Turtingi (jaučio veršeliai) klasifikuojami kaip valgomi Rusijoje ir nevalgomi Vakarų šalyse. Kadangi šie grybų šeimos atstovai karštą žievelę mėgsta nuo kepurės, po ilgo mirkymo įprasta juos druskos arba marinuoti. Po virimo jie įgauna minkštą struktūrą ir labai malonų skonį. Kiekviena namų šeimininkė turėtų žinoti, kaip valui pasūdyti ir teisingai virti.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Norėdami gauti skanų patiekalą, jums reikės pačių grybų, vandens ir druskos. Norėdami patobulinti receptą, kai kurios namų šeimininkės prideda česnakų, krapų, serbentų lapų ir krienų prie gobių.
Svarbu! 1 valgymui nepakenkiant sveikatai galite suvalgyti ne daugiau kaip 150 g grybų, tačiau su sąlyga, kad tai įvyks ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę.
Druskos vertė
Sąlyginai valgomų grybų sūdymas reiškia kruopštų valymą, nes kartumas kaupiasi tiesiai į kepurės odą. Jis turi būti pašalintas, taip pat nupjauti labai nešvarius ar pažeistus plotus. Po to atliekamas ilgas mirkymo procesas (nuo 2 iki 4 dienų). Dažnas vandens keitimas yra būtina sėkmingo sūdymo sąlyga.
Karštas sūdymas
1,5 L 2,5 dienos
Maistinė vertė 100 g:
- Į dubenį turite įdėti obuolius ir užpildyti juos šaltu vandeniu.
- Pradėkite valyti grybus, ypač atsargiai turite nuvalyti skrybėlės vietą. Svarbu nepalikti šlapių tik surinktų valų vandenyje, nes jie taps sultingi ir pablogės.
- Grybus geriausia keletą kartų nuvalyti nuo žemės, spyglių, vabalų, labai atsargiai, kad nepraleistumėte nieko, kas leistų paragauti produkto. Valymo metu keletą kartų pakeiskite vandenį, nes jis užterštas.
- Gerai nuluptus ir nuplautus grybus reikia dar kartą užpilti vandeniu ir palikti, kad įsigertų.
- Per dvi mirkymo dienas svarbu pakeisti vandenį bent 4 kartus.
- Kai visi etapai bus baigti, būtina grybus sudėti į švarią emaliuotą keptuvę, įpilti druskos (50 g už 1 litrą) ir uždengti. Virimo laikas yra tik 5 minutės.
- Po virimo supilkite valui į kitą dubenį, įpilkite saują druskos (30 g 1 kg grybų produkto) ir leiskite jiems atvėsti.
- Grybus galite sudėti į stiklainį, užpildami sūrymu beveik iki viršaus. Jei trūksta sūrymo, turite pagaminti papildomą porciją sūraus virinto vandens ir, atvėsus, įpilti į indą.
- Jei norite, į marinatą įpilkite krienų, česnako ar kitų prieskonių.
Svarbu! Pelėsio atsiradimas viršutiniame sūrymo sluoksnyje yra normalus. Tai tiesiog reikia pašalinti.
Vaizdo įrašo receptas
Uždarytas indas turėtų būti šaldytuve. Nepamirškite paruošimo datos, nes grybai negali būti vartojami anksčiau kaip po 40 dienų po sūdymo.
Ar žinai Oregone gyvena milžiniškas „medaus grybas“, kuriam daugiau nei 2400 metų. Jo grybiena užima 2200 akrų žemės ir lėtai veikia miško medžius, nes tai yra didžiausias gyvas organizmas planetoje.
Šaltas sūdymas
7 L 4,5 dienos
serbentų lapai ar uogos
savo noru
Maistinė vertė 100 g:
- Pačioje virimo pradžioje rekomenduojama peiliu nuimti plėvelę nuo vertybių kepurių, o tada nupjauti dalį kojos.
- Norėdami išplauti visą smėlį ir nešvarumus (valui augant žemėje), grybus reikia kelis kartus nuplauti arba leisti gulėti vandenyje. Po plovimo vaisius vėl užpilkite vėsiu vandeniu ir palikite valui 4 dienas dubenyje. Šiuo metu keiskite vandenį bent 2 kartus per dieną (tai daroma norint pašalinti pavojingas medžiagas ir kartumą).
- Valui patogu pasūdyti į stiklainius. Norėdami tai padaryti, uždėkite serbentų lapus ant dugno (kad druskos gautų sodrų skonį), krapų ir porą šaukštų druskos. Po to jums reikia pašalinti valui iš vandens, mesti juos į kiaurasamtį ar sietą, kad stiklinėje būtų visas drėgmės perteklius.
- Kitas, grybų sluoksnius išdėliokite krapais bankuose, viską supilkite su likusia druska ir uždenkite keliais serbentų lapais. Kelis kartus sulenkite marlės audinį ir uždenkite marinatą.
Kažkur per savaitę bankuose galite pamatyti pirmąjį marinatą. Jei jis per mažas, tuomet galite įpilti truputį šalto vandens. Druską geriau laikyti tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 10 ° C temperatūroje. Po 3 mėnesių galite valgyti grybus. Rekomenduojama juos naudoti su ryžiais, bulvėmis, grūdais. Grybus galima pagardinti grietine ar saulėgrąžų aliejumi, pridedant žalių svogūnų.
Ruošinių laikymo ypatybės
Sūdyti grybai visą žiemą laikomi šaldytuve arba rūsyje. Antraisiais metais kulbiki neišeina.
Ar žinai Prieš išradus sintetinius dažus, grybai buvo plačiai naudojami dažant vilną ir kitus natūralius pluoštus. Grybų dažai yra organiniai junginiai ir suteikia sodrias, gyvas spalvas.
Šios rūšies grybų, neapdorotų, nerekomenduojama vartoti, nes jie turi labai nemalonų skonį, kuris suteikia kartumo. Valgydami juos neapdorotu pavidalu, galite padaryti didelę žalą jūsų kūnui. Tik tinkamai sūdydami ar marinuodami valui namuose, galėsite jais mėgautis visą žiemą.
