Kopūstai yra ne tik gydanti ir skani daržovė, prieinama kiekvienam, bet ir populiarus derlius žiemai. Rauginti kopūstai su kmynais naudojami daugelyje pasaulio virtuvių, tačiau tai laikoma slavų patiekalu. Derliaus nuėmimas tokias salotas žiemai nebus sudėtingas ir neužims daug laiko. Yra daugybė receptų, kurių dėka pasirodys ne tik puikus patiekalas, bet ir pats gaminimo procesas atneš malonumą.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Kad ruošinys būtų skanus ir aromatingas, svarbu teisingai pasirinkti ir paruošti ingredientus. Derliaus nuėmimui galite naudoti paprastus juodus pipirus, tačiau kmynai yra ne tik geri įvairiuose patiekaluose, kuriems daugelis namų šeimininkių labai mėgsta, bet ir labai kvapnūs. Kaip prieskonis, daugiausia naudojamos jo sėklos. Renkantis svarbu atkreipti dėmesį į aromatą - jis turėtų būti labai ryškus, skonis turėtų būti aštrus ir šiek tiek kartaus.
Svarbu! Negalima persistengti su kmynais. 0,1–0,25 g yra norma porcijoje.
Pagrindinis ingredientas yra paprasti kopūstai, renkantis kuriuos turėtumėte laikytis kai kurių taisyklių:
- visų pirma, jos būtinai turi būti sultingos, nes iš sausų veislių ne visada gaunamas geras preparatas, o nepakankamai paskirstant sulčių, salotos gali pradėti blogėti iš viršaus, tada produktas bus netinkamas vartoti;
- lapai tikrai turi būti švieži ir stori;
- svarbu apžiūrėti daržoves iš visų pusių, kad būtų patikrintos net mažiausios rudos dėmės, tokios dėmės rodo produkto pažeidimą;
- turite atkreipti dėmesį į kopūstų galvos svorį - jei jis yra sunkus, tai patvirtina daržovės brandą;
- norint patikrinti, ar kopūstai surinko sultis, reikia nuspausti kopūsto galvą - jei bus pakankamai sulčių ir vitaminų, jis bus stiprus;
- Vidutinio nokinimo veislės yra tinkamos pradedančiųjų kultūrai, tačiau ilgalaikiam saugojimui geriau pasirinkti vėlyvas veisles - jos turi geras skonio savybes ir yra tinkamesnės perdirbti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10831/image_0l6uzqyLRtxUDevuqp.jpg)
Kai derliaus kopūstai parenkami laikantis visų taisyklių, jie turi būti paruošti virimui:
- Visų pirma dar kartą reikia dar kartą atidžiai ištirti, ar nėra pažeistų lapų, ir pašalinti.
- Nuplaukite galvą ir leiskite stiklinei perpilti vandens.
- Prieš pradedant virti, patartina paragauti daržovės: ji turėtų būti šiek tiek saldi ir be kartumo.
Žingsniai po žingsnio receptai, kaip žiemai nuskinti kopūstus su kmynais
Kopūstai su kmynais yra labai populiarus tradicinis derlius, tikras išsigelbėjimas šaltuoju metų laiku, nes jie gali būti naudojami įvairiais atvejais. Be originalių užkandžių, nuimtus kopūstus galima dėti į kopūstų sriubą, salotas, virti su mėsa arba naudoti kaip įdarą. Marinuoti ir druska žiemai galite įvairiais būdais, tačiau originaliu požiūriu net paprasčiausias klasikinis receptas gali tapti išskirtiniu kulinarijos šedevru.
Svarbu! Jauni ankstyvieji kopūstai dažnai naudojami kaip maistas, tačiau jie tinkami tik greitai vartoti. Laikyti ilgai jos arba negali būti naudojamas ruošiniams.
Ši daržovė gerai dera ne tik su kitomis daržovėmis, bet ir su obuoliais, slyvomis bei uogomis - pavyzdžiui, spanguolės suteikia salotoms nuostabų pikantišką skonį ir padeda prailginti produkto galiojimo laiką.
Rauginti kopūstai su kmynais
2 skardines po 1 litrą kas 60 minučių
- Visų pirma, jūs turite pašalinti lapus su trūkumais. Tada daržoves nuplaukite ir palaukite, kol vandens perteklius nutekės.
- Atskirkite ir atidėkite kelis viršutinius lapus. Mažos kopūstų galvos gali būti padalytos į pusę, o didesnius - dalijamas į keturias dalis.
- Supjaustykite kelmą ir supjaustykite daržovę į juosteles.
- Nusiųskite kapotus kopūstus į rezervuarą, galite naudoti emaliuotą baseiną.
- Kitas morkas nulupkite ir sutrinkite plonais šiaudeliais.
- Į dubenį sudėkite morkas ir visą turinį apibarstykite reikiamais prieskoniais.
- Turinį reikia maišyti, truputį trinant, kad išsiskirtų pakankamai sulčių.
- Stiklainiai, kuriuose bus laikomos salotos, turi būti sausi ir švarūs, o visas juose esantis turinys turi būti gerai sukramtytas. 3 cm skardinės viršaus turėtų būti palikta laisva, kad sūrymas neišteptų per viršutinę dalį.
- Lakštai, kurie buvo paimti iš galvos pačioje pradžioje, užvirkite ir uždenkite juos salotomis.
- Palikite salotas, kad jos fermentuotųsi kambario temperatūroje. Kartkartėmis patikrinkite ir pradurti ruošinį kažkuo plonu ir aštriu, kad išeitų anglies dioksidas, o ant viršaus atsirandančios putos turi būti pašalintos šaukštu.
- Galite naudoti ruošinį per tris dienas. Salotos turėtų turėti gelsvą atspalvį, o kopūstai turėtų traškėti ir būti pakankamai rūgšti.
- Norėdami patiekti raugintus kopūstus su kmynais ant stalo, galite derinti su konservuotais žirniais ar krapais ir petražolėmis, tai daro salotas skanesnes ir turtingesnes.
Ar žinai Senovės Romoje kopūstų diena buvo švenčiama gegužės 1 d. Spėjama, kad šią metų dieną 305 A.D. e. Imperatorius Gajus Aurelijus Diokletianas atsisakė valdžios ir pasitraukė į savo dvarą, kur pradėjo auginti kopūstus.
Marinuoti
3 skardinės po 1 l1 valandos
saulėgrąžų aliejus
100 ml
- Visų pirma, jūs turite pašalinti viršutinius lapus nuo galvos, kurie dažniausiai yra užteršti ar pažeisti.
- Nupjaukite kotelį ir kopūstą supjaustykite skiltelėmis.
- Morkas nuplaukite ir nulupkite, sutarkuokite ant stambios trintuvės ir suberkite į kapotus kopūstus.
- Kmynai prieš dedant keletą minučių pašildyti sausoje keptuvėje.
- Tada galite pridėti prieskonių, acto ir augalinio aliejaus, geriausia bekvapio.
- Sumaišykite salotas, uždenkite ir palikite infuzuoti tris dienas kambario temperatūroje.
- Pasibaigus nurodytam laikui, salotas sandariai užpildykite stiklainiais ir nusiųskite į šaldytuvą, kur jos bus laikomos.
Sūrus
3 skardinės po 1 l30 minučių
- Nuplaukite daržoves, tada supjaustykite kopūstą plonomis riekelėmis ir sutarkuokite morkas.
- Į kambario temperatūros vandenį įpilkite druskos, kad susidarytų sūrymas.
- Supilkite pjaustytas daržoves paruoštu sūrymu, tada pabarstykite kmynais ir gerai išmaišykite.
- Uždenkite salotas ir padėkite į tamsiai šiltą vietą 3-4 dienas, kad kopūstai pradėtų fermentuotis.
- Pasibaigus nurodytam laikui, į salotas įpilkite cukraus ir gerai sumaišykite, kol jis visiškai ištirps.
- Sūrymas jau gali būti nusausintas, o patį produktą galima perkelti į skardines ir įdėti į šaldytuvą. Po dienos jis gali būti naudojamas.
Ar žinai Visi žino senovinį humoristinį posakį: tėvai vaikus randa kopūstuose. Tačiau ne visi žino, kad mes kalbame apie šią konkrečią daržovę, nes jos lapai primena sauskelnes.
Su Karelijos morkomis
2 skardines po 1 litrą kas 30 minučių
- Nuplaukite daržovę, nuimkite galvą ir padalinkite į keturias dalis. Susmulkinkite vidutiniais šiaudais.
- Nuluptas morkas sutarkuokite ant baudos trintuvės ir sudėkite į dubenį.
- Pabarstykite prieskoniais ir suberkite susmulkintus lauro lapus. Turinį sutarkuokite, kol pasirodys sultys.
- Keptuvės dugną uždenkite dideliais viršutiniais kopūstų lapais. Gerai sutarkuokite salotas.
- Padėkite krovinį ant viršaus ir uždenkite audiniu; Galite naudoti įprastą virtuvinį rankšluostį, o kaip krovinys tinka trijų litrų indas vandens.
- Karelijos salotos verdamos aukštesnėje kaip + 20 ° C temperatūroje maždaug 3–4 dienas. Du kartus per dieną reikia šakute pradurti salotas, kad išeitų burbuliukai.
- Pasibaigus tinkamam laikui, salotos turėtų būti perkeltos į sausus stiklinius indelius ir laikomos +5 ... + 7 ° С temperatūroje.
Sandėliavimas namuose
Žiemai paruošti kopūstai yra vitamino C ir daugelio naudingų mineralų, kurių organizmui reikia šaltuoju metu, šaltinis, tačiau svarbu suprasti, kad fermentuotas produktas gaunamas fermentuojant, o netinkamai laikant jis ne tik nepraras savo naudingų savybių, bet ir praras. sugedęs.
Svarbu! Nenaudokite aliuminio konteinerių ruošiniams. Rūgšties metu išsiskirianti rūgštis metalą oksiduoja, o produktas turės nemalonų poskonį.
Kokiomis sąlygomis produktą galima laikyti:
- apie 8 mėnesius ruošinys laikomas medinėse statinėse, kurių temperatūra yra nuo –1 ° C iki + 4 ° C;
- bute patogu salotas laikyti stiklainiuose arba emaliuotame kibire tokios pat temperatūros kaip statinėje, tačiau laikymo laikas žymiai sutrumpėja - iki 2 savaičių;
- polimerinėje plėvelėje tinkamumo laikas yra tik 7 dienos, esant + 4 ° C temperatūrai.
Kopūstus galite laikyti šaldytuve, balkone ir spintelėje, tačiau norint išlaikyti produkto vertę ir skonį, reikia laikytis kelių taisyklių:
- ideali temperatūra laikymui - nuo 0 ° С iki + 3 ° С, gana tinka įstiklinta lodžija arba šaldytuvas;
- patartina užšaldyti kopūstus sūrymu, kad būtų išvengta vitamino C skilimo;
- Galite laikyti salotas šiltas, pavyzdžiui, virtuvėje, bet periodiškai turite jas pabarstyti cukrumi;
- trūksta šilumos pelėsių; garstyčios, krienai ar garstyčių milteliai, kurie veikia kaip antiseptikas, padės apsaugoti produktą nuo jo išvaizdos;
- Galite pratęsti galiojimo laiką naudodami spanguoles;
- salotos gali būti padengtos augaliniu aliejumi - tai neleis deguoniui patekti į gaminį ir apsaugos nuo puvimo bei bakterijų.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10831/image_V1XQo07ApQpuctX5mNb.jpg)