Vienas paprasčiausių ir tuo pačiu patogesnių grybų rinkimo būdų yra užšalimas. Jei sezono metu grybų rinkėjui pasisekė surinkti gerą voveraičių derlių, praleidus tik keletą minučių grybus dedant į šaldiklį, tuomet iš jų galite gaminti įvairius patiekalus. Žemiau yra išsamiai aprašyta, kaip iš šaldytų voveraičių paruošti skanią ir sveiką sriubą.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Užšaldyti voveraites namuose labai lengva. Tačiau norint, kad grybai vėliau nebūtų kartūs, prieš užšaldant, jie turi būti ne tik kruopščiai nuplaunami, bet ir keletą valandų mirkomi šaltame vandenyje. Apskritai, kartumo buvimas kilniuose grybuose dažniausiai paaiškinamas jų rinkimo technologijos pažeidimu.
Po ilgos sausros niekada neturėtumėte vykti „tylios medžioklės“: tokiomis sąlygomis nuimtas pasėlis bus ne tik beskonis, bet ir nepavojingas sveikatai.
Faktas yra tai, kad grybelio vaisiaus kūno formavimosi laikas tiesiogiai priklauso nuo drėgmės lygio. Po lietaus šis procesas trunka tik keletą valandų, tačiau sausu oru jis gali trukti kelias savaites, o visą šį laiką grybas, kaip kempinė, iš atmosferos sugeria didžiulį kiekį kenksmingų medžiagų.. Tuo pat metu biologinis voveraičių bruožas yra tas, kad pagal savo išvaizdą beveik neįmanoma nustatyti, ar šis egzempliorius yra senas, ar jaunas. Pasiekusi reikiamą dydį, cepelinai tiesiog nustoja augti, tačiau nesusiglamžo ir nesudžiūva.
Ar žinai Grybų rinkėjai jau seniai pastebėjo, kad voveraitės niekada nėra kirminai. Pasirodo, kad jų sudėtyje yra medžiaga, vadinama «hinomannosa», naikindamas nariuotakojų parazitus visais vystymosi etapais, dėl kurių kukurūzai šiandien plačiai naudojami gaminant anthelmintinius preparatus.
Jei patys negalite surinkti ir užšaldyti voveraičių, galite pabandyti rasti šį naudingą ir skanų produktą. Mažmeninės prekybos vietose šaldyti grybai parduodami dviem būdais - pagal svorį arba jau supakuoti. Geriau teikti pirmenybę pirmajam variantui, nes tokiu atveju prekės gali būti kruopščiai apžiūrimos ir galite pasirinkti jums patinkančias kopijas (supakuoti grybai dažniausiai parduodami nepermatomose pakuotėse, taigi vartotojas iš tikrųjų gauna „kiaulę į kišenę“).
Ekspertai pataria nusipirkti šaldytų grybų ne sveikų, bet jau supjaustytų, tačiau leistina pasikliauti savo skoniu: mūsų platumose esančios čiulptukai neauga per dideli, tačiau visą grybą galima geriau įvertinti pagal jo originalią išvaizdą ir kokybę nei kapotų nežinomų fragmentų mišinio. kilmė.
Jei šaldyti grybai yra vienas ledo rutulys - geriau atsisakyti pirkimo: prekės greičiausiai užšaldytos pakartotinai, o tai, remiantis bendromis taisyklėmis, yra nepriimtina.
Prieš ruošdami sriubą, pakanka savarankiškai atitirpinti paruoštas bandeles, tiesiog nusipirkite grybų, kad išvengtumėte nemalonumų, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Šaldytų obuolių sriubos receptas
490 minučių
petražolių ar salierų šaknis
1 vnt
pomidorai (maži dydžiai)
2 vnt
maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis
grybų patiekalų pagardai
1 šaukštelis
švieži žalumynai (krapai, petražolės)
1 krūva
Maistinė vertė 100 g:
- Žvakidės išimkite iš šaldiklio, sudėkite į švarų indą ir, nepildamos vandens, palikite atšildyti kambario temperatūroje.
- Supilkite vištienos krūtinėlę vandeniu, virkite skaidrų sultinį (nepamirškite atsargiai pašalinti putplasčio, kylančio po verdančio vandens, šaukštu su šaukštu).
- Kol sultinys verda, paruoškite daržoves: nulupkite svogūnus, morkas ir baltąją šaknį, supjaustykite mažais kubeliais. Česnaką nulupkite į gvazdikėlius, išimkite odelę ir supjaustykite plonais griežinėliais. Česnakai neturėtų būti per daug susmulkinti, kitaip kepant jie visiškai praras ryškią aromatą.
- Kai voveraitės neužšąla, atsargiai iš grybų išmeskite skysčio perteklių, bet ne išpilkite, o nukoškite ir palikite, kad vėliau įpiltų į sultinį.
- Pjaustykite voveraites sriubai tik tuo atveju, jei jos yra didelės. Grybų struktūra turėtų būti jaučiama gatavame inde, todėl renkantis frakcijos dydį reikia remtis tuo, kad šaukštas lengvai tilptų į gabalą ar visą grybą, bet tuo pačiu jį reikia įkąsti ir sukramtyti.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite (jums šios procedūros nereikia daryti su saulėje džiovintais pomidorais ir pilatesu), o tada supjaustykite proporcingai supjaustytų daržovių dydžiui.
- Sunkiame inde su storu dugnu įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite svogūnus, morkas, česnaką ir baltąją šaknį ir, nemažindami šilumos, lengvai pakepinkite. Tada dar ant silpnos ugnies dar 5–7 minutes troškinkite daržoves.
- Įdėkite žalumynus į skrudinimą, maksimaliai grąžinkite ugnį, kepkite grybus nuolat maišant, tada druskos ir pipirų keptuvės turinį pridėkite prieskonių arba „grybų kubelį“.
- Iš paruošto sultinio išimkite vištienos krūtinėlę, supilkite skystį į lėkštes su keptomis daržovėmis ir grybais. Užvirkite, pašalinkite susidariusias putas (jos bus šiek tiek, tačiau vis tiek jų nereikėtų ignoruoti, tada sriuba pasirodys ir graži, ir naudinga).
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite taip, kad mėsa ir voverai sriuboje būtų vienodo dydžio, supilkite vištieną į verdantį sultinį, palikite virti dar 15-20 minučių.
- Atskirame inde pašildykite grietinėlę, bet nevirkite iki užvirimo, kad produktas nesušlaptų.
- Į sriubą sudėkite pomidorus, supilkite iš grybų išspaustą skystį ir pašildytą grietinėlę. Palaukite, kol prasideda virinimas, nuimkite ugnį, uždenkite indą dangčiu ir leiskite užvirinti.
- Patiekdami sriubą pagardinkite smulkiai supjaustytomis šviežiomis žolelėmis.
Svarbu! Švieži pomidorai naudojami vasaros sriubos versijai. Žiemą geriau vartoti džiovintus arba pilotus (pomidorus, konservuotus savo sultyse).
Pagal sovietiniuose kulinariniuose vadovėliuose naudojamą klasifikaciją, cepelinai kartu su baravykais, perebereziku ir krūtine paprastai buvo priskirti grybų kategorijai iš keturių galimų pagal skonį ir maistines savybes. Yra daugybė patiekalų, kuriuos galima paruošti iš šio kilnaus produkto, ir aukščiau pateiktas lengvo kreminio pirmojo patiekalo receptas yra tik vienas iš pavyzdžių.