Padidėjusio grybų produktyvumo laikotarpiu grybų rinkėjai iš principo renka įvairius valgomus egzempliorius, tarp kurių gerklės įgijo populiarumą. Šie vaisiniai kūneliai bus puikus sūdymo būdas žiemai. Neretai daugeliui prieš sūdymo jaudinimo procedūrą domimasi atsakymu į klausimą, kaip atsikratyti grybų kartumo.
Tiesą sakant, perkūninių žuvų sūdymo procesas žiemą yra gana paprastas. Pagrindinė sąlyga yra laipsniško gaminimo technologijos laikymasis, taip pat teisingas produkto, kurį norite druskos, parinkimas ir paruošimas.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Norint sūdyti, reikia surinkti šviežius ir nepernokusius maždaug tokio paties dydžio egzempliorius, o visus kirminus ir pelėsius kirminus reikia nedelsiant sunaikinti.
Svarbu! Rausvas ir baltas bangų veisles rekomenduojama sūdyti atskirai, nes jos turi skirtingą kartumo laipsnį.
Sudedamųjų dalių paruošimo ypatumai yra šie:
- valyti maistą nuo šiukšlių ir nešvarumų atsargiai veikiant dantų šepetėliu;
- atlaikyti iki trijų dienų žaliavą, skirtą sūdyti šaltame vandenyje (kurią reikėtų atnaujinti tris kartus per dieną), kad atsikratytų kartaus kąsnio;
- nustatyti produkto pasirengimą - grybų dangtelio tankinimą ir plastiškumą;
- prieš šaltą sūdymą vandenyje su akmens druska būtina papildomai atlaikyti grybus;
- nupjaukite kojų dugną, leistina iškirpti dangtelius norimo dydžio;
- nuplaukite ingredientus.
Krekerių sūdymo receptai
Kiekviena šeimininkė stengiasi marinuoti droselius, kad vaisių kūnai nebūtų kartaus ir būtų malonaus traškumo. Yra daugybė aptariamo produkto sūdymo receptų: jis paruoštas nesmulkintas ir supjaustytas, su skirtingais marinatais ir skirtingomis temperatūros sąlygomis. Yra žinomi trys namų produktų sūdymo variantai - šaltas, karštas ir kombinuotas.
Šaltas sūdymas
1–1,2 L20 min
juodųjų serbentų lapas
10 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Būtina paruošti kibirą, keptuvę ar kitą indą, kuriame grybai bus mirkomi. Indai turi būti švarūs ir sausi. Įmirkytas kūlimo mašinas reikia supilti į kiaurasamtį ir palikti 10–15 minučių. skysčio pertekliui nutekėti.
- Apačioje įdėkite krienų ir serbentų lapus, česnako pleištus ir druskos sluoksnį, taip pat krapų galvutes.
- Kitas lygis yra grybas. Grybai turi būti dedami su kepurėmis žemyn, tankiai išdėstyti ir truputį sukramtyti.
- Bangos (iki trijų sluoksnių) ir lapų sluoksniai pakaitomis, kol talpykla visiškai užpildoma. Aukščiausias lygis yra sandariai sukrauti krienų lapai.
- Įdiekite priespaudą iš viršaus. Valykite vėsioje vietoje 30–45 dienas. Pasibaigus sūdymo laikotarpiui, gaudykles galima patiekti arba suvynioti į skardines ilgesniam laikymui.
Vaizdo įrašo receptas
Šaltas sūdymas
Kaip druska karšta
0,5 L30 min
Maistinė vertė 100 g:
- Dėkite dribsnius į dviejų litrų puodą su vandeniu (500–700 ml) ir užvirkite.
- Į keptuvės turinį reikia pridėti 2 šaukštus. l druska (su stikline). Periodiškai pašalinkite putas.
- Virimo procesas trunka 15–20 minučių.
- Įdėkite česnaką į karštą sterilizuotą stiklainį ir grybus sandariai uždėkite. Supilkite marinatą iš viršaus (vandeniu, kuriame virė spąstus), kad jis visiškai uždengtų grybus.
- Į 500 ml reikia įpilti pusę šaukštelio acto ir susukti stiklainį. Rūgšties dėka grybus galima laikyti kambario temperatūroje. Susuktas indas turėtų būti padengtas šilta medžiaga ir palaukite, kol jis visiškai atvės. Po to ruošinį galima laikyti kambario temperatūroje.
Vaizdo įrašo receptas
Kaip druska karšta
Traški sūdyti grybai
1 l 30–40 min
juodųjų serbentų lapas
10 vnt
juodieji pipirai
3-4 vnt augalinis aliejus 3-4 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Į gilų puodą su verdančiu vandeniu reikia įdėti spąstus. Į 2 litrų lėkštę reikia užpilti pusę šaukšto stalo druskos.
- Užvirus, virkite gaudykles dar 5 minutes. Virimo metu nuolat maišykite.
- Po terminio apdorojimo praskalaukite pagrindinį ingredientą ir 15 minučių padėkite į kiaurasamtį. Po virimo grybai pasišalins iš drėgmės, todėl bangų masė sumažės iki maždaug 0,7–1 kg.
- Ant sterilizuoto stiklainio dugno uždėkite krienų lapų, pipirų ir juodųjų pipirų, krapų skėčio ir 1–2 skilteles česnako sluoksnį.
- Kitas lygis yra bangos (3 cm). Kiekvienas grybų sluoksnis yra gerai sūdomas (2 žiupsneliai).
- Pakloti sluoksniai turi būti gerai sutankinti, kad neliktų tuštumų. Bankams siaurėjant, reikia sumažinti druskos kiekį.
- Kai iki indo krašto paliekama 3–4 cm, daugiau grybų į konteinerį negalima dėti. Taip yra dėl to, kad subrendus jie pakils, o sūrymas ištekės.
- Viršutinis lygis yra krienų lapai, kurie veikia kaip blokas, užkertant kelią pienligės kilimui. Ant krienų lapų reikia šiek tiek druskos ir įpilkite saulėgrąžų aliejaus (arba kito augalinio aliejaus) į talpyklos kraštus, sudarydami „aliejaus užraktą“. Ši procedūra apsaugo grybus nuo galimo deguonies.
- Indas turi būti uždarytas plastikiniu dangteliu ir atidėtas vėsioje vietoje. Po poros dienų galite patikrinti, ar spąstuose nėra druskos kiekio, nes druskingumas visame banke jau bus vienodas. Jei produktas nėra pakankamai sūrus, tada į ruošinį vis tiek galite pridėti druskos iš viršaus.
Vaizdo įrašo receptas
Traški sūdytas grybas
Ruošinių laikymo ypatybės
Norint geriau laikyti sūdytus skyniklius (paruoštus bet kokiu būdu), ruošinius reikia laikyti vėsioje vietoje, kur temperatūros režimas yra +2 ... + 4 ° С. Jei grybai yra žemesnėje nei 0 ° C temperatūroje, jie gali užšalti ir prarasti savo skonį, o esant aukštesnei kaip + 6 ° C temperatūrai, ruošinys pasidarys rūgštus ir pablogės.
Ar žinai Norėdami pagreitinti sūdymo procesą, daugelis namų šeimininkių apatiniame skardinės sluoksnyje paskleidė fermentuoti krienų lapus iš praėjusių metų susukimo. Dėl šios procedūros grybai gali marinuoti po 1,5 savaitės.
Taigi spąstai yra puikus vaisinis kūnas, tinkamas įvairiais būdais sūdyti namuose. Laikantis visų paprastų virimo taisyklių, šie sūdyti grybai bus neįtikėtinai skanūs ir bus nuostabi šventinio stalo puošmena.