Kartais sandėliukuose lieka pamirštas stiklainis medaus. Tai gali stovėti gana ilgą laiką, o taupūs vartotojai nežino, kaip valdyti savo atsargas. Šis straipsnis supažindins jus su pokyčiais, atsirandančiais gaminyje saugojimo metu, ir kaip naudoti seną medų.
Seno medaus cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Medaus nokinimo procesas nesibaigia išpumpavus, o laikymo metu jo cheminė sudėtis ir savybės keičiasi. Transformacijos priklauso nuo laikymo sąlygų ir laikotarpių, klimato rodiklių ir kambario apšvietimo, medaus rūšies, jo brandos ir siurbimo laiko. Mes apsvarstysime šviežio medaus sudėtį ir jo komponentų pokyčius laikymo metu.
Produkto kalorijų kiekis yra 300–330 kcal 100 g produkto, o tai patenkina kasdienį kūno poreikį 20–23%.Svarbu! Bičių produkto sudėtis ir savybės skiriasi ir priklauso nuo surinkimo vietos, oro sąlygų ir augalų, iš kurių renkamas nektaras.
Maistinė vertė (100 g):
- baltymai - 0,6–1,8 g;
- riebalai - 0 g;
- angliavandeniai - 79–80 g;
- organinės rūgštys - 1,2 g;
- vanduo - 17,4 g;
- krakmolas - 5,5 g;
- pelenai - 0,3 g.
Mažas vandens kiekis prisideda prie ilgalaikio produkto laikymo šiomis sąlygomis: esant + 6 ... + 20 ° С temperatūrai ir 10-60% oro drėgnumui. Jei produktas buvo laikomas tokiomis sąlygomis, tada jis yra gana tinkamas naudoti, žinoma, nesant matomų gedimo požymių (fermentacija, nemalonus kvapas, kartumas).
Baltymų (augalinių ir gyvulinių baltymų) kiekis kompozicijoje yra nedidelis, o riebalų nėra. Baltymai ir aminorūgštys (0,1%) nėra kiekybiškai svarbūs komponentai ir nedidina maistinės vertės, tačiau suteikia medui būdingą aromatą. Laikymo metu jie chemiškai sąveikauja su kitais komponentais ir cukrumi, sudarydami melanoidinus. Dėl šių medžiagų kaupimosi patamsėja, pasikeičia skonis ir kvapas. Laikymas be šviesos, esant žemesnei kaip + 10 ° C temperatūrai, spalvos nekeičia. Dėl saulės spindulių medaus spalva tampa ne tokia intensyvi.
Gėlių nektaro aromatas, veikiant fermentams, keičiasi. Kuo ilgesnis galiojimo laikas, tuo mažiau pradinių skonių, kuriuos pakeičia fermentacijos dariniai.
Angliavandeniai (42 tirtos rūšys) yra pagrindiniai komponentai, juose yra gliukozės, fruktozės, sacharozės (mažiau nei 5%) ir kitų natūralių cukrų, kurie sudaro 80–90% visų kietųjų medžiagų.
Monosacharidai (%): | Polisacharidai: | Disacharidai: |
|
|
|
Angliavandenių sudėtis laikui bėgant keičiasi dėl jų skilimo veikiant šilumai ir cheminei fermentacijai. Jei produktas 2 metus laikomas + 23 ° C temperatūroje, fruktozės kiekis sumažėja 5%, gliukozės kiekis - 13%. Sacharozės ir maltozės kiekis padidėja atitinkamai 63% ir 68%. Kuo ilgesnis galiojimo laikas, tuo reikšmingesni angliavandenių sudėties pokyčiai, t.y., sveikas cukrus virsta mažiau naudingais disacharidais.
Ilgai laikant, produktas kristalizuojasi, o tai yra susiję su gliukozės kristalų susidarymu. Tokie kristalai nusėda į dugną, o iš fruktozės išsiskiria skysta frakcija, kuri visai nesikristalizuoja. Kuo didesnis fruktozės kiekis, tuo stipresnis produktas stratifikuojamas, o tai rodo jo natūralumą. Bet toks procesas padidina fermentacijos riziką ir pablogina išvaizdą. Periodiškas maišymas kartais pašalina šį trūkumą.
Svarbu! Valstybiniai standartai bičių produktui suteikia galiojimo laiką - 1 metus. Bet tai nereiškia, kad po to medus tampa netinkamas vartoti.
Vitaminų komponentai ir mineraliniai elementai į kompoziciją patenka kartu su žiedadulkėmis ir bičių atliekų produktais. Šių elementų yra nedaug, tačiau daugelio mineralų kiekis yra beveik toks pat kaip žmogaus kraujyje.
Vitamino sudėtis 100 g medaus: | Laikant per metus: |
|
|
Mineraliniai elementai patenka su nektaru ir žiedadulkėmis, o vėliau kiekybiškai nesikeičia ir nėra sintetinami.
Svarbų vaidmenį žmogaus organizmo medžiagų apykaitos procesuose vaidina medaus fermentai (fermentai), kurie veikia baltymus ir riebalus ląstelėse.
Bendras fermentų kiekis produkte yra 15, iš kurių pagrindiniai:
- diastazė (amilazė) - prisideda prie krakmolo skilimo ir sumažėja 2 kartus per 7 mėnesius, o ilgiau nei metus laikant (+ 20 ... + 25 ° С) jis visiškai prarandamas;
- invertas - bičių ryklės (hipofaringo) liaukų paslaptis;
- katalazė - dalyvauja formuojant gliukono rūgštį.
Vaizdo įrašas: medaus savybės
Fermentacijos metu fermentų aktyvumas keičiasi visus metus. Pavyzdžiui, po metų esant + 24 ... + 28 ° С, diastazės efektyvumas sumažėja iki 35%. Tačiau, sumažinus laikymo temperatūrą iki + 6 ° C, galima sumažinti amilazės diastatinio aktyvumo sumažėjimą dėl tankio ir klampumo padidėjimo medaus kristalizacijos metu.
Invertas sunaikinamas ir sumažina aktyvumą per 9 mėnesius 4 kartus veikiant tiesioginiams saulės spinduliams ir esant + 27 ° C temperatūrai.
Produkte yra daug organinių rūgščių, kurios yra baltymų sintezės rezultatas ir aminorūgščių pagrindas:
- gliukono;
- pienas;
- actas;
- obuolys
- vynas;
- vyriškas;
- formali;
- citrina;
- aliejus;
- oksalis.
Ar žinai Tūkstantmečius vėliau Egipto piramidėse ir Viduržemio jūros dugne buvo rasti indai su medumi, kurie neprarado savo savybių ir buvo tinkami maistui.
Mineralines rūgštis apibūdina nedidelis fosforo ir druskos kiekis. Produktas turi aiškiai rūgščią reakciją - jo pH yra 3,5–4,5. Rūgštys, esančios šviežiame meduje, yra surinkto nektaro rūgštys, tačiau ateityje organinės rūgštys kaupiasi fermentuojant cukrų.
Bendras medaus rūgštingumas, kuris priklauso nuo įvairių rūgščių, druskų, baltymų ir anglies dioksido, po 2 metų laikymo (+ 15 ... + 25 ° C) padidėja beveik 5 kartus. Patartina valgyti produktą iš saulėgrąžų, kurio rūgštingumas didesnis, valgyti anksčiau nurodytas liepas ar grikius.
Oksimetilfurfurolo (OMF), fruktozės cheminio skilimo produkto rūgščioje aplinkoje, kiekis, laikant 1–10 metų + 25 ... + 27 ° C temperatūroje, priklauso nuo pradinio skaičiaus (1–5 mg / 1 kg) ir gali padidėti 200–300. % Po siurbimo OMF fermentai suskaidomi į netoksišką būseną. Tačiau sumažėjus fermento aktyvumui, AKF kiekis padidėja iki maždaug 150–200 mg 1 kg.
Baktericidinį aktyvumą lemia lakieji ir eteriniai aliejai, o 12 mėnesių sumažėja 10-16%.
Svarbu! Hermetiškai uždarytuose stikliniuose indeliuose tamsioje vietoje bakterinės rūgšties savybės visiškai išsaugomos kambario temperatūroje 10 metų.
Apibendrinant galime padaryti išvadas apie produkto pokyčius saugojimo metu:
- sumažėja fermentų aktyvumas;
- keičiasi cukraus sudėtis;
- kaupiasi oksimetilfurfuralas;
- sumažėja baktericidinis aktyvumas;
- vitaminų kiekis mažėja;
- organinių rūgščių sudėtis ir rūgšties aktyvumo vertė kinta;
- paviršiuje susidaro skysta frakcija;
- keičiasi spalva ir tamsėja.
Produktą galima valgyti, tačiau dauguma vaistinių savybių bus prarastos.
Naudingos ir kenksmingos savybės
- Net senas medus gali turėti teigiamą poveikį, pasireiškiantį šiomis savybėmis:
- antimikrobinis ir priešgrybelinis;
- antivirusiniai ir antiflogistiniai;
- maistingi ir regeneruojantys;
- nuskausminamieji ir antiseptikai;
- raminantis (raminantis).
- Tačiau net išorinis naudojimas gali sukelti nepageidaujamų pasekmių šiais atvejais:
- individuali netolerancija;
- alergijos
- cukrinis diabetas;
- rosacea.
Nėštumo ir žindymo laikotarpiu vaistą reikia vartoti atsargiai, jo negalima skirti jaunesniems nei 2 metų vaikams.
Kaip ir kur naudoti seną medų
Jei bijote naudoti seną natūralų medų, galite rasti kitą jo panaudojimo būdą:
- bitininkystėje (palikite maitinti bites su nektaro pasėliais);
- gaminant maistą (pyragai, konditerijos gaminiai);
- grožio ir kosmetologijos pramonėje (kaukės, kremai, šveitimo priemonės);
- alternatyvioje medicinoje (žaizdų, nudegimų, odos uždegimo gydymas).
Net senas produktas vis dar turi daug fermentų, amino rūgščių ir mineralų, kurie gali turėti baktericidinį ir gydomąjį poveikį.
Ar žinai Bitės yra 60 tūkstančių metų vyresnės nei žmonės, todėl medus laikomas seniausiu natūraliu produktu.
Nuo pleiskanų
Priešgrybelinis ir baktericidinis medaus poveikis gali būti naudojamas kovojant su pleiskanomis ir galvos odos sudirginimu. Norėdami tai padaryti, tiesiog pridėkite jį prie šampūno ar plaukų balzamo. Galite tiesiogiai sutepti galvos odą prieš skalbdami šlakeliu medaus ir vandens (arba vaistinių ramunėlių nuoviru), palikti 2 valandoms ir tada nuplauti šiltu vandeniu. Procedūra kartojama kas 2 dienas, kol problema išspręsta.
Jei pridėsite svogūnų sulčių į medaus kruopas, tuomet galite sustabdyti plaukų slinkimą
Kovoti su pagiriomis
Po šventinės šventės apsinuodijus alkoholiu, gydomoji arbata su imbieru ir medumi tuščiu skrandžiu pašalins nemalonias pasekmes ir palengvins galvos skausmą bei pykinimą. Faktas yra tas, kad fruktozė pagreitina medžiagų apykaitą, o imbieras sumažina virškinimo trakto sudirginimą.
Odos valymui
Medus plačiai naudojamas kosmetikoje odai valyti. Jis gali būti tepamas ant veido, kūno ar rankų arba pridedamas prie valomųjų kaukių ir kremų. Be valymo, pridedamas atjauninimo ir smulkių raukšlių išlyginimo poveikis.
Svarbu! Venkite naudoti medaus kosmetiką rožinėms odai - kapiliarų pažeidimams ir išsiplėtimui, nes medus padidina kraujo apytaką, o tai gali tapti papildoma našta trapiems kraujagyslėms.
Veido kaukė pagaminta iš medaus (1 šaukštas. L.) ir kiaušinio baltymo. Produktas 15 minučių laikomas ant odos ir nuplaunamas šaltu vandeniu. Medus maitina odą, o baltymai išlygina raukšles ir stangrina poras.
Šveitimai, kurių pagrindas yra medus, pridedant sodos, miegančios kavos, kapotų riešutų, nusausinami ir pašalinamos negyvos ląstelės, taip užtikrinant sveiką odos išvaizdą.
Norėdami atsikratyti strijų
Regeneruojančio ląstelių atstatymo dėka produktas randus ir strijas palengvina, išlygina odos audinius. Norėdami tai padaryti, užtepkite sumaišytą bičių produktą ir alyvuogių aliejų probleminėse vietose, lengvai masažuokite ir tepkite šilumos kompresą, kol atvės. Procedūra kartojama kasdien.
Celiulito apraiškas galima sumažinti masažuojant naudojant medaus šveitiklį, kuris sustiprins limfodrenažinį poveikį ir pataisys limfos bei veninės kraujotakos tėkmę. Medaus vonia padės sumažinti nervinę įtampą.
Gydant spuogus
Išorinis kaukių ir aplikacijos naudojimas pašalina defektus, pašalina lupimąsi ir palengvina uždegiminius odos procesus. Tai rodo baktericidines ir drėkinančias produkto savybes gydant spuogus.
Tai pašalina paraudimą, niežėjimą ir uždegimą, jei 20 minučių sutepiate problemines vietas ir po to nuplaukite šiltu vandeniu. Poveikį galima sustiprinti pridedant šalavijų, ramunėlių ar kalendros tinktūros. Tokiais atvejais losjonai naudojami spuogų gydymui.
Ar žinai Bičių baktericidines savybes lemia į medų dedamos mėsos saugumas. Mėsos produktai gali nebūti blogi ilgiau nei mėnesį.
Nuo nudegimų
Medaus savybės sustabdyti kraujavimą ir padidinti limfos tekėjimą, dezinfekuoti, palengvinti uždegimą ir paskatinti gijimą yra naudojamos gydant ilgas negydančias žaizdas, opos su uždegimu ir nudegimus. Norint sustiprinti efektą, į medų pridedama propolio ir alavijo sulčių (2: 1: 1). Minkšti audiniai, sudrėkinti tokia kompozicija, dedami į skaudamą vietą, paliekami 20 minučių, po to atsargiai nuplaunami šiltu vandeniu.
Jūs galite tiesiog sutepkite nudegusią vietą skystu produktu ir palikite, kol visiškai įsigers, kuris apsaugos nuo infekcijos dėl baktericidinio veikimo. Tokios procedūros padidina limfos tekėjimą ir suteikia natūralų žaizdų plovimą.
Tradicinė medicina nudegimams gydyti naudoja losjonus iš medaus ir šviežių bulvių sulčių mišinio
Kosuliui ir gerklei sušvelninti
Senas medus gali būti naudojamas gerklėms ir kosuliui nuo peršalimo malšinti. Norėdami tai padaryti, paruoškite skalavimo mišinį: į šiltą vandenį (200 ml) įpilkite medaus (1 šaukštas) ir vienos citrinos sultis. Pagerinkite burokėlių sulčių, svogūnų ar alavijo pridėjimo poveikį. Įkvėpus pridėjus nektaro, kosulį palengvins.
Ką galima virti iš seno medaus
Senas medus be sugadinimo ir rūgimo požymių gali būti naudojamas gaminant:
- pyragaičiai ir desertai - medaus meduoliai, medaus pyragas, meduoliai;
- mėsos, vištienos, žuvies marinatai;
- padažai;
- salotų padažai;
- gėrimai - kvasas, midaus.
Vietoj stalo cukraus galite pasaldinti patiekalus ar gėrimus senu medumi, kuriame dar yra daug sveiko natūralaus cukraus. Pasibaigus medaus rinkimui ir sumažėjus bičių aktyvumui, bitininkai naudoja seną medų, kad pamaitintų bičių šeimas.
Medus tinka vaikams. Jie gali pasaldinti košę, vaisius ar arbatą - taip jis geriau įsisavinamas. Įpilama į pieną, yra naudinga gydant mažakraujystę ir mažakraujystę: 200 ml pieno (124 kcal) ir 1 valgomasis šaukštas. l medus (100 kcal) užtikrins kaloringą gėrimą vaikui. Geriant medų su alyvuogių aliejumi, kosulys bus lengvesnis. Bet jūs neturite duoti produkto vaikams iki 2 metų.
Kad medus būtų naudingas ir nepakenktų sveikatai, turėtumėte laikytis vartojimo standartų:
- suaugusiam žmogui - 100–150 g produkto per dieną keliomis dozėmis;
- vaikams - 15–20 g.
Saugojimo būdai
Medaus kokybė ir jo sudėties kitimas laikui bėgant labai priklauso nuo teisingų laikymo sąlygų ir taisyklių parinkimo:
- produktas ilgiausiai laikomas sandariose kamerose be kokybinių pokyčių;
- siurbimo metu jis turėtų būti subrendęs su maža drėgme (nesubrendusio medaus drėgnis yra daugiau kaip 20%, ir jis greitai blogėja);
- laikymo vieta turėtų būti tamsi ir sausa (sandėliukas, spintelė);
- žiemos laikymo temperatūra neturėtų būti žemesnė kaip -5 ° C, nes fermentai pradeda skaidytis;
- kambario klimatinius rodiklius reikia laikyti tokiose ribose: temperatūra - +6 ... + 20 ° С, oro drėgmė - 10-60%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6670/image_l0K8x4m84HlCFZburqqWU.jpg)
Sandėliavimui turėtumėte pasirinkti šį konteinerį:
- mediniai indai (išskyrus ąžuolo ir spygliuočių medieną) - statinės, tujos, vaškuotos iš vidaus;
- metalinės talpyklos, konservuotos maisto skarda arba padengtos maisto laku;
- nerūdijančio plieno, aliuminio talpyklos;
- stiklinės arba keraminės talpyklos, įstiklintos iš vidaus;
- Maisto produktų indai iš polimerinių medžiagų;
- emaliuoti (be traškučių) indai.
Nenaudokite geležies, cinkuotų, varinių ir iš sintetinių polimerų pagamintų talpyklų, neskirtų maistui. Bičių produktas yra higroskopiškas, todėl indas turi būti sandariai uždarytas ir higieniškai švarus.
Ištirti surinktų nektarų cheminę sudėtį, išanalizuoti pokyčius laikymo metu ir poveikį žmogaus organizmui yra ne mažiau sunki užduotis nei surinkti šį natūralų gydomąjį eliksyrą. Daugelis medaus produktų savybių dar nėra iki galo ištirtos, tačiau tos, kurias mes žinome, padeda jas pilnai panaudoti.