Grybų derlius žiemai yra tradicija, perduodama iš kartos į kartą. Tarp ruošinių Russula nėra paskutinėje vietoje, todėl receptų su jais skaičius yra didžiulis. Straipsnyje bus pasakojama apie garsiausius iš jų.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Prieš derliaus nuėmimą būtina kruopščiai nuplauti grybus, iš jų pašalinti visas priemaišas, pašalinti puvinio pėdsakus ir kenkėjų padarytą žalą peiliu. Russula reikia padalyti į dalis, mažų egzempliorių negalima pjaustyti. Grybus būtina mirkyti sūriame vandenyje (1 valgomasis šaukštas. Stalo druskos 1 litrui vandens) 5 valandas, ne mažiau.
Svarbu! Pasibaigus grybų rinkimui, reikia kuo greičiau pradėti perdirbti juos, nes labai greitai trupėti, tamsėti ir blogėti.
Po to jie turėtų būti pašalinti ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Tada jums reikia 10 minučių virinti russula, tada nusausinkite vandenį ir dar kartą nuplaukite grybus. Procedūrą pakartokite 3 kartus.
Russula paruošimo bankuose receptai žiemai
Kai bus paruošti visi reikalingi ingredientai, belieka tik pasirinkti ruošinio receptą. Žemiau pateikiami keli virimo būdai su išsamiomis instrukcijomis.
Svogūnų marinavimas
3 skardinės po 0,5 l35 min.
juodieji pipirai (žirniai)
6 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Įdėkite russula į verdantį vandenį.
- Sudėkite visus prieskonius ten.
- Viską virkite kartu 7-10 minučių.
- Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
- Užvirkite 0,5 l vandens.
- Į verdantį vandenį įmeskite cukraus, druskos ir kitų prieskonių. Leiskite užvirti.
- Svogūną supjaustyti pusžiedžiais. Sudėkite į indą, kuriame verda vanduo, ir leiskite užvirti 8 minutes.
- Išvirtus svogūnų pusžiedžius iki russulos sudėkite į stiklainius ir viską supilkite į išvirtą marinatą.
- Padėkite valcuotas skardines ant lygaus paviršiaus taip, kad dangteliai būtų apačioje. Ant viršaus uždenkite storo audinio gabalėliu arba rankšluosčiu ir palikite atvėsti.
Šaltas sūdymas
3 skardinės po 0,5 l25 min.
Maistinė vertė 100 g:
- Atskirkite dangtelius nuo kojų.
- Sumaišykite druską ir krapus.
- Sudėkite grybus į indus ir gerai pabarstykite druskos ir krapų mišiniu.
- Uždenkite švaraus ir vidutinio svorio audinio gabalėliu. Laikyti šaldytuve.
Ar žinai Deginančioje kaustinėje rusenoje mokslininkai rado fermentą russulinas. Ši medžiaga pakeičia šliužo fermentą gaminant sūrius ir varškę.
Karštas sūdymas
3 skardinės po 0,5 l50 min.
acto esencija (30%)
50 ml
juodieji pipirai (žirniai)
6 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Įdėkite russula į keptuvę ir palaukite, kol ji užvirs.
- Kitas, jūs turėtumėte gauti grybus ir dar kartą nuplaukite juos po šalto vandens srove. Pertekliniam skysčiui turi būti leidžiama nutekėti.
- Kitas, jums reikia virti marinatą. Norėdami tai padaryti, vanduo (1 litras) turėtų būti sujungtas su prieskoniais ir uždedamas ant ugnies.
- Kai marinatas užvirs, į jį reikia sudėti grybus ir užvirti.
- Kai rusvos nukrenta į keptuvės dugną, tuomet reikia supilti acto esenciją ir sudėti krapų šakeles. Palaukite, kol viskas užvirs.
- Po virimo pašalinkite rusiuką ir supilkite į stiklainius, kurie buvo sterilizuoti. Šiuo metu marinatas vis tiek turėtų virti ant ugnies.
- Į kiekvieną grybų dubenį supilkite marinatą.
- Uždarykite skardines dangčiais, padėkite ant lygaus paviršiaus ir uždenkite.
- Leiskite bankams atvėsti.
Svarbu! Nepageidautina perkelti karštą skardinę su konservavimu į šaltą. Dėl greito temperatūros pokyčio bankas gali sprogti.
Kepti
3 skardinės po 0,5 L55 min.
Maistinė vertė 100 g:
- Į didelę keptuvę supilkite augalinį aliejų.
- Įdėkite supjaustytus grybus į verdantį aliejų.
- Uždenkite dangtį ir kepkite ant silpnos ugnies 50 minučių, maišant kepdami.
- Tada nuimkite dangtį ir leiskite skysčiui išgaruoti.
- Šaukštu nuimkite rusiuką ir supilkite į indus, užimdami 2/3 skardinės.
- Keptuvėje paliktas aliejus, supilkite grybus į stiklainius.
Užšalimas
475 minutės
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus būtina supjaustyti maždaug į lygias dalis. Mažų grybų negalima pjaustyti.
- Paimkite indą virimui ir įdėkite į jį russula. Tada supilkite į jį vandenį.
- Palaukite, kol vanduo užvirs, tada sumažinkite kaitrą ir troškinkite ant silpnos ugnies.
- Kai visi grybai yra rezervuaro apačioje, turite aptikti 5 minutes, tada išjunkite ugnį.
- Išimkite russula iš vandens ir leiskite jam atvėsti.
- Sudėkite grybus į vakuumines pakuotes, sudėkite į šaldiklį ir palikite užšalti.
Ruošinių laikymo ypatybės
Po to, kai grybai susukti į stiklainius, juos atidaryti rekomenduojama ne anksčiau kaip po 2 savaičių. Jei konservuoti indai yra rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje, tada tokio produkto tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 12 mėnesių. Jei stiklainiai uždaromi kaprono dangčiais, juos reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 mėnesius.
Ar žinai Rusai nėra renkami Vokietijoje ir Prancūzijoje, nes šiose šalyse jie laikomi nuodingais.
Šaldyti grybai laikomi šaldiklyje ne ilgiau kaip metus. O jei atitirpinote partiją, turėtumėte ją sunaudoti per 24 valandas. „Russula“ - skanūs ir maistingi grybai, nesvarbu, kaip juos viriate. Pasirinkę savo gaminimo būdą, galėsite visą žiemą nudžiuginti save ir savo artimuosius skaniais patiekalais.
