Avis, be karvių ir ožkų, taip pat gali būti pieno šaltinis ūkyje. Šiuos gyvūnus galima melžti tik laktacijos metu, o pieno tūris yra nedidelis, tačiau jis turi vertingą cheminę sudėtį ir yra pagrindinis ingredientas gaminant skanų sūrį. Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kurios avių veislės yra melžiamos, pagrindinės gyvūnų melžimo taisyklės, taip pat pieno perdirbimo rekomendacijos ir garsiausių avių sūrio rūšių aprašymas aptariami vėliau straipsnyje.
Kurios avys melžiamos, o kurios ne
Avių žindymo laikotarpis trunka 4-5 mėnesius. Avių pieno gamybos apimtys priklauso nuo gyvūno veislės, jo priežiūros sąlygų ir pasirinktos gyvulininkystės krypties. Paprastai ūkininkas augina avis vilnai ar mėsai, o pienas yra tik šalutinis produktas, gaunamas iš karalienių laktacijos metu. Tačiau ne visas avis rekomenduojama melžti, nes kai kuriais atvejais visas pieno kiekis patenka į palikuonių lesalą.
Ar žinai Avienos pienas naudojamas gaminant sausą kūdikių maistą nusilpusiems kūdikiams - produktas padeda greičiau priaugti kūno svorio ir sustiprina kūdikio imunitetą.
Mėsinių veislių avys
Norint gauti didelį mėsos kiekį, pasižyminčią didelėmis komercinėmis savybėmis, rekomenduojama veisti avių mėsą. Mėsinių avių gimda taip pat maitina ėriukų pienu, tačiau jie dažniausiai nėra melžiami, nes tokiu atveju ūkininkui reikia greitai padidinti jaunų gyvūnų masę, o tai lems gyvūnų skerdimo laiką ir jų skerdenų dydį.
Todėl prioritetas yra aukštos kokybės ėriukų šėrimas veisiant mėsines avis ir visas gimdos pienas turėtų patekti palikuonims maitinti.
Norint gauti didelį mėsos kiekį, pasižyminčią didelėmis komercinėmis savybėmis, rekomenduojama veisti avių mėsą.
Žemiau pateikiami pagrindiniai mėsinių veislių avių išvaizdos bruožai:
- dideli suaugusiųjų dydžiai;
- statinės formos korpusas;
- greitas jaunų gyvūnų raumenų masės padidėjimas;
- padidėjęs gyvūnų atsparumas nepalankioms klimato sąlygoms;
- geras imunitetas;
- kompaktiškas ir siauras skeletas;
- plona oda su storu riebalų sluoksniu.
Pieninės avių veislės
Pieninių avių veislių ypatumas yra tas, kad žindymo metu jos gamina padidintą pieno kiekį, kurio pakanka ne tik kokybiškam ėriukų šėrimui, bet ir naudojimui maisto pramonėje. Kai kurios veislės gyvūnai laikomi pieniniais, todėl ūkininkai juos veisia, norėdami gauti vertingų smushki - ėriukų, nužudytų 3–4 gyvenimo dienomis.
Tokiu atveju avys toliau melžiamos iki laktacijos laikotarpio pabaigos, gaudamos didelį kiekį avių pieno. Labiausiai paplitusių pieninių avių veislių aprašymas pateiktas vėliau straipsnyje.
Romanovskaja
Ši avių veislė yra viena iš labiausiai paplitusių ir veisiama daugelio ūkininkų, norint gauti skanią mėsą ir aukštos kokybės patvarią vilną, iš kurios gaminamos kojinės.
Žemiau pateikiamos pagrindinės veislės savybės:
- Gyvūnų kūnas yra vidutinis arba didelis, kailis yra pilkas arba juodas. Plaukų ilgis siekia 35 cm.
- Šios veislės avys turi plačią krūtinę, stiprią tiesią nugarą ir stiprias, simetriškai išdėstytas, vidutinio ilgio kojas.
- Suaugusios moters svoris yra apie 50 kg, o patino - iki 85 kg.
- Vienam ėriukui gimdoje užauga iki 5 ėriukų, kurie lytinio brendimo metu sulaukia 5 mėnesių amžiaus.
- Pieno produktyvumas yra apie 120–130 litrų per visą laktacijos laikotarpį arba apie 1 litras per dieną.
Svarbu! Viena patelė Romanovskiy avių gali susilaukti palikuonių iki 3 kartų per metus, duodama iki 300 litrų pieno per visus laktacijos laikotarpius.
Askanietis
Šios veislės avys turi ploną ir storą kailiuką. Jie buvo veisiami Ukrainoje dvidešimtojo amžiaus pradžioje Askania Nova gamtos rezervato teritorijoje.
Toliau pateikiamos pagrindinės Askanijos avių savybės:
- Gyvūnų kūnas yra didelis ir taisyklingos formos, padengtas tankios kreminės spalvos vilna, kurios ilgis gali siekti 10 cm.
- Gyvūnų skeletas yra stiprus, turi daug raumenų.
- Suaugęs avinas sveria 110–120 kg, o avys - apie 65 kg.
- Veislės derlingumas yra vidutinis - iš 100 karalienių gimsta apie 130 ėriukų.
- Vieno žindymo laikotarpiu patelė duoda iki 140 litrų pieno. Vidutiniškai 1 dieną iš kiekvienos žindančios avys gauna 1,2 litro pieno, kurio riebumas yra iki 9%.
Tsigayskaya
Tsigai avys yra viena seniausių veislių ir veisiamos visame pasaulyje.. Gyvūnai išsiskiria ištverme ir universaliu produktyvumu - jie veisiami gauti skanios mėsos, aukštos kokybės vilnos ir pieno.
Pagrindinės veislės savybės yra išvardytos žemiau:
- Suaugę gyvūnai turi kompaktiško dydžio pailgą statinės formos korpusą. Vilna yra baltos spalvos, o sruogų ilgis gali siekti 14 cm.
- Tsigai avys turi tiesią nugarą ir plačią krūtinę. Kojos tiesios, teisingai išdėstytos ir saugiai laikomos gyvūno kūne.
- Suaugę vyrai priauga svorio iki 85–100 kg. Avys yra mažesnės ir sveria 45–60 kg.
- Gimdos vaisingumas yra mažas - kiekvienoje ėriukoje jauniklių skaičius neviršija 2 individų. Ėriukas paskerdžiamas sulaukęs 6 mėnesių.
- Avių pieno produkcija yra 150 litrų per laktacijos periodą arba apie 1,25 litro per dieną.
Ar žinai Avių vyzdžiai nėra apvalūs, o stačiakampiai.
Kaip melžti avį
Avienos pienas yra pagrindinis naujagimių palikuonių raciono komponentas, todėl prieš pradėdami melžti, turite pagalvoti, kiek mėnesių ėriukai pasisuko. Dažniausiai naudojami šie metodai melžiant avis:
- jei ėriukai naudojami astrakhanų odai gauti, patelė pradedama melžti praėjus 4–5 dienoms po ėriuko. Ši procedūra per pirmuosius 2 mėnesius atliekama 2 kartus per dieną ryto ir vakaro valandomis, tada gyvūnai melžiami 1 kartą per dieną;
- jei jauni gyvūnai nujunkomi 3 mėnesių amžiaus, tada gimda melžiama nuo šio laiko iki laktacijos laikotarpio pabaigos (tai yra per 45–60 dienų) - pirmiausia gyvūnai melžiami 2 kartus per dieną, o arčiau laktacijos pabaigos jie atlieka šią procedūrą. Kartą per dieną;
- Jūs galite pradėti melžti avis prieš atjunkant ėriukus, tačiau tik sulaukę 1,5 mėnesio amžiaus - kol melžiami jauni gyvūnai laikinai perkeliami į kitą švirkštimo priemonę, o atlikus šią procedūrą ėriukai grąžinami motinai.
Svarbu! Jei avys pradedamos melžti prieš nujunkymą, jaunos ir patelės turi būti šeriamos kitų rūšių pašarais, kad gyvūnai priauga svorio ir normaliai vystosi.
Melžimo paruošimas
Avis patogiausia melžti mažame padėkle ar mašinoje, pagamintoje atsižvelgiant į gyvūno dydį. Priekinės ir užpakalinės konstrukcijos sienos turi būti uždarytos, kad avys patektų pro priekines duris ir melžiamos pro užpakalines dalis.
Rašiklio grindys yra šiek tiek pakreiptos, kad gyvūno priekinės galūnės būtų šiek tiek aukštesnės nei užpakalinės, o patelė elgtųsi ramiau. Asmuo uždedamas už gyvulio tešmens.
Prieš pradėdami melžti, turite atlikti kelis parengiamuosius veiksmus:
- kruopščiai nusiplaukite rankas karštu vandeniu ir muilu;
- moteriškojo tešmenį nuplaukite šiltu vandeniu, tada švariu rankšluosčiu nusausinkite;
- sutepkite gyvūno spenelius specialiu tepalu arba nedideliu kiekiu augalinio aliejaus - tai padeda išvengti dirginimo tešmens odoje;
- rankomis minkykite avies tešmenį, atlikdami lengvus masažuojančius judesius - šią procedūrą rekomenduojama atlikti 1 minutę;
- Išreikškite pirmąjį pieno srautą ant grindų - tam reikia pirštais sugriebti ir laikyti spenelį, o po to 2–3 kartus laikyti jį nykščiu, sulenktą žemyn.
- paruoškite melžti tinkamo dydžio švarų kibirą ir uždenkite jį viršuje keliais marlės sluoksniais.
Melžimas
Palyginus su karvėmis ir ožkomis, avys negamina daug pieno, todėl visas melžimo procesas trunka ne ilgiau kaip 5–7 minutes. Avies melžimo procedūra primena karvės melžimą, o skirtumai skiriasi tik šių gyvūnų tešmens dydžiu.
Žemiau pateikiamos nuoseklios avių melžimo instrukcijos:
- Sėdėkite ant mažos taburetės už gyvūno. Po tešmuo padėkite švarų pieno kibirą.
- Abiem rankomis suimkite pirmąją tešmens spenelių porą.
- Pieną iš kiekvieno spenelio paeiliui švelniai ištempkite pirštais iš viršaus į apačią.
- Suimdami tešmenį kairiąja ranka, keletą kartų suspauskite ir nuleiskite spenelius dešinės rankos pirštais.
- Panašiai išreikškite pieną iš antrosios spenelių poros.
- Po melžimo gyvūno tešmenį nuplaukite šiltu vandeniu, tada švariu rankšluosčiu nusausinkite.
a - smulkinimas; b - išlyginimas
Avių pieno savybės
Avių pienas turi turtingą cheminę sudėtį ir jame yra daug žmogaus organizmui naudingų medžiagų. Ji yra daug riebesnė už karvę ir turi daug kalorijų, todėl ji nėra naudojama šviežiai.
Ar žinai Avys turi puikią atmintį, o naujagimiai ėriukai gali atpažinti motiną balsu.
100 g avių pieno maistinė vertė pateikiama žemiau:
- kalorijų kiekis - 111 kcal;
- baltymai - 5,6 g;
- riebalai - 7,7 g;
- angliavandeniai - 4,8 g;
- vanduo - 80,8 g;
- pelenai - 0,9 g.
Be to, avių piene yra šie komponentai:
- vitaminai - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
- makroelementai - kalcis, magnis, kalis, chloras, fosforas, siera, natris;
- mikroelementai - jodas, geležis, manganas, kobaltas, varis, molibdenas, selenas, cinkas, stroncis;
- laktozė;
- nepakeičiamos aminorūgštys - argininas, valinas, gimstidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, treoninas, triptofanas, fenilalaninas, tirozinas;
- nepakeičiamos aminorūgštys - alaninas, asparto rūgštis, glicinas, glutamo rūgštis, prolinas, serinas, tirozinas, cisteinas;
- sočiosios riebalų rūgštys - sviesto, kaprilo, kaprilo, ožiaragio, lauro, miristinio, palmitino, stearino;
- mononesočiųjų riebiųjų rūgščių - miristolio, palmitoleino, omega-9;
- polinesočiosios riebalų rūgštys - linolo, arachidono, Omega-6.
- Dėl tokios sodrios sudėties avių pienas žmogaus organizmui teikia didelę naudą:
- stiprina kaulus ir užkerta kelią osteoporozės, rachito vystymuisi;
- padeda atkurti kūną po ligų;
- padidina imunitetą;
- neleidžia vystytis vėžio ląstelėms;
- padeda kovoti su nemiga;
- stimuliuoja smegenų veiklą;
- gerina odos ir plaukų būklę;
- teigiamą poveikį regėjimui;
- veiksmingai valo toksinų kūną;
- Padeda kovoti su anoreksija
- stiprina širdį ir kraujagyslių sienas;
- užtikrina normalų vaisiaus vystymąsi nėštumo metu.
Svarbu! Avienos pieno norma suaugusiam žmogui yra ne didesnė kaip 150 g per dieną.
„Žalingos“ avių pieno savybės:
- didelis riebalų kiekis - produkto neturėtų vartoti žmonės, kenčiantys nuo antsvorio;
- galimybė sukelti padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje dėl didelio riebalų kiekio;
- dirginantis produkto poveikis skrandžio gleivinei sergant gastritu ar opomis.
Kaip perdirbti avių pieną
Avių pienas skiriasi nuo karvės išvaizda, struktūra ir skoniu. Dėl didelio riebalų kiekio jis nėra vartojamas žalio pavidalo, o yra naudojamas perdirbimui. Gatavo produkto kokybė priklauso nuo šios procedūros teisingumo, todėl avienos pienas turėtų būti perdirbamas atsižvelgiant į tokius reikalavimus:
- pienas, gautas po melžimo, turi būti filtruojamas per kelis marlės sluoksnius, iš jo pašalinant visas nepageidaujamas priemaišas;
- jei produktas nebus perdirbtas iš karto po melžimo, jis turi būti atvėsintas iki +10 ° C temperatūros ir padėtas tamsioje vietoje;
- verdant inde su avies pienu, reikia įpilti cukraus, kad jis nesukristų - 1 litrui skysto produkto reikės 1 arbatinio šaukštelio. cukraus
- Norint išvengti putų atsiradimo termiškai apdorojant, pieną reikia dažnai maišyti, o užvirus - nedelsiant nuimti nuo ugnies;
- Galima užkirsti kelią avies pieno deginimui, prieš tai išplaunant indus šaltame vandenyje;
- jei produktas susiraukšlėjęs, tada jį galima panaudoti varškės sūriui gaminti.
Avių pieno produktai
Dėl to, kad avių pienas yra tankesnis ir sunkesnis nei karvės, jis yra idealus varškės ir grietinėlės jogurto gamybai. Tačiau dažniausiai šis produktas yra pagrindinis kietųjų ir sūrymo sūrių paruošimo ingredientas. Jie turi daug riebalų ir turtingą kreminį skonį, o dėl mažo laktozės kiekio jis lengviau įsisavinamas skrandyje.
Svarbu! Virinti avių pieną rekomenduojama ne ilgiau kaip 3 minutes - kitaip jis praras visus savo sudėtyje esančius vitaminus ir maistines medžiagas.
Sūriai
Daugumą sūrio rūšių galima gaminti iš avių ir karvės pieno. Tačiau yra keletas šio produkto rūšių, gaminamų tik iš avių pieno. Šie sūriai pasižymi ypatingu skoniu ir naudinga chemine sudėtimi, todėl jie yra labai vertinami vartotojų ir yra brangesni.
Žemiau pateikiamos labiausiai paplitusios avių pieno sūrio rūšys:
- Roquefortas. Šio sūrio minkštimas yra riebios konsistencijos, baltos spalvos ir būdingo riešutų skonio, o jo viduje yra mažos ertmės, užpildytos brangiu mėlynu pelėsiu. Išorėje produktas yra padengtas blizgančia drėgna balta pluta ir išsiskiria iš avių pieno ir klinčių kvapiųjų medžiagų mišinio.
- „Pecorino Romano“. Produktas yra aštraus skonio su ryškiomis sūrumo natomis, o jo minkštimas yra tankios struktūros, dažytas balta ir geltona spalva. Išorėje sūris yra padengtas lengva ir lygia pluta, be to, išsiskiria sodriu aromatu. Jis naudojamas ruošiant pirmuosius patiekalus, užkandžius ir salotas, taip pat dažnai patiekiamas su medumi kaip desertas.
- Feta. Minkštas sūris, lengvai susmulkinamas ir rūgštaus, sūraus skonio. Produktas yra nudažytas balta spalva, o jo ekspozicija reikalauja mažiausiai 90 dienų. Feta reikia laikyti tik sūryme, nes be skysčio jos paviršius greitai džiūsta, o skonis pablogėja. Jis naudojamas salotoms ir sūrio užkandžiams.
- Chanah. Šis sūrymo sūris yra tradicinis produktas Armėnijoje ir gaminamas specialiuose moliniuose puoduose. Produktas turi „trapią“ baltos arba kreminės spalvos minkštimą, kurio viduje yra mažos ertmės. Sūris neturi plutos, o jo rūgštaus pieno skonis pasižymi būdingomis aštriomis natomis ir sūrus poskoniu, turinčiu mažą kartumą. Jis naudojamas salotoms, užkandžiams ir khachapuri gaminti.
- Brokio. Jis pagamintas rutulio arba išlyginto cilindro pavidalu, išorėje padengtas plonu kreminės formos sluoksniu. Produktas turi sodrų aštrų skonį su ryškiomis saldžių ir sūrių natomis. Sūrio minkštimas yra minkštas, kreminės konsistencijos ir baltas. Produktas naudojamas kaip daržovių salotų ingredientas ir gali būti dedamas į sriubas bei pagrindinius patiekalus.
Brynza
Iš avies pieno pagamintas sūris, kurio savikaina yra palyginti maža, yra fetos sūris. Jis gali būti naudojamas gaminant patiekalus iš daržovių ir mėsos, užkandžius ir sriubas, taip pat įdarą kepimui. Brynza dažnai naudojama kaip arbatos priedas, nes ji gerai dera su duona.
Ar žinai Pjaustyti „Roquefort“ sūrį buvo išrastas specialus prietaisas - uolienų pjaustytuvas.Jame kaip geležtė naudojama viela, leidžianti išlaikyti minkštų formų galvučių vientisumą minkštime.
Toliau pateikiamos pagrindinės fetos sūrio savybės:
- produktas turi vidutiniškai tankią konsistenciją, lengvai lūžta;
- sūris yra baltas;
- skonis - rauginto pieno, būdingo sūraus poskonio;
- produktas išskiria malonų rūgštų aromatą;
- sūrio paviršius neturi plutos, tačiau ant jo matomas aiškus piešinys iš plonos tinklelio;
- sūrį rekomenduojama laikyti sūryme, kad jo paviršius neišdžiūtų.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10072/image_PLjN1G57sN6uapT7d.jpg)
Dėl savo tirštos konsistencijos ir didelio riebalų kiekio avių pienas yra vertingas ingredientas, iš kurio galima gauti maistingų ir sveikų pieno produktų. Naudodamiesi aukščiau išvardintomis rekomendacijomis, galite teisingai pasirinkti avių veislę, kad gautumėte šį produktą, efektyviai melžti gyvūnus, taip pat pieną galite naudoti skanių rūšių sūriams gaminti.