Druskiniai žalieji pomidorai - geras būdas išsaugoti tas kopijas, kurios sezono pabaigoje neturėjo pakankamai laiko prinokti lovose. Šaltojo sūdymo būdas nuo karštojo skiriasi ne tik temperatūra, bet ir tuo, kad geriau išsaugo vitaminus ir kitas biologiškai aktyvias medžiagas. Straipsnyje pateikiami namų receptai, kaip sūdyti ruduosius ir žaliuosius pomidorus.
Pomidorų atrinkimas ir paruošimas marinavimui
Prieš nuspręsdami sūdyti pomidorus žiemai, turite paruošti žaliavas ir susipažinti su pagrindinėmis paruošimo taisyklėmis:
- Patartina naudoti tokio paties brandumo ir dydžio pavyzdžius. Jei tai raudoni arba žali pomidorai, tada jie bus įvairiai prisotinti sūrymu, tai reiškia, kad jie nebus vienodai sūrūs.
- Jei pasirenkami rudi, tada jie visi turėtų būti tankūs, o ne subyrėti.
- Kad vaisiai būtų sūdyti, keliose vietose prie stiebo vaisiai yra šakute.
- Galite kartu druska ir įvairių rūšių daržovėmis. Tačiau paprastai įtraukiama tik viena rūšis. Aromatinės žolelės ir prieskoniai pridedami norint pakeisti skonį ir aromatą: krapų skėčiai, aitrieji čili pipirai, pikantiški, salierai, gvazdikėlių pumpurai, česnako skiltelės, extragon, krienų lapai ir šaknis, serbentai, vyšnios, cinamono lazdelės, garstyčios grūduose. Konkretus sąrašas priklauso ne tiek nuo recepto, kiek nuo jūsų skonio norų.
Svarbu! Žaliuose vaisiuose yra solanino — augalinės kilmės nuodai. Marinavimo metu jis suyra, tačiau vis tiek nerekomenduojama vartoti daug žalių pomidorų.
Geriausia, jei druska naudojama tik šiurkščiam malimui. Druskos druskos stiprumas turėtų būti ne mažesnis kaip 6%. Apsauginis druskos poveikis tirpalo sudėtyje prasideda nuo 10%. Tokiu atveju patogeniniai mikroorganizmai miršta. Bet jei mes nekalbame apie gryną sūdymą, tada kitais atvejais druska papildo rūgščių veikimą. Pavyzdžiui, actas.Pomidorai prieš naudojimą nuplaunami, nuimami stiebai, pašalinamos dėmės. Jei vaisiai dideli - supjaustykite pusėmis ar ketvirčiais. Paruoškite indus sūdymui. Anksčiau tai buvo statinės. Dabar naudokite emaliuotus puodus, kibirus arba 3 litrų stiklainius.
Kaip pasūdyti sūdytus rudus pomidorus keptuvėje?
Skaniausios yra daržovės, kurios natūraliai subrendo. Tai taikoma statinėms. Vaisiai konservuoti sultyse, sūryme ir įvairiuose marinatuose. Norėdami gauti paprasčiausią receptą, kuriame užkandis bus paruoštas per kelias valandas, paimkite stiklinę acto, 2 šaukštus. l druskos, česnako ir krapų pagal skonį, taip pat 1 litro vandens. 3 minutes virkite marinatą iš vandens su druska, tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite į jį acto. Paruoštos daržovės pilamos šiuo karštu marinuotu agurku. Tokie pomidorai labai greitai prisotinami sūrymu.
Greitas sūdymas
9 skardinės po 1 l1 val
100 g maistinė ir energetinė vertė:
- Pomidorai nuplaunami, stiebai pašalinami. Pašalinkite pažeistus, supuvusius ir minkštus pavyzdžius.
- Paruoštos keptuvės apačioje padėkite žalumynus. Tada pomidorai, ir vėl žalumynai.
- Pipirai, česnakai ir žalumynai dedami ant viršaus.
- Užvirkite sūrymą iš druskos, cukraus, paprikos. Norma: 3 šaukštai. druskos ir paprikos, taip pat 1 valgomasis šaukštas. cukraus 1 litrui vandens.
- Į keptuvę supilkite sūrymą. Jis turi uždengti daržoves. Ant viršaus uždėkite vynuogių lapus, uždenkite plokšte ir padėkite priespaudą. Tai gali būti plastikinis vandens butelis. Jungo svoris yra 1,5–2 kg.
- Palikite šiltoje vietoje 3 dienas. Gatavas produktas dedamas į stiklainius ir laikomas šaldytuve arba šaltyje.
Ar žinai Barelio metodas (arba moderni keptuvė) naudojamas dėl priežasties. Dideliame kiekyje fermentacijos procesai yra greitesni ir geresni, o daržovės įgyja malonesnį švelnų skonį.
Šaltas būdas
6 skardinės po 1 l1 valandos
juodieji pipirai
10 vnt
karštų raudonųjų pipirų
2 ankštys
100 g maistinė ir energetinė vertė:
- Vaisiai plaunami, stiebai pašalinami, pažeisti plotai supjaustomi. Prie kotelio šakute padarykite skylutes.
- Keptuvė plaunama soda. Jame pakaitomis dedami žalumynai ir pomidorai.
- Iš vandens, druskos, cukraus ir garstyčių paruošiamas sūrymas. Jos kiekis priklauso nuo keptuvės dydžio. Tikslas yra visiškai uždengti pomidorus. 1 litrui vandens reikia 2 šaukštų. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. cukraus.
- Užpilkite daržoves sūrymu.
- Aukščiau uždėkite priespaudą. Palikite 5 dienas nokinti kambario temperatūroje.
Svarbu! Emaliai yra naudojami todėl, kad jie nereaguoja su druskomis ar rūgštimis. Panaudoti puodai ar kaušai taip pat neturėtų būti susmulkinti ar sugadinti. Tai sugadins sūrymą ir sukels pelėsį.
Sūdyti rudi pomidorai keptuvėje, kaip statinės
5 skardinės po 1 l1 val
serbentų lapai
6-10 vnt.
100 g maistinė ir energetinė vertė:
- Nuplaukite pomidorus, nuimkite stiebus.
- Nuplaukite keptuvę su soda ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Apačioje padėkite visus žalumynus.
- Ant jo sudėkite pomidorus. Padėkite sunkesnius pavyzdžius.
- Užvirkite vandenį su druska: 70 g / l. Šaunu.
- Supilkite daržoves.
- Palikite fermentuoti 2–3 dienas.
- Perkelkite į šaltą.
Ar žinai Sūrymu galima pastebėti momentą, kai derlių su pomidorais reikia pašalinti šaltuoju metu: jis tampa drumnesnis ir mažiau sūrus, nes druska sugeba reaguoti su rūgštimis.
Pomidorų sūdymas be vandens
5 skardinės po 1 l1 val.
100 g maistinė ir energetinė vertė:
- Virimo be vandens receptas reiškia, kad daržovės fermentuojamos savo sultyse.
- Pomidorus išrūšiuokite, nulupkite stiebus, pašalinkite susiraukšlėjusius, pažeistus odelės ar kitus defektus.
- Priverkite juos šakute prie kotelio.
- Į paruoštą keptuvę, nuplikytą verdančiu vandeniu, sudėkite vaisių, po to žalumynų, sluoksnį. Pabarstykite cukrumi ir druska.
- Uždenkite kopūstų lapais.
- Ant viršaus uždėkite marlę ir padėkite priespaudą: tai gali būti lėkštė ir 3 litrų stiklainis vandens.
- Po dienos sultys išsiskirs iš vaisių, o ruošinį galima išimti į šaldytuvą. Vartokite pagal poreikį.
Saugojimo ypatybės
Šiuos ruošinius laikykite šaldytuve. Jei lauke šalta, tada taip pat tinka balkonas, jei jo temperatūra ne aukštesnė kaip + 7 ° C. Pomidorus su sūrymu galima laikyti tiek keptuvėje, tiek bankuose po nailono dangčiais. Jei derliaus yra daug, naudokite receptus su vaisius užpildami verdančiu sūrymu 2 arba 3 kartus ir uždengdami dangčius.
Tinkamumo laikas atviruose induose - ne ilgiau kaip 6 mėnesius šaltyje. Ruošiant trigubą ar dvigubą įdarą su dangteliu - iki 2 metų. Atminkite, kad laikui bėgant konservavimo kokybė blogėja, todėl galite jį laikyti labai ilgą laiką, tačiau jis nebus pakankamai skanus.
Ar žinai Jei pabarstysite marlę, padengtą sūrymu, garstyčių milteliais, tai padės išvengti pelėsio atsiradimo.
Rudųjų ir žaliųjų pomidorų sūdymas nėra vienintelis konservavimo būdas, tačiau dažniausiai naudojamas. Žali vaisiai turi tas pačias naudingas savybes kaip ir raudonieji vaisiai. Paruošę juos, sutaupysite derlių ir palepinsite savo šeimą skaniais užkandžiais.