Namuose pagamintas mėnulis iš kviečių yra tikrai rusiškas gėrimas, kurio populiarumas daugelį šimtmečių išliko nepakitęs. Jį vis dar gamino mūsų protėviai, perduodami receptus vaikams ir anūkams, o Draudimo metu mėnulio šešėlis buvo persekiotas beveik kiekvienoje Sovietų Sąjungos virtuvėje ir slapta pristatytas į turgų. Dabar daugelis užsiima klasikinio apynių gėrimo gamyba, pirmenybę teikdami parduotuvėse siūlomam alkoholiui.
Kas yra kviečių mėnulis
Namuose pagamintas moonshine yra gėrimas, pagamintas iš grūdų distiliuojant, distiliuojant ir gryninant. Jis pasižymi dideliu stiprumu, tačiau tuo pat metu yra tik natūralūs ingredientai. Kad grūdų moonshine vartojimas nepasibaigtų sunkiomis pagiriomis, turite jį paruošti, griežtai laikydamiesi recepto ir griežtai laikydamiesi technologijos.
Kalbant apie gėrimo receptą, čia kiekvienas pasirenka pagal savo skonį. Dažnai naminis moonshine yra paruošiamas pridedant mielių ir cukraus, kuris pradeda fermentacijos procesą. Tačiau kai kurie ekspertai teigia, kad be mielių paruoštas alkoholis yra natūralesnio ir švelnesnio skonio nei pagamintas pridedant mielių kultūrų.
Ar žinai Visiškai įmanoma pasigaminti kviečių košenę, nepridedant mielių ir nedaug cukraus, nes pačių grūdų paviršiuje yra natūralių gyvų mikroorganizmų, kurie veikia kaip fermentacijos aktyvatorius.
Kviečių pasirinkimas
Geros kokybės mėnesienos gaminimo raktas yra teisingas kviečių pasirinkimas. Taigi šviežiai nuskinti grūdai netinka kaip žaliava, nes norint distiliuoti mėnulį reikia jį sudygti, o šviežių augalų kviečiuose daigumo instinkto vis dar trūksta. Tas pats pasakytina ir apie per senus kviečius - jie sudygs gana sunkiai.
Kūnius geriausia laikyti prieš mėnesį nuo derliaus nuėmimo nuo 2 mėnesių iki vienerių metų. Be to, svarbų vaidmenį vaidina grūdų pilnumas. Kviečiai turėtų būti dideli ir lygūs, švarūs ir be luobelės. Išnaikinti, supuvę ar pažeisti kenkėjų grūdai yra nepriimtini gaminant mėnesienos.
Svarbu! Alkoholio gamybai skirtus kviečius geriau pirkti gyvulių pašarui skirtoje rinkoje arba specializuotoje parduotuvėje. Pradedantieji dažnai daro klaidą pirkdami grūdus sėjai, neatsižvelgdami į tai, kad šiandien visa sėjos medžiaga yra apdorojama cheminėmis priemonėmis nuo kenkėjų.
Kaip sudygti
Norėdami gaminti gėrimą namuose, jums reikės tiek sausų kviečių grūdų, tiek daigintų. Gautas žalias salyklas distiliuoti naudojamas būtent iš daigintų grūdų.
Kviečių daiginimas yra gana paprastas, tačiau reikalaujančio dėmesio. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:
- Į platų dubenį, kurio kraštinės yra 8–9 cm, supilkite grūdus, skirtus žaliam salyklui paruošti.
- Užpilkite švariu vandeniu 2-3 valandas.
- Nusausinkite vandenį kartu su šiukšlėmis, kurios pakilo į paviršių.
- Kruopas užpilkite šviežiu vandeniu taip, kad skystis būtų 3–4 cm didesnis nei javų. Palikite šiltoje vietoje 24 valandas.
- Nusausinkite, nuplaukite produktą.
- Norėdami išvengti puvimo, kviečius palikite „kvėpuoti“ 4–6 valandas, retkarčiais pamaišydami.
- Iš purškimo buteliuko purškite javus vandeniu, uždenkite stiklu arba užklijuokite plėvele, padėkite į šiltą, gerai saulės apšviestą vietą.
- Maišykite kviečius kas 9–10 valandų, kad neišdžiūtų.
Kaip vyksta kviečių mėnesienos gaminimo procesas
„Moonshine“ gaminimo procesas apima kelis etapus:
- Žaliavų parinkimas ir paruošimas.
- Virimo grūdų košė.
- Tiesioginis „moonshine“ alaus darymas. Tai vyksta dviem etapais.
- Alkoholio skiedimas.
- Produkto išlaikymas.
Ar žinai Senovės Egipte moonshine buvo gaminamas iš kukurūzų grūdų. Ši priemonė buvo laikoma tikrai panacėja nuo visų ligų.
Virimo misa
Kviečių košės paruošimas gali būti vadinamas tikrai namų alaus darymo klasika. Šis procesas reikalauja kruopštaus visų technologijos subtilybių laikymosi. Tinkamai paruošta misa turi savo neabejotinus pranašumus. Tai visiškai natūralu, o fuselio aliejaus kiekis gėrime yra minimalus. Toks produktas pasižymi dideliu stiprumu, neiškvėpia ir nepraranda savo savybių ilgą laiką saugant.
Be grūdų, misos skoniui ir kvapui įtakos turi ir jos paruošimui naudojamo vandens sudėtis. Ekspertai teigia, kad šulinio ir šaltinio vanduo geriausiai tinka mėnuliui. Miesto sąlygomis tai galite padaryti su buteliuose išpilstytu vandeniu, kurio kietumas yra 2–10 mmol / dm³, arba su paprastu vandentiekio vandeniu, nusodintu arba išvalytu naudojant anglies filtrą.
Norėdami paruošti misą, atsižvelgiant į receptą, sumaišykite salyklą, kviečius ir kitus ingredientus, supilkite vandenį ir padėkite į tamsiai šiltą vietą. Talpykla uždaroma vandens užraktu arba uždedama guminė pirštinė. Priklausomai nuo sudėties ir laikymo temperatūros, produktas yra paruoštas praėjus 5-10 dienų nuo fermentacijos proceso pradžios.Pirmasis distiliavimas
Paruošę misą, jie pradeda pirmą distiliaciją, kurios pagrindinis tikslas yra žalio alkoholio išskyrimas iš misos.
Misai distiliuoti naudojamas distiliavimo kubas, kuris sukuria kritinį temperatūros skirtumą, kuris skatina alkoholio išsiskyrimą. Pirmojo distiliavimo metu užtikrinama, kad išeinant iš aparato žaliava būtų šalta, o tuo pačiu metu vanduo, išeinantis iš aušinimo sistemos, būtų pakankamai šiltas arba karštas. Procesas sustabdomas, kai produkto stiprumas išleidimo angoje sumažėja iki 5%.Svarbu! Pirmasis distiliavimas atliekamas didžiausiu įmanomu greičiu, kad šildomos mielės neturėtų laiko išleisti toksiškų medžiagų.
Antrasis etapas
Prieš antrą distiliavimo etapą gautą žalią alkoholį reikia praskiesti švariu vandeniu iki 20–25% stiprumo. Tuo siekiama užtikrinti, kad fuselio aliejai išsiskirtų iš alkoholio komponento ir būtų lengviau atskirti nuo produkto. Be to, produktą galima papildomai išgryninti prieš antrą distiliaciją. Norėdami tai padaryti, jums reikia aktyvuotos anglies. Būtina vartoti aktyvuotos anglies miltelius vienam šaukštui 1 litrui skysčio ir ginti gėrimą 7-10 dienų, o po to filtruoti marle.
Antrasis distiliavimo etapas yra toks:
- Neapdorotas alkoholis supilamas į distiliavimo kubą, po kurio sistema kaitinama.
- Kai pasirodo pirmieji mėnesienos lašai, ugnis po kubu sumažinama ir vadinamoji „galva“ arba „pervat“ pašalinama. Šiame skystyje yra kenksmingų ir net nuodingų komponentų, kurie turi būti pašalinti. Paprastai „galva“ užima 10% viso saulės spindulių kiekio. Svarbu pasirinkti žalingą gėrimą nedideliu greičiu - 1-2 lašai per sekundę. Priklausomai nuo gėrimo kiekio, „galvos“ parinkimas užtrunka iki 4–5 valandų. Galite suprasti, kad kenksmingas gėrimas visiškai pašalinamas iš neutralizuoto gėrimo kvapo išleidimo angoje.
- Po to prasideda pats „kūno“ pasirinkimas - distiliavimo tikslas. Gėrimo „kūnas“ imamas tol, kol tvirtovė sumažėja iki 40 proc.
- Tada pasirenkamos vadinamosios „uodegos“, kurias kitą kartą galima panaudoti distiliavimui.
Skiedimas
Tada gautą gėrimo „kūną“ reikia praskiesti. Tam dar kartą naudojamas grynas vanduo, geriausia - šaltinis arba šulinys. Žinoma, kiekvienas turi savo pasirinkimą dėl gėrimo stiprumo. Kažkas gali saugiai išgerti 50 ° gaminį, o kiti negali toleruoti tvirtovės, aukštesnės nei 20 °. Pagal visuotinai priimtus kriterijus alkoholis, gautas po antrojo distiliavimo etapo, turi būti praskiedžiamas vandeniu iki 40 ° ... 45 ° tvirtovės.
Pakeliama
Tam, kad alkoholinis gėrimas įgytų įgimtą skonį, turite skirti jam laiko atsipalaiduoti. Paprastai kviečių mėnesiena tvirtinama savaitę. Šio laiko pakanka stabilizuoti chemines reakcijas, į kurias praskiedus patenka vanduo ir alkoholis. Apsigyventi geriau rinktis vėsią vietą, atokiau nuo saulės spindulių. Infuzijos metu gėrimas įgauna skonį, kvapą ir net keletą naudingų savybių.
Namų receptai iš kviečių mėnesienos
Yra daugybė receptų, kaip namuose gaminti „moonshine“. Vienas dalykas juos vienija - pagrindinis ingredientas yra kviečiai, į kuriuos pridedami pagalbiniai produktai, pavyzdžiui, mielės, cukrus, vaisiai ir pan. Senų receptų gerbėjai, kurdami gėrimą, naudoja įvairius natūralius priedus, tokius kaip apynių spurgai ar pušies riešutai. Dažnai galite rasti moonshine, paruošto pridedant visų rūšių uogų.
Ar žinai Žmonėms geriausias būdas gydyti peršalimą yra moonshine su pipirais. Gėrimo dozė neturi viršyti 70 g.
Klasikinis receptas naudojant mieles ir cukrų
Populiariausias yra receptas, į kurį pridedama mielių ir granuliuoto cukraus, o pastarųjų reikės labai daug.
Norėdami tai padaryti, jums reikia šių ingredientų:
- kviečiai: 2 kg;
- granuliuotas cukrus: 4,5 kg;
- žalios mielės: 100 g;
- vanduo: 14-15 litrų.
Virimo būdas:
- Nulupkite kviečius iš luobelės, sudykite. Kai pasirodys pirmieji daigai, kviečiai yra paruošti naudojimui.
- Vandenį pašildykite iki + 50 ° C, įpilkite cukraus ir užvirkite sirupą.
- Skystį atvėsinkite iki + 10 ° C, įpilkite mielių ir daigintų kviečių. Uždenkite ir valykite šiltoje vietoje 2 savaites.
- Pabaigus fermentacijos procesą, išjunkite mėnulį.
Norėdami paruošti moonshine, galite naudoti ne tik žalias, bet ir sausas mieles. Jums reikės:
- kviečių grūdai: 5 kg;
- salyklas: 1 kg;
- sausos mielės: 30 g;
- vanduo: 25 l.
Svarbu! Misos pasirengimas gali būti patikrintas atliekant jodo tyrimus. Norėdami tai padaryti, šaukštą mišinio reikia įpilti jodo. Jei jo spalva nesikeičia, misa yra paruošta naudoti.
Virimo būdas:
- Sumalkite kviečius ir salyklą į košę.
- Vandenį užvirkite, įpilkite maltų kviečių.
- Reikalaukite šiltoje vietoje nuo pusantros iki dviejų valandų.
- Atvėsinkite iki + 65 ° C temperatūros.
- Sudėkite susmulkintą salyklą ir atvėsinkite iki + 62 ° C.
- Apvyniokite indą ir padėkite vienai valandai į šiltą vietą.
- Pasibaigus nustatytam laikui, košės temperatūrą padidinkite iki + 72 ° C ir dar 30 minučių nukelkite į šiltą vietą.
- Gautą misą atvėsinkite iki + 25 ... + 28 ° C. Supilkite į fermentacijos baką.
- Praskieskite mieles, įpilkite į misą, uždėkite vandens sandariklį arba užsidėkite pirštinę.
- Įdėkite misą į šiltą, tamsią vietą ir palaikykite savaitę + 26 ... + 29 ° С temperatūroje.
Kai kurie ekspertai paruošia misą iš kviečių ir salyklo, prieš tai džiovinę krosnyje ir sumalant į miltus.
Šiam receptui reikalingi šie ingredientai:
- kviečiai: 5 kg;
- granuliuotas cukrus: 7 kg;
- vanduo: 15 litrų.
Žemės grūdai sumaišomi su cukrumi ir salyklu, įpilama vandens ir reikalaujama šiltoje vietoje. Naudodami šį metodą, galite paruošti košę praėjus 4–5 dienoms nuo fermentacijos proceso pradžios.
Jokių mielių ar cukraus
Jūs galite užvirinti moonshine ant kviečių ir nepridėdami mielių su minimaliu cukraus kiekiu. Cukraus negalima atsisakyti, nes būtent jis pradeda fermentacijos procesą.
Norėdami sukurti alkoholinį gėrimą, jums reikės:
- kviečiai: 1,5 kg salyklo ir 1 kg varškės;
- granuliuotas cukrus: 200 g už grietinę;
- skaidrus vanduo.
Norėdami gaminti salyklą:
- Supilkite kviečius ant plataus padėklo ir įpilkite vandens.
- Įdėkite grūdus į šilumą, uždengę juos švaria marle.
- Maišykite kartą per dieną, palaikydami reikiamą drėgmės lygį. Salyklas yra paruoštas naudoti, kai daigai siekia 1–1,5 mm.
Paruoškite raugą:
- Nulupkite kviečius, bet kruopų neplaukite.
- 1 litrą vandens pašildykite iki + 35 ° C, ištirpinkite cukrų.
- Supilkite kviečius šiltu, saldžiu vandeniu.
- Raugą padėkite šiltoje vietoje arčiau akumuliatoriaus. Priklausomai nuo temperatūros, sūris paruošiamas per 2–5 dienas.
- Tada jums reikia atlikti kviečių sotinimo procesą, kuriam jums reikia termometro.
Ingredientai
- salyklas: 1 kg;
- kviečiai: 4,5 kg;
- vanduo: 15 l.
Sacharifikacijos algoritmas yra toks:
- Susmulkinkite gautą salyklą ir kviečius į kruopas.
- Supilkite mišinį į puodą ar kitą indą.
- Vandenį pašildykite iki + 80 ° C ir įpilkite kviečių ir salyklo mišinio, sumaišykite.
- Pašildykite mišinį iki + 63 ° C temperatūros, uždenkite antklode ir palikite šiltoje vietoje 9–10 valandų.
- Patikrinkite misos paruošimą naudodami jodo testą.
- Atvėsinkite iki + 35 ° C temperatūros.
Po to reikia įdėti misą. Tam misa kartu su rauginta vata dedama į fermentacijos baką. Procesas turėtų prasidėti praėjus maždaug 3–5 valandoms po sumaišymo. Po 10–12 valandų ant talpyklos uždedamas vandens sandariklis arba pirštinė. Braga maišoma kas dvi tris dienas. Gėrimas yra paruoštas distiliavimui praėjus 5–10 dienų nuo fermentacijos proceso pradžios.
Be daigumo
Galima išstumti kokybišką mėnulį be kviečių daigumo. Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- cukrus: 6 kg;
- vanduo: 16 l;
- kviečiai: 1,5 kg.
Gėrimo receptas yra gana paprastas ir tai gali padaryti net mėgėjas mėgėjas:
- Išvalytus kviečius užpilkite vandeniu taip, kad jie uždengtų grūdus 4-5 cm. Vanduo turi būti kambario temperatūros.
- Įpilkite 3 kg granuliuoto cukraus.
- Talpyklę sandariai uždenkite ir maždaug 6–7 dienas nusiųskite į tamsią vietą.
- Po kurio laiko įpilkite likusio vandens ir cukraus, sumaišykite ir sumontuokite vandens sandariklį. „Braga“ bus paruošta naudoti po kelių dienų.
„Moonshine“ iš kviečių yra savotiškas nacionalinis gėrimas mūsų šalies gyventojams. Populiarumas reiškia viskį šveicarams ir airiams arba konjaką prancūzams. Nenuostabu, kad būtent Rusijoje yra tokia gausybė receptų, kaip gaminti apynių gėrimą, naudojant tiek papildomus komponentus, tiek grynus kviečius.