Sūdytos svogūnų plunksnos yra patogus preparatas, kurį namų šeimininkės gamina žiemai, kad neaugtų žalumynai ant palangės ar nepirktų brangių gaminių parduotuvėse. Apsvarstykite, kuris svogūnas yra tinkamiausias žiemai sūdyti, kaip tinkamai paruošti ruošinius ir ilgą laiką juos laikyti.
Kokių rūšių svogūnai tinka sūdyti?
Žalumynai paprastai sūdomi vėlyvą pavasarį arba vasaros pradžioje, kai jauni stiebai turi subtilią tekstūrą ir malonų skonį, todėl konservavimui tinkamiausios yra svogūnų veislės, kuriose gausi žalia masė ilgą laiką išlieka šviežia.
Sūdyti kotelius patogiausia mažuose indeliuose, o labiausiai prisotintą produktą galima gauti sūdant naudojant papildomus ingredientus, kurie pagerina ruošinio skonį.
Ar žinai Svogūnų gentyje yra daugiau nei 900 augalų rūšių, tačiau tik 228 rūšys naudojamos maistui kaip daržovė.
Distiliavimui ant plunksnos naudojami įvairių rūšių svogūnai, jie labiausiai tinka šiems tikslams:
- laiškinis česnakas - reiškia šalčiui atsparias daugiametes rūšis, auginamas atvirame grunte. Žalieji išsiskiria ilgomis, plonomis, tvarkingomis plunksnomis. Geriausios veislės yra: Sibiro, Pink ir Chemal;
- batun yra daugiametis augalas, kuris savo išvaizda visiškai atitinka svogūnus, tačiau šios rūšies augalai negali sudaryti svogūnėlių, todėl auginami tik žalumynams gauti. Geriausios veislės yra: žiema, konkursas, Gribovsky ir gegužė;
- daugiasluoksnės svogūnų veislės - labiausiai paplitusi rūšis auginant žalumynus - tai mums pažįstamas augalas, tik jis auga „šeimose“, po kelis vienetus ir suteikia gausų žaliosios masės derlių. Paprastai žalumynams gauti naudojami nedideli svogūnų rinkiniai, geriausioms veislėms priskiriamos: Strigunovsky, Spassky, Baia Verde, Danilovsky;
- daugiasluoksnis svogūnas yra ankstyvos prinokimo daržovių rūšis, turi labai vešlius žalumynus, kurie ilgą laiką išlieka švelnūs, ne pagelsta ir turi malonų skonį. Geriausias daugiasluoksnių svogūnų veisles pristato Čeliabinskas, „Memory“, „Odesos žiema“.
Ingrediento paruošimas
Kad sūdytų svogūnų derlius būtų skanus ir ilgą laiką laikomas, prieš konservavimą atsargiai paruoškite ingredientus. Priklausomai nuo recepto, užkandžiai sudedamosiomis dalimis gali būti skirtingi, todėl jiems atliekama reikiama paruošimo procedūra sūdant. Pagrindinis ingredientas yra svogūnas, todėl ruošiantis konservuoti jam skiriamas didžiausias dėmesys.
Svarbu! Pjaustytų plunksnų dalių ilgis neturėtų būti mažesnis kaip 2 cm, kitaip po virimo produktas virsta nepatraukliu srutu.
Norėdami marinuoti plunksnas, rinkitės jaunus ir švelnius žalumynus - tai svarbu galutiniam rezultatuikad gautas produktas nesugadintų patiekalo skonio, kuris bus dedamas vėliau. Stiebai turi būti švieži, geriau juos naudoti derliaus nuėmimo dieną. Pirkdami pagrindinį ingredientą, atkreipkite dėmesį į stiebų elastingumą, jie turėtų būti vienodos spalvos, be apnašų, dėmių, kenkėjų ar ligų pėdsakų.
Stiebai paruošiami marinavimui iš anksto, kad nebūtų atitraukti nuo virimo proceso. Ištirti įsigyti ar šviežiai supjaustyti žalumynai. Nebenaudojamus vienetus išmeskite, pašalinkite pageltusius fragmentus, nupjaukite baltą dugną. Paruoštas ingredientas kelis kartus kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu ir supjaustomas.
Ar žinai Pasaulinė svogūnų vartojimo lyderė yra Libija. Šioje šalyje žmogui per metus pagaminama apie 33 kg daržovių.
Sūdymui naudojami prieskoniai (krienų lapai, laurų ir kt.) Užpilami verdančiu vandeniu, kad nuplautų dulkių daleles ir pašalintų bakterijas, kurios gali sukelti blogą užkandžio išsaugojimą.
Sūdymas žiemą svogūnų skardinėse
5030 minučių
žalių svogūnų stiebai
1 kg
Energinė vertė 100 g:
- Iš pradžių paruoškite indus, kuriuose žalumynai bus sūdyti. Jei naudojami stikliniai indai, jie sterilizuojami, jei plastikiniai indai pilami verdančiu vandeniu. Stiklainius geriau sterilizuoti įkaitintoje orkaitėje 100 ° C temperatūroje 15 minučių.
- Paruoštą susmulkintą ingredientą reikia pasūdyti ir gerai išmaišyti giliame dubenyje. Maišydami susmulkintus stiebus su druska, šiek tiek išspauskite rankose esančius žalumynus, kad jie pradėtų sultis.
- Įdėkite žalumynus į indą, gerai sutramdydami, kad jie būtų visiškai uždengti sultimis.
- Augalinis aliejus pilamas iš viršaus, tai apsaugo nuo pelėsių susidarymo ir žalumynų fermentacijos.
- Talpykla turi būti sandariai uždaryta karštu nailono ar metaliniu dangčiu, kad saugojimo metu joje nepatektų oro.
Saugojimo ypatybės
Norint išsaugoti ilgą laiką neprarandant skonio, būtina laikytis rekomendacijų dėl temperatūros, drėgmės ir skardinių vietos.Saugojimas, kuris nepraėjo sterilizacijos, laikomas ne ilgiau kaip 10 mėnesių. Tokių produktų laikymo temperatūra turėtų būti 0 ... + 2 ° С, o oro drėgmė - apie 90%.
Laikykite sūdytą produktą rūsyje arba šaldytuve, priklausomai nuo temperatūros sąlygų ir tinkamo drėgmės lygio. Galima įrengti įstiklintą nešildomą balkoną konservų laikymui žiemą, jei oro temperatūra nenukrinta žemiau 0 ° С. Saugojimo priemonės turėtų būti apsaugotos nuo tiesioginių saulės spindulių, dedant skardines į nišą, kuri uždaroma sandaria uždanga, arba į spintelę.Svarbu! Žalumynų sumaišymo su druska ir mišinio įdėjimo į talpyklą procedūra turėtų būti pirštinės, kad rankų oda būtų apsaugota nuo dirginančių ingredientų poveikio.
Taigi žiemą nuimti žalius stiebus galima labai greitai ir lengvai, laikantis virimo recepto. Norint, kad gatavi produktai būtų ilgai laikomi ir švieži iki kito sezono, reikia laikytis laikymo rekomendacijų.