Baravykai ir baravykai laikomi aukščiausios kokybės grybais. Valgymo saugai ir skoniui jie yra lygūs su baltaisiais. Tarp grybų rinkėjų jie laikomi pusbroliais, nes priklauso tai pačiai genčiai - Leccinum. Skonio savybės leidžia jas plačiai naudoti gaminant įvairius patiekalus.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Surinkus baravykus (dar vienas vardas obobekas) ir baravykus, būtina sąlyga gerai išskalauti miško radinius. Nereikia valyti skrybėlių ir kojų, ypač jei jie yra jauni. Norint paruošti gana didelius pavyzdžius sūdymui ar marinavimui, juos reikia supjaustyti į 4–6 dalis, užpilti šaltu vandeniu ir virti pridedant visą svogūną.
Svarbu! Beržų nereikia ilgai mirkyti, užtenka juos termiškai apdoroti 40–45 minutes, kad būtų pašalintos galimos nuodingos medžiagos.
Baravykų ir baravykų receptai
Baravykai ir baravykai yra populiarūs grybai tarp namų šeimininkių dėl jų lengvo paruošimo. Apsvarstykite populiariausius receptus, kuriuose naudojami šie grybai.
Skrudintos baravykai
250 minučių
Maistinė vertė 100 g:
Grybus užpilkite šiltu (ne karštu) vandeniu, leiskite pastovėti 3 minutes. Svarbiausia: nepersistenkite vandenyje, kad kepurės neraugtų. Nuvalykite nešvarumus, žolės likučius nuo skrybėlių ir kojų.
Atskirkite kojas nuo skrybėlių. Viską supjaustykite mažais griežinėliais.
Svogūną supjaustykite vidutiniais kubeliais.
Į keptuvę supilkite pusę recepte deklaruoto aliejaus (40 ml), įkaitinkite, sudėkite grybus, sumažinkite ugnį iki vidutinės, kepkite 15 minučių.
Po to, kai grybai leidžia sultis, virkite, kol skystis visiškai išgaruos dar 10 minučių.
Suberkite svogūną, išmaišykite. Druska (pagal poreikį, atsižvelgiant į skonio nuostatas).
Įpilkite likusio aliejaus (40 ml) ir pakepkite su svogūnais dar 15 minučių.
Grybus užpilkite šiltu (ne karštu) vandeniu, leiskite pastovėti 3 minutes. Svarbiausia: nepersistenkite vandenyje, kad kepurės neraugtų. Nuvalykite nešvarumus, žolės likučius nuo skrybėlių ir kojų.
Atskirkite kojas nuo skrybėlių. Viską supjaustykite mažais griežinėliais.
Svogūną supjaustykite vidutiniais kubeliais.
Į keptuvę supilkite pusę recepte deklaruoto aliejaus (40 ml), įkaitinkite, sudėkite grybus, sumažinkite ugnį iki vidutinės, kepkite 15 minučių.
Po to, kai grybai leidžia sultis, virkite, kol skystis visiškai išgaruos dar 10 minučių.
Suberkite svogūną, išmaišykite. Druska (pagal poreikį, atsižvelgiant į skonio nuostatas).
Įpilkite likusio aliejaus (40 ml) ir pakepkite su svogūnais dar 15 minučių.Vaizdo įrašo receptas
Šis universalus ruošinys tinka bulvių patiekalams gaminti, taip pat pyragams pildyti.
Ar žinai Švieži baravykai negali būti laikomi švieži, jie greitai genda, todėl juos reikia virti iš karto po pirkimo ar nuėmimo miške.
Grybų sriuba iš baravykų
3 L55-60 minučių
maltų juodųjų pipirų
0,5 šaukštelio
Maistinė vertė 100 g:
Eikite per grybus, keletą kartų nuplaukite po tekančio vandens slėgiu.
Supilkite vandenį, užvirkite ir supilkite į kiaurasamtį. Pirmąjį vandenį reikia užpilti.
Į keptuvę įpilkite švaraus vandens, panardinkite ten grybus. Po virimo pašalinkite putas ir virkite 30 minučių.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos.
Bulves supjaustykite storomis juostelėmis, morkas sutarkuokite rupiai.
Po to, kai grybai virinami 30 minučių, suberkite morkas ir bulves, virkite dar 15 minučių.
Suberkite svogūną, vermišelius. Sumaišykite visus ingredientus ir virkite 5 minutes.
Įdėkite žalumynus pagal skonį.
Eikite per grybus, keletą kartų nuplaukite po tekančio vandens slėgiu.
Supilkite vandenį, užvirkite ir supilkite į kiaurasamtį. Pirmąjį vandenį reikia užpilti.
Į keptuvę įpilkite švaraus vandens, panardinkite ten grybus. Po virimo pašalinkite putas ir virkite 30 minučių.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos.
Bulves supjaustykite storomis juostelėmis, morkas sutarkuokite rupiai.
Po to, kai grybai virinami 30 minučių, suberkite morkas ir bulves, virkite dar 15 minučių.
Suberkite svogūną, vermišelius. Sumaišykite visus ingredientus ir virkite 5 minutes.
Įdėkite žalumynus pagal skonį.Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Pluoštai, sudarantys beržus, padeda pašalinti toksinus iš organizmo. Šie grybai — puikus antioksidantas.
Marinuoti baravykai žiemai
0,5 l50 minučių
juodieji pipirai (žirniai)
6-8 vnt.
prieskoniai (žirniai)
5 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
Suteikite baravykams pagrindinį gydymą: nuplaukite, nuvalykite kojas, nuimdami odą juostelėmis. Skrybėlės, kad patikrintų, ar nėra kirminų.
Supjaustykite išvalytą baravyką į savavališkus gabalus ir nusiųskite į keptuvę su šaltu vandeniu.
Užvirkite, pašalinkite susidariusias putas, druską. Virinama 30 minučių po virinimo.
Išmeskite virtus grybus į kiaurasamtį, palaukite, kol vanduo nutekės, nuplaukite šaltu vandeniu.
Į emaliuotą keptuvę supilkite 250 ml vandens, sudėkite į ją grybus, įberkite cukraus, druskos, lauro lapelių, juodųjų ir pipirų pipirų, gvazdikėlių. Virkite 5 minutes.
Įdėkite karštus baravykus su skysčiu į švarų, sterilizuotą indelį, uždenkite (nesukite) su garuose uždengtu dangčiu.
Keptuvės apačioje padėkite rankšluostį, įdėkite stiklainį grybų, užpilkite vandens ant pečių. Sterilizuokite 10 minučių nuo verdančio vandens pradžios.
Susukite stiklainį.
Suteikite baravykams pagrindinį gydymą: nuplaukite, nuvalykite kojas, nuimdami odą juostelėmis. Skrybėlės, kad patikrintų, ar nėra kirminų.
Supjaustykite išvalytą baravyką į savavališkus gabalus ir nusiųskite į keptuvę su šaltu vandeniu.
Užvirkite, pašalinkite susidariusias putas, druską. Virinama 30 minučių po virinimo.
Išmeskite virtus grybus į kiaurasamtį, palaukite, kol vanduo nutekės, nuplaukite šaltu vandeniu.
Į emaliuotą keptuvę supilkite 250 ml vandens, sudėkite į ją grybus, įberkite cukraus, druskos, lauro lapelių, juodųjų ir pipirų pipirų, gvazdikėlių. Virkite 5 minutes.
Įdėkite karštus baravykus su skysčiu į švarų, sterilizuotą indelį, uždenkite (nesukite) su garuose uždengtu dangčiu.
Keptuvės apačioje padėkite rankšluostį, įdėkite stiklainį grybų, užpilkite vandens ant pečių. Sterilizuokite 10 minučių nuo verdančio vandens pradžios.
Susukite stiklainį.Vaizdo įrašo receptas
Ruošinių laikymo ypatybės
Norėdami užšaldyti grybus, prieš tai juos reikia virti 20 minučių. Po virimo pašalinkite juodus žvynus nuo kojos. Po to ruošinį galima nusiųsti į šaldiklį. Po išankstinio kepimo jie taip pat gali būti užšaldyti. Tokius preparatus galima laikyti ne ilgiau kaip 6 mėnesius (kad neprarastų skonio).
Prieš džiovinant baravykus, jų plauti nerekomenduojama. Visas galimas užteršimas turi būti pašalintas peiliu ar audiniu. Puikus beržo žievės paruošimas - skanus, kvapnus karštų patiekalų prieskonis. Norėdami tai padaryti, džiovinti grybai sumalami į miltelius, naudojant kavos malūnėlį. Tokie prieskoniai laikomi ištisus metus. Marinuoti baravykai ir baravykai turi būti laikomi sausoje, tamsioje vietoje 1 metus, šaldytuve - iki 2 metų. Jei skardinė su grybais jau atidaryta, tada produktą turite naudoti 2 dienas.
Svarbu! Džiovinti grybai turėtų būti laikomi tik audinių arba popieriniuose maišuose tamsioje ir sausoje vietoje, kad produktas galėtų patekti į gryną orą ir netaptų drėgnas.
Baltymai ir baravykai savo baltymų sudėtimi gali pakeisti mėsą racione. Jų paruošimo būdų yra daugybė, todėl kiekvienas gali pasirinkti receptą pagal savo skonį.
