Derliaus daržoves žiemai konservuodamos, kiekviena šeimininkė stengiasi padaryti viską, kas įmanoma, kad bankai nesprogtų. Paprastai konservantai, pavyzdžiui, actas, pridedami prie tokių ruošinių, tačiau ne visiems šis skystis patinka. Todėl daugelis ieškodami alternatyvaus konservanto bando eksperimentuoti. Taigi kilo idėja degtinę naudoti kaip konservantą. Eksperimentas buvo toks sėkmingas, kad daugelis šeimininkių jį naudoja tik savo ruošiniuose.
Agurkų pasirinkimas ir paruošimas
Marinuoti tinka ne visi agurkai. Kad ruošinys atrodytų gražiai ir ilgai tarnautų, Zelentsy turėtų būti vidutinio dydžio, tvirtas, be trūkumų, su storu vienodos spalvos žievele ir spuogų pavidalu. Prieš užpildydami juos skardinėmis, daržoves keletą valandų turite užpilti šaltu vandeniu, o po to kruopščiai nuplauti.
Kaip marinuoti agurkai su degtine žiemai
Degtinės vartojimas konservavimo metu leidžia daržovei išsaugoti sodrią spalvą, padaryti ją traškią, aromatingą ir apsaugoti patį gaminį nuo sprogimo, jei recepte ar virimo metu padaryta kokia nors klaida.
Paprastas receptas
30 minučių
agurkai
kiek tilps banke
Maistinė vertė 100 g:
- Prieskoniai dedami į sterilų indelį, ant agurkų, kurių kiekvienas sluoksnis apibarstomas smulkintu česnaku.
- Skardinė užpilama verdančiu vandeniu, uždengiama dangčiu ir paliekama 10 minučių.
- Skystis nusausinamas į keptuvę, įpilama cukraus ir druskos. Viskas maišoma, kol visiškai ištirps.
- Mišinys užvirinamas, supilamas į stiklainį.
- Įpilama degtinė ir actas, ruošinys susukamas. Apverčiamas dangčiu, apvyniojamas ir paliekamas atvėsti. Po išsiuntimo į vėsią vietą.
Ar žinai Antikos graikų laikais Balkanų pusiasalyje buvo gyvenvietė (regionas) Sikionia („agurkų šalis“). Jos pavadinimas kilęs iš senovės graikų kalbos „σῐκυός“, kuri reiškia „agurkas“, nes vietiniai gyventojai masiškai augino šią kultūrą.
Jokios sterilizacijos
30 minučių
agurkai
užpildyti litro skardinę
serbentų lapai
keletą gabalų
karšti pipirai
0,5 ankšties.
Maistinė vertė 100 g:
- Zelentsy nuplauti ir užpilti šaltu vandeniu. Išdėlioję ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
- Daržovių galuose nupjaunami.
- Svogūnas valomas ir supjaustomas žiedais.
- Žalumynai ir lapai nuplaunami.
- Bankai pusiau užpildyti agurkais.
- Klojamas svogūnų sluoksnis.
- Zelentsy vėl sukrauti.
- Paskutinis sluoksnis yra lapai.
- Vanduo verda ir pilamas į stiklainį. Tikimasi 10 minučių, susilieja. Veiksmas kartojamas.
- Nusausintas vanduo vėl virinamas. Į daržoves pridedama druskos, cukraus, degtinės, acto.
- Daržovės užpilamos vandeniu. Ruošinys užkimšamas, apverčiamas, apvyniojamas ir paliekamas atvėsti.
Svarbu! Vietoj serbentų ir vyšnių lapų galite naudoti kalnų pelenus. Jie taip pat turi dezinfekuojančių savybių.
Be acto
30 minučių
agurkai
prieš užpildydami stiklainius
česnakai
kelios gvazdikėlės
- serbentų ir vyšnių lapai
krapai
2 žiedynai vienoje skardinėje
Maistinė vertė 100 g:
Kalorijos: 23 kcal;
Baltymai: 1 g;
Riebalai: 0 g;
Angliavandeniai: 5 g;
- Krapai, lapai išdėstomi į stiklainį. Agurkai dedami ant viršaus.
- Daržovės pilamos šaltu vandeniu, kad būtų nustatytas reikiamas skysčio tūris.
- Į nusausintą vandenį įpilama druska, rūgštis, cukrus. Verda.
- Zelentsy užpilamas sūrymu ir paliekamas 10 minučių. Skystis pilamas į keptuvę.
- Vėl užpilamas sūrymas ir grįžtama į stiklinį dubenį.
- Įpilama degtinė, suvyniojama konservacija.
Ar žinai XVI amžiuje Rusijoje buvo populiarus „juodosios ausies“ patiekalas: troškinys, gautas verdant mėsą agurkų sūryme su prieskoniais ir prieskoniais.
Su citrinos rūgštimi ir medumi
30 minučių
agurkai
prieš užpildydami stiklainius
- krienų šaknis
vyšnių lapai
keletą gabalų.
Maistinė vertė 100 g:
- Agurkai kurį laiką pilami vandeniu, po to nuplaunami ir džiovinami ant rankšluosčio.
- Žalumynai ir lapai nuplaunami. Rulono šaknis susmulkinta.
- Lapai, krapai, krienai sudedami į stiklainius. Ant agurkų viršaus.
- Paskutinis sluoksnis yra vyšnių lapai.
- Vanduo virinamas ir išpilstomas į stiklinius indus. Palieka pusvalandžiui, susijungia į keptuvę. Veiksmas kartojamas.
- Druska ir rūgštis sumaišomi su perpiltu vandeniu. Mišinys virinamas 3–4 minutes.
- Degtinė pilama į skardines. Medus ištirpsta marinate ir ruošinys pilamas skysčiu.
- Konservas užkemšamas, apverčiamas, įvyniojamas ir paliekamas atvėsti.
Ruošinių laikymo ypatybės
Marinuoti agurkai turi būti laikomi vėsioje vietoje. Jei įmanoma, siųskite juos į rūsį ar rūsį, priešingu atveju padėkite juos į stiklinamą balkoną.
Pikantiški, aromatingi agurkai bus puikus visų patiekalų prie šventinio stalo priedas. Jie taip pat tarnaus kaip geras užkandis.