Senovėje kopūstai būdavo sūdomi statinėje su sveikomis kopūstų galvutėmis. Toks preparatas buvo ilgiau laikomas ir geriau išlaikė vitaminus. Lapus su visos galvos sūdytomis daržovėmis žiemą galima naudoti salotoms, užkandžiams ruošti, troškinti, dėti į kopūstų sriubą ir netgi naudoti kopūstų ritiniams gaminti. Dabar galite pasiimti didelį puodą, laikydamiesi tų pačių proporcijų.
Parinkimo ir paruošimo patarimai
Marinuoti žiemai paimkite sandarias nepažeistas vėlyvųjų kopūstų veislių galvas. Iš jų pageltę viršutiniai lapai pašalinami ir gerai nuplaunami. Sūrymui paprastai naudokite pusės litro skardinę akmens druskos 10 litrų kibire.
Fermentavimui naudojamas vanduo yra nevirtas, tik geros kokybės - gerai, šaltinis arba perkamas parduotuvėje. Tokioje fermentacijoje intervalais tarp kopūstų galvų galite dėti kukurūzus, burokėlių gabaliukus, obuolius, svarainius, krienų šaknis, morkas.
Ar žinai Rauginti kopūstai, nors jie ilgą laiką buvo gaminami Rusijoje, daugelyje šalių laikomas tradiciniu vokiečių patiekalu. Kai po Antrojo pasaulinio karo amerikiečiai turėjo tvirtą antifašistinį požiūrį, kai kurie iš jų atsisakė pirkti šį produktą.
Kopūstų derliaus receptai
Toliau pateikiami sveikų kopūstų šakių fermentacijos receptai. Dėl to užkandis yra skanus, gražiai traškėja ir gali būti naudojamas ruošiant įvairius patiekalus.
Standartinis statinės receptas
100 L 1,5 mėnesio
baltagūžiai kopūstai
50 kg
šaltinio vanduo
pagal poreikį
Energinė vertė 100 g:
Kopūstų galvas supjaustykite pusėmis ir ketvirčiais ir iškirskite jų kelmą.
Statinės dugną išklokite keliais kopūstų lapais ir sandariai išklokite paruoštų pusių ir ketvirčių sluoksnius. Kiekvieną galvos dalį prieš klojant reikia įtrinti druska.
Tarpas tarp kiekvieno sluoksnio pusių uždenkite šlakeliu. Taigi, statinė turėtų būti sandariai užpildyta.
Į kibirą šaltinio vandens įpilkite saują druskos ir gerai išmaišykite, kol jis ištirps.
Į talpyklą supilkite daržoves sūriu vandeniu, kad ji visiškai jas uždengtų. Nustatykite 10 svarų priespaudą.
Vaizdo įrašo receptas
Standartinis statinėje esantis receptas Vaizdo receptas: Standartinis statinėje esantis receptas
Svarbu! Rauginti kopūstai visada turėtų būti sūryme, kitaip ruošinys gali sugesti.
Žiedinių kopūstų šakutės
2 l 1 savaitė
akmens druska
1 valgomasis šaukštas. l su skaidrėmis
cukraus
1 valgomasis šaukštas. (šiek tiek neišsami)
Energinė vertė 100 g:
- Žiedinius kopūstus reikia ne tik plauti, bet ir mirkyti, kad atsikratytų vabzdžių. Ji turėtų pašalinti lapus ir kietas dalis.
- Įkaitinkite keptuvėje esantį vandenį virintuvu ir 2 minutes nuleiskite šakutes į jį, tada panardinkite į šaltą vandenį.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite. Geriau naudoti morkų trintuvę korėjiečių kalba.
- Česnaką nulupkite ir supjaustykite didelėmis plokštelėmis.
- Vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Tada įdėkite indą su sūrymu ir užvirkite. Leiskite atvėsti.
- Šakutes, morkas, česnakus ir kitus prieskonius sandariai sudėkite į keptuvę. Supilkite turinį atvėsintu sūrymu ir ant viršaus uždėkite jungą.
- Palaikyti kambario temperatūroje 2 dienas. Tada 4-5 dienas perkelkite į šaltą vietą. Po to produktas gali būti suvartotas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_Wqi70urSnrNT3yM63Mv8Xk.jpg)
Kopūstai su obuolių šakutėmis
5 l 1 mėnuo
Energinė vertė 100 g:
- Šiltame vandenyje ištirpinkite druską.
- Sandariai uždėkite iš anksto nuluptas ir nuplautas kopūstų šakutes ir obuolius.
- Iš viršaus uždenkite indą marlės gabalėliu ir uždėkite tam tikrą svorį kaip priespaudą. Pavyzdžiui, galite įdėti puodelį ar butelį vandens. Talpykla 5 dienas laikoma kambario temperatūroje.
- Tada marlę reikia nuplauti vandentiekio vandeniu iš pelėsių. Galvos turėtų būti apverstos. Vėl uždėkite marlę ant indo viršaus ir 30 dienų perkelkite į vėsią vietą. Pasibaigus šiam laikui, marinuotas produktas yra paruoštas naudoti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_aRw6MXgu8dk99ovSF3uK82.jpg)
Saugojimo būdai
Kepant medinėse statinėse ir kubiluose, produktą galima laikyti iki 8 mėnesių -1 ... + 4 ° C temperatūroje. Sandėliavimui galite naudoti emaliuotą kibirą ar keptuvę. Stikliniuose indeliuose produktas laikomas ne ilgiau kaip 14 dienų. Namuose produktą galima laikyti balkone arba šaldytuve.
Visa rauginti kopūstai bus puikus vitaminų tiekėjas žiemą. Įvairių rūšių šios kultūros šakutes galite fermentuoti, į derlių pridėdami obuolių ar kitų daržovių.