Tarp druskos retai kada pasitaiko ką nors neįprasto, tačiau armėniško stiliaus sūdyti žiediniai kopūstai yra labai neįprastas patiekalas. Dėl visų paprastų paruošimo jis taps bet kurio stalo puošmena - ne tik dėl pikantiško skonio, bet ir dėl išskirtinės išvaizdos. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasūdyti žiedinius kopūstus žiemai, kaip išsirinkti tinkamos kokybės daržoves, taip pat pateiksime praktinių patarimų apie jų laikymą.

Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas

Pirmasis žingsnis - atsakingai kreiptis į pagrindinio ingrediento pirkimą. Pirkdami žiedinių kopūstų kopūstus atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• įsitikinkite, kad žiedynai yra arti vienas kito;
• galva turi būti be matomų pažeidimo požymių, joje neturėtų būti jokios taršos, dėmių, apnašų ar mechaninio įtempio pėdsakų;
• būtina, kad daržovė būtų tanki ir tvirta lytėjimui, jos masė atitiktų jos tūrį (jei kopūstų galva jums atrodo per lengva - greičiausiai chemikalai, naudojami augimui pagreitinti. Tai lemia, kad žiedynai tampa mažiau sultingi);
• žiedynai gali būti balti, kartais su silpnu geltonu atspalviu;
• Dėl per didelės drėgmės įvairiose daržovių dalyse produktas gali sugadinti.

Svarbu! Kartais galite rasti egzotinių žiedinių kopūstų veislių, įvairių spalvų: violetinė, geltona, oranžinė, žalia, rožinė. Tačiau atkreipkite dėmesį: nepriklausomai nuo veislės, žiedynų spalva turėtų būti vienoda.

Ruošiant daugumą patiekalų, kuriuose yra žiedinių kopūstų, jie termiškai apdorojami. Anksčiau kopūstų galvutės virinamos arba blanširuojamos, po to jas galima pasūdyti, kepti, troškinti ar marinuoti. Tačiau pagal šį armėniškų kopūstų receptą net nereikia jų virti. Šis receptas nereikalauja jokių specialių žinių ir įgūdžių, todėl net pradedantysis virėjas gali lengvai su tuo susidoroti.

Šis receptas yra labai paprastas vykdyti ir neužims daug laiko, tačiau rezultatas jus maloniai nustebins. Aštrus žiedinis kopūstas armėnų kalba bus puikus užkandis, kuris pradžiugins jus pikantišku skoniu ir žiemą tikrai norėsite pasūdyti dar ne kartą.

Laikymo namuose ypatybės

Išvirus sūdytus kopūstus, svarbu užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas, kad produktas nebūtų rūgštus, nudžiūvęs, taip pat išsaugotų visas naudingas savybes. Laikytis laikymo taisyklių yra labai paprasta, o joms įgyvendinti nereikia jokios papildomos įrangos ar specialių kambarių - viską galima realizuoti namuose. Visų pirma, jūs turite įrengti kambarį, kuriame bus laikomos daržovės.

Keletas paprastų patarimų:

1. Optimali ruošinio laikymo temperatūra yra 0 ° C. Neviršykite - + 2-5 ° C. Neigiamos temperatūros vertės gali neigiamai paveikti produktą, nes tai keičia daržovės struktūrą ir sunaikina vitaminus.
2. Drėgmės indikatorius turėtų būti maždaug 60% ar didesnis. Priešingu atveju mūro viršus gali pradėti džiūti. Jei neįmanoma užtikrinti reikiamo drėgnumo, turite periodiškai žiūrėti į sūrymo lygį (kaip minėta anksčiau, jis turėtų visiškai apimti visus produktus).
3. Laikymo vieta turėtų būti pasirinkta tamsi, apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių, nes tai taip pat gali sunaikinti vitaminus ir mineralus.

Svarbu! Raugintus kopūstus laikykite atskirai nuo kitų maisto produktų. Ji pati išskiria stiprų aromatą ir tuo pačiu turi sugebėjimą aktyviai absorbuoti kitus kvapus. Jei neįmanoma laikyti atskirai - bent jau verta rinktis aukštos kokybės patiekalus.

Paprastai sūrus ruošinys laikomas stikliniuose buteliuose, tačiau tai toli gražu nėra vienintelis priimtinas pasirinkimas. Įvairios metalinės talpyklos taip pat bus laikomos kaip konteineriai: baseinai, mediniai kubilai ir tt Jei įmanoma, gaminys turėtų būti pakuojamas į mažas talpyklas. Jis yra labai jautrus temperatūros pokyčiams, todėl nuolatinis judėjimas iš rūsio į stalą gali greitai sugadinti gaminį.

Papildomi raugintų kopūstų paruošimo ir laikymo niuansai:

1. Daržoves geriausia supjaustyti dideliais gabalėliais. Naudojant šį virimo būdą, sveiki ingredientai bus saugomi ilgiau.
2. Norėdami apsisaugoti nuo pelėsio atsiradimo, į marinavimą galite įpilti šiek tiek cukraus, spanguolių, bruknių. Be to, šie produktai padidins galiojimo laiką, nes sūryme susidarys natūralus konservantas.
3. Taip pat tinkamumo laiką galima padidinti papildomai sterilizuojant, tačiau dėl to rauginti kopūstai neteks tam tikros vitaminų ir mineralų dalies.
4. Jei sūrymo nepakanka ir jis visiškai neuždengia daržovių, į baką galite įpilti druskos vandens arba laikyti ruošinį slėgį.

Ar žinai Žiediniai kopūstai neauga gamtoje. Spėjama, kad tai buvo dirbtinai išauginta iš įvairių kopūstų Sirijos fellahų, todėl ji vadinosi «Sirų»

Vadovaudamiesi aukščiau pateiktais patarimais, ilgą laiką galėsite pratęsti raugintų kopūstų tinkamumo laiką, išsaugant jų neapsakomą skonį ir visus naudingus komponentus.