Neatsitiktinai grybų patiekalai yra labai populiarūs kulinarijos meno žinovų tarpe, nes jie yra nuoširdūs, aromatingi ir labai skanūs. Straipsnis skirtas kaip paruošti tyrę sriubą su šviežiomis voveraitėmis, taip pat pateikiami sėkmingiausi receptai su laipsnišku virimu.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Gaidžiai kruopščiai rūšiuojami ir valomi nuo sausų miško šiukšlių (šakelių, lapų, spyglių), tikrinant, ar nėra kirminų, ir pašalinus blogus. Nepakanka skalauti šviežių agarinių grybų po tekančiu vandeniu, nes smėlio ar dirvožemio dalelės dažnai lieka po skrybėle.
Ar žinai Žvakidžių grybai įvardijami dėl jų spalvos panašumo į raudonos lapės kailį. Jų ryški spalva iš tolo matoma grybautojams spygliuočių miško pakratuose.
Jie dedami į gilų baseiną ir nuplaunami keliuose vandenyse, po to jie įmetami į kiaurasamtį ir jiems leidžiama nutekėti perteklinė drėgmė. Jei recepte nurodytos daržovės, jos nuplaunamos ir nulupamos, po to supjaustomos (stambiai arba smulkiai) pagal kulinarijos reikalavimus.
Žydinčių tyrės sriubos receptai
Skirtumas tarp kreminės sriubos ar tyrės sriubos nuo įprasto pirmojo patiekalo yra tik konsistencijos: švelnus, kreminis, neturi pluoštinių dalelių.
Tai pasiekti paprasta - po virimo grybai susmulkinami naudojant vieną iš virtuvės prietaisų (maišytuvą, virtuvės kombainą, trintuvą, smulkintuvą) arba bulvių koštuvą. Patiekalo skonis, aromatas ir sodrumas priklauso tik nuo recepte nurodytų produktų.
Su grietinėle
[/ recepto instrukcijos]
Vaizdo įrašo receptas
Su grietinėle
Ar žinai Kirminų voveraitės beveik niekada nerastos. Taip yra dėl to, kad vaisinių kūnų sudėtyje yra medžiagos (hinomannozės), kurios parazitai negali toleruoti.
Su grietinėlės sūriu
4 l30 min.
morkos
1 vnt vidutinio dydžio
maltų pipirų mišinio
1/6 šaukštelio
petražolių ir krapų
1 krūva
Maistinė vertė 100 g:
- Vanduo užvirinamas tinkamo tūrio puode.
- Grybai supjaustomi gabalėliais, kad vėliau būtų patogu juos pasiimti šaukštu valgant, supilti į verdantį vandenį ir virti 20-25 minutes.
- Kol grybų sultinys verdamas, jie ruošiasi kepti. Šildomos storos sienos keptuvės apačioje įdėkite 50 g sviesto, svogūnų, supjaustytų morkų ir supjaustytų morkų plonu šiaudeliu, tada gerai pakepkite, kol pasirodys karamelės atspalvis.
- Susmulkintos bulvės supilamos į grybų sultinį, dedamos ten paruoštos kepti ir virkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės bus paruoštos. Įsitikinę (aštriu peiliu), kad bulvės būtų sutrintos, į sriubą supilkite grietinėlės sūrį, supjaustytą vienodais griežinėliais ir supjaustytą žalumyną, tada plakite plakikliu iki tyrės konsistencijos.
- Paruošta sriubos tyrė turės turtingesnį skonį ir aromatą, jei paliksite prieš patiekdami 10–15 minučių. Šį patiekalą rekomenduojama patiekti su baltos arba juodos duonos skrebučiais.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10374/image_9n1vpTmH09U6xJ0N.jpg)
Ar žinai Žydinčiose yra nevalgomųjų dvejetų, kurios su jais labai panašios. Grybų rinkėjai turi gerai išmanyti grybus, kad matytųsi melagingosios lapės nedideli skirtumai (skrybėlės spalva ir kojos forma) nuo tikrosios.
Su morkomis ir vištiena
4 L 120–180 min.
vištiena (ketvirčio skerdena)
(200–250 g)
morkos
1 vnt l
petražolių ir krapų
1 krūva
Maistinė vertė 100 g:
- Ketvirtadalis vištienos skerdenos dedamas į gilią keptuvę, užpilamas vandeniu ir užvirinamas, tada sumažinamas ugnies intensyvumas, surenkamas skysčio paviršiuje atsirandantis triukšmas (putos) ir virinamas, kol mėsa bus paruošta. Paprastai sultinio paruošimas užtrunka nuo 45 iki 120 minučių, atsižvelgiant į paukščio amžių.
- Vištiena pašalinama iš paruošto sultinio, po to mėsa pašalinama iš kaulų, supjaustoma gabalėliais ir grąžinama į skystį. Į jas dedamos žalumynai, lauro lapai ir žirniai, susmulkinti į mažus griežinėliais, po to jie druskos skystis ir toliau virti 20-25 minučių.
- Į paruoštą sriubą pilamos supjaustytos daržovės: bulvės su kubeliais, morkos (pusė) ir petražolių šaknis plonu šiaudeliu. Maždaug po 15 minučių visi daržovių ingredientai įgyja reikiamą minkštumą, o tai reiškia, kad patiekalas yra beveik paruoštas.
- Atskirai darykite daržovių kepimą aliejuje (grietinėlės ar rafinuoto augalinio aliejaus) iš pjaustytų svogūnų griežinėlių su skaidriomis skiltelėmis ir pusės morkos, tarkuotos ant smulkios trintuvės. Jie kepti keptuvėje, kol suminkštės, o daržovės šiek tiek kreminės.
- Ugnis po keptuve išjungiama, sriuboje paskleidžiamos daržovių kepimas, smulkiai supjaustyti krapai ir petražolės, susmulkinamos mikseriu (trintuvu) į vientisą masę, po to supjaustomos pipirais ir, jei reikia, papildomai pridedamos. Taip pat į gatavą patiekalą dedamos česnako skiltelės, susmulkintos peiliu arba perduotos per presą.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10374/image_OpqidG05ypq.jpg)
Svarbu! Kepant, ypatingas dėmesys skiriamas tam, kad svogūnai keptų ne per tamsiai, nes tai sugadins būsimos sriubos skonį.
Ant daržovių sultinio
2,5 l40-60 min.
lapiniai salierai
100 g
maltų juodųjų pipirų
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Grybų sriubos tyrės paruošimas ant daržovių sultinio atliekamas dviem etapais, paeiliui, vienas po kito. Pirmiausia paruoškite sodrų sultinį ant vandens ir daržovių. Norėdami tai padaryti, naudokite bulves, morkas, kruopų salierus, petražolių šaknį, svogūnus ir česnakus. Visos daržovės, nuluptos, nuluptos ir atsitiktinai supjaustytos į dalis, česnako skiltelės lieka lukšte. Verdant nepridedama druskos. Užvirus skysčiui, kaitinimo intensyvumas sumažėja, o daržovės virinamos 30–40 minučių. virš silpnos ugnies.
- Balta duona arba nesaldinta kepalas nulupamas ir supjaustomas dideliais kubeliais, kurių skersmuo neviršija 1 cm Duonos kubeliai kepami keptuvėje be aliejaus arba orkaitėje (mikrobangų krosnelėje), kol pasirodys maloni ruda spalva. Pagaminti krekeriai išimami iš keptuvės ir supilami į gilią lėkštę.
- Svogūnas supjaustomas nedideliais kvadratėliais, po to kepamas svieste storadugniame puode iki sviesto.
- Gvazdikėles, supjaustytas plonais griežinėliais, supilkite į keptuvę pakepintiems svogūnams, išmaišykite, tada į indą supilkite porą kopūstų sutrintos daržovių sultinio ir troškinkite apie 10 minučių. Patiekalo pasirengimą gali nulemti grybų minkštumas.
- Šalia troškintų voveraičių ir svogūnų dedame bulves, anksčiau pašalintas iš daržovių sultinio (kitos virtos daržovės nenaudojamos). Visos sudedamosios dalys susmulkinamos panardinamuoju trintuvu arba mišinys perpilamas į virtuvės kombaino indą ir sumaltas jame. Rezultatas yra kvepianti vidutinio tankumo tyrė. Patiekalas pasūdomas pagal skonį, dar kartą uždėkite troškintuvą ant ugnies ir užvirkite, įpilkite likusio daržovių sultinio ir virkite sriubą ant silpnos ugnies dar 6-7 minutes.
- Patiekdami patiekite būtinai įpilkite kotletų, pagamintų iš baltos duonos (10–15 vnt.), Smulkiai supjaustytų krapų, juodųjų pipirų. Toks patiekalas patiekiamas tik karštas.
Svarbu! Verta kontroliuoti daržovių sultinio virimą ir laiku išimti bulves iš keptuvės, kol jos neištirpsta vandenyje. Jį galima grąžinti užbaigus kitų ingredientų paruošimą.
Su sūriu ir bulvėmis
2–2,5 l 30–35 min.
grietinėlė (riebumas 20%)
500 ml
maltų pipirų
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Sviesto blokas dedamas karšto storasienio troškinio dugne. Toliau į tą pačią vietą kepti supilami svogūno kubeliai, susmulkinti su saliero šaknies griežinėliais ir perduoti per česnako spaudą. Kepimo metu visi ingredientai yra periodiškai maišomi, neleidžiant jiems sudegti. Daržovių mišinys laikomas paruoštu, kai svogūno griežinėliai tampa permatomi.
- 10–12 vnt. Atskiriama nuo bendros grybų masės, jie paliekami nepažeisti, nes yra naudingi gardžiai sriubai papuošti. Likusios voveraitės supjaustomos 1,5 cm skersmens gabalėliais ir siunčiamos į troškintuvą kepti. Grybų masė pagardinama Provanso žolelėmis ir čiobreliais, baltaisiais pipirais ir troškinama ant silpnos ugnies apie 5 minutes, kol iš jos išgaruos vanduo.
- Į paruoštą indą pilamas baltasis vynas, po kurio masė verda, kol skysčio kiekis vėl sumažėja perpus.
- Grūdai iš jaunų kukurūzų ausų supjaustomi aštriu peiliu, o bulvės supjaustomos stambiais kubeliais.
- Supilamas vištienos sultinys ir grietinėlė, tada į sriubą sudedami tušti kukurūzų burbuoliai, supjaustyti grūdai ir bulvės, supilamas čiobrelis, užvirinamas ir virinamas ant silpnos ugnies, kol daržovės visiškai išvirs.
- Iš paruoštos sriubos ištraukiami kukurūzų burbuoliai ir kietos čiobrelių šakelės, patiekalas sūdomas, pridedamas olandiškas sūris ir parmezanas, tarkuotas ant rupios trintuvės. Beveik baigtas indas uždengiamas dangčiu ir paliekamas 10–15 minučių. už reikalavimą. Per tą laiką sūris turi laiko įkaisti ir ištirpti sultinyje. Belieka tik naudoti trintuvą ir suteikti sriubai kreminės struktūros.
- Norint efektyviau patiekti patiekalą ant stalo, rekomenduojama šiam tikslui paliktas žalias žalumynus kepti svieste arba alyvuogių aliejuje, kol bus paruoštas, ir sudėti juos kartu su pjaustytomis žolelėmis į grietinėlės sriubą.
Svarbu! Norėdami švariai atskirti kukurūzų branduolius nuo burbuolės, turite naudoti labai aštrų peilį su plonu peiliuku. Patogumui kukurūzų galvutė nustatoma vertikaliai ir apipjaustoma iš viršaus į apačią.
Su žalumynais
1,5 L30–40 min.
grietinėlė (riebalų kiekis 35%)
150 ml
augalinis aliejus
80–100 ml
maltų pipirų mišinio
šaukštelio gale
Maistinė vertė 100 g:
- Nuluptos bulvės supjaustomos gabalėliais, dedamos ant storo sieninio gruzdintuvės ar keptuvės su aukštais šonais dugno ir skrudinamos 5–6 minutes, po to į indą dedami svogūnai ir žiedadulkės supjaustytos svogūnėlės. Virimas tęsiamas tol, kol produktai išvirti pusiau (nuo 10 iki 15 minučių).
- Į indus pilamas sausas baltas vynas, iš dalies suminkštintos voveraitės ir daržovės, supilamas čiobrelis ir maišant virinamas, kol išgaruos pusė vyno. Tada pridėkite vištienos atsargas ir virkite mišinį, kad skysčio kiekis sumažėtų perpus.
- Į indą pridedama riebios grietinėlės, visos sudedamosios dalys sumaišomos ir vėl užvirinamos, po to kaitinimo šiluma sumažinama ir virinama ant silpnos ugnies 3–5 minutes. Paruošta sriuba sūdyta ir pipirai, jei recepte nurodytas druskos kiekis virėjui atrodo nepakankamas, jis gali ją pridėti pagal savo skonį.
- Tada patiekalui turi būti suteikta tirštos grietinės konsistencija, nes visi ingredientai susmulkinami trintuvu. Patiekiant, kreminė sriuba papuošiama smulkintais vandens kruopų žalumynais arba įpilama šiek tiek špinatų aliejaus.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10374/image_Yvrfbc1iSWD8OX9K.jpg)
Vadovaudamiesi aukščiau pateiktais receptais, tiek patyrusi, tiek jauna šeimininkė gali lengvai paruošti skanią grybų sriubos tyrę iš voveraičių. Į kiekvieną patiekalą galite pridėti ingredientų ar prieskonių savo nuožiūra ir maloniai paprašykite šeimos skanių vakarienių.