Jei reikia konservuoti žiemą, tada agurkai yra pirmas dalykas, kurį domina dauguma namų šeimininkių. Šiame sprendime nėra nieko stebėtino, nes šios daržovės iš tiesų yra vienas iš labiausiai prieinamų ir lengvai perdirbamų produktų, kurie taip pat turi gerą skonį. Renkantis pirkimo būdą, visų pirma, verta atkreipti dėmesį į galimybes nesterilizuojant skardinių, nes tokiu būdu visi veiksmai bus atlikti daug greičiau. Kaip išsirinkti skaniausius agurkus ir kokie jų paruošimo receptai yra populiariausi - skaitykite toliau.
Kaip išsirinkti ir paruošti agurkus
Tinkamų ingredientų pasirinkimas konservavimui ne visada yra tokia paprasta užduotis, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
Ar žinai Reguliarus agurkų vartojimas apsaugo nuo aterosklerozės, inkstų nepakankamumo ir kitų problemų, susijusių su per dideliu cholesterolio kiekiu žmogaus organizme. Tačiau tai taikoma tik šviežioms daržovėms, nes sūdytos praranda didelę dalį savo naudos.
Tačiau yra keletas visuotinai priimtų rekomendacijų, kurios labai palengvina šią užduotį:
- Duokite pirmenybę šiek tiek nešvariems agurkams, kurie iš visų išvaizdos rodo, kad jie nebuvo nuplauti. Paprastai atliekant šią užduotį daržovės paviršius subraižomas ar raukšlėjamas, todėl joje prasideda plika akimi nematomi fermentacijos procesai. Iš tokio agurkų traškumo nelauksi.
- Neturėtumėte pirkti ingredientų pirkimui parduotuvių tinkluose, ypač jei produktus jiems tiekia užsienio įmonės. Kartais importuoti agurkai yra padengti parafinu, o tai reiškia, kad netinkamai valydami, galite juos sudirginti.
- Atkreipkite dėmesį į vaisiaus dydį. Geriausias konservavimo būdas būtų 7–10 cm ilgio šiltnamiai, nes dažniausiai jų vidinės sėklos dar nėra visiškai prinokusios, vadinasi, jos bus nepastebimos vartojant.
- Ne mažiau svarbų vaidmenį vaidina ir vaisių spalva. Švieži ir jauni egzemplioriai visada būna tamsiai žalios spalvos ir primena vyšnios lapą. Viena iš tinkamiausių marinavimui veislių yra vaisiai su lengvu galu arba nedideliu kiekiu šviesių juostelių visame paviršiuje. Pagrindinis reikalavimas šiuo atveju yra tai, kad ant žievelės nėra geltonos dėmės.
- Žievelė turi būti švelni ir plona, kad greitai absorbuotų sūrymą ar marinatą. Salotų veislės tam netinka, nes turi storą odelę, ir tuo įsitikinti užtenka pirštu paspausti daržovės paviršių: jei jis nenubyra, verta rasti kitą konservavimo variantą.
Agurkų nuėmimas žiemai stiklainiuose be sterilizacijos: geriausi receptai
Agurkus skardinėse galite suvynioti įvairiais būdais, daržovių skonio savybės taip pat priklauso nuo to, kokios jų savybės. Siūlome apsvarstyti keletą variantų, kaip gauti skanius ir traškius agurkus tiek savarankiška forma, tiek kartu su kitomis daržovėmis.
Traški marinuoti agurkai
Svarbu! Kad ruošiant marinatą būtų lengviau apskaičiuoti proporcijas, galite nusausinto skysčio tūrį suberti iki sveiko skaičiaus ir po to įberti druskos ir cukraus. 5 kg agurkų jums reikia apie 4 litrus skysčio.
10 skardinių po 1 litrą 1 val
serbentų lapai
30 vnt
juodieji pipirai
20-30 žirnių
prieskoniai su prieskoniais
20-30 žirnių
česnakai
20 vidutinių gvazdikėlių
actas (9%)
2 šaukštai. l 1 litro indas
vandens
10 l (1 l skardinėje)
cukraus
3 šaukštai. (už 1 litrą vandens)
Maistinė vertė 100 g
- Palikite nuplautus agurkus vandenyje 2–3 valandas.
- Kol jie drėgni, paskleiskite nuplautus žalumynus (krienų ir serbentų lapus, krapų skėčius), pipirus (po 2 žirnius ir po 10), česnaką, 1 džiovintą lauro lapą. Į šį sąrašą galite įtraukti keletą džiovintų gvazdikėlių gabalėlių, tačiau tai tik tuo atveju, jei jums patinka jo aromatas.
- Agurkus išdėstykite ant bankų, dideles kopijas išdėstykite vertikaliai, o likusius mažesnius - horizontaliai. Vaisių galų negalima supjaustyti.
- Ant išdėstytų daržovių viršaus išdėliokite likusius krapų skėčius ir viską užpilkite verdančiu vandeniu (iki pat viršaus).
- Po 15 minučių vanduo iš agurkų turi būti nusausintas į paruoštą indą, užvirkite ir vėl supilkite į bankus, palikdami 15 minučių.
- Dar kartą supilkite marinatą į keptuvę, į skystį įpilkite druskos ir cukraus, viską užvirkite ant silpnos ugnies ir paskutinį kartą supilkite agurkus.
- Į kiekvieną užpildytą stiklainį įpilkite 2 šaukštus. actas.
- Suvyniokite konteinerius su sandarinimo dangčiais. Karštos skardinės turėtų būti apverstos aukštyn kojomis ir suvyniotos į ploną antklodę, o visiškai atvėsus - išimtos į sandėliuką.
Vaizdo įrašas: traškių marinuotų agurkų receptas
Vaizdo įrašo receptas
Traški marinuoti agurkai Vaizdo receptas: Traški marinuoti agurkaiSūdyti agurkai
Svarbu! Po kelių dienų konservavimo naminiai agurkai pakeis spalvą į tamsesnę, o marinatas taps drumstas. Tai yra visiškai normalu, todėl jums nereikia skysčio nutekėti ir bandyti dar kartą uždaryti daržoves.
1 trijų litrų skardinė 1,5 valandos
vidutinio dydžio agurkai
600–700 g
krapų skėčiai
4 dideli žiedynai
serbentų lapai
4-8 vnt.
Maistinė vertė 100 g
- Pirmiausia agurkus ir žoleles nuplaukite švariu vandeniu, paruoškite išmatuotą druskos ir cukraus kiekį, taip pat ateityje naudojamus prieskonius.
- Nuplaukite stiklainį su soda ir nuplikykite verdančiu vandeniu (nereikia sterilizuoti).
- Paruoškite marinatą, 1,5 litre vandens ištirpindami reikiamą kiekį druskos ir cukraus. Puodą pastatykite ant viryklės.
- Kol mišinys verda, įpilkite stiklainį su žalumynais ir agurkais, pirmiausia išklodami krienų lapais (2 vnt.), Krapų skėčiais (2 vnt.), Serbentų ir vyšnių lapais (pusė turimo kiekio), po to česnaku, juodaisiais pipirais. patys žirniai ir agurkai supjaustytais galais.
- Kai stiklainis bus pusiau pilnas, ant agurkų uždėkite likusius krienų lapus, krapų skėčius, serbentų ir vyšnių lapus, pridėkite dar 5 pipirų juodųjų pipirų ir keletą susmulkintų česnako skiltelių.
- Užpildykite likusią vietą agurkais (iki pačių stiklainio kraštų) ir, jei įmanoma, uždenkite daržoves kitu krienų lapu, krapų ir česnako likučiais.
- Supilkite ruošinį šiek tiek atvėsintu sūrymu iki pat viršaus ir uždarykite sandariu plastikiniu dangteliu (be siūlių). Dienos metu marinuoti agurkai gali būti kambaryje, o po to, kai stiklainis visiškai atvės, geriau jį įdėti į šaldytuvą arba įdėti į rūsį.
Vaizdo įrašas: sūdyto agurko receptas
Vaizdo įrašo receptas
Sūdytas agurkasKonservuoti agurkai su cukinija
1 litro skardinė 1,5 valandos
juodieji pipirai (žirniai)
4 vnt
Maistinė vertė 100 g
- Į nuluptą ir nuplikytą stiklainį pirmiausia sudėkite krapų skėčius, česnakus ir krienų lapus (didelius geriausia supjaustyti į kelias dalis iš karto).
- Agurkus kartu su cukinijomis, morkomis ir paprikomis supjaustykite storais žiedais (kiekvienas maždaug 0,5 cm) ir atsitiktine tvarka užpildykite juos stiklainyje su žalumynais.
- Ant viršaus sudėkite lauro lapą ir prieskonius.
- Užpildykite užpildytą indą verdančiu vandeniu (iki viršaus), uždenkite ir leiskite užvirti 10 minučių (jei norite pasiekti maksimalų efektą, indą galite papildomai uždengti dangčiu).
- Išpilkite užpiltą vandenį iš skardinės, užpilkite švariu verdančiu vandeniu ir palikite 20 minučių.
- Šio laiko užteks marinatui paruošti: druską ir cukrų ištirpinkite 1 litre vandens, o skysčiui užvirus ant ugnies, į mišinį supilkite actą.
- Nusausinkite švarų vandenį, užpilkite daržoves marinatu iki pat viršaus ir suvyniokite stiklainį steriliu dangčiu. Šioje formoje ruošinys turėtų būti infuzuojamas per dieną, po kurio jį galima nuleisti į rūsį. Tokiu pat būdu konservuoti agurkai su kitomis daržovėmis.
Agurkų salotos su svogūnais
Šis receptas be daugybės prieskonių bus puikus bet kokių žiemos pietų priedas, o ruošinio paruošimo greitis tik prideda jo vertę.
4 litrų skardinės 4,5–5 valandos
augalinis aliejus
18 šaukštų. l
juodieji pipirai
5–10 žirnių (pagal skonį)
Maistinė vertė 100 g
- Svogūną nulupkite ir nuplaukite su agurkais.
- Supjaustykite daržoves atitinkamai žiedais ir pusžiedžiais.
- Agurkus ir svogūnus sumaišykite su kitais ingredientais ir palikite mišinį 3–4 valandoms, kol daržovės visiškai apskrus pasirinktomis sultimis.
- Įdėkite ruošinį ant ugnies ir virkite 5 minutes, kad iki to laiko, kol agurkai pasikeis spalva, juos būtų galima pašalinti iš viryklės.
- Išdėstykite karštas daržoves stiklainiuose ir susukite dangtelius.
Ar žinai Libanas laikomas rekordine svogūnų vartojimo šalimi, kur kiekvienas gyventojas per metus suvalgo apie 33 kg šių vaisių. Jie yra beveik visų nacionalinių patiekalų ingredientas.
Žieminės salotos „Laižykite pirštus“
6–7 litrų skardinės 3,5 valandos
krapai
2–3 stambios šakelės
Maistinė vertė 100 g
- Iš anksto nuplautus agurkus pamirkykite vandenyje 2 valandas, kad jie išlaikytų elastingumą. Tada supjaustykite juos plonais žiedais.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Supilkite į agurkus.
- Į daržoves įpilkite druskos ir smulkintų krapų.
- Gerai išmaišykite visus ingredientus ir palikite marinuotis po dangčiu kitas 2–3 valandas, per kuriuos agurkai ir svogūnai leis sultis.
- Kol daržovės užpilamos savo sultyse, uždarytą indą nuplaukite soda ir užvirkite (galite garinti orkaitėje).
- Kai tik daržovės leidžia sultis, į jas įpilkite cukraus, juodųjų ir prieskonių, acto. Švelniai sumaišykite visus ingredientus.
- Mišinį supilkite į keptuvę ir užvirkite, palikdami ant viryklės maždaug 5 minutes. Užkandžių pasirengimo indikatorius bus patamsėjusi agurkų spalva, kurie savo išvaizda pradeda panašėti į sūdytus.
- Gatavus agurkus sudėkite į paruoštus stiklainius ir užpilkite marinatu, kuris susidaro termiškai apdorojant visus ingredientus.
- Uždarykite ruošinius dangčiais ir palikite virtuvėje, kol atvės, po to juos galėsite išnešti į rūsį arba įdėti į šaldytuvą.
Agurkas Lecho
4 trijų litrų skardinės po 3 l1,5–2 valandas
augalinis aliejus
1 puodelis
Maistinė vertė 100 g
- Paruoškite agurkus, gerai juos nuplaudami šiltame vandenyje ir supjaustykite juostelėmis po džiovinimo.
- Pomidorų vaisius taip pat reikia nuplauti, po to padarykite kryžminius griovelius ir 30 sekundžių nuleiskite juos į verdantį vandenį. Staigiai atvėsindami karštus pomidorus dubenyje su ledu, galite lengvai pašalinti nuluptą nugarinę odą.
- Pomidorų minkštimą kruopščiai susmulkinkite peiliu arba praeikite per mėsmalę - taip sutaupysite šiek tiek laiko.
- Nuplaukite ir išvalykite papriką, iš jo išvalykite visas sėklas ir pašalinkite pertvaras. Supjaustykite daržovę į juosteles.
- Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, gerai pašildykite, tada supilkite paruoštus vaisius. Po jų reikia supilti druską, cukrų ir supilti actą, o galų gale verta pridėti kapotų česnakų.
- Virš vidutinės ugnies, mažiausiai pusvalandį, troškinkite daržovių mišinį, reguliariai maišydami daržoves.
- Pasibaigus nurodytam laikui, įdėkite gatavą produktą į sterilizuotus indelius ir sandariai uždarykite kamščiais dangčiais. Esant tokiai formai, ruošinys turėtų būti kambario temperatūroje, kol jis visiškai atvės.
Svarbu! Paruoštas agurkų lecho vartojamas taip pat, kaip ir produktas iš kitų rūšių daržovių, t.y., kai jis šaltas arba pašildomas su mėsa ar dešra. Jei įmanoma, įpilkite į jį grietinės, tada prie šalutinio patiekalo gausite puikų papildymą.
Agurkai savo sultyse
Dėl tam tikrų priežasčių, jei jūs ir aš užmerksime karštus ar saldžius agurkus, mes beveik visada stengiamės papildyti jų skonį įvairiais prieskoniais ir kitomis daržovėmis, nors žali vaisiai, uždaryti savo sultyse, turi puikų skonį. Mes jums siūlome vieną iš tokių ruošinių receptų.
2 dviejų litrų skardinės po 2 litrus 3 valandas
maži ir elastingi agurkai
1,5 kg
krapų skėčiai
4–5 kūriniai
raudonieji pipirai
3-4 žiedai
Maistinė vertė 100 g
- Norėdami pradėti, gerai nuplaukite mažus agurkus ir 2 valandas pamirkykite juos švariame vandenyje.
- Didesnius bandinius reikia nuplauti, nulupti ir sutarkuoti ant rupios trintuvės.
- Į gautą suspensiją įpilkite druskos ir viską gerai išmaišykite, laukdami, kol ji visiškai ištirps (dėl to dubenyje bus daug sulčių).
- Nuplaukite krienų lapus, nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais česnaką, raudonuosius pipirus ir paruoškite krapų skėčius.
- Į stiklainio dugną sudėkite žalumynus, ant viršaus supilkite tarkuotus agurkus, o stulpeliais išdėstykite likusias mažas daržoves, tik tiek, kad jos stovėtų vertikaliai.
- Sudėkite juos ant krienų lapo (be jo ruošinys nebus toks skanus) ir supilkite likusias sultis, kad jos užpildytų visą indą.
- Uždarykite stiklainį nailoniniu dangteliu ir nuneškite į rūsį, kur agurkai bus sūdyti mažiausiai 3-4 savaites. Norėdami pagreitinti šį procesą, užpildytą stiklainį galite palikti šiltoje patalpoje ir paimti mėginį praėjus 3-4 dienoms po paruošimo.
Kiek ir kaip teisingai laikyti ruošinius
Jei konservavimo procesas buvo vykdomas pagal visas konkretaus recepto taisykles ir rekomendacijas, produktų saugojimo problemų neturėtų kilti. Namuose konservuotus agurkus rekomenduojama valgyti vidutiniškai per metus nuo jų derliaus nuėmimo, tačiau kartais vaisių stiklainius galima laikyti 2–3 metus, atsižvelgiant į pasirinktą derliaus nuėmimo būdą (daržovių sterilizavimas paprastai prailgina jų galiojimo laiką).
Kalbant apie uždarų agurkų laikymo vietą, tai turėtų būti tamsus ir vėsus kambarys. Bute gali būti skardinių, sandėliuko, bet visada atokiau nuo šildymo prietaisų. Pažeidus šią taisyklę gresia nuplėšti dangčius ir sugadinti visus gaminius. Agurkus geriau laikyti savo sultyse be sterilizacijos tik vėsioje vietoje, o jei nėra rūsio, tuomet turėsite naudoti šaldytuvą, ypač jei turite tik keletą skardinių.
Naudingi maisto gaminimo patarimai
Kiekvienas verslas turi savo subtilybių ir funkcijų, kurios leidžia kuo efektyviau atlikti užduotį, kartu leidžiant kuo mažiau klaidų.
Konservuodami agurkus turėtumėte atkreipti dėmesį į šias rekomendacijas:
- Jei norite, kad uždaryti vaisiai visada išliktų tvirti ir traškūs, neignoruokite išankstinio mirkymo procedūros.
- Vengiant ašarų valant svogūnus, kurie dažnai naudojami kartu su agurkais, galima tai padaryti 3-4 minutes nuleidžiant šaltame vandenyje. Dažnai padeda ir mėtos kramtomosios gumos, kurią reikia sukramtyti pjaustant degantį svogūną.
- Norėdami išvengti plėvelės susidarymo ant sūdymo paviršiaus, jums tiesiog reikia užpilti nedidelį kiekį krienų šaknų drožlių po dangčiu ir taip, kad šlifavimo metu ant veido neliktų ašarų, pirmiausia turite užšaldyti produktą.
- Norint ilgai laikyti jau pradėtas skardines, būtina į ją supilti nedidelį kiekį garstyčių miltelių. Keli žiupsneliai nepakeis konservavimo skonio, tačiau tikrai nepadarys blogo.
- Renkantis druską, geriau teikti pirmenybę klasikiniam maisto gaminimo variantui, nes užtepus joduoto ar dar daugiau jūrinio produkto, dangteliai ant bankų ilgai neišsilaikys.
- Negalima piktnaudžiauti lauro lapais.Nepaisant to, kad tai puikus natūralus antiseptikas, jo per didelis kiekis sukelia uždarų vaisių kartumą.
- Pradinis žalumynų kartumas nebūtinai paveiks galutinio gaminio skonį. Tik kai kuriais atvejais marinatas visiškai panaikina šį kartumą.
- Labai dažnai ruošiant marinatą visos sudedamosios dalys nurodomos 1 litrui vandens, tačiau jei išmatuotas skysčio kiekis iš skardinių nėra sveikasis skaičius, tada skaičiavimo patogumui galite jį suapvalinti, įpilant trūkstamą kiekį švaraus vandens.