošiant įvairius mėsos, žuvies ir daržovių gaminius. Tai nuostabi padažų, įdarų, marinatų sudėtyje.
Jis dedamas į sriubas, troškinius, grūdus. Keista, bet kapoti saldieji žirneliai yra puikus pyragų, uogienių, pyragų, duonos ir šokolado priedas. Ne mažiau naudojami juodieji žirniai. Tai yra geriausias daržovių, pirmojo ir antrojo patiekalų, daržovių, mėsos ar žuvies salotų konservavimo komponentas.Šio prieskonio naudojimas leidžia sustiprinti maisto skonį ir aromatą, suteikia jam ypatingo aštrumo ir originalumo. Apibūdinti prieskoniai buvo pritaikyti tradicinės medicinos srityje. Iš jų pagamintos tinktūros naudojamos vidurių pūtimui, peršalimui, padidėjusiam kraujospūdžiui, reumatui, nevirškinimui ir pilvo pūtimui gydyti. Pipirai, tiek juodi, tiek kvapnūs, yra viena iš pagrindinių sudedamųjų dalių norint numesti svorio, nes pagreitina medžiagų apykaitos procesus, pagerina virškinamojo trakto darbą, leidžia greičiau deginti riebalus ir taip atsikratyti papildomų svarų.
Pipirai yra populiariausias prieskonis, kurį su malonumu naudoja garsūs pasaulio virėjai ir paprastos namų šeimininkės. Jei norite patiekalui suteikti originalų, ryškų aromatą ir pikantišką skonį, tuomet rekomenduojama naudoti pimento. Norint pabrėžti maisto skonį ir padaryti jį pikantiškesnį, geriau naudoti juoduosius žirnelius. Bet kokiu atveju patiekalas pasirodys aštrus, aromatingas ir ypač sveikas.