Bruknės duoda didelę naudą žmogaus organizmui, tačiau neilgai laikomos šviežios, todėl žiemai jas rekomenduojama skinti įvairiais būdais. Vienas seniausių šios uogos derliaus nuėmimo būdų yra mirkymas naudojant cukraus sirupą ir prieskonius. Toks delikatesas puikiai laikomas visą žiemą ir pasižymi sodriu skoniu. Išsamūs žiemai mirkytų bruknių ruošinių nuoseklūs receptai, taip pat jų laikymo ir žaliavų paruošimo rekomendacijos yra išsamiau aprašyti straipsnyje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Norėdami gauti puikių naminių mėlynių, turite pasirinkti tik prinokusius vaisius be puvimo pėdsakų ar mechaninių pažeidimų. Uogos yra labai trapios, todėl jas reikia atsargiai nuplauti - Bruknes geriausia dėti į kiaurasamtį ir jas pakeisti po tekančio vandens srove. Kad uogos nesušlaptų ir išlaikytų savo formą, prieš dedant į stiklainius, rekomenduojama jas šiek tiek nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Svarbu! Jei bruknių lapuose yra lapų, tuomet juos galima nuplauti ir kartu su uogomis sulankstyti į stiklainį - tai padės derlių nuimti dar naudingiau.
Receptai žiemai
Iš šviežių bruknių galite pasigaminti daugybę skirtingų naminių ruošinių. Jie išlaiko visus uogų vitaminus, turi malonų skonį ir sodrų aromatą, primenantį saulėtą vasarą, todėl jie dažnai naudojami kaip saldus įdaras kepimui, taip pat yra pagrindinė daugelio desertų ir vaisių gėrimų sudedamoji dalis. Be vyraujančio ingrediento, į ruošinius galite pridėti prieskonių ir kitų vaisių, gaudami sveiką patiekalą su skirtingais skonio užrašais.
Kai kurie iš paprasčiausių žiemai mirkytų bruknių receptų yra aprašyti vėliau straipsnyje.
Klasikinė versija
3 skardinės po 3 l kas 30 minučių / 1 savaitę
Maistinė vertė 100 g:
- Rūšiuokite ir nuplaukite uogas. Sudėkite juos į sterilizuotus stiklainius.
- Užpildykite troškintuvą vandeniu, skystyje ištirpinkite cukrų. Mišinį padėkite ant ugnies, užvirkite. Virkite sirupą, kol cukraus kristalai visiškai ištirps, tada nukelkite jį nuo viryklės.
- Cukraus mišinį palikite atvėsti ant virtuvės stalo. Supilkite skardines vaisių šaltu sirupu.
- Paruoštą skardinę leiskite užvirinti normalioje kambario temperatūroje 1 savaitę, tada padėkite į šaldytuvą.
Ar žinai Džiovintos ir skrudintos bruknės turi tonizuojantį poveikį, todėl jas galite naudoti kaip kavos gėrimo pakaitalą, susmulkinti vaisius ir užvirinti verdančiu vandeniu.
3 litrų stiklainio receptas
1 skardinė per 3 l25 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite uogas ir citriną, nusausinkite į vandenį. Nuimkite citrinos žievelę, patrindami ją ant smulkios trintuvės.
- Sulenkite bruknes į sterilizuotą 3 litrų indelį.
- Užpildykite troškintuvą vandeniu ir užvirkite ant viryklės, į verdantį vandenį įpilkite cukraus ir citrinos žievės. Virkite mišinį maždaug 5 minutes, tada indą nukelkite nuo ugnies.
- Šiek tiek atvėsinkite cukraus sirupą, nukoškite per sietelį. Supilkite stiklainį su uogomis su atvėsusiu mišiniu.
- Uždenkite indą ruošiniu dangčiu, padėkite į šaltą vietą.
Pagal šį receptą paruoštos derliaus braškės išsaugo maksimalų vitaminų ir maistinių medžiagų kiekį.
Savo sultyse
2 skardines po 1 litrą 20 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite uogas, nusausinkite vandenį. Visą bruknę padalinkite į 2 lygias dalis.
- Susmulkinkite vieną uogų dalį rankomis, kad sultys išsiskirtų.
- Visą ir susmulkintus vaisius supilkite į nedidelį troškintuvą. Uždenkite indą ant lėto ugnies, užvirkite mišinį ir nukelkite jį nuo viryklės.
- Karštą uogų masę sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Kamštinius indus palikite atvėsti kambario temperatūroje ir išimkite ruošinį saugojimui.
Ar žinai Bruknių krūmų gyvenimo trukmė gali būti iki 300 metų.
Mirkyti druska
3 l20 minučių / 1 savaitė
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite uogas, padėkite jas ant servetėlės, kad atsikratytų perteklinės drėgmės.
- Paruoškite sterilizuotus stiklainius, užpildykite juos bruknėmis.
- Nedideliame troškintuve užvirkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, gvazdikėlių. Virkite mišinį 2-3 minutes ant silpnos ugnies, tada indą nukelkite nuo viryklės.
- Gautą sirupą atvėsinkite, užpildykite stiklainiais uogų.
- Talpyklas uždarykite tuščiais dangteliais. Palikite juos 7 dienas tamsioje vietoje, maždaug +10 C. Temperatūra po to konservuotas skardines laikykite šaltai.
Su gėlių medumi
5 l 25 minutės / 5 dienos
Maistinė vertė 100 g:
- Bruknes nuplaukite, nukoškite į vandenį.
- Paruoškite sterilizuotus stiklainius. Įdėkite uogas į jas, užpildydami laisvą konteinerių plotą 3–4 gylyje.
- Nedideliame puode sumaišykite vandenį ir medų. Talpyklę 10 minučių padėkite į vandens vonią, kad sirupas įgytų vienodą tankį.
- Į medaus mišinį įpilkite prieskonių. Išmaišykite masę, nevirkite iki virimo, tada nukelkite nuo ugnies.
- Užpilkite stiklainius su uogomis su medaus sirupu. Talpyklas 5 dienas padėkite į tamsią ir vėsią vietą.
- Uždenkite stiklainius su užpilta mase ir padėkite į šaldytuvą.
Svarbu! Verdančiame vandenyje medus praranda savo naudingąsias savybes, todėl termiškai apdorojant medaus sirupą jam neturėtų būti leidžiama virti.
Su cukrumi
2 skardinės po 1 litrą25 minučių / 3 savaites
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite bruknes ir obuolius. Vaisius nulupkite iš odos, supjaustykite mažais griežinėliais.
- Puode su vandeniu ištirpinkite cukrų ir druską. Įdėkite mišinį ant viryklės ir užvirkite, tada indą nukelkite nuo ugnies. Leiskite sirupui atvėsti kambario temperatūroje.
- Uždėkite uogas ant sterilizuotų skardinių dugno. Ant viršaus uždėkite keletą obuolių skiltelių.
- Talpyklas su ingredientais užpilkite atvėsintu sirupu. Skardinės kaklą suriškite marle.
- Ruošinį palikite infuzuoti kambario temperatūroje 3 savaites. Po to stiklainį uogų dėkite į šaldytuvą.
Iš gauto uogų ruošinio galite paruošti vitaminų vaisių gėrimus ir saldžiųjų uogų desertus, taip pat naudoti kaip savarankišką arbatos patiekalą. Kad gydymas nepakenktų dantims, rekomenduojama laikytis recepte nurodytų cukraus proporcijų.
Su kriaušėmis
1 skardinė 3 l40 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite bruknes ir kriaušes, uogas šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Kriaušę nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais.
- Puode užvirkite vandenį, į verdantį vandenį ištirpinkite cukrų. Virkite mišinį iki vientisos masės.
- Į cukraus sirupą įpilkite apelsinų žievės ir kriaušių. Troškinkite 20 minučių, tada nukelkite puodelį nuo viryklės.
- Sudėkite uogas į tinkamą keptuvę ir įpilkite į jas verdančio cukraus-vaisių sirupo.
- Įdėkite indus su saldžia uogų mase ant nedidelės ugnies, virkite mišinį 5 minutes. 1 minutę prieš paruošiant gvazdikėlių įdėjimą, indą nukelkite nuo viryklės.
- Paruoškite sterilizuotus stiklainius. Užpildykite juos karšta mase. Sandariai uždarykite ruošinius su metaliniais dangteliais.
- Talpyklas su uogų ir vaisių mase leiskite atvėsti kambario temperatūroje, tada padėkite jas į vėsioje, tamsioje vietoje laikymo vietą.
Apelsinų žievelės dėka tokio ruošinio skonis yra labai sodrus, o gvazdikėliai į jį prideda aštrių, aštrių natų.
Ar žinai Rusiškas pavadinimas „bruknė“ yra kilęs iš žodžio „bruknė“, reiškiančio raudoną spalvą.
Iš šaldytų uogų
3 skardinės po 3 l kas 20 minučių / 1 savaitę
šaldytos bruknės
2 kg
Maistinė vertė 100 g:
- Užvirkite vandenį, leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Trečdalį vandens galima įdėti į šaldiklį, kad gautųsi ledas.
- Šaldyti vaisiai sudedami į sterilizuotus stiklainius kartu su gvazdikėliais ir mėtų lapeliais.
- Į indą su uogomis užpilkite šalto vandens, įpilkite ledo.
- Įdėkite stiklainį su ruošiniu į šaldytuvą, reikalaukite 7 dienas.
Vitamininius gėrimus galima gaminti iš uogų, paruoštų pagal tokį receptą, jis taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindinis ingredientas skaniam uogų padažui.
Aštrus ruošinys
2 skardinės per 3 l20 minučių
prieskoniai su prieskoniais
1 g
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite ir išmeskite vaisius į kiaurasamtį, nusausinkite vandenį. Uogas sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
- Užpildykite troškintuvą vandeniu, uždėkite ant lėtos ugnies. Įkaitintame skystyje ištirpinkite cukrų, prieskonius ir druską. Sirupą laikykite ant viryklės, kol jis įgaus vienodą struktūrą. Tada troškintuvą nukelkite nuo ugnies.
- Aštraus skysčio mišiniui leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Užpildykite skardines uogomis šaltu sirupu.
- Talpyklas uždarykite tuščiais dangteliais, padėkite į vėsioje ir tamsioje vietoje.
Ruošinių laikymo ypatybės
Išmirkytų raudonųjų uogų filė rekomenduojama laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje - šaldytuve, rūsyje ar rūsyje. Jei uogų stiklainiai buvo uždengti paprastais plastikiniais dangteliais arba marlės sluoksniu, tuomet turite įsitikinti, kad bruknės visada bus padengtos skysčiu, įpildami į stiklainį švaraus vandens, jei reikia.
Svarbu! Bruknių uogas galima gerai laikyti visą žiemą, nes jų sudėtyje yra benzenkarboksirūgšties. Ši medžiaga neleidžia augti bakterijoms ir ilgą laiką išsaugo vaisių šviežumą.
Uogų ruošinį rekomenduojama laikyti stikliniame inde, nes, kai jis liečiasi su metaliniais indais, vyksta oksidacijos procesas. Naudojant skardines su metaliniais dangteliais, mirkytos bruknės gali būti laikomos kambario temperatūroje, laikant jas atokiau nuo šilumos šaltinių. Jei ruošinys buvo dedamas į stiklainį su įprastu plastikiniu dangteliu, jis laikomas ne aukštesnėje kaip + 5 ° C temperatūroje, apsaugotoje nuo saulės spindulių.
Patys mirkyti bruknes žiemą nėra sunku - jums tiesiog reikia pasirinkti aukštos kokybės ingredientus ir stebėti gėrybių ruošimo technologiją. Ir naudodamiesi straipsnyje išvardytais receptais, galite eksperimentuoti su gatavo patiekalo skoniu, pasirinkdami jums labiausiai patinkantį.