Parduotuvių lentynose ir receptuose dažniausiai būna trijų rūšių svogūnų - porai, svogūnai ir žali. Straipsnyje mes svarstome jų sudėtį, naudingąsias savybes, naudojimo taisykles ir kontraindikacijas.

Mineralų ir vitaminų sudėtis

Porai, svogūnai ir žalioji jų plunksna turi šiek tiek panašią, bet ne tą pačią sudėtį. Toliau mes išanalizuosime vitaminus ir mineralus, esančius 100 g produkto, taip pat išsiaiškinsime, kurie tipai apima daugiausiai askorbo rūgšties (vitamino C).

Porai

100 g poro yra tokių vitaminų:

• A - 0,333 mg;
• beta karotinas - 2 mg;
• B1 - 0,01 mg;
• B2 - 0,04 mg;
• B4 - 9,5 mg;
• B5 - 0,12 mg;
• B6 - 0,3 mg;
• B9 - 0,032 mg;
• C - 35 mg;
• E - 0,8 mg;
• H - 1,4 μg;
• K - 0,047 mcg;
• PP - 0,8 mg;
• niacinas - 0,5 mg.

Ar žinai Porai yra išskirtiniai tuo, kad laikant baltojoje dalyje, vitamino C koncentracija padidėja (1,5 karto). Kitos daržovės neturi tokios kokybės.

Mineralų kiekis 100 g porai:

• kalis - 225 mg;
• kalcis - 87 mg;
• silicis - 35 mg;
• magnis - 10 mg;
• natris - 50 mg;
• siera - 37 mg;
• fosforas - 58 mg;
• chloras - 20,8 mg;
• aliuminis - 0,0221 kg;
• boras - 0,0244 mg;
• vanadis - 0,0068 mg;
• geležis - 1,0 mg;
• jodas - 0,4 mcg;
• kobaltas - 0,0026 mcg;
• ličio - 0,4 mcg;
• Manganas - 0,48 mg;
• varis - 0,12 mg;
• molibdenas - 1,6 mcg;
• nikelis - 1,5 mcg;
• rubidis - 4,8 mcg;
• selenas - 0,558 mcg;
• stroncis - 8,4 mcg;
• fluoras - 0,014 mg;
• chromas - 0,8 mcg;
• cinkas - 0,11 mg.

Svogūnai

100 gramų svogūnų yra šie vitaminai:

• beta karotinas - 0,001 mg;
• liuteinas ir zeaksantinas - 4 mcg;
• B1 - 0,046 mg;
• B2 - 0,027 mg;
• B4 - 6,1 mg;
• B5 - 0,123 mg;
• B6 - 0,12 mg;
• B9 - 0,019 mg;
• C 7,4 mg;
• E - 0,02 mg;
• K - 0,4 μg;
• PP - 0,116 mg;
• betainas - 0,1 mg.

100 g produkto yra tokie makro- ir mikroelementai:

• kalis - 146 mg;
• kalcis - 23 mg;
• magnis - 10 mg;
• natris - 4 mg;
• fosforas - 29 mg;
• geležis - 0,21 mg;
• Manganas - 0,129 mg;
• varis - 0,39 mg;
• selenas - 0,5 mcg;
• fluoras - 1,1 mcg;
• cinkas - 0,17 mg.

Žalieji svogūnai

100 g žaliojo svogūno (plunksnos) yra šie vitaminai:

• A - 0,333 mg;
• beta karotinas - 0,002 mg;
• B1 - 0,02 mg;
• B2 - 0,01 mg;
• B4 - 4,6 mg;
• B5 - 0,13 mg;
• B6 - 0,15 mg;
• B9 - 0,018 mg;
• C - 30 mg;
• E - 1 mg;
• K - 0,4 μg;
• H - 0,9 mcg;
• PP - 0,5 mg;
• niacinas - 0,3 mg.

Ar žinai Yra apie 1000 rūšių svogūnų. Galima vartoti kai kurias laukines ir dekoratyvines veisles - pavyzdžiui, milžiniškuose svogūnuose, auginamuose sodo dekoravimui, maiste galite naudoti lapus, kuriuose yra daug daugiau vitamino C nei kituose.

• kalis - 259 mg;
• kalcis - 100 mg;
• silicis - 5 mg;
• magnis - 18 mg;
• natris - 10 mg;
• siera - 24 mg;
• fosforas - 26 mg;
• chloras - 58 mg;
• aliuminis - 0,0455 mg;
• boras - 0,022 mg;
• vanadis - 0,0112 mg;
• geležis - 1,0 mg;
• jodas - 1,5 mcg;
• kobaltas - 0,007 mg;
• ličio - 0,006 mg;
• Manganas - 0,2 mg;
• varis - 0,092 mg;
• molibdenas - 0,02 mcg;
• nikelis - 2,3 mcg;
• rubidis - 0,453 mg;
• selenas - 0,5 mcg;
• stroncis - 25 mcg;
• fluoras - 0,07 mg;
• chromas - 0,004 mg;
• cinkas - 0,3 mg.

Privalumai sveikatai

Dauguma vitaminų ir mineralų yra žaliųjų veislių. Porai ir žaliose plunksnose gausu vitamino C ir retų mikroelementų (jodo, seleno, kobalto, molibdeno, chromo).

Visų rūšių svogūnai yra mažai kaloringi maisto produktai ir gerina medžiagų apykaitą, stiprina kraujagysles, aktyvina virškinimą, didina imunitetą ir organizmo apsaugą. Yra ligų, kuriomis labiausiai norima vartoti šias daržoves.

Mažina cholesterolio kiekį

Dėl B grupės vitaminų ir vitamino K, svogūnai padeda deginti riebalus, plečia kraujagysles, o tai savo ruožtu mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Šiurkščiavilnių skaidulų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių (Omega-3 ir Omega-6) buvimas taip pat prisideda prie daržovių cholesterolio mažinimo. Ypač naudingos žaliosios veislės (svogūnų plunksnos ir porai), nes jose yra daug vitamino A, daugiau vitamino C ir kitų bioaktyvių elementų.

Ar žinai Kitos žalios ar raudonos daržovės taip pat gerai mažina cholesterolį. (brokoliai, špinatai, pomidorai, paprikos), česnakai, ankštiniai, raudona žuvis, riešutai ir avokadai, tamsus šokoladas, alyvuogių aliejus ir žalioji arbata. Reikėtų neįtraukti dešros, margarino, sūrio, greito maisto, grietinėlės, kiaušinio trynio, kepenų ir krevečių.

Sumažina ligos riziką

Jau seniai žinoma apie svogūnų sugebėjimą sumažinti sezoninių peršalimų riziką ir teigiamą jo naudojimo patirtį infekcinių ligų epidemijose. Šioje daržovėje esantys fitoncidai ir eteriniai aliejai efektyviai slopina patogeninę mikroflorą (virusus, bakterijas, grybelius), o vitaminai C ir A aktyvina imuninę sistemą. Jau vien svogūnėlių kvapas padeda kovoti su peršalimu ir sumažina kenkėjų kiekį ore.

Kaip minėjome, svogūnų vartojimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Be to, vitaminas C stiprina kraujagysles. Šioje daržovėje esančios medžiagos pagerina kraujo sudėtį ir apsaugo nuo krešulių susidarymo. Kalis pašalina vandens perteklių ir sumažina slėgį. Visa tai padeda išvengti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, sumažina insultų ir širdies priepuolių riziką. Iš sodininkų buvo gauta pranešimų apie šio produkto aterosklerozinį poveikį.

Šiose daržovėse esantys antioksidantai apsaugo nuo ląstelių pažeidimo, todėl jų vartojimas yra puiki vėžio prevencija. Tyrimai pažymi atvirkštinį ryšį tarp svogūnų pasėlių ir česnako vartojimo bei paprasto vėžio atsiradimo. Kuo daugiau jų suvartojama, tuo mažesnė tikimybė susirgti vėžiu. Pakanka jų vartoti kelis kartus per savaitę, ir tai jau sumažina vėžio riziką.

Cukrinio diabeto privalumai

Svogūnai daro teigiamą poveikį abiejų tipų diabetui: padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje dėl vitamino PP ir tokio elemento kaip chromas. Įvairios formos bioaktyviosios medžiagos aktyvina žmogaus liaukas, įskaitant kasą. Reguliarus tinkamų kiekių svogūnų vartojimas garuose, keptuose, virtuose ir neapdorotu pavidalu sumažina insulino injekcijų poreikį. Be to, ši daržovė turi žemą glikemijos indeksą - 15.

Normos ir pagrindinės naudojimo taisyklės

Svarstomų rūšių svogūnų dienos norma suaugusiam žmogui yra ne didesnė kaip 100 g. Tik porai gali būti 200 g, nes jie neturi aštraus skonio ir kvapo, taip pat nedirgina gleivinės.

Aprašyto produkto vartojimo apribojimai yra susiję su ligomis, kai yra kontraindikacijų vartoti daržovę.

Svarbu! Žalius svogūnus vaikams galima duoti ne anksčiau kaip po trejų metų ir tik nesant virškinimo trakto ligų. Pastebima, kad jiems labiausiai malonu valgyti porai.

Svogūnai yra populiariausi virtuvėje, ypač ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Jis kepamas, garinamas, marinuojamas, naudojamas žalias. Aštrios veislės imamos kepant mėsos, žuvies ir daržovių patiekalus keptais ir troškintais. Toks produktas yra plačiai naudojamas konservuoti ir marinuoti daržoves.

Marinuota versija gerai tinka prie salotų, šaltos žuvies ir šaltos mėsos patiekalų. Toks svogūnas gerai dera su silkėmis ir konservuotais grybais (austrių grybais, aliejais, pievagrybiais). Salotoms naudojamos saldžios veislės ar žalios plunksnos. Porai dažnai dedami į daugiakomponentinius patiekalus, omletus ir plaktus kiaušinius, tačiau jų negalima naudoti konservavimui. Tiek balta, tiek žalia dalis naudojamos maistui.

Kontraindikacijos ir galima žala

• Valgyti šviežius svogūnus yra keletas kontraindikacijų:
• kasos ligų paūmėjimas (pankreatitas);
• pepsinė opa, gastritas, didelis rūgštingumas;
• alergija ir individuali netolerancija;
• padidėjęs nervų dirglumas;
• virškinimo trakto, inkstų, širdies ir kepenų ligų paūmėjimo stadija.

Porai ne taip dirgina gleivinę kaip svogūnai, tačiau paūmėjimų vis tiek reikėtų atmesti. Sergant virškinimo trakto ligomis, verta atkreipti dėmesį į virtas ar troškintas daržoves. Porais nereikia piktnaudžiauti sergant inkstų ligomis ir alergija nikeliui. Reikia atsargiai vartoti šį vaistą nėštumo, žindymo laikotarpiu.

Svarbu! Astma lankas neapdorota forma gali sukelti užspringimą.

Visų rūšių svogūnai yra naudingi sveikatai ir yra pavojingų ligų prevencija. Didžiausia biologiškai aktyvių medžiagų koncentracija pastebima žaliose veislėse.