Patyrusi šeimininkė gerai žino, kad bet koks patiekalas „gamina“ padažą. Paprasta kotletas su bulvių koše įgyja tikrai karališką skonį, jei patiekiama su kreminiu padažu, kuriame gausu grybų aromato. Žemiau pateiktoje apžvalgoje žingsnis po žingsnio aprašoma, kaip greitai paruošti tokį padažą naudojant pievagrybius, grietinę, sūrį ir kai kuriuos kitus ingredientus.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Grybai, kaip žinote, labai tinka su grietine. Bet jei jame kepsite grybus, patiekalas pasirodys ne per ryškus, nes tokių grybų skonis ir kvapas yra gana nuobodūs. Tuo pačiu metu, kai padažo pagrindas yra abu produktai, galite gauti nuostabų rezultatą.
Svarbu! Priešingai populiarių įsitikinimų, dideli pievagrybiai nėra patys skaniausi. Priešingai, sriuboms, padažams ir kitiems panašiems patiekalams reikia stengtis išsirinkti kuo didesnius egzempliorius - būtent juose kaupiasi maksimalus aromatinių medžiagų kiekis.
Geriausias variantas yra naudoti natūralius, o ne dirbtinai užaugintus grybus. Taigi pievų pievagrybis pagal savo kulinarines savybes beveik nėra prastesnės už baravykus ar baravykus. Paprastasis pievagrybis, miškas, dviejų kiemų grybas ir kai kurie kiti Agaricus genties atstovai taip pat laikomi labai skaniais. Tačiau toks produktas nėra prieinamas nė vienai namų šeimininkei, juo labiau, kad net patyrę grybų rinkėjai dažnai renkasi apeiti pievagrybius, bijodami paimti jiems mirtinai nuodingą grietinėlę.
Nepriklausomai nuo to, ar grybus perkate parduotuvėje, ar patys juos renkatės, kreminiam padažui geriau teikti pirmenybę rūšims su balta kepure. Rudi arba, kaip jie dar vadinami, karališkieji pievagrybiai, nors jie atrodo šiek tiek neįprasčiau, labiau tinka tiems receptams, kuriuose yra vyno, sojos padažo ir kitų tamsių ingredientų.
Jei kepant grybais pažodžiui pridėsite kelis džiovintus grybus, iš anksto mirkytus vandenyje, padažas turės natūralų miško grybų aromatą. Pigesnis būdas padažą padažinti autentišku kvapu yra naudoti paruoštus grybų prieskonius.
Ar žinai Šampinjonas tapo pirmuoju grybų karalystės, kurią pradėjo auginti žmogus, atstovu, ir nuo to laiko beveik tūkstantį metų ši rūšis neprarado savo pozicijos „konkurentų“ atžvilgiu. Iki šiol daugiau nei trečdalis pasaulyje užaugintų grybų yra pievagrybiai.
Dėl antrojo svarbaus padažo ingrediento - grietinės, gali būti tik vienas principinis patarimas: produktas turėtų būti šviežias. Riebalų kiekis grietinėje tikrai neturi reikšmės, tačiau kuo didesnis šis rodiklis, tuo kaloringesnis bus gatavas patiekalas. Padažo sunkumas, kuris taip pat priklauso nuo riebalų procentų grietinėje, lengvai pakoreguojamas sureguliuojant miltų kiekį.
Grybų grybų padažo ir grietinės receptas
430–40 minučių
grietinės arba sunkios grietinėlės (ne mažiau kaip 30%)
200 g
kietas arba lydytas sūris
100 g
svogūnai
2 vnt vidutinio dydžio
augalinis aliejus
3 šaukštai. l
vandens ar vištienos atsargos
50 ml
šviežiai maltų juodųjų pipirų
½ šaukštelio
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite grybus, pašalinkite likusį dirvožemį, pašalinkite visus pažeidimus, tada padėkite juos ant popierinio rankšluosčio, kad vienas grybas neliestų kito ir leistų visiškai išdžiūti.
- Nulupkite svogūną ir česnaką.
- Pievagrybius susmulkinkite kuo mažesnius.
- Sutarkuokite kietą sūrį ir grietinėlės sūrį - supjaustykite ir sumalkite trintuve, į dubenį supildami nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Receptui svarbu, kad produktas būtų aukštos kokybės, pagamintas iš natūralaus pieno, tik tokiu atveju terminio apdorojimo metu išlydyto sūrio kremas suteiks patiekalui malonų klampumą ir papildomą kreminį lytėjimą.
- Keptuvę gerai apkepkite. Kepkite grybus sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje, kol visa drėgmė, kuri išeis iš grybų, visiškai išgaruos. Kepant grybus, o ne verdant juos savo sultyse, paruoštas padažas pasirodys daug kvapnesnis ir sotus.
- Įberkite druskos, pipirų ir pagardinkite. Visada reikia tai padaryti pradiniame paruošimo etape, nes grybai linkę sugerti visus įvestus aromatus, o pievagrybių, ypač dirbtinai užaugintų, kvapas beveik nėra išreikštas, todėl būsimąjį garnyrą reikia praturtinti papildomais prieskoniais.
- Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūnus, suberkite juos į pievagrybius ir, nuolat maišant, pakepkite dar kelias minutes.
- Į keptuvę įpilkite miltų, greitai išmaišykite, plona srovele supilkite vandenį arba sultinį, atsargiai įsitikindami, kad miltai ir skystis susijungtų į tirštą, vienalytę masę.
- Paskutiniame etape į padažą sudėkite grietinę arba grietinę, dar kartą gerai išmaišykite.
- Kreminį sūrį, išplaktą iki kreminės masės, prieš nuimant nuo ugnies, įpilkite į grietinės padažą, o kietą sūrį, tarkuotą ant trintuvės, geriausia naudoti, jei norite pabarstyti gatavą pagrindinį patiekalą (ypač jei manoma, kad jis bus kepamas - tokiu atveju būtent sūrio traškučiai suteiks traškumo, traškumo.) trupiniai).
- Paruoštas padažas gali būti naudojamas keliais būdais: patiekite ant stalo atskirame dubenyje, kad svečiai įmerktų į jį mėsos, bulvių ar duonos gabaliukus; užpilkite pagrindinį patiekalą ant viršaus prieš patiekdami arba kepkite troškinį, skrudintą ar maltą mėsą tiesiai į padažą.
Svarbu! Prieš pradėdami virti, turėtumėte atidžiai ištirti paruošto grybų prieskonio sudėtį. Jei tarp ingredientų yra druskos, kaip dažniausiai būna, verta tai atitinkamai pakeisti, kad gatavas patiekalas nepasidarytų sūdytas.
Vaizdo įrašo receptas
Grybų grybų padažo ir grietinės receptas
Ar žinai Padažas, kuris nėra naudojamas maistui ant jo pilti, o prieš pat valgant maistui panardinti, angliškai kalbančiose šalyse vadinamas žodžiu „panardinti“. Rusijoje šis padažo vartojimo būdas yra geriau žinomas kaip „fondiu“, nors iš tikrųjų fondiu yra ne koks nors klampus padažas, o patiekalas, kuris yra ištirpintas kelių rūšių sūrio mišinys, pridedant tam tikrą prieskonių rinkinį.
Kreminis padažas su grybais ir sūriu greitai paruošiamas, nereikia daug pastangų ir rimtų kulinarinių įgūdžių iš šeimininkės, be to, jis nėra labai brangus, jei kaip ingredientą naudojate paprastus grybus ir įprastus parduotuvių grybus. Tačiau su tokiu padažu net ir paprastos virtos bulvės gali tapti tikru delikatesu, o mėsa ir paukštiena įgyja tokį ryškų skonį, kad svečiai tiesiogine prasme išpjaustys viską iš kairės iš lėkštės.
