Deja, šviežių paprikų laikymas susiduria su dideliais sunkumais (palaikant tinkamą temperatūrą ir drėgmę, parenkant tinkamas talpyklas, nuolat stebint). Ir jei daržovė buvo skinama brandžios būklės, tada jos laikyti ilgiau nei 10 dienų neįmanoma. Būtent todėl paprikas patogiausia paveikti pačiu senoviniu laikymo būdu - džiovinimu.
Ar galima džiovinti džiovintą papriką?
Saldieji pipirai gali būti džiovinami elektrinėje džiovykloje. Tai yra greičiausias ir patikimiausias būdas, palyginti su džiovinimu saulėje ar orkaitėje. Šiuolaikiniuose modeliuose veikia sklandus reguliavimo, vėdinimo ir automatinio išjungimo režimas, kuris leidžia išvengti perkaitimo ir per trumpą laiką gauti kokybiškus produktus su maksimaliu maistinių medžiagų išsaugojimu (iki 90%).
Svarbu! Geriausia pasirinkti elektrinių džiovyklų su metaliniais padėklais modelius. Plastikas biudžetiniuose modeliuose dažnai gatavam produktui suteikia nemalonų kvapą ir skonį.
Paruošiami vaisiai džiovinti
Džiovinant, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vaisių būklei.
Jie turėtų būti:
- prinokę;
- mėsingas;
- storasienis;
- be pažeidimų ir defektų (taškų, dėmių);
- su prisotinta spalva;
- turi ryškų malonų skonį ir aromatą (kad būtų išsaugotos šios savybės po perdirbimo).
Geriausiai tinka šios veislės:
Vaisiai paruošiami džiovinti taip:
- Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Paskleiskite ant rankšluosčio ir nusausinkite, švelniai nukošdami.
- Nupjaukite kotelį ir pašalinkite sėklas. Daugelis kulinarijos specialistų vaisius nulupia rankomis, spausdami ant stiebo, taip sunaikindami membraną, su kuria jis tvirtinamas prie minkštimo, o paskui užsitraukdami uodegą ir ištraukdami sėklas.
- Norėdami atsikratyti likusių sėklų, galite vaisius dar kartą nuplauti arba bakstelėkite platų pipirų kraštą ant delno ar stalo krašto. Bet patogiausia naudoti specialų peilį su silikono rėmu arba prietaisą plastiko ar metalo cilindro pavidalu su ilga arkuota rankena. Balionas įkišamas į daržovę taip, kad stiebas būtų prietaiso centre. Tada prietaisas yra slinktas, o šerdis lieka jo viduje.
- Žievelė paprastai nėra pašalinama.
- Vaisiai supjaustomi, pasirenkant formą atsižvelgiant į tolesnį naudojimą. Jei planuojama įdaryti, daržovės džiovinamos visos arba per pusę. Kaip kvapioji medžiaga, supjaustykite žiedais, kubeliais, juostelėmis (4-5 mm storio).
- Supjaustyti vaisiai blanširuojami verdančiame 1% druskos tirpale (1 kg vandens imama 0,5 kg žaliavos) 1-2 minutes, atvėsinami ir gerai išdžiovinami. Blanšavimas yra naudojamas siekiant sumažinti fermentų aktyvumą, pagerinti produkto skonį ir išsaugoti spalvą bei elastingumą.
Ar žinai Sėklos negalima išmesti, bet nuplauti, o taip pat nusausinti ir sumalti kavos malūnėlyje / trintuve, kad vėliau būtų prieskoniai sriubose ir mėsos patiekaluose. Sėklose yra net daugiau vitaminų nei pačiame pipiruose.
Kaip džiovinti paprikas elektrinėje džiovykloje?
Džiovinimo algoritmas elektriniame džiovintuve apima šiuos veiksmus:
- Virti vaisiai išdėstomi plonu sluoksniu ant padėklų (blizga puse į viršų). Neperkraukite dėklo, nes tai gali sukelti prastos kokybės produktą ir pailginti džiovinimo laiką.
- Džiovyklę reikia pastatyti gerai vėdinamoje vietoje, kad galėtų išeiti drėgnas oras.
- Prietaisas neturi būti veikiamas tiesioginių saulės spindulių.
- Prieš naudojant džiovintuvą patariama keletą minučių pašildyti.
- Padėklai dedami į džiovintuvą.
- Pasirinktas temperatūros režimas (rekomenduojama temperatūra 50 ° C).
- Įrenginys įsijungia.
- Džiovintuvo ilgą laiką negalima palikti be dangtelio.
- Priklausomai nuo džiovyklos tipo, gali reikėti rankiniu būdu pasukti padėklus, kad jie tolygiai išdžiūtų.
Vaisiai džiovinami 12–24 valandas, atsižvelgiant į veislę, skiltelių plotį ir elektrinio džiovintuvo prekės ženklą.Džiovinimo metu pipirai džiūsta apie 11 kartų. Iš 10 kg nerafinuotų vaisių sausų produktų išeiga yra apie 670 g.
Džiovintų pipirų laikymo ypatybės
Prieš pakuodami džiovintus vaisius į talpyklas, turite įsitikinti, kad jie atvėso.
Svarbu! Gerai išdžiovinti pipirai turėtų trupėti ir lengvai sulaužyti. Kai kurie virėjai nori nedžiovinti šiek tiek, tačiau dėl vaisių likusios drėgmės tai gali sukelti laikymo problemų. Tokie džiovinti pipirai turėtų būti laikomi tik šaldytuve stiklainyje, užpildytame aliejumi.
Produktus galite laikyti:
- mazgai iš lino;
- stikliniai, keramikiniai, metaliniai (nerūdijančio plieno) indai su skylėmis dangčiuose, kad būtų galima patekti į orą;
- vakuuminiai maišeliai su užtrauktukais.
Visos laikymo talpyklos turėtų būti uždarytos pakankamai sandariai, kad nepraleistų vabzdžių, mėgstančių mėgautis ne tik džiovintais vaisiais, bet ir daržovėmis. Džiovintas paprikas galima sumalti į miltelius paruošiant vadinamąją papriką - pagardinant įvairius patiekalus.Papriką taip pat galima laikyti stikliniame inde, užtikrinant, kad drėgmė nepatektų į prieskonį. Tinkamai laikant (tamsioje, sausoje vietoje, ne aukštesnėje kaip + 20 ° C temperatūroje), džiovinti pipirai išlieka valgomi ilgiau nei metus, paprikos - iki 2 metų.
Naudojimo rekomendacijos
Džiovinti pipirai ne tik pagerina gatavo patiekalo skonį, bet ir padeda virškinti bei pagreitina vitaminų ir mineralų pasisavinimą.
Ar žinai Varpinės paprikos labai populiarios Japonijoje. Japoniškoje animacinio filmo „Dėlionė“ versijoje brokoliai pagrindinio veikėjo vakarienės scenoje buvo pakeisti žaliaisiais pipirais, kuriuos japonų tėvai įtraukė į savo vaikų racioną, laikydami tai naudingiausia daržove. Jis taip pat naudojamas gaminant suši ir kitus nacionalinius patiekalus.
Jis plačiai naudojamas gaminant maistą:
- kaip priedas prie sriubų ir padažų;
- mėsos ir žuvies patiekaluose (pavyzdžiui, įdarui, padažui, kepti)
- kaip namų kepimo ingredientas.
Pipirai ypač gerai derinami su pomidorais ir kopūstais. Džiovinti vaisiai dedami į sriubą, troškinį ar padažą be išankstinio mirkymo, tiesiai į verdantį vandenį. Kitiems patiekalams jis atstatomas užpilant kambario temperatūros vandenį 1 stiklinės pipirų per pusę stiklinės vandens ir paliekant 15–25 min.Jei reikia, galite įpilti šiek tiek daugiau vandens (atsižvelgiant į produkto sausumo laipsnį), bet nepersistenkite, kad produktas neprarastų savo skonio ir sveikų savybių. Paprika mėsos, daržovių ir žuvies patiekalams suteikia būdingą pikantišką aromatą ir malonų rausvą atspalvį.
Jis gali būti naudojamas tiek atskirai, tiek mišinyje su:
- koriandras;
- bazilikas;
- čili
- muskato riešutas.
Norėdami bet kuriuo metų laiku mėgautis paprikų skoniu, galite pasirinkti tokį laikymo būdą kaip džiovinimas. Paprasčiausias ir greitesnis daržovių džiovinimo būdas yra padėti specialiu prietaisu - elektrine džiovykla. Straipsnyje išnagrinėtos pagrindinės jo naudojimo rekomendacijos, taip pat džiovintų pipirų laikymo ir virimo ypatybės.